PLANIFICACION A NIVEL DE PREFACTIBILIDAD

“PLANIFICAR LA PUESTA EN MARCHA DE UN RESTAURANTE DE COMIDA

LIGHT”

1. ANTECEDENTES
Ubicación Geográfica: Sector de la Magdalena específicamente en la
Avenida Mariscal Sucre y Libertadores

Datos del local: Existe un local de 80m2, anteriormente en ese local

funcionaba un almacén de Muebles; y otro de 35m 2 funcionaba un
restaurante casero, ambos está n desocupados

Problemática del sector: El Sur de Quito está lleno de Locales de comida

rá pida, comida típica de la Sierra, de la Costa, parrilladas, etc.; dentro del
sector de la Magdalena tiene varios restaurantes de comida chatarra y al
alrededor de los locales de arriendo se encuentran instituciones financieras,
de transito, escuelas, colegios, locales comerciales, papelerías, en fin es un
lugar muy comercial.

2. JUSTIFICATIVO
Dentro del sector de la Magdalena y de hecho en el Sur de Quito, no existen
restaurantes que ofrezcan comida Light y por exigencia de la població n por
querer una alimentació n balanceada sana y deliciosa, es un buen sector
para ofrecer comida baja en calorías y grasas.

3. OBJETIVO GENERAL
Insertarse en el Mercado de Comida Light a través de la apertura de
un Restaurante que ofrezca una nueva alternativa de alimentos
saludables y deliciosos.

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Abrir el Restaurante de Comida Light dentro del Marco Legal que
exige el Municipio, el Ministerio de Salud Pú blica, Ministerio de
Turismo, el SRI, la Superintendencia de Compañ ías y Bomberos.

Arrendar el local en el Sector de la Magdalena.

Contar con proyectos de diseñ o y adecuació n del local donde

funcionará el Restaurante.

Contar con una lista de los implementos de cocina, muebles y

equipos necesarios para el funcionamiento del Restaurante.

1
 Conseguir el financiamiento para el Restaurante mediante la
aportació n de socios, los mismos que puedan aportar en dinero y /o
bienes.

Contratar al personal adecuado tanto para la preparació n de comida

Light como para la administració n del Restaurante, que permita
obtener un rendimiento ó ptimo.

Definir la estructura organizacional del Restaurante en base a las

necesidades jerá rquicas.

Instalar adecuadamente la zona de preparació n de alimentos

(cocina) que permita disminuir la contaminació n por olores y humo,
como también contar con plan de reciclaje de basura, que permita el
cuidado del Ornato y la Naturaleza con la adecuada eliminació n de
basura en fundas separadas y adecuadas en los horarios de
recolecció n asignados al sector.

5. PROPÓSITO
Instalar un Restaurante de Comida Light que permita crear una imagen
Comercial, Sana y Accesible econó micamente para todos los moradores del
Sector de la Magdalena y partes aledañ as.

6. META
A NIVEL DE PLAN GENERAL:
Obtener instaurado el Restaurante de Comida Light en el Local de arriendo
en el sector de Magdalena para poder atender a los clientes.

A NIVEL DE PREFACTIBILIDAD:
Describir todo el proceso para la adecuació n e instalació n de el Restaurante
en las á reas: Técnicas, Legales, Administrativas, Econó micas – Financieras, y
Ambientales.

7. DIAGNÓSTICO
En cuanto al alquiler del local
Las posibilidades para el alquiler de un local adecuado tanto en
tamañ o como en precio en el sector de la Magdalena son buenas ya
que existen dos locales en arrendamiento, el uno es de 35 m2 y el
otro es de 80m2 que es la mejor opció n ya que el espacio es
excelente para instalar la cocina, oficina, la caja, el espacio suficiente
para poner 15 mesas, ademá s incluye dos bañ os que sirven para uso
de damas y el otro para caballeros. Ademá s cerca de los posibles
locales se encuentra una gama una fuerte concentració n comercial y

2
educativa que influye mucho en la futura demanda del Restaurante,
os locales cuentan con servicio de agua, luz, teléfono, internet,
alcantarillado, correo.

En cuanto al Mercado
a) Demanda
El mercado de demanda del Restaurante de Comida Light, está
formada por potenciales clientes que parten desde los 9añ os en
adelante segú n el nivel de instrucció n de la zona Sur que gusta de
la comida light, que siguen algú n régimen de dieta, que cuidan su
salud y figura con una alimentació n sana, nutritiva y equilibrada.

b) Oferta
Los Restaurantes en general ofrecen servicio de comida típica,
china, rá pida pero existe un local que ofrece comida light y se
encuentra ubicado en los interiores del Centro Comercial el
Recreo, lo cual es una ventaja para ubicar un restaurante de este
tipo en otro punto estratégico en el Sur de Quito.

Por lo tanto el mercado que afecta a este tipo de comida es escaso

y casi desconocido para la mayoría de consumidores, los pocos
sitios que brindan este tipo de servicio (ú nicamente a domicilio)
se encuentran el Norte del Distrito Metropolitano de Quito.

