PRA;,CTIC, II IN'STR'UCTIV I

- - "

ED:UCATI'Y I

1

P rl9:II •• _ o'lu"lii p',MtI'lia " ,r-atpu1I1d" la cet - ma'i diferite, problem po. lca,e Ie. infim'pl.nllm ~11"11'c::

In Ip,reowp:lr:ll-:: nOaR)" p-entfiul 'Imbulnitill ea ,'I

InfrUIMUia8ipfEl-IJ; v.eli ii'.'

Redlaaor:: DU'MlrrRESCU VAlERilU

Te.imo(ledaao,r: 'T,QIMA ,AILEXAN IDRESCU 'Coporta: B RAUl N IRADU

Imi reusesc toate conservele de legum Ie

D'a"t rei cultt.$, '1i.fJ8.1969. Bun. de itpar .19 .. }0.196.9. Apiirul 196'. ltirUe ,rfpaf Inaif A' ,de 8fJ 111ml .. fii. 321i4XM. Coli If'!d'iltJri(lle 4.70. CoU d:e ,tipOlf' 4.7J{) AI. UI2(J7. C.Z, P€'flotw biMiotecUe. marifil3. C,Z.

pel~t,.u bi6'ilv&ridlc "' i j,g 6/8.

S(:rl'i!~i~IFI,~ pe adresa s

ED'I,T'U'RA AIGRQ'SII:YI'CI.

p9iflJt.r'U .crol:ec:~ia 'J!C:ALEI'D'OSCQ Pl&' lu'!l:'LurettiI' Bd'. l\eplUlbJicU 11, Secto'ni:l ",

Es'~e !'~.ne cunosn.t tapfu~ ,ta,' l,eg;umeI1e srnrt un Bldevahlt i;zvoll' de sinatarte. 'C:o.nlt~nU'tL:lI la'if' bogat tn ~i mmlJrue;. ,~ substmn'le Imifller,ah! ,lie ";111: incl:i!"pensa:bHe 'orgi!l.nhi1m!lmlu~ om.enesM:,; D'iin ,8illOeastl cilluraJi If,o,afi~e mu~ti oam,en'i siirn'lt ve:getar,i,eni, consrum,i ex-

dus,iv teGYlm'E!, 'frucle, P(tJdUSlS Iisictate Or 'DUit S-ar p~ea ca drepmteae de partea ~Ior:r 'tnfruc'1t ei se bUOJlra de 0' II'cmge~i1ale d'eos,s'bi'fa.

Catr,e es;te le·X'p HeatH! II

Ma.lintn i'ar'pru~ ,c:a:~ ,i,l:ibJl'i d,e 'f,r'U,de, Jegume~e, cantin foart'€! mul'ta1, ap~; flli, de care OOIi',PIUI~ ernenesc n-ar putea td.i. Apoi proteim~, CEue, deli s"'nt rn ClI'1l'titili mi:ci, t:Ornthl e s;eri,e ,die aminoadzi foarte' 'fQ;!losUori organlsmulul. Mai bog:ale' in protelne stnt ma!2'i,JI!a '1 f:~QIea uscaUi, cancfll, varza, ceapa, IJJsb.rlrojlJ.iJ~ Ide iaml.

De asemenea, Jegtlmler:e '()Cm,il:n, rnid,ral:,j de mrbo'n (gludde) ,,; g;lrasi.m~ m,(Jj:de) care aju'fl ~a. iin.I'Q~iUirea energlel consernate de om tn de,c~il"5lllactiv,itiiUt sale, li'lrJ,~ce. Mo,rcoivU, .5,lf,(td,a :r,o,~,me 6&fla'fU,!c1)'apei slnt bo,;&t,eiin glucjdel' iar emiintele IplaJn'fehJr~ de exemplu 5:emmntete: defl'oaJf,e1a-SoarehJi saY de dovleac, slot ma,i bo ~te' In l'ipide.

Oam,flnili de' ,U"nta, ,aJGJOOlfistata::, ci1 ,le!tJme~le eon-' 'trn teale' vilfammne~e limp!Jlrtante" in a. 'a'lii de. vitamina D. Hie' ,5'e! impun ;f!' prim,ulrfnd pdn 'faptul ,cli sJf.Jft '0" pretras ~Z~O'1i die 'Vt1:a;mliina, Ct mrualesi dadl til1em ~eam~ lea toa1IDe eele~arU~ preduse allil~

mentare nu pot aoop IrID - tin Ol!ntiiatile in' csre

se oonslJ.ma de obioB'f -. decilit eel ml.dt 1'O~15'/Q din necesaml zUnk ail unuj om 5inakll~ ..

D~upa cum se $cti'l 'Vfta'min,,a C asia 0 'Vllamna anti.sC[l!l'buHd~ eare la p~urte la cr'~~:terea, de'Z,w'nkJt'xicarea " refacerea c:elu:tehlf' vH. Upsa rndefunga'ti de verdeturi, 'Iegume ~'i fru'C~ d~n hra:na, du,ce' in cele din Yrma~ la imbo' nlvfrea organ,'i'smldul, lla sillbirea hJi'. legumel~e CEde mat bogat in vitami'na 'e si'llit mal ales ardeii dulci: Il'Q'~U, re~iiI'e, I1rea'rru~, varzarJ, guUi,[o:r spanacul, fe·gume,l·e-verdettu'i I p~Urun.j€l'hJ~r 'rna .. ra ru,'I;tl;who'Ii'U:d 'e~c;).

I

D~ca se u~'Spe.cti condipiJt? l),ecf'JaJre' ... vUa,mina C se pastr-eazB; in conserve.: in pro.po'rlh:! de' 7fJ..-..75QtD fati .de cantitatea, in,itia.la~

H~naJ. ufluf om matur, ill 24 ore, 'tif"ebu~'e .·sa. cont~na eel pu~in 50 m-g vitamina C. La municagreal' s:inf necesare 75-:_,,_ 1001 mg pe zi"

legum~re (tmprelJna cu f,rudeJeJ r,epTf!'zIr"ti 'eea mal importanta surs.~ de ptovjta,mina A (caroten), care in ot:ganism!u.~ f1.o;str'u se trans~fQrm:a T.n vita .. mina A. Upsa ei dln luana, du,t:.e, 131 'incetin,i,rea eresterii o,rganls:muJui ~i a dinti~rJi"1. Ia ilmbiphlaVlirea .Qchi .. I'Qr~ ra s~~dere',a re;zistentei corpului latl de boli, t_,egul1le,le care O'}ntin tn can ritati a,preciabile proVi'~ami~na A s,int; mon:ovn~ ro~iHeJ dedi!, ro~~iejl do'V,leee,h.d ~ .3.

Sa retin:em ca vha.mrna A se diz,olva U,orin g,ra .. ~fmt .rezist,j borne [a fierberle In Upsa aendur, nu scade psea mull in' ltimpuJ pa.stririj ~i con~erv~rii ~egurtH~rO.r ~~ Ilid la mura,rea ,~i s,te,ril'izairea fQir,,,

Vitamjneile din grupa. B sin,t numeroase ~.: se ,ga .. sese 7tl general in m,aZaf§!, fas:ole verde~. ro~ii" va.rza,. ca rrofj' ~.~ ...

Lips)] JOI1. dln org:anism ptovo,aca 0 boaf1i grava In u rn i ti b'f!'f.i~beri.

Vitllmina E se g}ist!'i.te

- . alte

in sal,ata'r' va:i2:a ~I' a '.

frunze de legume) dar mal

ales in ,embrim:nd (cp1tul) .'~

~,em]ntelor delfJ~r~ah'.~'i(,~i

in nucll, Este vltamma ce:a

mai s,tabi1a la Galdura:l suporUnd 0 tempera:tUl~i

de 200PC ..

VdaQlina K (antjh~mo;..

ragldi)1 asig~url ,coagulail"~'~' :;i .. ,.I'b· .... a· cone-

'.", . . 'i' .... t • '5" 'g:ase,I;'le in, vafza """ , '!I..

norm'ama a !UnP"ieliUl" . e .. ,.,! . •

' , .. '"' '. .'" recum ·<:1

id .... · c. na.n '"' c·· morcovi dovlaac, urzI Cf.,. p . . . . 't'

p·t· a ~it"'. ·1jI·,·I' 1', ... .• , ••

~. '.' ~te'le·. d"" 'p'!:!:"IoI""a·'or. Jele ro"ll Canti.titi rnat mica

tn Semlnl.,' . '"" ... "'I. . :0' ..,

se g',asesc in sfeda ~'j cartofl. , ., ..

'_ ... ..,. . .... ~ E '···Iublll mapa

Vitamina PP' este ·antlpe!,agtaa):d.. SOJ ., . '.'_ .. '

. II ... ...... $'e'· 'gj5e~te In 1egume." ca~rtofr ...

~i rrezistenta ,a: mca.I~ZEFe., C .' "':' , • , •.• ' _ ;'. '.

' . ··d'·~' - "-1'.... i?1iB';tlag· ,eie' mfH etc, (p,rnas-

morcevl, c.onop~' ,a, ~pan" ... s . tt::- ,;' '.' . .

pete ,ii u~mte). '.

d· ienea foarte multe

Legumele contjn',e asemenea

"-' - .. ~ .. '1'·. ~~ntru O'ma.nismuJ omenesc au

substante mmcra e.. ~. . '.0 . . . . ....1

• if.;. t tVa' d"". ·..,. ... · ... :·b'I:·t d'le mare calcru/, iosforu;

o ,llmp,-"r. an., ,,..; ...... ;'Ri(;; -' _ _ _

ffeUJ/..

Olkiul esta necesa r pentru Of mate a ~i iintali lfie~ easelor : el int~ in eornpeeltla 's~nge'llul ~j ajut. la fu n,ctiona,t'oa norma.li a ~ n I' mit S e 8,is'e'$ te ee n cen Ira t in frunzlB1, paitai, 'Vsal verde" frurrzele de ,eUna, ceap.a; \f,ard''!, ,p~p'ldia, ~iptuc,a" pJilirlUnie~ull" loonGpid~, fascdea ,~j m~irea verde.

f,o!Sf:ond SIB ,g3$e~te m masa cn!mleruiui, in oase $i singe. Ointre Jegumle'1e mal hQSlte in fosJor retinem ~ mrull"eawfde, mOKOvfii, ceapa, us:b.uro ui,

fieruf SEl' gih;eftl!! de a5lemefl.ea i'n sin,gel j,a.r fipsa IUli dii Ii1 lorgan ism d.ut1e la anem i e. U n ,co~i fl ut m a i m,lre,. de 'flier au ~,egLrmeJ'e 'fnJ'n!Ze 'urz~cj,ler pl~pidira~ pal'riUn.ie~ul, :s,pananlil', varn: de IBruxeUes, varza verde et,c:l, dar ~r m,azirea verde.

P,e lilngl ;a,cesf'e SUbSLD'te miner,ale" legw.mef,e mat c_onlhl: celullozi, pee lne, u~eiUf. e.terrGe~ e5en~ ,euomQtei, substa.~IB amam." acizi oQ;,anh:i~ tanln, p,jg_ men,rf (adorantiil ~.a., precnm ~, ,0, serie defermen1i. eare an un fO~ hrlportar:r~ Jntoak:p,re~acerj[e prln Call! 'tree ~ea,IJmele in pru<:-esul ,101T de (Jistmre ,i con:s:eWliu'e.

COflservarea. nu este ,a.ltcev~ dedt prepararea legumalor in asa fel inch sii,~i pisl,eze tilii aUerare insu$,irHe lor . iIr,e~lti un timp mal Indehlnga,t died. in ca!u~ cfnd ,dnt pfisU'atei'n s,tArea lor li1afura.~~, adid $5-~~ pastRe'le en: mal mu~t fnfi~~a res, 811stuf ,i mal aries substantele nutritive pe' care: Ie '[cmrh'll.

Melodell'e de pistnue ,i ronservare a !Bgumelor sinl: numeroass, Unele sinl eenoscute din timpurlle cele rna; vechi' (,die e~emp'lu uscarea, murar:ea)l, al te!e, de dati ma.~ re,cel4lm.. slint Intemela e pe cunCl'a~ter,e'a :ptUl'1Itifica ,a pr8"aceriloll"' eel se patree rn allhllE!,nte.

