CATA

MONOVARIETAL
Syrah

KATAKLUB
3 de septiembre de 2010

Historia
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La Syrah o Shiraz es la tercera variedad tinta de un triunvirato de
fama en el que comparte honores en todo el mundo con la Cabernet
Sauvignon y la Pinot Noir. Aunque más escasos en número, sus
mejores vinos se sitúan a la misma altura que los grandes borgoñas y
burdeos (en el pasado se utilizó incluso para mejorar estos últimos).
En el mundo existen dos lugares clave para esta cepa: el sello de la
tradición en la zona norte del valle del Ródano y la versión del Nuevo
Mundo en tierras australianas.
Se trata de la variedad de vitis vinífera más antigua de la que
se tiene registro. El origen de esta cepa está rodeado de
controversias y dudas. Una de las tesis es que proviene de la ciudad
persa de Shiraz, actual Irán, desde donde bien los fenicios o siglos
después los cruzados la habrían llevado a la Galia. Según otros, su
origen estaría en la ciudad siciliana de Siracusa. Tiene una importante
implantación en el centro y sur de Francia, lo que ha dado lugar a que
se considere que puede ser originaria del Ródano, región donde se
elaboran vinos monovarietales con esta uva, en particular los de
Hermitage.
La teoría científica y estudiada por medio del ADN en la
universidad de California es que esta uva surgió por un cruce natural
de dos variedades marginales francesas, la “mondeuse blanche” y
“dureza”. A partir de ahí se cultivo con éxito en el Valle del Ródano,
de donde sería exportada en primer lugar a Estados Unidos y
Australia, país que más fama aportó a la variedad, y posteriormente a
zonas de Chile , Argentina y Sudáfrica.
La cepa puede denominarse Syrah (europea-americana) o
Shiraz (australiana), aunque también puede encontrarse con los
nombres de petite syrah, schiraz, serine, seräne, sirac, sirah y syra.
En España las primeras bodegas en cultivar y elaborar con
syrah fueron Enrique Mendoza de Alicante y Carlos Falcó (Marques de
Griñón) en Malpica de Tajo en Montes de Toledo. Actualmente puede
encontrarse en prácticamente todas la denominaciones de origen
españolas.

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Características de la cepa y de la uva
Se trata de una cepa que asienta bien en suelos graníticos,
guijarrosos e incluso arcillo-calcáreos. Se dice que "la Cabernet es al
vinificador lo que la Syrah al viticultor", pues esta última resulta fácil
de cultivar y poco vulnerable a las enfermedades, pero es más difícil
elaborar con ella vinos de calidad: habrá que controlar los
rendimientos, preservar la concentración de aromas en la vinificación,
realizar una fermentación larga, vigilar atentamente la temperatura e,
idealmente, criarla en barricas de roble. Su rendimiento es de 2-2,5
kg de uva por cepa.
Sus hojas son de tamaño mediano, forma pentagonal, senos
laterales muy marcados, haz verde oscuro y envés algodonoso. Su
racimo es de tamaño mediano, forma cilíndrica y compacto. Las
bayas son de tamaño pequeño, forma ovoide y color azulado-negro,
con una piel medianamente espesa.

Los vinos de Syrah

Los vinos elaborados con esta variedad son tintos opulentos,
vigorosos, potentes, de textura sedosa, con cuerpo, gran cantidad de
taninos y materias colorantes, un característico aroma a violeta y
cassis, y ligeros toques ahumados, así como una gran capacidad de
envejecimiento.
El vino syrah es un vino amable y sabroso, de aroma profundo a
frutas silvestres y a violetas. El color es intenso, refinado, sólido y
austero, especiado y de acidez destacable.
En su cata, los vinos jóvenes tienen aromas muy agradables a violeta,
cassis y fruta negra (mermelada de ciruelas, grosella negra,
zarzamora), mientras que los vinos que son sometidos a una crianza
en roble desarrollan otros aromas como ligeros toques ahumados,
coco, aceituna negra, trufa, brea, especias.
Su carácter natural es sólido y por eso adquieren más
personalidad a medida que envejecen pero también hay vinos muy
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ligeros y frescos que abren horizontes inesperados. Estos presentan
un color muy intenso del estilo rojo grosella o frambuesa o violeta
intenso.
Marida a la perfección con quesos maduros y cecinas fuertes,
también es excelente acompañante para pastas con salsas rojas y
carnes condimentadas, cordero y cerdo especiado a la manera hindú.
Los syrah de América acompañan bien el pollo asado, los syrah
europeos, más oscuros y de cuerpo más intenso, son ideales para
animales de caza como el venado, jabalí y aves.