En consecuencia al querer hablar de una competencia exterior

solo se enfocaría bá sicamente a los restaurantes como tal de la
zona que brinda el mismo servicio (refiriéndose a la comida) pero
de diferente tipo, dando como consecuencia una Competencia
Indirecta.

c) Producto
La propuesta que se puede brindar en el Restaurante de Comida
Light será ligero o liviano, baja en calorías, el mismo que está
enfocado de variedad de menú s nutritivos y equilibrados (que
incluyan frutas, vegetales, legumbres, carbohidratos ricos en
fibra, integrales, aceite de oliva, nueces semillas), saludables
deliciosas con la calidad y el buen sabor que el cliente exige,
aclarando que no es lo mismo que comida vegetariana ya que este
excluye ciertos alimentos y la comida light incluye todo.

Los productos que se ofrecerían se pueden apreciar en la

siguiente tabla:

3
 TIEMPO DE
PRODUCTO CALORIAS PRECIO
PREPARACIÓN
PLATOS A LA 254 – 375 50 MIN 2,50 – 3,50
CARTA
ALMUERZOS 116 – 410 35 MIN 1,50
ENSALADAS 147 – 217 10 MIN 1,00
DESAYUNOS 80 – 120 15 MIN 1,25

d) Promoción
Los medios má s accesibles econó micamente hablando para poder
publicitar el Restaurante y los productos que se ofrece en él son:

 Anuncios en la Radio
 Anuncio en la Prensa escrita, como también en la guía
telefó nica de las pá ginas amarillas.
 Volantes que contendrá n informació n bá sica de los
productos y servicios que ofrecemos.
 Como también las respectivas pancartas y letreros
(gigantografías) a todo color.
 Y una proyecció n a corto plazo de publicitar el
Restaurante en la red (Internet), ya sea en ciertas pá ginas
que abren espacios publicitarios o creando mi propia
Pá gina Web.

En cuanto a las Características

Tomando en cuenta con el espacio y la forma del local que se puede
arrendar, el Restaurante de Comida Light contaría con una oficina de
6m2, una cocina de 30 m2, 2 bañ os de 3m2 cada uno, una recepció n-
caja y el restante para uso de las 15 mesas para los clientes.

Para el funcionamiento del Restaurante se necesitaría:

 Administrador
 Cajero
 Cocinero
 Ayudantes de Cocina
 Meseros
 Personal para la limpieza del local

En cuanto a los Recursos

La idea de poner un Restaurante necesita contar con recursos
necesarios que pueden ser de préstamos, dinero propio o con
aportació n de varias personas (socios) que facilite la iniciació n del
negocio, está ú ltima alternativa es la primera opció n de
financiamiento, ya que la idea de un Restaurante de Comida Light
llamó la atenció n de familiares y amigos y tienen el deseo de apoyar

4
 colaborando en dinero o en electrodomésticos, muebles, insumos,
etc., lo que facilitaría los papeleos y demoras que un crédito exige y
sobre todo la tensió n de obtener el recurso suficiente para el pago de
las cuotas del préstamo, ademá s un tema crucial del préstamo es que
se debe contar con un respaldo de un inmueble o en dinero para que
se pueda garantizar el pago y aquel respaldo no se cuenta por el
momento. Claro está que en caso de no existir la entrega de bienes o
dinero de los socios, se decidiría optar por un préstamo a una
cooperativa ya que es la que tiene una tasa de interés má s baja a
diferencia de los Bancos u optar por los créditos del Estado que dan
a los emprendedores de buenas ideas.

Para evitar la incertidumbre del dinero que servirá de

financiamiento para el proyecto del Restaurante, se debe hablar
claro y que las promesas se queden en papeles firmados (notariados)
y no en simples palabras, para lo cual es menester constituir al
Restaurante en una clase de Sociedad que nuestra legislació n
permite de acuerdo a cada necesidad y proyecció n de futuro del
negocio.

8. ACTIVIDADES
A. TECNICOS:
 Revisar las instalaciones eléctricas, sanitarias y estructurales del
local que se va a arrendar para aceptar o negar el contrato de
arriendo.
 Descripció n de proyecto de distribució n del espacio físico
1. Contar con las dimensiones exactas del local que se va a
arrendar.
2. Realizar un croquis de distribució n de los diferentes
componentes del restaurante que sería algo así:

Cocina
Caja

Baño M Baño H
Oficina

 Descripció n de la decoració n del local

5
 1. Una vez que se defina la distribució n del local, realizar una lista
de distintos colores decorativos para el Restaurante.

2. Buscar proformas de los proveedores de suministros de oficina,

cocina, mesas, sillas, alimentos; los mismos que pueden ser:
Almacenes Ricky, Proindustrias, Orve Hogar, Comandato,
Créditos Econó micos, Comisario del Computador, etc. En
cuanto a proveedores de alimentos serían: Megamaxi,
Supermaxi, Santa María, Pronaca, Nestlé, Toni, Mercado
Mayorista, Coca Cola, Gü itig.