In c.a5a, ,prfn metode ~imople~ ~i rnilleace modeste, p'utem abline numeroa5e lconserve de '0 caU!tate su,perioilra. Trebute numai sl luam din timp misuri.le 'OOre5pli.mzataall',e ~i S' culflloa1tem titeva l1e;guU ~I p'rjnripJi de' ba.zi.

c

Ce~e necesare pe:ntru pre,liti,rea Itonselrvek.)r

eel, mal rnar,e paJli:te din cele necesare pentru prepararea eonservelor se' gasesc de obicei tn IQ!spo'darie ::

__.. 0 oa'il mare, un ca~ane:1 de tabla - S,Ciuun alan C,U codon bi'ne C05itodtie~ ~,i leu UIIl capac care s~ asig:ul'e' 0 acaperire peri;ecti;

- bOlfJCane de sndl saUl sUde,. In boreane nut se cOUflserva ,a,eeit legumele 'care' ~a:tln;uld sreu pre gi~IJ~, .s~h:lellor; 5ticrele ect H de l' II S;8l(j' mai mil"! §il sint ~ndlj'Qte' pentru COfl:s,etval:iea bulktnu~,ui; d 5ucurnorl a ro~:iUolr la,ia,t!e in fem,. a, mazalin le't'C,.; foarte ,indh:ahl' pen:lll'U oons'erve shlt 'sHd,ele leu :S,itui mai la:rg1 ,cum silrlt sti'defe pemru [apte'. Se mali pot 'fo1,o<si borcane cu capace de stkHi .~~ i nele de caudue. BQlicanele ~i '!oitich~~le nebula sa aibi margtnlle

I .. ,,",

11'

netede, blne ~~,efiU' te, sa n u p rea i nte 11 idl (lea rnai mica i:rhrbr'wlra,.

'_ 0 s~t_a pentru sears 1 e:gUlmehe sau cst-racy ratoar,e mill marie;

- ,0 pilnle care S;@ poa'te face dintr-o stre Uf,aro~ltiie stlfkarti~ fll1dl!pirtind sita, Cu. oastfal' de: pll n ie 51! pen :Lm1p'i~e U~JOf' borcan~~,e leu buUon etc., ~irn a ~e' minj( ;

- in,testine' sau v,e.lid de viti, useare, p ntru as,tupilr-a borcanelor sau a sticlelor, r n llpsa lor se pot folos ~ dop u ri die 1P'~ uti negiu noa se, h.m rngr dp 3 ern, sau hirtie celofan.

Cerof,am.d~ de buna allt,lillie, gres, ,anume 'pentw borcan{!'~e de fiert, se h::i'l§i £U stO,arat a~a eurn VOlm arata mai depar:te (p. 33).

~ smoala es ' necesara num ,I d'ac~ se fO~OSetc dopulli de pl:uta. fn locul smnaJI'ei putern fol'05;1 p~~

farina, calFe nu p,I'8:SIrU~"~e, in ch ~d'e W5 u,r ma~ b~nre' ·~i nu-l miln~ dar-e~te (I s·moal'a.

Palraf~na se trop,~'r;e in ba:re de a.pa 'fie,Fblnte, in care so line v,!U,U ~ CU' lpara,~.nl.. f n tor tirnpul IUCFUrui,

pentru a. nus.e, in.ta,ri. Se '.1.pUcl pe rd"O'~l'EJlI'i 'Ii ~WI

Jund ~Oil' 'eu ,ajurtondulITle~ mid p'e,l1Su'~',e." '.'

~ sfo;r,i de dnep.a iP~nlru h.:!,fjarea bOrQu~I,elof ~j a sUderor '(s:fo'ara de hlrtfre nu ,este bu,ni, S'e ,flJJ)P ta umezeaflJ; sfoillJia ,e necesar sa 'file, rez~sllen'ti. dar nu In'flil g'I!'Oillsa ,i ni'(':li ba~oua;

~ p:uth..tara.t~ pale sau fin, pentru a puna: pe r-un.dlJ~ cazalirnmh,,~ :$,fI tntre' stkil'e ssu Iba,ca~ela II I'lIIJ $J3 a;Ungi ~j ,sa nu p h!S'neas;,Qa fin t'hll pld fie ribe rU plsntinU sleriUz.ar'l!. 1'n IOIC: detaJa,~fin ,S.a111Jl ,paille" se pOite pune pel funduI cazantdll.lli un glFJ'Itar m:~und de i'e'mln giurit sau de scindu~eJe, pe care S'e a,azl conservele ce llInneaza lit '!hi stefli~ilzal~e;

"""'""' un termo,m tru spled'am e5t~' abs(),hJlt, ne~5al!" pentru firerb'er,ea cc:msie'MI'o,r, ehiar tn borcane slmpJe.

-

-----

14

Azi S"~ cu noaste pentru fleeara allrnent tempe'ratJUira ma.">timl la car- tTebumeh1(:al~itr ,asdel ilnld~ 5i~~,~ p~tn~ze in ~imprui steliUizitif taate pro;prht~t~,tn,e fl'y .. tr~;[iv,e $Ii aspaetu I; far,i a f expus 1:,1 ,prerderi le pe care le· pridnruie~te '0' f,ier:b,efil! ipriel:un,g,itit

Acest terrnometru sa' ga',e$te ira comert.

~,g:h!n:a, -- ,0 Ic,olnldlliJe '8, rleUlfit,e~

o rnare a,~,er:J'ti'e' tirebuile d1a~1 S1plUl.rii 'st'icleJof ~i borca~enor, deo3reoe de .gradull I'Qlr de ,oU'r3.tenie d'epi.~de in mare miisu.fa reuslta cqnservekn.

Stibh~'~le sau borcanele pentru conserve sterm~ate, se ump,hJ .CUI Ispa ca~di ,i sod (sau ~e'~wet 5e flI$azi In plclcars tntr un vas, mare f se ac.o:pera In intre .. glme leu a.pa '~i soda. Se: laslsi .stea peste noapte, ca si se i:nmoah~!' ~'~J ~e des,plrinai tot p'raful! ~il mtlfdaria din ele, ApO<1i ss spa~~" se Ilimpez,~.5c bi':rm $i: 'S€: PUITII CUI gur.a In jos, inlr-un ICO~ sau ·tntr~'Uln vas mare, sl sa scu rgrLf ria 1 rite de felosl re sa opa resc bine1in special PI!' rdinaunuu, CIJ. apa IchJrcotifi .. (Ale-ll'll'peSa nlu se 5\p:i1rca J)

Pentm prepararea in bane conditli a Icoml'i~rve'I',OrI· de tasl ~i pentru p,ashBreat lull' un tilmpmai i[l-

JlJ

de-fLl.n:g-at~ este necesar ea lot ee vin~: t'll attllg,er-e' C,t! PJ()dlJ~el e ,de·€0 n ~:e:rva;t1l' 'sa 'f~e de o cu'r:ii*en te .d~;s:&vifr$i~j~Mas:a $i ftlndud~e de, lemn 'pe 'Cltre· se ·ta'h::~ trebulie. 'freca~e hijoe cu 'SalPU111) snda sau 11~~le,. a:pdi 10pa titts.

Tot a~ sa P~O,€:edeal;i cu va:sel€!~[ IJnelte,h~· cam '5;8' int'reb!I.J~.nteaz\i., I!te asemenea, m~'inne t:reh'lile $i' -fie' .fat ',ant d:e (l.~Jate ca,.atuflici (;:ind se ingrijieile 0 rana $,j ,anum,e:, 1l;lt1lg;h'iile sa fi.etiia:te seurt !~i bins c.utafat~J. mUnUe btile: '~ipalate 'Tna:rnte de ! luc(u, till ma'lt S~~p1,l~M ~1 \U~'Cal~ IG:U. un f~rVet curcat ·n·~tntr-ebU1 n tat. $erV~'feJe ~i drp.ele rn re ''se' ~O~OSe5C tin ttmpl!~. • p'lregat~rliQIJiI1.s.e:lVeHlf, ~a fle Cllr,ate" oi:~ s'~i,&atE!jt fiEdte ~i;" ·t1up~ Ufimn!'r ~[ca:te. Sare.a f#lpS1~ tr,ebcCl~e, sij. fie ~a~itil~ ~'i' (efane cor~tat ca l1U curnva I~brrt(:f"i le stra~ fiB d] In ea . sa :prkl.nu ias:di al tera rea: 'G(UlcSiMntf! I ()r

AI~;:e:re,a", ln I~~mr{a Fi:Osjitli;Uta'iUo.r, se ral€g [~g:tlme l(jln -$ofu rUe 'ce~ e ma i po'tli~v!i Ie penlr u )Com:5eroilj"r9'1 indh:::afe,·. I:,~ teele m~~ m.ulte· -aifrtre reteteh~: Car,e. ~r"

10 .. ~

.: ~.L

meaza. Es.11e rreeesar ca. ere sa. ff ' cit mal proa~,pete~ sana.toase~ neatlnse de bruma. Lelu:m:e~,e se 'CI.l~'P.g p e limp' U5,QI:t., in OOj u rl sau ,fidi ~'e;: ,oe'f'i! keu..I'tel Io:vlite" a'ta"Clt'E!' de d'iun:atod se tn libl.ui. P'Qm'ltru a evlta 'Ve's'teUrea $aJU 5trl~CaFea ~orf ',eau mela nu se rem ~te,aza cu mild mu lit de 24 !J fie 'lna.i nte de IP [,f'\II UcralfiA:.

',isframa I,e,gumelot nep,r'el'ucr,iJJ'l. Dupa ,rerol~a.lieJ' Iegumele ince,p ,sa sufe.f~ procese le de deshidratare $i alterars, procese eare 'se man,if'r3sti maJ len~$a.1iJ mal rn:pJdI in 'fun~'.ire de soh.ll ~regumeillor ,i de C11Ii1- ditiii'l'e de pistr,are.

• U'm~dilatea.in ~ocu;1 d~ dep,ozUare a Ile,s.Lfmelo,r ~rebuie sli fh! medie, U5wdunea aerulul gribe.~·te de:shidr:atarea" iar umidi atea m li'e fa;vorizeazai dezvonarea m.h:roolig;mi5mrE!~Of cara dcteffilini all rarea,

• Leg.,. me lie SE:' paill ~eaza I a loe in tun eces, Lumina, gra.bind precG,std de mat~rarf:!, peste provcca raS\corl,cer:ea legu:me!lor. De ,iJdi~ in cazul go;,o~arii~ ler .. un i5temeneafeno:men ar a:V,I!a. ca 'efel[t nereu,U-.l co,nservirlii.

• Prin p:ls tra rea h2·g,umel~r la 'temperaturm scazute ~().........3°) ~,i cit mal CQn~tante' se inltirzie cu mult alternn!!!:a.

. 18

I.' Le.,\IImele frebui·e oriilllduil,c in 5"tra.:tU,lI'i surb~;:ri care sa perm'ila 10 blLlni 3!!"!'I,is~~e' a fiedrllei' teB~"lm.e. Depozitaf1ea in straturt gmase' iP~OV()ildi aut,orincalzlrea I e,J{,umelor, incin,fJerea lor ~i, imp'Udt~. -a I tsrarea

Pr'egitrlrea legu,mlel'or

- ._

pentru conservare

Sp~'bweil,,, b,b:;:. op'e r:ai~'Fa, ] at un:! se 'SU,prU 1;'11 ~c'a:te leg,umel·e 1na~n~e d'e a fj pre.[lJICrah~~. Leguln1i!"e rada~ dnoase se inmoaie in ap,~_, se ,cur,a'fra ·(!U 0 maturica sau ,eu [31 pene, p'~nlrUI a se i:nd pirla IllaminllJl depe ele, ~i' se spal.! bine in apa ' urgatoare.,

:5orliuea. Se face CJU scopul de' ,3 hdi'lura reate ~egulme!h~' v,e~tede, atacate de 11101;, de d~hln,~tori etc;. Se ;aJeg apo~ dU,lil,a m~lrimea Do, beloll'", in cillzui ma-

~" .• , III. dl" dnld'

.laJH verz. s,au~ Ul I:.IIlneJe Q'lzun, ". iUpill Bral l.IIu:,e

COIa.cem (la pa.tUigeh,:! r,o,H ~a.).

