SABORES

CONCLUSIONES

• Uno de los sabores que mayor percepción correctaqa tuvo fue el dulce,
seguido del salado y el amargo. El sabor acido o agrio fue muy difícil de
clasificar según su concentracin debido al poco adiestramiento de las
papilas gustativas

• La acción prolongada de un estimulo (sabor) puede disminuir la

sensibilidad para ese estímulo; este fenómeno de adaptación requiere
un período de recuperación por ello es muy importante tomar agua
después de probar cada muestra para evitar confundir los sabores.

DISCUSIONES

• Los fenómenos de enmascaramiento se dan cuando existen mezclas de

sustancias por ejemplo el ClNa y la sacarosa rebajan el amargor de otras
sustancias viceversa es por eso que era un tanto complejo recuperar la
sensibilidad al sabor luego de probar el sabor amargo

TEXTURAS

CONCLUSIONES

• El sabor y la textura son dos criterios que se utilizan para caracterizar y

aceptar o rechazar los alimentos

DISCUSIONES

• La medición de la textura de los alimentos (dulces) pudo verse afectada

por factores externos como la variación de la temperatura producto de
la manipulación del producto por parte del catador, estas variaciones
producen un sesgo que va aumentando a medida que aumenta el
numero de mediciones según el numero de catadores.