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flujograma kumis

flujograma kumis

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05/27/2013

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ELABORACIÓN DE KUMIS
Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera,etc.Pruebas de plataforma __________________________________ organolepticas titulacion,alcohol, densidadFiltración_________________________________________ lienzo, filtro, telaAdicción leche en polvo (opcional)__________________ __________el 3% con respecto a lalecheAdición del azúcar______________________________para que se pasteurice junto con laleche 12%Pasteurización °________________________________ _______90 °C por 5minAjuste de temperatura________________________________ °t = 28 con baño de mariaCalculo del cultivo ___________________________________ cultivo industrial (según fichatecnica del sobre) , con cultivo comercial el 6% de la elche (kumis alpina)Inoculación: _____________________________________-mezclar el cultivo en un poquito deleche para disolver correctamenteIncubacion _______________________________________dejar en reposo durante 19 horas,manteniendo la temperatura y luego una premaduracion en refrigeración por 5 horasCorte del coagulo___________________________________agitar vigorosamente el coagulohasta deshacer grumos
ayudado con batidora
Adición de esencias (opcional) e insumos____________________________adicionar conservamte, y brandy (opcional)Envasado _________________________________________ frascos, garrafas, vasodesechablesRefrigeración - Almacenamiento ______________________ °t = 4°C; tiempo mínimo = 24 hComercialización ___________________________________ venta del producto
Formulacion:
Leche; 100%Azucar: 12%Cultivo comercial 6%, kumis alpinaLeche en polvo (3%)Opcional brandi: 10cc, por litroConservante: 0.05%
Base de cálculo
Leche: 20 litrosAzucar: 2.4 kgLeche en polvo: 600gr Cultivo comercial: 1.2 lt o gr Brandi: 100 ccConservante : 10 gr 

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esta respuesta esta chevre para otras personas que la necesite pero a mi no me sirvio mucho por que no era la respuesta que yo necesito gracias y chao.......... buenas noche y dios los bendiga att: vanesa lorena bruce guzman
Paola Rodríguez liked this
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