Sortarea se face dup,i :sp,ala re, deoareoe, prEn in~ I,a,furarea p'amintuiui, ,Ii III pliaruJui,sc ob51ervil mali t:I~r l'olcurHe' 2dli1el'i~e' $1 at3[.cat~ •

19'

IGl!:Ilrnfarea, Sefaoe Oil 1i penfll'U g~J~jt. R:ida.dl'loas~I'e (mcm::ovi, ~errni, e:tc.J. s~ rizuie.sc cu ctltitur" ~po~ se spa.fa din no u i i s,ezvi:n Ut La m u I :te' J egM me se tnl'awrni ooaja" p~'el~ita,f t.1ototl!~e'e'I' sem:in'te.lel adidi tOa.te pirti lie ne!com esttbne,.

Tlier,e,a ,i It'ocar,ea. Se fa'Of! de la caz ra CUI' dup~ cum cere rerul' produsu~w ce urmleazS a fj !prepla:rat~ 01 data. cu taierea I'o'r, legume,'e se con~mreazl din neu, inl·IUuri'ndu-se ,eer,e' stF~cafefatacate, de ben, neco'apte sau prea C:Oill1P'IOO, ca re 5,-au nne,CUii1l::t neobSeli\l'3m ~at so l1are.

Op~ir1irrea. Se f:lce pentru a distru,ge n1'icroorga7 nisme!e de pe sup'r:afa~, re,gume~or, penlITU a in~esnj sterUizama" ~i IpentrrlUl' a [rI]IRdiv3 ,enzimefe care p'ro_voadi innegrirea lor.

In g:ener~dr :opari:rea se face ~nainte ,d,e steriUzall'E!' Ii ,const.i ln $lcUI/ulII'ldareaJ penttu scur limp .. in ap~ c'I'ocatita - ICIJI sau fari sawe =» a produ.';!(ir:ClW at! IlJIrm,ea2l:a a ~i Co n.seli'\t,ate. O:pirirea l'e~umelo,F !i'e fa,oe de ,ob;i'cei eu ,api ,[u,m!i In CaII"e s~a adlug1at ,20~D sare, CanUtilrre mid de legume· se pot opiri intr-o, si ta, ca.r'e se seu unrJii Tn apa CIO'CDtWt CantitltUe mal marE se opJI'1e5C a~ez1nd ~a~,'lJmefe' in Ico~tlIr. de m~ eh j fa alb'a 00 i ita.

Onatkea tr-buie facuti' m ,a$i rei inclit slfie UI1~~

IF - _

formaf liidid deopottlvii' pentru toa e l.egume'I',,!, difl cos,

2'1

r)ur~ta opari'rH va.lr:~az1i de ~a caz la, C32. l€i8utne~e ae lhl ~n ,apa dO!co~itai1-1 S n;lfin.ut~;r pirta, ~e indoaJe U$o,r f.ifJ'a se rup~ (de: pilei!), fasolea 'y;e1rdej, ~pbi ,S,B '5(3otimediat. Dupi opafitt!.j' ele fie s:n.ll'tru:ndi ime(Uar 1m apii rece, preg~~ita din ti:mp, ~i' .se- ,~cl!rg, bine,

Apia "Tn ca~r8 s-an Qpirwtlegllme~'€l 56 fo:loS'¢9te 1a ump,~er'e-a :b)l:loan~'lor;

Allij:rea 1~lu:mn[o,r (bJali,i'zarea). .Se' p'roduce de O.b~1CE~~j 'prin sfmpla pJ!'ra'ri.reil! legumelo!,r t.LlI., apa dototni. Laoono~~da1' spiarnnghel, clupercl, ,albiit\e:a cse face pr1n opi!rirea .ctJ :j)i,pii in care s-a PI!1lS' p'tith:li, ~i!i:re de II ali1irr~~i

'~'ta;m ln e le

~i salrurUe rnlnerale in perlcel

P'lI"oc,eS;llJ~ Ide oonservare a 'Fe,@~lJ!me'lor d!e~errli1iin,a ~r)~e' rderea u nei bu n eo, pi! rtiriH,n villa m in e~e$'i Subst8'ntel,e, mi.fle.ra.~e .farefae legumet.e' va.~;Qroase- oi,n punt:t de~IEiden3" 'nub!']tiv. Dar ~,],eWae'~-Ue pet 'fwm.ai marl sau rn;td m~c'j, 'dup;a, (tun conservare,a, 'sefaoe'" t~ntlld

sau flU ~eama de, fa1ctbri i care contliThblili:e 'Ia: di,5trMI~ gerea vttamtneler ~i' a ,:$,anJfHo~ mineirale. lat~ care sint ",d tI~!nan WI: ~,~ C;lI m pot fl'comba.:bJ,I ;,

.' pa~tl:'rareai.1l ooBtHtii neco resp Ij Il;:za,ta.a're~ G~ re de-term'i ni ves:tejirea $1 alterarea tegtfm~ior.. '\!'el:i pag~r:la 1Jt

• O*idar-ea. E~te 'feflQ~

rnenul ca.r'e 'di,slfu,geJn cea m~:] mare ma,slJrJi vitam-i .. nele/, til ,s-pedal vitamirl11a t. De a.ceeaf t.r~eb ul e ;g'a 58' levlte ll'l!ir1n~ti,r~a 1e&!:lme" lor. ea re tffiet'l7£rrnina m:a ri.rea,

! .. ". ,

sup'raf:¢l0:lj d,e contact CUI

aJ"~'m!,1. $i fj-erbere'ain vase desco,peri. te,

• Ati'rigere~, 1egumelcrr cu anurnlte rnetale (arami.,

It' j

fjer)· pOale deg.rada vltarninele, De aceea; :eo Dine \5:ii se evit:e_ pie eft postbll openlFtr.i le efectuate GJ. ajtrtoru I unor i nstru me nte Ff i n ateste m eta I 8.

Coaia., ~i parteaaftati lmedlat subea sint fh general tn.ai bogata ·in vitamine dedt restul legumelor, Die aceea, data este necesar ca legurna sa.

. ,.

f:i~ ~ur.alata de pnaja.~. op,el"at~a- trebule sa ·S~ fad

cu mare atentle, ttt mai superficiar.

;spilare.a_ preJ:ungiQ. sa;u p.istr.a;rea tin apl .'0 legume~qr .prociuOi'l ptte.tlthiri" de: vltarnlne, .saruri minr~.f'are ~r alte s~LI.bsra,nle sQlubU~in ap".1 (zaharur~ etc,).

fierb~~a p'ma lu,de.ungatl .d~va~orizeaza legurnele, Este necesa:la ded respectarea cu strictete a tlrnpului ~i ~. tempetatl.Jr,ii de fierbers indi'cata in retete, precum ~i racirea imediata. a. conserve:lor dupa sterillzare,

P.e"htl'u a ·evita d.istruger~a. viitarnlnelor in prop'Q'l1ii I~a,j· €-stte :ah~o~ut ,o,bnS·amriu ca ~'egumele sa He puse la fiert in apa care clocoteste, nu in.

• ~&::.l -

apa reca,

D:ar metoda cea mal bunl ~~ rna] eficaee pentru a evha pieJrdetife de vitamlne §:i alte substante nr:anjtoare este opari,rea :fn ebur,

. , -

ln aeest ScaPI legurnele se pot a·~eza:intr,-o sim,. care se a.nm~ tntr-e 9aJl mare, pe f'u ndul carela s-a pus apa, de clrca 4 degete. Oa.~a se aoopedicu un capac ~i· se pone la Hen .. In feh:d acesta, legurnele . n u stau 1f1" apa1 el se opii·r~c· ell 'ajutoriU~ aburu lu i ceo trees pri n ele,

R~k:rrea. legurnelor . se face irnedlat dlilpa opa.ri re,

Pentru aceasta, de ind.ata ce se scot din ·apa flerbinte, ·ele se 5cufund~t In ap:a rece, Dupa ,dh~va rnl n uta de !:',a"ti re, se~ :s,eui,g' bine ~_ii se 9$.aza :in 00.1'cane sa u in sti de, ..

Cantltatea de vitamlne din conserve poata 'fi m.a.'ri.ta daca 0 materie p,rima saradi in vitarnlne S'B aso ....

tia~a cd 0 alia matetic-e prima 'bogata In \I',itam]r,e De exemplu, ml·de~eJe~ dintre frude~ ,~i ardeitd rosu duk'e, dLnhe' legume, sin! cGl10emrate naturala d,e;' v ft'am ina ,C, care sa po tadlfoga pen tru, v ibm ~ n iza rea produselor leu vita:mine t;JutiJi,e. .

'Neintl'eiJu;:ntarea apei in care au fos~ op,kite legu.mele este gr'e,eaJa eea mai frecvent~ Iii prega;tirea ~oll5ervelor casnlce, Chia'f dad nu este perfect II mpce.?e'" a~ea:s,ta .ap}i nebuie' tutna:~a:' peste legu rnele puse m ~o~ne.

N uina i ~~ I egu m !2'le Cft'~e nu au n eva il:!' de ,0 pa,ri re, ump:lere:a bo.rcah,ei'or se fin::1€ cu 'apa f,jarta in clecot ClJl a-daos' de 'sam"

•••

In 'S:o:spod,a"rie, ump'erea b6rca.:~~H=I,or 5i deza',er,~rea (iflilati.J,rar-ea aerulul) se faic in a~eht~i~imp., q!J,P:ace legum,e~e au ffj$t~ p'ihi~,gat'tel ~pa~al~', apatite !}isC'uJse, e~e 'se 'if1~JoduIC lin 'borcane sau in stlcle, pentru 'a fi s~e.rUi2:ate. Op,erjti'a de umplere se face cu ajutorul line. ,unguri 'de lernn, Ciucoada rnai lunga; legumele, 0. d;a~a opcadte-, nu se' mai apudi cu rtlina,. Din ap,a in 'care -s-a faGu't oparirea,se 'Prfe~it~te din t]mp :0' ':$olu1ti,e q.e a.pa' ,GU safe (1~20 g pentru Ileeate Url:llJ de ,~pa) Harta· ill docci't_ IPeilt:n.l pe:rsoanele ca.ret~n' un a.nl:Jm~t r'eg',inial lrnentar, se poate folosl numai apa f,ara sare, alla se t:oarna. llehldul sao hullonul flerbiute tn bortalie~ este . necesar s,a se a'~eze doua cutite, cu 1am:etll?::' sub :fun:du;1 borcanulul, pentru 3 'imrp'iedic,ac plesntrea lui.

P',entru3. umple borcanul, acesta se lime bill€! aplecat, en mtrta sti'ngii" ~ cu un fbrlc cu doc, SE: toiafna tnlQe~t saramura fierbhlte, bullonul sau otetul",' la margFunea ap1eta.t~ a ,gur ll borcan u 1 u 1; astie.I,

~h::hjdlJli ~(tindtl-5',~ trepta;t in !'M]Sl Im,p.inge, ~f.a.ra tot

aerul 'din bon:a!':ll.

Aerul dill sticle, pe care l:e urnple:m in accla~~

modi se in~atlJfa batind sHda CIJ podu' pa~me'i sau de un servet ud.: lmpiiturU,. ~~eza't pe masa,; se ·tine gitul st~de[ cu mi"rl1§l ~i' se bate U~OT peste !}ervet fundul sticlei, u~nr a:JP]eca~a spre noi. Sa trwlrteste in acest ti.mp ~[ida pina ee a:e-rul 'ei·"Co.mp~et eUminat ~~ nu se rnai vad hule mi:,d ufci'rlcl~-s,e spre supra-

falar de unde d ispar.

N i veiul lichldu lui trebule sa dep~~ea5di cu Z-l

degate nivelul p"rodusu~ui conservat~ deoarece In tirnpul pastr.arii Hchidu.~ seade, iar 'egum~le care ram.In neacoperite se str1ca.

50

!i~ :fiarbi in lmmpul s!lcrili.idlrii. far,a 5'" alinlgi. dopul ~.,]U c@l:of'anut f

Il.egumale censervate nu trebuic indesate, llentru ell llchtdul sa, poat,a fierbe in vole,

ilnarnt.e de "nchkferea, borcanel r i a sl'iclelor, marginea !cHI" rebuie sa .ie perfe curati. La nevole, se ~.mef,ge ell 0 cTrpa in rnuiata In :alp-a cloeatita sau in alooo],

81

, I

:R.e:u$ita ;s:~eri I r~~iij de~lnde in prlmul ri"rnd de tncl1~dBr'fYa 'ermeticij. a teciplenlelor C.;l!iE 'OClf'(tin predu~ele 'Q'e Go'~,servaf; 1~('1rL'<itti3, prirldpala. ·ffind i~olarea camp lela , de aer,

Attt slide,I'e elt ~i boreanele se pot as;tupa user,

cHra,i ~-l bin~e ,cu cei~ota.n de buna calitate, .