Penfolds BIN 28 2006

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Zona: South Australia
Productor: Penfolds Wines
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación: 14,5%
Varietales: 100% Shiraz.
Procedentes mayoritariamente de Barossa Valley y en pequeñas
cantidades de Langhorne Creek, McLaren Vale, Clare, Padthaway y
Coonawarra.
Elaboración: Fermentación tradicional en tanques de acero
inoxidable, temperatura controlada, y crianza de 12 meses en
antiguas barricas de roble americano (hogsheads = equivalente 63
galones, unos 300 litros o más).
Precio: 23 euros

Nota de cata
Verema
- Color cereza picota, ribete granatoso. Capa media tirando a alta.
Fina lágrima abundante y bien tintada.

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- Aromas de fruta negra (moras, cassis); intensos tostados elegantes
y bien pulidos; suaves taninos, notas especiadas (nuez moscada),
suaves notas florales que se acompañan por agradables toques de
neumáticos y de farmacia, elegante balsámico, con notas finales de
café y ligeros lácteos.
- Potente entrada en boca, agradable recorrido, suave astringencia
con notas amargas constantes pero que no llegan a molestar,
estructurado, goloso, fruta negra, tostados bien integrados en el
conjunto, equilibrado y persistente. Final largo, postgusto de fruta
negra, retronasal ahumado y con notas de neumático.

De vinis
- Visualmente es muy potente, de fuerte color cereza picota
madura, con un ribete algo desvanecido pero con un menisco casi
impenetrable. Su lágrima (14%) es importante y cae lánguida copa
abajo.
- En nariz se muestra algo nervioso, alcohólico, y tras el primer
impacto (sin tocar la copa) en que han sobresalido las frutas rojas en
compota (una buena maloláctica, muy completa, en barrica: 12
meses), la primera aireación ha dado unas notas de monte bajo y,
sobre todo, de suave eucaliptus, que no han abandonado ya al vino.
- En boca, es un vino poderoso, envolvente, que tiene un trago
amable y largo, con unos taninos muy suaves, casi sedosos, que
proporcionan largas caudalías.

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Luddite Shiraz 2005

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Zona: Western Cape. Sudáfrica.
Productor: Luddite
Tipo de vino: Tinto con crianza
Variedades: Shiraz 100%
Graduación: 14%
Producción: 25.400 botellas
Elaboración: The 2005 vintage was definitely one of the cooler ones
this century. This long ripening period has given us finely balanced
classic Shiraz.
Excellent fruit quality with high natural acidity meant very little
intervention from the wine maker. It also allowed us to give extended
post maceration on the skins to ensure good tannin structure
therefore balancing the fruit.

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After pressing the wine was put into 90% French Oak, 5% American
and 5% Hungarian Oak. 25% of these barrels were new and the rest
2nd, 3rd and 4th fill.
The wine remained in barrel for 1 year and then bottled.
Precio: 24 euros

Nota de cata
Bodega
Appearance: Ruby crimson.
Nose: Herbs, spice, cinnamon and chocolate.
Palate: Plums, raspberry and dark chocolate on entry.
Middle palate has definite savoury liquorice tones backed by dark
fruits. This all finishes with fine tannins and balanced wood use.