3. Buscar diferentes elementos decorativos como posters, fotos,

figuras de plá sticos.

4. Desarrollar diferentes alternativas de diseñ os para el letrero

del Restaurante, así también conocer los distintos materiales
para imprimir la pancarta, ejemplo: gigantografías en lino, vinil,
iluminado; en metal, etc.

B. LEGALES
I. SUPERINTENDENCIAS DE COMPAÑÍAS

TRAMITE PARA CONSTITUIR COMPAÑ ÍAS DE RESPONSABILIDAD

LIMITADA, ANÓ NIMAS, DE ECONOMIA MIXTA Y EN COMANDITA POR
ACCIONES
- Reserva del nombre de la Compañía: Se ingresa en la
Superintendencia de Compañ ías  la solicitud de reserva de
nombre, sugiriendo varias alternativas, para que una de ellas
sea aprobada. De conformidad con lo prescrito en el artículo
293 de la Ley de Propiedad Intelectual, el titular de un
derecho sobre marcas, nombres comerciales u obtenciones
vegetales que constatare que la Superintendencia de
Compañ ías hubiere aprobado uno o má s nombres de las
sociedades bajo su control que incluyan signos idénticos a
dichas marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales,
podrá solicitar al Instituto Ecuatoriano de Propiedad
Intelectual IEPI, a través de los recursos correspondientes, la
suspensió n del uso de la referida denominació n o razó n
social para eliminar todo riesgo de confusió n o utilizació n
indebida del signo protegido.

- Contrato de constitución de la compañía otorgado por

escritura pública en una Notaría que contendrá:
 Nombres, apellidos, nacionalidad, domicilio, estado civil
de los socios si son personas naturales, o la
denominació n objetiva o razó n social si fuesen personas

6
 jurídicas.
Denominació n objetiva o razó n social de la compañ ía.
 El objeto social concreto.
 Duració n de la compañ ía
 Domicilio de la compañ ía
 Importe del capital social, el nú mero de participaciones/
acciones en que este dividido y el valor nominal de las
mismas
 Indicació n de las participaciones que cada socio suscriba
y pague en numerario o en especie y la parte del capital
no pagado, la forma y plazo para integrarlo.
La forma de organizació n de la administració n y
fiscalizació n de la compañ ía.
 Forma de deliberació n y toma de resoluciones, modo de
convocatoria

 Si existen aportes en dinero, éstos se depositará n en una

cuenta especial de “integració n de capital” que será
abierta en un banco a nombre de la compañ ía en
formació n. El certificado bancario del depó sito de la
parte pagada del capital social se protocolizará junto con
la escritura de constitució n. Constituida la compañ ía el
banco donde se realizó el depó sito pondrá los valores en
cuenta a disposició n de los administradores.

- Presentación de esta escritura pública: con tres copias

notariales al Superintendente de Compañ ías quien se
encargará de aprobarla, a las que se adjuntará la solicitud,
suscrita por abogado, con que se pida la aprobació n del
contrato constitutivo. Si se estimare conveniente, puede
presentarse un proyecto de minuta junto con la petició n
antes referida, firmadas por abogado, para efectos de
revisió n previa.
El administrador o el gerente de la compañ ía deberá n
solicitar al Superintendente de Compañ ías la aprobació n de
la escritura de constitució n dentro del término de 30 días
desde la suscripció n del contrato.
Si es aprobada, el Superintendente de Compañ ías entregará y
ordenará la publicació n de un extracto de la escritura de
constitució n por una sola vez en uno de los perió dicos de
mayor circulació n en el domicilio de la compañ ía.

- Se regresa a la Superintendencia de compañías: con la

publicació n del extracto y esta se canjea por la resolució n.

- Si tiene como aporte bienes inmuebles deben inscribirse en

el Registro de la Propiedad correspondiente. Inscripció n de la
compañ ía en el Registro Mercantil.

7
 Para que una empresa sea inscrita en el Registro Mercantil,
debe presentar:

 Escritura de constitució n de la empresa (mínimo tres

copias).
 Pago de la patente municipal.
 Exoneració n del impuesto del 1 por mil de activos.
 Publicació n en la prensa del extracto de la escritura de
constitució n.

- Obtenció n del nú mero patronal que el IESS asigna a la

empresa.

Constitución de Compañías: tiempo de tramitación y

costos de constitución.