T,nchid#r:ea, cu c~Jofan. Hlrtia celofan t~ebuie sii fie de eea, mal buna ealltate, mai ·grooasaj 'anume

peritrl,l ,Ie&alfea:· borduieJbr. CekifanlJl ·S'efai.e in bu clfm .~ c:1't'6 do~ui d1¢:frt,Lmgin 'j uri pHimtru H ecare borcan, Fleeare dreptunghl in~do]t in doua lrebu[e

. sa formeze un p'3trat~ ceva mal mare dec;it ,gura borcanulul, astfel incit sa poala fi ~:inut cu mina dnd s.e leaga eLI sfaara,

Dwpa ce legurnele ,a~ez·ate fn borcan au fost -acope d te cu zee m·~,~~e C;LI oo.,~~ gUra b 0- rcanu ~ IJ i '~i se in ell id,e i n fe~ u [ 1.1 rmato:r. ; : se in mO;9L[If! d reptu nghi ul de· eelofan, in. alcool dtl uat sau nnrnal :in apa,;, ~i se inlinde pe un ft.nd de lemn, op:arit in prealabil ..

Se {nmoaie ~i a~ doilea dreptunghl :~:i ·se. aplica pe tie [ dinttl, liplndu-se bine iritre .ele, Se Inmeale. dl n ~OUl acest dreptunghl au blat ~i se lndoale, for-

mind un pa.trat. Se nrete:ze$te oin'e cu mtna; pentru

a. nu rlmine' ni'd' o b~icut,a de.aer lntre fel.

Se: ~pl'ici eelofanul pe gum borcanului, se lntfndf! bi ne, tragfrndu-I l'n [osul bor.canulu i,

Se tm'[~ b~l7Ie" il1tfns ~f strfnsr ttl timp ee 03. doua per~6a:~li II Jeag:a cu sfoa.rl, crt ~,a.i shth:S in jum] g1tuh.ri borcanuhrl, Retinetl ·d tncnidere',a ermetici a conservelor . de cas a este-' 0 operatle deoseblt de lmpertanta ~i ca atare treb\liie sa. ac:ordam 0 mare atentle moduhii tn care I'~ga:m stlcla, De aceea, vom proceda in felul u~rmitor~' forrnam ..- cam fa dtstarnta,' de. 4 degete de: capalul s'fQrU -. . nn ratt lnnodat ~ rnilsur~mlunSimea s~(ni;i l1ec:eS,a~a. p:e:ni'ru a inconjlua de doua orl gitul: borcanului, ipllJlsi e l u ngl me . de 4 <1eg-ete pen tru lega re; t11i em sfoara de pe bnb~na; masufam~,f lai~m in ace'ea!'~i lungime, atitea budi!,i de sfoam cite borcane sfnt de legat. P-entru legate, S:H trece capatul lung al sforil

r

~ri~'llatj' se int:Q,ar<;E!' intiinztndu-I puternlc $1 ·infa~unndu-~r de do'u.a Offl cit se poa,te' mal gtring in jll~ul gitulluf b~lrca:nulu·i" terminlnd cu legarea e'!3Ior dQlJa capetE!. prmtr-un nerd sol id,

_.~tJPi r~eg·~fe 'se rotunje~te· eelofanul, .tajndn-s,e de .t)r-m~p'rejLU'c:a,m Iia 2: .om mal jos de" !j,foarriL

,. rn~hi~er'eacd intesline de "i't~ u~·~ate~. Bqrca.ne!lp, ~:I srl~.~eJe cu COljlserve' se pot inchide ~i' cu iott:sti"nA ,~e Vl(~,~ .. sau _vaziJ;ills:cate.", Se contre~ealZa jnl~~t[nel't' .~~ .~ez:f(;~ re. sa fllJ. d![bi g,al.m;ll~,e-.. Be tai'e :1:n btIJ,c~ctli PCI~r1v~te: ~I ·se. pun t-a. mtlJlat In apa. dUdufa" tn~,pf~t, p!p. maSt:! ri ce se fa r 05eSC;: . se sco'~ ,iipOi rep,~el' se .!;itorc ~i se ~~az5 bine intinse, pel borcane 5o!l.1J p·e

stlcle, Se I'eaga 1.1 tel ceq: ~ celofan ul, cit mal strins, in-dt s"a nu pa,trunda de-Joe aerinaul1tru.

~'!i,tuparea . slidelfo.r . 'ClUi d~puri .. Slide.le' se· ,a;:$.ttlpa ell dopud de pluta ,tit mai deasa ~(care sa nu f.i ~ gauIiloasa), lungl de 3: em. Inainte' de -folos~r~, dopurile se pun ca ·docO'teas1c:a

tlrnp de 1/4 de ora, In apa cu 2°/0 soda de rule (0 'Ii nguf,3_· ra.sa la un [it ru d~ apa) '.

Stkl.eh~ S~: ·tnchid apoi 'ellJ ma~tna sp,ooa1i de mina. Tn U'PSQ ma~i~rt~], do'puri,l.e se tmplrrg 'fi,~.rbi:Ati in sticle, C~ rninerul tUlUI. eutlt de mMa,ii· se infunda bine, ca. sa: fie [a atceb~'i nive·1 'ell rnarglnea slide-f. Se h~a,ga apo.i eu sfnara de cTn.epa. sau slml~ subtire:, tr~.'cut5 'jn jurul gitului sti,de.i ,~1 ·;apoH in crucls peste dop. .. Sfoara trehuie :s"a_ fie toarte blne strins"a ;~i,rnnodata.

Stlclele astfel ;as;ilupate S~. pun 'j medlar lao sterillzaf,

Dupa ee s-au racorlt· S€ smolesc, in .cez c5. '~ps'eile . pam/ina.

Trel metode la tndernlna naastri

Una eli n cele mam ra,spindi te rnetode pentru ,[:00- S,efV01JJ.re'ii\ I,egume'o~ este sterUi;w;rea. Eatoi:1~ta m flerberea 10r In ambalj;jeermeUt 'in9-Fl'ise; 0 'anu-

mita p'eir"i,oadll: de tlrnp,

Se ~Ue d. f,acto,rri p,rin.Ci-pali care corrtribule la alterare,i.aUmente'orslnl ~ aerul, dl:ldura ,~i umezeala, Princlpl u1 ,cQtl'servarii se bazeaza decl P'6 izolarea

comp~eta_ a a~imen'teIQF de 'con Ita ctul cua,!,je~~i ta,c. toric~

Cum se (JII'IQcede,azi'

Dupa 0 pflegliUlie l~oresPlJnZlato'are (sp5bue, curJ~are; oparif1e' 'etc.) {vezr pag. 19-,22)" If!isumele se la~azi in borcans, stlcle, Inchlse 'RrmeU,c pentru it ~mpiedwca pitrunderea aerulul E,le,sint supuse lmedrat incilzlrn, in baie Ide ,ap,a, la circa lQOoC. Tn urma (tloesf'ei opera~n, mi1cJoorga.nism'ele care sa 11- sese pe supra'raJa ~Iegu rnelcr slnt dlstnrse,

n~u nu mate mlcroorgsrrlsrnele sint dist,rU!lie· la aeeeasl ~emperahJ,di. Pasteur a. stabiUt lea 0 serle de microorganisme' s ,lilt: d lstruse ta, temperaturi de 1l0~70°C. Ca urmare, el a prodas o metodi de sterrmza.J'ie la ternperaturi mai 'Sc,azut~, Ciue, ulterior, s-a ~y.mit pa.s,teuriure, folps-indu-sf: ma~ ales ~a oon'~, servarea ncihide1'of', tn special Ila, conse rva rea, sucurilor de flfiU[~e $~ legume,

Unele micrnorganlsme sint dlstruse ins· "IJma.~ ~a temperaturl de pe'ste lOQQ Ct ,i de e ea unele conserve' lrebuie s rHizate la le'l11pe:r,alu rl mal marl, dedt tempell'abua d nerber,e a apei (100'GI,O. 0 asernenea temperatura se oblin!) adiusind ~!HUe in baia de spa 'in care fterb conservele (0, lingl.lri, de sare la flecare liit'l"u de ,api ~,i Sf: numet e tiDdali~ zare), Acest procedeu mdude 0 m)llJa rierb~r;e a produselcr dupl oell IIl'lU~t 311) ore de la prim~.

P,ractic1 sJerUiLar a se face in felul urm~aQlr: dupa ce borcaaele ,i stidel,e au fest ,!stUlpate" 'SI!' a~a;di in caun, pe IlllA, G,miil,ar de ~'emn" desparlitQ

~h[re ele ca .. fs_a. ~tJ Sf! spa:rgar ell p.aier fin, t,:aJa~r

.. ,

Jtbp ~ S!a.lI' ghem 1J~_are' die ·zi are,

[)upa caau f.@st ,a~:e_znte. ~oat~ ho.nzijnele sa.u stj~ c{~le int cazan, ~I~ ~~Q:a.m3, la q.- ma.irg,irl~' 'a:p~, ca:.I.duti~,l ala: tACit· santi ~e ude celoianul, ~e a~.a:-z"i· Gl.za.rn.1I latfb~~. s~ nerbe 4~-69operit.

Apa din vast! ~ d.e s terHizat itr-eb u i e ~'a 'fil!;;!' "i'ntot t~mpul fi'etbe;,i~ la :a~ee~~i 'frraltime {n.ive'l) CU~,am.a din bsrcane: ·~au d!fII stlcle ;d~cli ·a'pa. seade, SI:: inroC;tlbe:!~~e CUI al,&a. a,pi l:8~da.. '\lasui se Iind~lztl~~e

~ -

pill,a. dnd apa irIcer.le- ·.sa '~ia.rbi: (adi'm pein.a' la 1 QCfC).

Pe:ntru .Ga 'sterUfzarea CIDriS'ep~!ia~:or sa. se faCia' ,€u'mplet, apa uebu~~ ne,~pa.rat sj(ffiea in ch!rco:t,! nil.si. '1ncet '~l f~Ja intr,e:rl]peF~I."n SJ~:hjm,bl coJ]ilmnutld m\Qf'ca nel-or~,il a~ . s:tielehlr nu ·trefl.'IJI~:€:s,§_, d(;I'.(;gt:ea's\~it i rJ gene.FaJ.ft fierberea.. nu este bins si. depal'ea,5Gi tim,·, P\I:] neeesar pentru lSt~rmza.rej .1(atat l.a~nedi\re. reteti 'T::n' pa:rte~

St-eHI:izaf€a :p:r~zmta un rna're trva.l1taj/' '[ren1ru 't:arI8 es.te >~ I p,r:ef,6!rata. (j,e! 'g~)~fl:.o(jH f,;'I'S': ea paSer;J~a:za 'ih5U~,i:rile [latUrfa~'e, valoarea ·a:~imentirra. a. :legul!Iiielof salt fructel Of' pe care Vn::i:rIl5t~i" le con 8 ewvam. Pelll tl"U :.a, obtima- rezultate Dune, este ll1ece'S1~,r 'ti:lsa. ea ea -sa s.e f.a'tEij lit t.e;mpE'f\Jt:uri Ie araot~tft ,~~ .intf~~Jr1 tim:p 'ci'( mal 's.curtj '1f! ·afar.a, eli! ,une-I.e ~eg:utrl.e,. 'cate .811rU mai greu 1018: conseNa:t ('dle esem ~IU FJ'I't!,.ztlr:ea:r vin eteh~) ,iii ear-e~ trebu msterfli.za,ie la tem Fteratu rw mai mart. Sa re~inem de a.se~reliliea. .iE"a lnitli-Ulfl .Dorcan mal rnle, mar s~rt"mtt leu p'eretIi ri1mi :s:ubfit:i) p,rodus.td V\3! f:i:edle mai repede d,ec1it wliltr~unlli~ de 1 :I~ ell pe~e:~i mai gr"0,r~ii 'CU [a<lim,eam:ai rnare,,~;i ca,~ 'intr-un ca._zane[ mlc de tabla, ron~e,rve~e 'lor tlerbe mal 1J~:.o,r. dedt ttitw-un man de a rami.