Directo al paladar
Los vinos sudafricanos son los más antiguos dentro de los vinos que
se consideran del nuevo mundo, en el mercado podemos encontrar
una gran variedad de ellos, aunque destacamos uno que a nuestro
juicio sobresale por encima de la mayoría, se trata del Luddite
Shiraz 2005 que produce la bodega sudafricana Luddite Wines.
El vino en cuestión se ha producido en Western Cape (una provincia
del sudoeste de Sudáfrica), hemos probado algún que otro vino de
este país, sin embargo, de momento este es el que más nos han
gustado e impresionado.
En nariz resulta muy afrutado y podemos percibir algunos toques de
canela, es intenso y penetra con fuerza. En paladar ofrece una gran
complejidad de sabores y matices, a ciruela, a frutos rojos, madera y
quizás especialmente cuero, resulta algo astringente y envuelve toda
la cavidad de la boca, un largo retrogusto marca la diferencia.
Su maduración pasa por un 80% en barricas de roble francés y un
20% en barricas de roble americano, en total un año. Después
prosiguió su maduración en botella, los productores recomiendan que

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sea consumido antes del 2010 y no prolongar la guarda para poder
disfrutar del vino en su pleno apogeo.
Resulta muy equilibrado y perfecto para acompañar un foie, carne,
etc. Es un vino selecto para disfrutar en días festivos, su precio se
encuentra en torno a los 35 euros y puedes adquirirlo vía online o en
vinotecas especializadas.

- Color picota oscuro.

- Aromas intensos en nariz con predominancia de la fruta madura
sobre un fondo mineral.
- En boca es potente, amplio, con taninos presentes, carnoso y muy
largo. Con acidez equilibrada.

Habla nº 4 2006

D.O./Zona: D.O. Extremadura

Bodegas y Viñedos de Trujillo. Cáceres.
Tipo de vino: Tinto con crianza
Variedades: Syrah 100%
Graduación: 14,5%
Precio: 23,35 euros
Elaboración: criado doce meses en barrica de roble francés, con un
40% de madera nueva, 30% de madera de primer uso y un 30% de
madera de segundo uso.
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Nota de cata
Bodega
Un vino sofisticado, sutil, delicado, con aromas especiados y
minerales y una boca persistente.
- Color: ciruela muy cubierto con matices de violetas.
- Nariz: intenso y complejo, con aromas de pomelo, frambuesas,
cassis y grafito.
- Boca: sofisticado, carnoso y fresco, con notas a frambuesa, mora y
toques minerales.

McManis Syrah 2007

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Zona: D.O. California
Productor: McManis Family Vineyards. Ripon. California.
Tipo de vino: Tinto con crianza
Variedades: Syrah 100%
Graduación: 14,5%
Elaboración: criado durante 4 meses en una combinación de
barricas de roble francés nuevas y usadas.
Precio: 11 euros

Nota de cata
Bodega
The 2007 McManis Family Vineyards Syrah is dark purple in color.
Blackberry, Blueberry, Maple Syrup and Chocolate are accompanied
by hints of smoky meat and the slightest bit of earth. On the palate,
the wine is round and filled with flavors of mixed berries. The smoke
and earth promised on the nose are evident and meld with the dark
berry fruit in the finish.

wine.epicurean-traveler.com
Dense and jammy, full bodied and velvety smooth, this flavorful wine
points to plums, toasted oak and bittersweet chocolate. The soft
tannins make this wine perfect for current drinking.
This wine has a powerful finish. The finish is the point in which you
will really experience this wine even though the nose and the initial
sips are luscious and lovely. The wine is rich with boysenberry and
soft in the mouth. The finish is very dominant with pine needles and
licorice. McManis´2007vintage offers aromas of currant and plum that
mingle with clove and cinnamon. Also, a subtle meatiness,
characteristic of Syrah, is present. This big rich wine is full of bright
blueberry and blackberry flavors, and the lingering finish is fruity with
hints of cocoa

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