Procedimientos Tiempo de Costo en US$

Tramitación Valores
Referenciales
Aprobación de constitución 1 semana 700.00 *
laborable
Publicación extracto (Valor 1 día 30.00**
mínimo)
Certificación municipal 1 día  
Inscripción cámara o gremio 1 día 50.00
Registro mercantil 4 horas 61.82**
Notaría: anotación marginal 1 día 11.20
SRI. Obtención RUC 1 hora  
(Provisional)
Inscripción Historia Laboral 1 día  
IESS
Total aproximado 10-13 días  
laborables

* Costos notariales y honorarios de abogado, en funció n del tamañ o de

la compañ ía.
** En prensa pú blica El Telégrafo
** Cá lculo para un capital de USD 50.000
NOTA GENERAL: Los tiempos de tramitació n corresponden a la
Ventanilla Ú nica Empresarial, que opera en la Cá mara de Comercio de
Quito. Aparte de la obtenció n del RUC en el SRI, los pasos indicados se
efectuará n a través de la VUE.
Fuente: Superintendencia de Compañías e instituciones competentes en
cada caso

II. SERVICIO DE RENTAS INTERNAS

Obtener el Registro Único de Contribuyentes:

 Formulario RUC 01 A y RUC 01 B, suscritos por el

representante legal

8
  Original y copia, o copia certificada de la escritura
pú blica de constitució n o domiciliació n inscrita en el
Registro Mercantil
 Original y copia, o copia certificada del nombramiento
del representante legal, inscrito en el Registro
Mercantil
 Original y copia de la hoja de datos generales emitido
por la Superintendencia de Compañ ías
 Original y copia de cédula de identidad, ciudadanía o
pasaporte del representante legal
 Original del certificado de votació n
 Original y copia de la planilla de servicio eléctrico, o
consumo telefó nico, o consumo de agua potable, de uno
de los ú ltimos tres meses anteriores a la fecha de
inscripció n; u,
 Original y copia del comprobante de pago del impuesto
predial, puede corresponder al del añ o actual, o del
inmediatamente anterior; u,
 Original y copia del contrato de arrendamiento vigente
a la fecha de inscripció n

Verificación de la ubicación de las Sociedades

Privadas y Públicas
 Planilla de servicio eléctrico, o consumo telefó nico, o
consumo de agua potable, de uno de los ú ltimos tres
meses anteriores a la fecha de registro; o,
 Comprobante del pago del impuesto predial, puede
corresponder al del añ o en que se realiza la inscripció n,
o del inmediatamente anterior; o,
 Copia del contrato de arrendamiento legalizado o con
el sello del juzgado de inquilinato vigente a la fecha de
inscripció n.

III. MUNICIPIO DE QUITO

Requisitos generales: Los requisitos generales para el

funcionamiento de cualquier actividad econó mica son los
siguientes:
 Formulario Ú nico de Licencia Metropolitana de
Funcionamiento.
 Copia de RUC
 Copia de Cédula de Identidad o Ciudadanía del
Representante Legal
 Copia de papeleta de votació n del representante
legal
 Persona Jurídica: Copia de Escritura de
Constitució n
 Artesanos: Calificació n Artesanal

9
  Informe de Compatibilidad de Uso del Suelo ICUS,
para los establecimientos considerados como
especiales o restringidos.
Requisitos adicionales para los establecimientos que
deseen colocar publicidad exterior:

 En caso de no ser local propio: Autorizació n

notariada del dueñ o del predio para colocar la
publicidad.

 En caso de propiedad horizontal: Autorizació n

notariada de la Asamblea de Copropietarios o del
Administrador como representante legal

 En caso de publicidad existente: Dimensiones y

Fotografía de la Fachada del Local.

 En caso de publicidad nueva: Dimensiones y plano

de có mo quedará la Publicidad.

Patentes Municipales.
  US$*
  Fracció n Excedente Sobre Sobre
Bá sica Fracc. Exced.
Sobre valor Desde Hasta Bá sica %
del
Patrimonio
Neto o 0 10,000.00   1.0
Capital
  10,000.00 20,000.00 100.00 1.2
  20,000.00 30,000.00 220.00 1.4
  30,000.00 40,000.00 360.00 1.6
  40,000.00 50,000.00 520.00 1.8
  50,000.00 En 700.00 2.0
adelante

El impuesto anual no será inferior a US$ 10.00 ni superior a US$

5,000.00. A los valores resultantes se añ ade el 10% para el servicio de
bomberos.
Fuente: Municipio Metropolitano de Quito

REQUISITOS PARA LA OBTENCION DEL REGISTRO

(Alimentos y Bebidas / Alojamiento / Recreación,
diversión y esparcimiento

1. Formulario de solicitud de inscripció n, (Anverso)

2. Copia certificada de la escritura pú blica de la

constitució n de la compañ ía y del aumento del capital o

10
 reformas de estatutos, si los hubiere ( SOLO PERSONAS
JURÍDICAS),

3. Nombramiento del representante legal, debidamente

inscrito en el Registro Mercantil (SOLO PERSONAS
JURÍDICAS),

4. Copia de la Cédula de Ciudadanía,

5. Copia de la ú ltima papeleta de votació n

6. Copia del Registro Ú nico de Contribuyentes  R.U.C.,

7. Certificado de bú squeda fonética, emitido por el

Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI),

8. Inventario valorado de los Activos Fijos Tangibles

(Maquinaria, Muebles y Enseres, Equipos de
Computació n, etc.) que posea el establecimiento.