IDI4!~ aeeea, ampul' de 'sted'''zare s,e socab~l~,te dill cl~p'a tn Icare' in ;nle.riorul borca.nelof sau ai' sLidel'or 'neep s,a Sf! r;t:#ce Jpre' 5u:p'r;!Jfa~i o'a,i,ctrte' miei de ler ,$'~ n"u din "uJ'm!n~ul in carte ,da.cole-Ire' ba.i,it de apl.,

Cupa 'fle,rbere" :stideh! $it· 'bol'lC'ane~,e se scot din vas dnd itpa nu mai 'fr.'Sf! r,a m,ina,~ ele se P't:l1l la ,adipost d,!!, cunmtt Ca, ,sa nu pi esne'ascl. Nu se Ilars,ll '" api ,ca"ldal pentru 8:. II'e (eli de ull'rnarHe unei fierb€frt p~e'a indeh.llnlgate. Stidelle $i boreanele defectllH)t$ inchise lliebui'e s'terllUzI'te' di,n nou limp' de' 1Q' mi:nut~ du,p.a: 00' au f~s;t i.n prealabU tnddsf!' Qrmetic.

A~ezare,n I,egumf!for In stlde ,i bcrcanG~ a-:stupla~ rea ~,i ste'lI' Uzare'iitrebuie sa urm'E!iZe una dupa a~t'8l Wfl Umpu~ rei m.8,j, ,oun ICUI putiln~I" aU~ei' ieDnse,nr,~le tncep _a se strk'e. Oe asemllen,ea, bor-ca file fe' ·ti s;ti~ 'CII,ele' ,pUnE! ~i as;(upat,e nu se ,Iasi. pentl1'u ziua u;rma,toare, ci se steII"JHzC!21Za im,ediat

Mutt ti,m,I)~' gospodinele au f'Q,I'os.it la car\se,rvafea, IeglUm,e(:or di-~ern:e' SlJb5~tirmle, chi,mi'ce.. i'nrl'eo\S.ebl 15<8- licUat ,A(j€s'ta, in-sir Ica ~r addu,l formk :sau tartri"c~ les:tefoiIJlI'fe diunitor sifl'itlt~"j .~j leal alate nu tre-buic' 'fQl.lo:smt Neamesb.;!:Clll1du-'se unifo,rm cu. s'lJcurUe pe eare Ie ~,a&i ~le'g,um~le sa,l!! 'f(uc'te~e:" ele po:1 pro-' voca ,acc:idente uneari' des'UJ,I' de BFa\!!V,,, Slnn,sura ,s,ubstan~i chimid, (6 po-at, f,i fQI'os'jt5. e:ste, benzo2Lltui desad,iu. Pentru oonse.·f\iI,ar.aa unui kU,Q,g,ra'm de IegU1me sa pune ,cel muh 1, g de, be,Al:Vla't de' socii,tl!, care, malinte de a f~f'OI~05i~, se dj20,fv,i tnur-o, Ungu,~a de a,pl 'C3,ldit ,(1IPOi' st ,IIIDtesteei, CUI 'pfOduslIJ~ re·pediv.

Uaearl, pentru ,a da, JEljg,ume'llor conse,fv,(rte' culoarea verde, se fol'oseite pialtra vinita, d,ar ~,iac'easta, este v3U:miware'.

'Cel,e ffitrul bune ,conS'!rvante ramin to:tuii sarea ,i lo~end~ ma~ ales Qf:etui din viAl fi dnn 'fruct. [Ie nu si.nt daunatoare organis,tnului i.' tn plus datil gust, ~,egiUme~',or OO,"Sllu'Va~e'.

1'01 loeb! Cia utmeaz,a~ va \10m da dte\i'.a reg,u~'i ~i r:etete de ,COllls,e,lfVafle til aCJ!:sf,e' dou3 (iOnseryalil~e.

Mad~ v,elride face parte din ~egume,le p3sfa.fo,as1e. Wn a Ume'"ta~'ie~ de fill rnazl'ire se fo,lo\Se~te 'f,fUlctUif intl'le',1 fplaste,ia). preC1Jm $m bO'abe~e ne()oap'te.

P;en~n.il (lonserv.e, lin3huili! sa: aJeg:ern $oitn'j de rnajl.are CUI ,boabe in:~e'Ds coiarnlte in velide, ,care i!?i ment.~n ooforatia dura preh;~crarei'

Un se,mn de, a recuoOO'§te maz.area de ca:.Hta~e supe,rioiui e~t, Upsa P'(i1 IP,artea, interioara ,il pistaii a unej' me:mbranB pergamentoa..se sau ClI, une; peU-, Dul',!£!: fine' Qrt!face ca Dabul de ma..l.al!'esii fle rna~ p~;:in gusto'S Ii rna. greu diges:tibil.

EXfS'ra m~uri de mazare cu suprafa;t:a bobului neted! sau zhhc'itii.

neosebir,ea dlntre 50im··,le en bob neted' sau cu bob z:biroi't S~: Ire:i1"e·et5 in U'lIlefe insrU~jr~: amh:lo'md din 'soiuri'l'e cu bobul zbTrcit ,contine de 3-4 od rna] mull rodor dedt eel din bobull netted. Tot:"" od-atl, amfdo:nul din $oiurUe cu bobu~ zbbd.t se zaha,rUid de- daua: ,ori mai li'epede. dectlEamidonuf din boabl1!le net de.

Boabe~e ·CiIJI :supraJ~ i netedi ,oonlin ~[ rele ,z:ahfir c7nd slnt crude.: p,e rnasuf,a cOl'Gerii, cantiUtt:ea dzabir seade, Sohniile au bob n~tedl 'collltj'rl 2,5'~3f)!o .... b b" .~ 4 '5' 5 :re1t

lahi" cere 'eu 0'0' Z c.llie!:!;" -.~;~-,,'Q. •

Viltarnina C I(acid as~orbid se gh.e~,te in P~apQrtr,e' de 1~1' ms 13 1ClO' g produs,

Mazared f:Site Il,eguma cea mar bo,ga:tl In 'V,ttam·na 81 n~ami'na, aneur.ina) ; C;Orl't,~lle: 0 canUtate ap'fOmp,tl egal~ leu .mea din bobllJl~ de :gn11J: 8Ob-:200 mg la

1,00 g mSZire;. "

Vitanlina 18'.t este s,t:abim,a; rezh;,t,i Ib:iIIle ~a fenoDIiIenele de IQiMidarn ,~~c la incjlzire ~oa tempe,'ra:tura de 100-12O°C' io~ollta la 1iteri,l~zarea conservelor,

P'entru OOt:l:Sf!Ir'Ve, miZijr~a se re'cQ,lleazi cind' e Tn stare neco - pta1 boahele nil.!. Silnl~inci.infi,r:ite ,! ,au un ,continul maxim de .lah~r. M~zlr,e'a prea Goap't~1 ba.trtf1~, este tare f51no·asa ~j are un con~iiflUlt rmc

de zahar. La ,aJ'cg,er,ea teeUa,. de maz~i,r,ev,om i"nl'atura pe cel'e 'CLIi rma1l'g,ine,a_ bruni cu p,ate' 'lDenu~jj C!Jf!8Se adiD eese i li,~Slil:tWl ~ 't,f!,CffiJCl r $,j ~le ira,c neco- 1m e'stj bn e,

finial 1I!iIl :pIiiElg,aUr,ea aU'I1sf!'fllJefor, pistili,l'e S'tl ,~azii flnl straturi su:bfh'~i intr .. o incapel'ie riCOfoa,si, cd f:e'~ ,-Ie ,!:ie i:ndng, boabef'El' ,ill v,eiteje's'c:~i CO(;uu;~rvel'e pot n compromis-. Mal:irea tlrebu~,- r.H~erucrata, Ii,medj,at, deOlrece ~e alte'reaza :ji !ii0 acteHe' fo:arte repeda O'i n aceasts ca uta, n U se P fie-pari prea m IJ I'll deoo,atit

BaabeJe de maz:ire se ~o'rreazaf dup,5 marjme~ ~m'il 2~3 'va:s'e. Aceas'fa 50rtare' 'sfe ,fDi@cesarrfi" deo~ce boabeh! !mari b'e,bum,c' sa flarba mal mtdt deat ce~e mid.> Stidele S8U bor,ca~nele ~rebuie p,regitile ell 0' z] mainte.. spl,bue-a ler ficind'tI~se cu if maJi' mul'ta; gll"ijl cedr pentr:u ce,I'eraJte le:gume. 'Iloamel'e,. dup5, ce ,S@ ~:Ila~a., se pun :intr"ulf:I oo~ sau in'h~ .. o s~'d!, ,~i' se 'S,[U :filndl in api: ,eI 13 cO:tl fa sa ra.ta (1 (Ita sa rie)~. in €a lie Sf!' ,opbe!iC tim,pi die ~ minute d'up,a marjmea IboatJelor fi ,dup:1 <MduJI lor d@ rnalUr,i'ta,te.

'Sn titnpuil opiritii 5'0 'fnfituri spuma '00 se forffl'eaza fa,5uprafap.

fn ,genelra I" '{I',pari'rea maza,ri ~ du,rea~J ,,"'111.1 ,dnd un bolO strtns inh"e dagele se srm e moa:Je'.

M,azi rea ,opa r'i:t,~ se SiC uf~ ndl ~ ml,ed i a ~ i'n ai,pi r,e ce ~~, diu,p'i ce S·'B StUfS:; ~ a~.u:i 'in borca,ne; de' preftu·,a.ltiln SI:1,cI,e. Madr~ se IUmifWi muh in 'tiil'ftpU~' .sterm:z'rlrr~, de aceea nu tfebui~' ~ndesati. ~ste ea se lIoarna api fferoinb:t strati (10---:20 g, sare ra, 1 ~ api)" lliislnd deaSIIlpl'2 un s,pa:lhJ' gO',1 -(1""""2 em p,entm' bOf,caJfI,e:); stj'cl'efe se umpl'u nUll1ai rPtni Llrl1:de' "n!i:jep e gHu t

Apa Saral'fa, CIJi carese! u:rnphJ bo,rGI,ne~'e: se: ',fierbe eu 24 de ore rnainte, pentru ca intr,e 'limp sl se rimpezeasca ~j' sa se depuili imputit,itae. AstFe~ se evifi fnUirkea boaberor de m~aLrl· l' fenomen care se produce atunci c1nd J,Pi1, este Gah.~a:roasJ $jl siru-

rUe de calo u nu au Ilimp s5 sa depunil .

L,a f1eg.L1ln1e,Je sterWzate pi,rh'll fje'rb.er'e, dec' :~'Ii ~a ma:zite;, sarea 1111) le5~e liJeap,iratt nleceSiliri ,pe,rffru' C'onse'lI'vare. fa se ,adalllga I!1Il1IIlma~ penll',i"u' ,(I]. da gus,l p,!ifcu't, mazarU ~i; ~O!lte ~ipsi '9 pr,eparar1!a Iwnsef~ \'lefor pl!nltru bo~na' ii de rinkhi etc. D,e Andati ce' 5UrC:~'e!re au -fast rum,phlte, 50 a,Slfupa ~. 5e' pun Imediat ~a sle'rliJiza't. ,respecUnd reg,urn!:! ar,fitate- 1'8 ce.fe~ larte~ C{)n,slsrve'" Temper:a,tlllmapei din cazanul de

'stermzat ItrebUiie s: se f dice I" P'es.,~,'f! 10 -QC, de aceea se-adauga 10 'Iill'lltlra de sare la 1 II api.

J,impul: €Ie S:teriU%a.re ests u rmaterul :

~ 1J:j fJ'flcane,i'i! die 1 h~ ~.". 50 m w n "m diu pia 2,4--30 ore' inca 20 ml n

~ bqrcane,I,e de 1 l , ... 70 min ~i dupl. 24-.3,0

ore If1II'C~ 401 min.

DadiJ borcanele au rnele de caucluc, nu llizeillza declt 0 sin,sura data ~1 am.1l'me':

~, bor:cane'l'e, de l'h, 1., .. ",. fIIO min

- borcanele de 1 'I.... 100 min.

'Trebuj'e\ sa semnatamr.apu,d C2 conserveie de mazire ferm:e.nte:az:=i foartc6 usor, d aeeea, pentru a pr'f!VElni: rlcarea 'or,s:e feoomanidaca a doua 5' erHizue 5i nuse faci~ mal ~tr:zilJ de2,~lOI ore dypl p[J'Ij':ma.

[Jld dupi prlma stJerHi'2a-re\z'eama, este prea sc&u t~ li rUJ ,alGC IP Ie'" m~.~lU',ea de lIIn II al de dege!~ se desd'Jid borcanele ~i:w se 'oom-p~eteazi :eLI: ,apa fiiuti', $PCl'm se inchid din rum $i !H~ .ste iUzeaz,a.

IOupi st8'nlizar'es'e soot conservele run eazan, atund dnd se pot apnea ttl mlna, tarn sit 'friga,

1(1''' .1

•

OltJPla 'intUtimea plantel, fa.s.e~ea Sf!: i'mpartei:n : - 'asoh~ .de aradt 'in,dtl,. IiIIl"'mto;nce' ~,i

-... faso:I,~ o~olag:~,jloaS.a" de 30 .... -40' 'em.

Varlleta:f,ih~ menli:ona;te nu se' deosebesc nlcl FH'jin ca~Hatea boa:bero,r,. :nlid pdn 3ceea a pis'ta iI or"

Fas'Q~eil Ile~umLii se Ire,oo'te1&u necoaprn $,i .!l!enre~~e' la pFlQP,a.raurea c:o:nservel:of la oong'ellar~ -~i: I:, lint SOJurUe ,de 'f,"sile zaharate au ~p'istaia tara stl"Kt

~lbr~s . ~,i f.1:r~, "ate'~ jar la. g~adu;1 de coacsra potrivrnit pentr(;J C'OrlS,eif"i,;~U"e s'Ttrit ,c~: r~oa-se~ lao fasolea sem,i~aba.,ratal pastine.~lu au de la tni~eput' urI strat ffbro'i, n'IIC,i a,~~ Insl aeestea se (c rm.~azi: ~a, IcQBcere" .soi'uri I~ ,pe~n.t~U' bo~be 411:;1 de III 'incepur p,!s,ti1~e' .cu un strat fl:tu'oiS1, ,d~'C~ ~st.r'l!t hn,proprn mn'eN,~rH.,

. _La ,p,r~pararea,. c:pns'en elor Ie· 'nt,(e.~lJlinti!~lpas .. tlUe \ferzl Iii ga[benel necQ>,apte. 1Une~e (Un ele 1~i 's\Chlmoi cutoar,ea ~a CQdC~r,e, arfer'e. nu Soi bun pe.ntru COnserv,are', este 'fasf)II~. ICI,lloagi fa,ri. ate.

Rasol~f!a yellltJ,e este bo~~.'~. 'fn vJtam~ne' din g:f'iU'pa 8',!h. sp'eG~a.1 \dtamind Bit (32.0 ml\ I'a 100 g fegume) ',- ~':~ vl~~amina c (alcid iascor.b.i·,t:~ ,~l-'9 mg la 100 ,g 'f,as.!:lJ e]' '"

Se aleg p\astii tiRere si f,rag,eac', 'fara ,a~," 'fir~' p~oo ~j p:roasplift recoltate, Fasolea este butlCl de (')ons~rvat caca, pasla-iia se rup,e aJtunc',j dna este indo1irrl hUt!! d~g.ete; daca nu .5'e rupeJ' 'i'nse!amn,a ca ra.so~e~ S-'Q in.etidt $i" p;.tin censervars nu wa da un p rodo$, dle bunaca] w·tate.

PiStEille se: spa,la' fin ~eJteva ape, se curltl de eapet,Et$i de'dl,te ~Ij ·.sei taJe lIr:! bUt'Jttir;' ca :S1j sa ClJff!(2;,e O'l\,d u,:~o:r i;tw, borcane '. Pentru ca. hbah;ere sa nu ,eada a.~ar~ti,i'f:tura se face .. p'ie:z'i~. Ti,iettll~,il' trebute: f"aE!lJta

tep.edeJ pentru ea €asol'ea $.ii! nu se Tl"n:e·g~ea"d. p~Jt~ile s,~. !,~" 'int:r ... o sJtI s8luintr":un ai~, dle,rlchitl cct)j~ta 6i ';se" oplreSfc iGprin seuf'ulildar:eJ 11'1tr-un vas (,Ill ,apl' ctocoftrtl~ 'tirnp de 5-1 a.' mlrr.. IDU'pIQP~r~re:~ f'asol,ea· S8' ·scc.nrte, "i se sct.i£undi, 'intr:"un 'vas,· '!U apl. relCi!.. tu dt· ste h,u;:rea%a, m'·a I' 'Irapreds, CUI atilt· #l.S'Oill!'l r, va p~'5tra mal billl' culoarea natlllrall"

Apa pentn~ ,opi,d r.e\1. p~stij lor post'e' fi ~J salatA '(110' g slr.e l'a1 ,II api).

tn th.npu~ opiri;tuh.d ea trebule s~, .najmi· tn c; 1,0 ctJt, blr plastlne t.rebtde amesrecate u~o,r" pentru a se: tnm.~[a. 'toarte' la fel : i'n a.cel,a~i 'ii'm'PI se tndepirteaz_i

..:I' I' ~ " •

~p'um31 care se riuica . '3.\ s:u:p:rami1l\ta ,apel.

O~r!liiriit.UlI fil>;eaza culoate1a :I,egtU'F!lel:(u, irditura' gus .. tlld de" iEj.'fba ~i' Wn:]esne~te ·stedUz;a,re'a.

F'asol'ea 'fid~I'uta' sa las~ sa' dea un Shlgtl'f d,ole(lt, a'lt~~'I~ 'f! ind foart:e ll'raged,~~ se fadm~., P,istiUe: se aSaz.a. In bercane !!i-palate blne cu ·,a:;pa: .,'j ':soda'- san eu 11~$.i.et ·ap.o~ limp,e;Zite" op,arittf $:i scurse, Faso'I'e,a· nu "tebuie. ~ndesa-ta, mal ales dnd~ bcreanele )~.tnt :lar,giJ deoarece nu a,r flerbe umform,

·faso'lea trebuie prelucr.a~a eft. ,ma.l repede, ca. s:i nUl sa stnce, Pes'te' fias,'t8.:n~;e di,n borcane 'se' toarna ~p:a ~fh!.rbi\nt,e 'U~ ca.r~e aufo:s,t opirit.e~, !,asind un .spa, ..

..

Uu fiO€!F de un I'a·t de aeg.et ptn.a la gur-a borcanu .. lui; $fcle~e se :ump"~.u flqmai . ~)ill!~ uncle lnceps :'8r- toL Zeama tr:ebuie sa a;c~pe:re 1.~giJmef:e. de eel pupin "dOtl.i d~getie~ Bercanele ~e ilnchrd- bing 'C:'U r ntestl n ~ de. vjt~\,: [fsca,te' sau eLI ,celnfarn ~j se §tle!r~Iizeaz.a ('~jmpllr de :stedJizare este oat lntab.el'u:l" de -ma.i j051.

ifil bOfcaneJ}- -se acope:rA cu .·apa c~b1a care a fost il1tii blne Harta 'ii in care-ssa RU$ ·sat,fl (S~lO g la 1 :1 a.pi~. Sa tnGhid borcanele ,~~ se smriILz~a;ia. :

_, bortahele de" 112 .. :! ,i • _. ,6-0 min ._ J,Jol"ta'l'f~de de. 1 I .. , .. 9'0 mi't1.

I I

IConop·ida

La 'corlopida se foloseste inflo,res'~enJa "edezv~~:dtara, ne"coa:p·~a. tompfe'tr derU.lm:ita diJplitina. lao 8.itit se fo~o:se~t,e. nu nUniai 'infl'Qnl!Sninta dimoa.~al cl ,~ lastari j' pe 'cate slnt '~ixat,e' inflO'res'C£ritele, ,oor'e' sirn~ bo:g~te 'jnsub~1:ante '~:Zotmisa' ·~.i' hidra.~.~ de' catb0111.

S.oiu.rile· de conop"kla se disting 'Qlfpa forma, rna .. rimes, co'16rattTa ~i des·imea capa'~f1H. Sol urlle eele mal apre"dat!epentnJ' gustul I'Q:r $i 'pentru buna IQr p;as~r,are sint cele ',(tII ca.p,atifli mari; alb~ ~i tnde:sate' (ca un bul8~m thr z,~p>a:d?i). qpatrniJ~ ell pete ~j" IJfI'el apoase s.~nt atlnse de putragal. . Le~u:rtH::~,e' atacate .sfnl imp'roprii ·atil consumulul {~h ~':I p'relucr~rn~i pot tran:sm;ite' boala ~ill~l h~S1jn"e~e san>atoase.

CapatwhiJi,f! se r'ec0Ittl~if Ia;~formawe:a lor" tahldu-.I'e impreuna cu ··frunt,e:f;e din tozeta:.ci;lte. Ie. linr::onjoara. Cnnepida se paslrE!a.zi. r(U aceste frunze,

--_._ --~---~-------:-:---~--,-.~~~

S!,i,d~' sou l:IorcQmJ II

- __ ._-_ 'I

Faso~. fid~el'u'1i ~of~ v.el"d,erc dli'i'Srl IF_ole '1:Il!'c:'~5 dll1!~rili'

Fa;SQ1~ g'1'iiS5, j'li! <!p'_i ~lSju"1i bu l'io:n

60.milill ,60 mi,l,

.60 min 90 min

90 mhll UII) min UIO mi'o frO: milill

s~ ah~8 dovlecei ml(:I d~ tot, .atunel dnd se ,Oon ..

S~'.I'V,~f jritn~g:f (~oate pre.g'atirH~ stnt de' fapt aceleasl ca ~j p·en"t:rUl ce~ marO~. o..o\r:~ft!·ter se c:lJra:~j," se spaHi; se ~ie:; $~ op1tr:es{:~ St~ s.curg pe ~~ta, ~J ~apO,i, se a~a'z.i

, S~'anacull este 0 ]'eguma f,aa,r;te y,a,I'o.roas,i" 'fiimnd bagad 'in v'itam~nl iW tim s~lI'ur~ miner~de'l mai ales In Tler, Conservaraa trebuie fa uti pit mai Il'ep'ede dupa recoltsrs,

Pent ru CC'IlU~ rve se aj~,~gie conop'h:frl alba, deasa -~;

ara, pete. Se des face ape i In Ibucatf sl se il1lUi~u ra (jot'oa rele, Pentru a :indepirf.a eVlentuaiel'e ,I,arv,e ~i hueCN!~ aOBSfie lbuca'~~ se tin r-imp de 0 ~umallU'e. de' or. tn apa tee , CLIII pu~i.na sare, S·e fierb ;iii poi in

_ ablJ,r~ Un1jp de 5-110 miA1,

se mC1esc $i, se altaza in bercane, in ,a~ fe~ i'neil

vi:'rturUe sa fje 'spn!' gura bOf-canelor,. '

Sf.! . 'toainl,a. d~~asupr,a ap.a eare a f,nst Hawti fn cloCDt (~u se,une sare, cle.oar,ece aceasta tnro$e~1ie

CO:FU)IJi'i,da), li'a, cup, aceea 51e' s eriliZleaza, ! -

- bor,cane'je de 1/1 I' •. ,., '.' 601 mln

-- bOrrel.nele de " I ' .... 90 min

""n~'n-' ae ,3r-'H __ I' ,..;

Se ;de,s'spanac t~nlr~ se spal.~1 f,runz:e'le tin mutte ape ~Ii se fi'erniln Ipi ilrata. numali ptnJ ,dnd se pot .ml,runJi ,~ strscura u~or I~P'iil In CiaJre ,I ii, - rl span acu I, IIU1 StI poate 'fohlI5,i ta 11m mp I:e rea borcanelorl. Se adauga pull nil apl narta ell 1°/1) sare i,i se pliAne spanacul in borcane miti care 'ie inchid. :i'i se sterilizeui ':

- bercanele de' ~l'l I .•.. ' 60. min,

Pentru ca pad:iigel 'ie ro~ii sa !ie' p,istfisze fnt.regiI se aJeg budi:ti rotunde (gQgG!neh~) nelmf~te~ reirl'llOlise, nu pra'a rnari, (,;oapfe, dar 7ncll, tarl ~:imaw ales proas;fJ'~t culese, Be :5' ~t, 1:8. usor fir,i a se s!p;~a ~i se inteap_ Ide mai multe orl CU 101 swbitoare Iro dl. pentru ca saramnra S poa.tii. pii'tnmde in intedo'lr~~ lor, iar ele 's,i""~i p.ih;,'tfiez.e forma. Se ~1aza ap,aii in borcane, Mra ,sa fie indes:ate. Se umrphll borealn, Ie CIJI ·,apa eu saee 1(0 Jin,uri la 1 II d~ api) 'fJa.~n: in ,doco't, S.IJ ilnddd ~i se sl~lrilizeaza ~

- borcanele de' ~/2 ~ .... 50 min

-. boreeln,ele de 1 ~ ' ••.. 75 min.