9. Formulario de declaració n de la Contribució n del Uno

por Mil sobre Activos Fijos Tangibles, debidamente
firmado por el propietario o representante legal.
(Solicitar formulario en la ventanilla de la CMT), y dos
copias originales.

10. Original y dos copias adicionales del comprobante de

pago por Registro y Contribució n del Uno por Mil sobre
los Activos Fijos Tangibles.

11. Informe de Compatibilidad de Uso del Suelo.  (Si el

establecimiento se ubica en el sector de La Mariscal o
Centro Histó rico, el Permiso de Uso del Suelo deberá
ser actualizado).

12. Copia de la Patente Municipal del añ o correspondiente.

IV. DIRECCION PROVINCIAL DE SALUD

Los requisitos son:

 Copia de la Cédula de Identificació n
 Copia de la Papeleta de votació n.
 Permiso de los Bomberos (Veintimilla y Reina
Victoria)
 Certificados Médicos ocupacionales actualizados
(original y copia)

11
  Planilla de mejoras otorgado por el inspector de
salud

V. MINISTERIO DE TURISMO
Requisitos para la obtenció n de la licencia ú nica anual de
funcionamiento (LUAF) para establecimientos nuevos

1. Formulario de solicitud de autorizació n de

funcionamiento (LUAF), debidamente firmado por
el propietario o representante legal (Reverso),
2. Comprobante de pago de la Patente Municipal y
Tasa de Turismo del añ o correspondiente.

VI. BOMBEROS
Requisitos para la obtenció n del permiso de
funcionamiento:
1. Informe favorable de inspecció n, realizada por el señ or
inspector del Cuerpo de Bomberos del DMQ
2. Copia de la cédula de ciudadanía del representante legal
o propietario
3. Copia del RUC
4. Copia del Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de
Bomberos del DMQ del añ o anterior
5. Copia de la Patente Municipal vigente
6. Copia de centralita de gas emitida por el CB-DMQ si lo
tuviera

Para simplificar los trá mites de obtenció n de licencia de funcionamiento, el

Municipio de Quito y CONQUITO crearon un mecanismo para ayudar a los
usuarios a disminuir el tiempo de otorgamiento de licencias, llamado “Tramifá cil
Quito”.

REQUISITOS:
Los requisitos que se deben entregar son los siguientes:
 Formulario ú nico de Licencia Metropolitana de funcionamiento
 Una copia del Registro Ú nico de Contribuyente (RUC)
 Una copia de la cedula de identidad del representante legal, y
 Una copia de la papeleta de votació n.

Tres categorías segú n el giro de negocio:

1. Licencias para establecimientos de bajo riesgo de incendios (Incluyen bazares,
tiendas, servicios profesionales, entre otros)
2. Licencias para establecimientos de mediano y alto riesgo de incendios (bares,
restaurantes, discotecas, entre otros)

12
3. Licencias para establecimientos que requieren control sanitario (plazas de toros,
camales, cines, clubes deportivos privados, estadios, coliseos y todos sobre los
cuales el Municipio tenga competencia)

Los pasos a seguir son muy sencillos:

Completar el formulario, adjuntar los requisitos y presentarlos en la ventanilla de
licencia Metropolitana de Funcionamiento; una vez aprobados se cancela en la
ventanilla de recaudació n las tasas por licencia y, tras esperar la inspecció n de
bomberos, el interesado recibe su licencia de funcionamiento.
Una vez que se entregan y revisan estos documentos en un lapso de dos semanas,
dependiendo del negocio, se emitirá n simultá neamente las licencias de
funcionamiento, el permiso de habitabilidad de la edificació n, el permiso del
Cuerpo de Bomberos, de publicidad y de impacto ambiental.

REQUIISTOS GENERALES PARA LA OBTENCIÓ N DE LICENCIAS DE

FUNCIONAMIENTO
 Formulario Ú nico de Licencia Metropolitana de Funcionamiento
 Copia de RUC
 Copia de cédula de identidad o ciudadanía del representante legal
 Copia de la papeleta de votació n del representante legal
 Informe de compatibilidad de uso de suelo (para negocios industriales)

EN EL CASO DE LA CATEGORIA II Y III DEBERÁ INCLUIR A LOS REQUISITOS

GENERALES
 Copia de RUC
 Copia de Cédula de Identidad o ciudadanía del representante Legal
 Copia de la papeleta de votació n del representante legal
Los establecimientos que requieren de un certificado ambiental, deberá n presentar
como requisito para la Licencia de Funcionamiento, el certificado ambiental
vigente

C. ADMINISTRATIVOS
El proceso de contratació n del personal para el restaurante de
Comida Light debe hacérselo tomando en cuenta los siguientes
puntos:
 Realizar una lista del personal necesario en la cocina, en la
administració n, en la recaudació n y demá s personal de
apoyo.
 Analizar el tiempo de labor en el Restaurante para poder
establecer el salario de cada uno de ellos tomando en
consideració n los sueldos en vigencia y demá s beneficios
de ley, como se puede apreciar en el siguiente cuadro:

Remuneración básica unificada mínima

Remuneraciones mínimas mensuales
(US$)
Grupos ocupacionales US$
Trabajador en general* 218.00

13
 Servicio doméstico 200.00
Colaboradores de microempresa 185.00
(no artesanal)
Operarios de artesanía 185.00

* Inclusive para pequeñ a industria, agricultura y maquila.