:Pltflige'fere :rO"ii, c{rapt,e ,I:, sana'toaJse, sa 50r~eaza. in 2 ......... 3 categori'i~, dupa m~rime, 'in a,a fel tnc-if ro~ ~ine ,din 'fie_ca~e' bercan sa a.~bi aoeea~i ma ri me" Acea.na d~a posu:l!m1ta.tea, de a fo,Jos~ mar :bine capacitatea bortAilelor. DUp,i :SO rtare, ro~me :;l'e sp,ar; cu a;pa UI',ece $J S'S ,op'~iliesl[tim,p, de 2~30 sBclHild'e 'in ·,api docot~ta. Aeea5Ui ,ope'r,a~i~'J' care a~dgura curatsrea u~o,ara a ,co,j~if sa face in felul urma:tor: p,itr~ gelf!~e roii'i se pun intJr-O p~asa, .~,i se cufunda, lntr-luil vas cu apa dOlloo i,t;i,PIJS pe mq'ina de gati't. Dupa aceea, se t.aie ln juma'ti1;i' $1 s,e: jUf;loah3 de coa:j~L ratlageJe[~ r~ji 51:' par:t ccnserva ~i; fara a. fi coJHe~ dar predusul are un ,a S,pett mai pu] n at'ri jitor~ d e,rHtf'ieC'e dup:a :i'feti Ilz\i1Ire,. lin m ajo ri fa tea eaz y rna r,

caaja, ,cta,pi ~l se des,p"r'inde de ;pel' p,iUig:e.lfe'• .

lRo~iUe ,ta'i,a:~e n ~llJImari:tl Ii CWliia~aite Idle !ctll$ja $,.e ~in 3~S m'~nute in ap~ ·ch!' 'liar. Ave'a,~~i tratare f,ace' ca su\pra"fa.l'a p,it'rageJe~o, tO~U 5.i SIt! intmreascit,. si n,e ma loonsj:stenta. Fara Iceas'fia# r,oii:Ue ,51e defOil1 ~ meazi d'upastetitz«lle.

La 0 dildare de ~pi adaug,am un Ikjll')8Il'am de var, Du.p,a_.Q ora,. dna $'D,IU'tia os-a. llrnpezlt, se SCUf:Ij'l3' apa usor IDiri ,;!t!j't vas. i~'11 caure se mn'flrodu? ro~iUe P:Iiltru tra.~are. 'QUiP; ee' Sf:! scot 'tUn ap'll de V,i.U·, ro~nlile. .5,0 clitesc: (;II;! ,apa $:j se aiaz.i tn boreane destj,di.

f;itUile~,~I:'a rOI$U ~ai'a'te in j!lJm311'~~ :se iGil:iaza indesa~~ leu par; ea. rotund,a a frucm:u'llllw in sus; $m spllre perelilil .borC:~l1uluL Dupl a.iez,afe '58 aco:pera 'CillO solutre 'de '5are de blJci~.i~~e'~ urmadnd s~ se 'jrnllt.ure tot,odl'tij. b:li::,ici!le die aer Qn3' se f,o, meaz,i, S.ohJ~i,liB!. de sare die 2~fj'D/o ,!Hl ~o,aml peos:te 11'01111' fweYr,b·nle.

. Borcanele sa tnchjd ermetlc ~i se lntrodee jntr~un CiaZin leu ,apa Fh!lrbi'nte' 1(60-7OP'Cl, plenlru s~ernilan.=:'. 'Oiin momentul .a$laza:rH b:omane:I',or,tempe'ra:~Ulri :a;p'ei din eazan trebUli~ ridf'cali cit nl~d reeede la 1: OOCl c.. Borcane~~e [U pa,ltI,igele ro~Ut cu 0 Qlpadtate de 1112 I Sie~ 'Iasl .si. fiia,lrbi 'timp' de ,210 :mirn,r tlri ,a. soooiU ti'~I1lpu'~ n cesar psntru ridlearea tem'per,ilturii I'a 100°C {dr a15 min),.

Dupa, lilterHlz.B.tlE!, pentrttJ ca boreanele sa se ri,oelis,d repede, ap31 -fhtrb1Ifi1"~e SEI' 'StOlte' '~,re'pltat dhiil cazan ~i ~H! ada,~gj lpi real;. r n fe1 ul ~,ces~a se

5,1

L

I I'

,f'h~viine ,fi,e!:rne'f:'aa. exa,g,D.t·atl! a 'f'iLJ:cl~lor" lar burcanel~ nu crapa ,I:a r,acil'1e. R,aci'rea. in cazan .se t~rmi'na Ciind temp,eratura a:pej a: Slc-azuf Ia. circa $Q'9:C, ·dvpi care

.. bGrt;:·i!'tllefe· S'fi'S.tOf d,i'n ~aza.n,

. "

.' c:ol!'i.t ~~- foOe ~'I mJll s~ a;;n,.

'J1,a~te~ '(nf~d.~urrUo~r;: t"

sum.a ca. sala~. ..,' d' dulcl . r,na.~ valoroase &int

Dlntre scurrile de. ar .e.ll .'. '., .

. . . ;17<''''0' """l'

,11 . ;... .. ·re' au -Qarn~a. 6~'lQW'.-· 'oil' , t

~ce ea ",<iIJ" . - - . " .. ' .... r:.,.,.. 'aza diept ,c:ut11u'lIm~n ~

Ardehd j~te. sa mtre.~vu~~'le.. ' .' ,.If.

. . ~ - -,.. .' ~ muratlJ~ l~um!elQr.

P"':'C"'I""t la rmncarun ~l., a - .. ' .. ' d '.; ""'U" n.l"I<'>~ li1inoa'lrij

,. '" Iii. -_, . .ale, ar, eJ lIi~ 't'".~" r"','. I •

A:rde i peIA'lru: UlDplut., S:~ . ':.g _ ". ,'. ,', .... , ." .' .. >. "Ifl'(;'~ vi.- '.' ",, l 'd'te' i~~e scot semmle_ ~.

5e ta~,e 'in lU, ru co .. ". ' .. -" "'.'1 ". ~'.' : '0' ~ . 11;:."1' s.,~ olpar@scUm,p

, , '" . . Se S;P'R a ap 'I 1" __ ,

nele din i.ntenor •.... ' . "'_ ..... , s " soot pe 6 s,lita', 'Si,

d.' 1:"' """ inure in api· dO(Jotl:ta .. e, .. '.

,e ~ rmr "

~ . (ap' ;';:'FiQCt1!. .

se. racese "co" p .~".' -." L',. ',' a4ata In borGane~

!inns mne, $(3: ~ __

DOp. a' ce .s-a .. j1JJ 1- " .. ,' '.~ - '.' ~I·~.. ,'_' put~fl)' .. Se. a~'az. a

.... . ., (. sa oc..upei::u: rna.' '.' . . ..'

urnd. ·tn .. ·,. at. tU .. II.S!. " . ..J '1~"~.d'.l.d s.ap ·.· .. Olla. pa.trutJIde

-. ... '<"""5 pentru Cat . leui1. . _ .

cu gura m "' .... '.. : " .' . "':;'. .'. ... f> r.ta" CU sare

'.' ...., ..... I . , '. se team a, ap,a .wa .. ·., '. . • _

·bme "In er De·a:S?u.Pf~' . . ". de 1 t}. Se ,",chldi

..," . 't!l ["I" , •• t .. f 13: bo'r. can U. " e .

(11 II:ngu.n~! '!WI v'l. _ . ' ' . ..., •

b· '_ '. bercanele $i se. stenlu:eaza. '.' II

_me_ .' ' .. /. 1 '70 mm

;_... bo rcanel e de 12, I .. '.' _. . •.. ' '. ':. I

. .'. II dr', 1 I 100 'min

-. . no>r~iJ:l:le,~e· ,if} I ~... •• '.

.. ..!f Ii

AlUel'

fLa a:.z:easta ~'I!!gum~r se 'CGH)5iJm'a fructul, q ba.t~ {'u desp:artU:ur,i inlter,i·".arel pe' ca·r.e ·Se ·aHa sen:unfeile. p~ mastmra:' toa.ce.tii~ ard~:ii vettl salla~U)wCio~Ii d~ ... vkl 1;\"6~,fi sau ',galhuL

A.meH gra~~' ti'uo~iti slrrt un 'Cion~entral na.tura,1 d~. vibm.ina· C '(acid ·.asco~.bk) .carte' se gase~te 'in can .. 'titi.ti: de'25~lil m~g ~a. '1'00 &~ qh1 de, dnc.i orl' mal

mutt dedttn JirilJL Es.te inttecut'in V'ilamina: C dear d~ m~cies!e~. care contin 3m) rug I~ iOO g: fruc:te.

P.~sf,a . de aideij' rO$.H du lei cant-lt'Le dlJpa ste'ri I,i,zalre 2lcO'O mg, v~tamfnra C Ia j.,drt g p,u)d,w'j,_

~ - "... "_ ...

,Atr,e~u' ,~.r,~. doua varietitii ': dU'iQe ~:j 1ur,e,.,

Arde,i:ul dqk, se recoHea2;~ m·ai. ,fIl:ijb iifl .s:tare necoiH?ti ,(ve.rd~, sau arbidos); .serv:~~~~e p:entlll'u ICOn~ servar.e in s~re .n,atur~,I,a $aU .urTtplu:t 'Gill radij'dn()a:s:e,. "st1 Jolo'''ij<!. ge aSl'mene'~ dtept roll;;jiment 101 PI'!!_

59'

. -

·ii telina ;p.entru f·funz.e, verz], Ultr.t'nele. dcnJi fac

. ~

parte din l,eguOTe(e pentru salate, D'ealtfe.1 ,.j tell!na

pentru r~dlic.hl~, dupa fjerb~re, se poate p.repa.ra .ca sata:-~a, fHlnd .decseblt del gU'stQasiL

Telina .to fe,iil'i' Pentru conservare se aleg numa il teUne di'n soiurl a.direr csrae oeste colofata 'Int allb~ gatb.LJ!.i: ~miform ~i·ea.re'aU1 lcoa:j"a. Slubth'e'l n.eteda·( leu nu -pfeca.,~ tnu[~e ridadni" TeUna -s¢ .cnra.1p de pdrniflt ~i de radtid!1fi, se pune to apa,:: r;e¢~ ,ii se spala bine cu ,0 perle! in tlmp ce in . a,pa: de sp'a,lar;s tie. ada~g~.· tf\ep!~i apl cafda .. TeJine.~re· cu co.aja. subtJilre pot ·fl ap(~li ctJratate' in stare cruda $.i fa~,ate 'in ·f~1i"i grease d~ ,cifCu' .5 mm : urmea,tif o~,rir-ea. cu apa: numai tilt sa Ie aco,pere (oparirea. du.reazi ·p:hl.a. dnd l~li='h'ele se po·t .sllra.pun,ge usor cur un ··ac: ·,8ros;).

P,entru a .t~ d:ain~ati~a:re mar Imm'pas.aJ feU iie . de teUna 'pqt fi taJate cu U." cu tita~ ,zimt,at In acest CilZ 51! recOmanda. ca feliile .sa ,sa tai'e. ceva _ mal ·gro:a;_~,e, dieo-at8:Ge ,alde.ls~ sfarim5- u~o.r.