Fuente: Ministerio de Trabajo y Empleo

Remuneraciones adicionales
Remuneraciones y otros beneficios
adicionales en el año (USD)
Décima tercera remuneració n* 218.00
Décima cuarta remuneració n** 218.00
Vacaciones pagadas*** 109.00
Fondo de Reserva**** 218.00

* Valor mínimo. Se paga en el mes de diciembre y equivale a la 12ª va parte de

las remuneraciones percibidas en el añ o.
** Valor ú nico en cada grupo ocupacional; se denomina también Bono
Escolar; se cancela en el mes de septiembre para la Sierra.
*** Valor mínimo que se pagaría por 15 días de descanso obligatorio en el
añ o.
**** Valor mínimo que se abona anualmente al IESS a nombre del afiliado.

Vacaciones obligatorias: Descanso obligatorio: 15 días por

añ o má s 1 día adicional por cada añ o a partir del quinto añ o.
Distribución de utilidades: La empresa reconoce en beneficio
de sus trabajadores el 15% de las utilidades líquidas. La
distribució n se realiza en proporció n a las cargas sociales del
trabajador. La distribució n se realiza en proporció n a las cargas
sociales del trabajador.
Fuente: Ministerio de Trabajo y Empleo.

Contribución a la seguridad social

Aporte mensual %
Aporte personal al IESS 9.35
Aporte patronal al IESS 11.15
SECAP 0.50
IECE 0.50

En caso de afiliació n a tiempo parcial el patrono asume la

aportació n total fijada en el 20.50% de la remuneració n por el
tiempo trabajado.
Regulaciones sobre el tiempo de trabajo

Jornadas laborales
Horas de trabajo diurna y por semana
Jornada diurna normal 8 horas
Semana de trabajo 40 horas
Costos de horas extras y suplementarias
Jornada nocturna* Salario + 25%
Hora suplementaria** Salario + 50%
Hora extraordinaria*** Salario + 100%

14
 * Entre las 19H00 y las 06h00 del día siguiente.
** Excede del horario normal, durante el día o hasta las 24h00.
*** Horas adicionales entre las 24h00 y 06h00 del día siguiente.
Fuente: Código de Trabajo.

Costos por despido

Bonificació n por desahucio
Despido intempestivo:
de 90 días a 3 añ os
má s de 3 añ os
Terminació n de contrato antes
del plazo convenido
25% por cada añ o de
servicio
 
3 Salarios
1 Salario por cada añ o de
servicio
50% del tiempo que falta
para terminar el plazo

Fuente: Código de Trabajo.

Mercado Laboral: Categorías Ocupacionales

Ingreso Bruto Total USD por mes

Cargo Bajo Promedio Alto
Gerente General 7.179.00 14.870.00 32.218.00
Director de producción 5.977.00 11.142.00 20.378.00
Gerente de comercialización 4.367.00 7.349.00 13.394.00
Gerente financiero 3.326.00       5.792.00 9.269.00
administrativo
Auditor general 3.379.00 6.598.00 11.590.00
Gerente de recursos humanos 2.821.00 4.731.00 10.117.00
Gerente de control de calidad 2.641.00        4.475.00 7.074.00
Contador general 1.223.00 2.162.00 3.499.00
Jefe de ingeniería 1.203.00   2.234.00 4.261.00
Supervisor de ventas 1.128.00 1.904.00 3.397.00
Jefe de promociones y publicidad 1.487.00 2.130.00 3.363.00
Analista de sistemas 835.00 1.331.00 2.151.00
Secretaria de división 449.00 803.00 1.516.00
Supervisor de producción 633.00 998.00 1.523.00
Programador 579.00 977.00 1.572.00
Mensajero 300.00 502.00 859.00
Bodeguero 334.00 666.00 1.611.00
Recepcionista 346.00 545.00 851.00
Obrero calificado 347.00 552.00 902.00
Guardia 276.00 497.00 801.00

Nota: Comprende ingresos monetarios, no monetarios y beneficios de Ley.

Fuentes: Deloitte & Touche - Andean Managment Solutions.

 Determinar las responsabilidades de cada uno de los

puestos que se necesita en el Restaurante.

 Anunciar en la prensa escrita (diario el Comercio) la

necesidad del personal, poniendo los datos de día, lugar y
hora para realizar las entrevistas.

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 Seleccionar a varias personas para cada puesto con el fin
de aplicar una prueba de selecció n en especial en la
secció n de la preparació n de los alimentos, ya que es el
elemento primordial que hay que cuidar.
 Depurar la lista de los mejores candidatos con el fin de
realizar los contratos de trabaja para cada uno de los
empleados.

 Un tema importante de la selecció n del personal es

conocer las funciones, atribuciones y derechos de cada
uno que sería lo siguiente:

Administrador: es quien toma las decisiones que sean

necesarias dentro del restaurante, se encargará de
supervisar, planificar y controlar el correcto desempeñ o
de las actividades realizadas por los subordinados dentro
del Restaurante. Ademá s deberá encargarse de la parte
financiera y de dar informes de los resultados obtenidos
en el ejercicio contable a la junta de socios.

Cajero: su funció n principal es atender al cliente pues al

momento que este ingrese al lugar se dirigirá al á rea de
caja donde debe hacer su pedido y cancelar el mismo. Por
lo que el cajero/a debe dar un trato amable y cordial al
cliente, ofreciendo el menú del día y dando asesoramiento
de productos adicionales o combos. También llevará un
registro diario de caja y colaborando con la
Administració n en cuanto al ingreso de dinero. También
ayudará al mesero con las expectativas sugerencias y
peticiones de los clientes al estar en contacto directo con
ellos.

Cocinero: Deberá planificar el menú del día y todos los

platillos especiales o platos a la carta, se encargará de la
recepció n de pedidos y la supervisió n de los mismos al
momento de ser colocados en las bandejas respectivas
para ser servicios a la mesa o el servicio a domicilio,
comunicará a la administració n de la necesidad de
comprar insumos o alimentos con el fin de evitar el
desabastecimiento.

Ayudante de Cocina: brindará apoyo al cocinero en la

elaboració n de los diferentes platos, limpieza de los

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 utensillos, vajillas y demá s implementos utilizados al
momento de preparar alimentos, colocar en las bandejas
los pedidos y ponerlos en la ventanilla para que el mesero
los recoja. Un factor importante de este cargo es que s
encargará de las compras de alimentos, legumbres y
hortalizas que el cocinero pida.

Mesero: tendrá trato directo con el cliente, estará

encargado de llevar los pedidos a las mesas por lo tanto
deben dar un trato personalizado cordialidad, amabilidad
y respeto a sus clientes, ademá s recogerá la vajilla

Personal para la limpieza del local: encargada de

mantener limpio tanto el Restaurante como las mesas. De
tal manera que el restaurante se encuentre limpio a todo
momento mostrando así aseo y limpieza.

D. ECONOMICO – FINANCIERO
A nivel de prefactibilidad, la apertura del Restaurante contaría con el
financiamiento de aportaciones de familiares y amistades que
BIENES
SOCIO DINERO TOTAL
MUEBLES
1 (familiar) 1.250,00 1.132,00 2.382,00
2 (familiar) 700,00 12.500,00 13.200,00
3 (amigo) 3.500,00 2.450,00 5.950,00
4 (amigo) 3.000,00 3.000,00 6.000,00
TOTAL 0,00
vendrían a conformarse en una sociedad para poder repartir
beneficios y conocer la cuantía de aportació n, a simple decisió n se
contará con los siguientes recursos:

E. AMBIENTAL.
Uno de los deberes con la sociedad es general un mínimo impacto
ambiental con lo cual para llegar a este objetivo se debe contar con

17
ciertas actividades que permitan cuidar el ambiente del Sector
donde está localizado el Restaurante de comida Light y son:

 Crear concienciació n interno (empleados) de que el reciclaje

de basura ayuda al medio ambiente.
 Comprar tachos de basura de diferentes colores para
distinguir el tipo de basura que se debe separar como reciclar
cartó n, vidrio, plá stico y materia orgá nica, que puede ser
como el siguiente grá fico:

De esta manera ayudamos a que la basura se tire de manera

desordenada, mezclá ndolo ademá s con desperdicios
orgá nicos, la basura se vuelve sucia, mal oliente y peligroso
para la salud, con esto se lograría hacer conciencia a los
demá s restaurantes y locales en general de la importancia del
reciclado.

 Otro punto importante es la instalació n de la cocina en

especial el control del olor y humo que se produce al
momento de la cocció n de los alimentos, para lo cual, se debe
instalar un extractor de olores y una tubería especial para la
evacuació n del humo en un sitio que no llegue directamente a
los moradores del restaurante, a pesar que los productos
(comida) que se brinda son productos que no genera mucho
humo.

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  Aparte hay que sacar una licencia ambiental:
Requisitos para los establecimientos que requieren de un
informe ambiental:
Los establecimientos que requieran de un Certificado
Ambiental, deberá n presentar como requisito dicho
certificado.

Licencias y Servicios de Gestión y Calidad Ambiental

Servicio Costo US$

Aprobación de planes o programas de calidad ambiental presentados por Municipios o
Consejos Provinciales u otros Organismos del Régimen Seccional Autónomo:
Tasa por aprobació n 75.00
Valor adicional por cada 100 habitantes del cantó n o provincia 1.00
Inspecció n en los trá mites previos a la aprobació n de planes de manejo:
Tasa por inspecció n 45.00
Cada día de inspecció n 45.00
Aprobació n de Estudios de Impacto Ambiental 10% costo EIA, mínimo US$
200.00
Licencias Ambientales: 1 por mil del costo del
Proyecto (Mínimo 500.00)
Seguimiento en la implantació n del Plan de Manejo Ambiental contenido en Estudios de Impacto
Ambiental aprobados:
Tasa por seguimiento 75.00
Cada día de inspecció n 55.00
   
Aprobació n de Auditorías Ambientales              10% del valor de la       
auditoria
Licencia anual para consultores, auditores y laboratorios, 100.00
autorizados a prestar servicios en calidad ambiental
Inscripció n de personas naturales o jurídicas dedicadas a la gestió n total o parcial de productos
químicos peligrosos:
Inscripció n 100.00
Por cada químico peligroso registrado 50.00
Registro de personas naturales o jurídicas que generen y manejen 100,00
desechos peligrosos
Certificados de intersecció n en Sistema Nacional de Á reas 26.00
Protegidas
Licencia de Gestió n de Desechos Peligrosos 100.00
Por cada Tonelada 5.00

Fuente: Ministerio del Ambiente (Libro IX, Título II Tablas)

9. ALTERNATIVAS
El presente proyecto está dirigido a la instalació n de un restaurante de
Comida Light, donde se ofrece varios platillos y un menú diario (desayuno,
almuerzo, ensaladas, platos a la carta) que ayuda a la sociedad a
alimentarse mejor y tener una mejor calidad de vida.
Pero en caso de no ser factible la puesta en marcha de este proyecto se
puede variar el concepto del Restaurante que ayudará a no tomar por
sorpresa y actuar con rapidez, las otras opciones serían:

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 Ofrecer alimentos denominados Lunch como es: sanduches de
diferentes tipos (pernil, jamó n, queso), batidos, jugos, etc.
Restaurante de Comida Típica.
Restaurante de Comida China (buscar socio con conocimiento de la
comida de ese país)
Parrilladas

10. IMPACTO SOCIAL

El impacto social que genera la apertura de un Restaurante de Comida Light
es POSITIVO, ya que las personas tienen buena expectativa de un servicio de
calidad, sano y no costoso. Ademá s las personas cada vez desean un lugar
que les de seguridad en manipulació n de alimentos, variedad de menú s y
con un ambiente saludable, divertido y limpio.

11.PRESUPUESTO

Para la puesta en marcha del Restaurante de Comida Light que incluye

desde los trá mites legales hasta el día de apertura sería:

COSTOS Y GASTOS
PARA LA CONSTITUCIÓN 450,00
Constitució n Legal 350,00
Copias y transporte 6,00
Pago de patente al Municipio 85,00
Permiso de funcionamiento 8,00
Centro de salud
Permiso de funcionamiento 1,00
Bomberos
ESTUDIO DE MERCADO 88,50
Impresiones de Encuestas 8,50
transporte 50,00
Internet 30,00
PLAN DE MARKETING 230,06
Costo total de Marketing 130,06
Creació n de Pá gina Web 100,00
INSTALACIÓN 2.300,00
Decoració n (pintura, adornos 500,00
cuadros, flores, plantas)
Arriendo y Garantía 1.800,00
EQUIPOS Y MAQUINARIA (ACTIVOS) 22.059,00
Muebles de Oficina 198,00
Muebles de Cocina 500,00
Muebles Restaurante 567,00

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 Insumos 1.370,00
Maquinaria INGRESOS 3.824,00
Equipo de Oficina DINERO
SOCIO BIENES2.200,00TOTAL
Equipo de Computació n MUEBLES 900,00
Vehículo
1 (familiar) 1.250,00 1.132,00
12.500,00 2.382,00
2 (familiar) 700,00 12.500,00
TOTAL 13.200,00
25.127,56
3 (amigo) 3.500,00 2.450,00 5.950,00
4 (amigo) 3.000,00 3.000,00 6.000,00
TOTAL 0,00

RESUMEN
FINANCIAMIENTO INICIAL 27.532,00
COSTOS Y GASTOS 25.127,56
SALDO 2.404,44

12.IMPACTO AMBIENTAL
El Restaurante de Comida Light, genera un impacto ambiental mínimo, ya
que el plan de control de ambiente que cuenta este proyecto es colocar una
tubería especial que lleva el humo a las afueras altas del local, controlando
así el humo generado al momento de la preparació n de los alimentos, a
pesar de que el Restaurante no generará humo exagerado.
Ademá s el proyecto se enfoca en un plan de reciclaje de basura que servirá
de ejemplo para los locales y ciudadanía en general que vive cerca del local
(sector la Magdalena).

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