Dup~' opirirej, ete Sf? pun im.edi8t in . bOfatrlE!.

ta tOns:eNafe,~'te~l.de ·$.a s:e lini'i' seama) de fa:;phd ca feUi~e de V1Hnat tn momrenttJl clnd se u.su.dl.

l

IU

. '

feUUor Id,e ... gum ,care, dur~·a:ta 3-- S mhr ;guUUe mid~ op~ricte In,tFle:g:i, I(neli.il(l·t~) au .ne\lo~e·~le_un 'tim?" ~Ie opil:i'r,e. dB: "s-1'2 mi". "Op~Ji rea ~nn'1zel,or·t'lbt:J.l:e 'flCJJti ptna dnd fn~lnl'@le devinmo'i, '$m' se 'pot '-"in~ dO:I; dup;l opa:rhe' ,eJ~,e s'e cuf.u:ndiin ·.a:pl rtCe,·$e

:S.GO;t i!mediia:l. ii, $;1 I jPU'f1 deasupra i,eUilor de, guii~1! pel' cI.re ~,e,..a!m. aiezat lnt~e. ·tl.mp i'.n ·,~Qn:ane:,:. Sa aeepera cuapi s'~ra~ ,--2 hng'un)e.. la 1 lJtFu l~~ii,., BOf1canele se incbid apo:i lerm,etic ~i se ·.:Ste~mzeazi :

.. ' ,,'11/" 60" e ,

_ borcaneie ,de. '2 I ... ·· ,. : .. ' " 'mIn,

__ D'orcanele de 'l ~ - .. 90 min,

-,'

Morcovi

5e ,aleg Im.oh::ovi ~in!E!ri· ~j proa~p~;ll, din S~)ii:,~Ii'.I~ cu 'Vh"ful r,o.'~:UIl] it. Se spala, :S8 cu.Fli}.a eLi, ,0. pane. ~. ,aped se '5.pa~a dtn nou, Ce~ mlcl se las! flitr:~gi~ far cei 'mari se nit;! 'in doua. MoreovU, bine -spil:a~~l! se P.QH ~~. i'i'a~Da limp I de 8 m~n iii'!. 'api pu(i:n :,s:af;,atii;

se 'i,ntroduc in borcane "i, se -ae~peTi cu 'ap3l, i:n care ca,mJ fi:e'[1. Es,te; 'indlldit ca, pre dlt posibill". 'fi.erbere'as,a se', fCIJlca '1 n ap8t putitl·,a1 ea sa nu sec piardS 'P rea mu.' te SJ.J!'bsta,nt~ nutrith(lein ,'surp'l'u5ul de: aP~ care ri,rtII1n~. leventua~ de la umplerea' barcll:nemo'f,. BQ'n:~n~:lEf ,e1r-

metle itlicl1hi,e lie sterili: .. zle!ul ~

........ bo rc:ane~,e die,: "/'- 'I

_ -. ;2~ 'II ,Ii]

0', 60 min

~, ,barcanere de 1 l , 0'

on '0' ., ;::lU mlln.

Pe:mltrl]t10nse:n!ar@' se ia tarbon Pl\gi!lsp,it OU:h~:5r SIe: .desprf no 'fifUlI!Z-U r i te:~el lUna 'tib!! uaa ~j se' 'hnif.odID)c ilrl aJ,pl :di(),cot~nda, 'in cafe :se' I'asi si del, unl singur docnt. Se' s,c;urg. ,apoi' ~,i fie sr:lIIrunda 'in a,pa r-e1qe, FUJlnFIJaJ,ii' pfni se iriC:O'l"esc. Se' scu~ dill nDU,,, se um~'~LJtn, bt.H~(c(JJnEl:, nu pma ,rn'3Jri :i~ ;Sle aoopera iQlJ apa ~im;ti, (12, g ~a " I de ,Bpi). Se fnchfd ennenc ,~~ se :s't,erli Uf:zeaza~:

- horcanele de VI I " ... ' 7S ,mifll.

To1Uho:nu~ eonservat IiIn acest '~e~1 se inth:eEuJinteaza ~alat~t~, lli'l s:pe(i(jl)~ eu ,carne de mle,~ ~au de 'Y:~telir spre deo,Siebbe de tarherail OOf:l5'eNat in lo~eticue esse folo'5it drept 'condhl'iFe'nt la m1ntar'Utf ~i: inl speelal la salate.

Pentru C(Hl!iierVef perumbul zaharat se r~c:oheua neoopt~ (u bobnl wn ~'21~)I.te.

!EJ ~IFI! Do'bu ii z;b1irdt ',m uonti ne o canti Ita~e ma fie de de:)i:trJ]lA~r Plrot:el ne, gra'$;il1'lli ,i tOcanNta,le mulit mi:li: mica d:e am~dQI1'1 dedt ane specU d8 pClrumki. ~tl, schi:mbt dlgestibi li'ta'tea ,~mitd,C'.nlldu;i din 'P0'lI'um~ 'b1Jj~ zah;a!'rat: este rnult mal mare.

Co rls:elrJe'i:le de' porumb zaha rat prod Lise de

va.1:oll_re: li1utliii'tlvi rid~Qti _. oon'tin 2,.060/0 ptr-otehll'B, IO'141P1o ,gr;;bim~ '~i 11Ao1o ,am-ido,n Jj ·zahir.

p'o'tumbtl~ Icon.s:erv,at se mlrebuin~,eaza in aHmen't:ai'ie a uinfre'l sep'ora,t die nflrl.l':a,!I'e~ ift~h!:it cu !LInt d,e masi sa.tI C8i. :garn~~url 'Ia a~re plrep'ara~1!f:l ~ din le'~ se IJO,t p rep~n ra budln ci j' sufleu ri, 5 U p~,,,,,p ~ u r,e~ n)"i~ ii I[Impl~ute QU p(Hil)ill,mb.,

'PI12'llhIJlOO,nS1eIN(l se spaHii '~rn se op'ili_re~te, jo ,apt si'ratl/, '~n tcare $;~ ias,a. s.a fiarbl plirta ce bobul s-a muriat. A.pOt se 5'O:lrge, S~ ,!:Ifui lin bO',T\Glne~ 0.1 ma\rar ~1 rtrl:be mir~den,Ur dlupi p'~ac. Se aropedli. ,tU arp5.. Idare a 'ro,s,t ~iolrti in docotl c,1.1 sare (l'Q' g la t ~ ap,i.J1 ~;j aplLiJ~ se ~,a3!£l s:a 'Slfl' ra.corealscl. Se teaga

bGlrc.neJe"$l~ fie ste!'riUreazi:

- '~or:ciln,eile' dta 1 I .. '0' '10 min"

In u nele l,oCIJ ri ~ po ru mhu'l Unib se ma ri rHimza r a

fe'~ ca ~i ICtuj,tr.av,edorii Tn ofet

La sp:~rili1ghel se eOrl!wma ri.~tarH t'~nE!ri~ cane OIJ dnt ~i1:s.a't~ tn 't:~rnpl!.J1II: cre~~ll!ri i ;ia ia.s,a la 5uj:u.aJa'ta, SD" ruhJ,i ;' de ,a,ceeal Ilast;&,rH de ca~I~1I:ar~-e !;.1nt a:pro,ap~;::dbi..

Structura. IMtarir~r de s:~aranghe1 e'5t~ asemani,~ ~oare ,cekn" de aJte ~:lII'ante ~ se deosebese tn~i31 de ,ace~tia prln eercul de H'b,li~ va;'SCtul~aJe, d'e:l:volitat s:ub ooa'jra.

La. 100 8 s;paliang;nel lexmsti l}JS 'mg '5u:bst~nte' a:zo .. "~lJla5te, '0,'14, mg 'c,rii~miili ,O,:~;? rng zain'ar ~il 'idre subs:tal'lte c~.re '11 s;itu~,a~a Be un ~f.rC de frunte 11'11 ~eel, ,C~ p'lrlvef;te v~'lo'juea Sat aUm,~nta:rii,.

S:pa;rltngneiul se reGlJheaz:a pe mist!lrl (iE!'apar 11~daJH t[n~H·i" tneepind dh'! mal.

Se pre luc reaz-; in cons~rv~ sterl Ilzate, CUI aipi ~i sa re saI!llS)e] iU S ruJ,cI .•

Pen t FU conie rvC'5'teri ~~ izate f !:i:pmranghe'! I:J I! se :e,~ ti'ati, se spaJa, se t3~e' partea n~(ilme5tibiJ~i 1'1'1 a$a ~e'~ W'ndtnrleJe sarimina. cam deaQee~i Ii U::l'1g.ime, potr'ivite dup,a irn:,i'I'~I'm.ea borc~ndlo[; se .pD,~tB cen-

serva ~:i 'elia:t ~n buca~j1 p,~ntJu :sJ;.wp'e. -

Se p.,une sa n.ilirb5. miTltf£'Ufli vas Itlf! a~i sufr,de,n'tl :ii, pu~i:nl sara,

I

Ctnd s-a rnulat, se curge, se a'~:azi in bcm:ame (WI ,Vi"tW,rUesp"re gura borcenulul. Se a:;(;;O'p,eira apot eu ap:a caJdi,l C Irl~' a (0': ;ntiiifiarta ~n clocot ',m till care: S-I pus Sare (5~10 ~' la 1 ~ ap'aJ.

,$para nshelu~1 fr,aged se po,a~te sterHiza ~il crud: - borcanele de ':Jf2 I .",. 100 min

~ borcanele de " 1 .... 120 m]l"I~

Sparanghelul 51:: I(onsuma fj,ert, servlt ttl unit !;;1 pesrnet sau cu S'05 acri,~'QJi die' IOU.

rCi.uple~[~ com,es,tibii,ile

C~upercUe eonstltule un ailment valorcs, deoa,~ece 'pe :I.rnga guslul IOff P~a.(U~1 dll1l~ '$1 foarte h ra,nitoare (con,tin mai ales p'ro'temne)'.

Unit autorl le nUm,8SC: uca.rn~ veg_etaUlli,. CiulPrercH~e' se (on5umi sau se 1(j(]rJs'eni fU:Ul:1ru ,d't tlrnp slnt foarte plroaspet,e, da'ca sa peate chiar in :meeili~ zl. Cele sUitutel invechite, p,:roduc lntoxi(a]'~n. Ciup,ercUe strlcate se recunese IUJ~or prln aceea 'a-'~i plerd euloarea, 'slnt vei;~€de, uneorl umed-liplcioase, cu un mi ros nep~acut, aselO1~i1ltor cltnii

sa,tli 'Quilui stricat,

6

La a1,eg~'rea dupe,r~'ilor se '\lor fnlitum, ca rUnd, '\ia.tirn;'toa.re clupercll plea bat,rlnl!., care au deve .. nil SpOFlgFOilSI! (:ca bu l'1ele'~eL mo. 'fiapo:a5'E!~, lam piJrtli putrede saul cu infilt,if,are mlurda;ra. Tn n~,ri un caz I'm se VOl' consu ma cluperdle crescute tn urma pllo,jlcli prelungite..

Mam ,i\H"imeJdioB's.e: deci't: duperci~e veehl sfn;t ci U:perclle o:travitoare', din'tre care unele solurl pot pridnuii chiar moartea,

f,I'entru censervarea rOJ fn api cu sare, stnt indi'(ate numal cluperclle a~be, mlci de 'totr iflca 1JlI9- desd1~se, ~~ numai, c·upeKi din .[ul,tu l, Elle Se ,curjta in.laturfnd ell ,olJt~hJ:1 [arne] ciuper,c'lor deschise : de assmenea, SE! tajf! ~i 'S€! 1n'latlJra vlrful p,idl!Il!1'l;!~IJ:i., Se ~pani bine,. dar repede, in mali multe ape red. Se o;pan~scin apa OJ sare MOJo '[imp de S-,10 min) piillla se inmo,.ie,iar spuma caJreal~I;'lie deasupra de/vin,e ~dba.. ctu":am. Se, 5~(UlI'g ap~i~, ~i se a~ili lin borcane mici. Se acopera cu apa fterblnte, tn prea'Iabi'lnarfa., Stra1ul de apa de; deasupra clupercilcr trebll.ili,e s:,ij, ifie; de: ,cell puf,wn Un lat de die'gilll~. Se 'ind'lid ~poil blne borcanele ,i se ,s·terili.zeazi :

- bO-fca,n.e,l:e de 1/.2 I .•.. 75, min + 20 min

- b:DIr'GlJl11e~e' de 'I. II .... ,. ~o min + 2l@ min,

I I~

I

Aceasta in-s;ea,mna ca dupa 0 Zi sau Ido~~a de I,a pr'imla,steimzar~'l .aceste conssrve trebule- sterlllzate a. doua oat\a limp de 1rl'l:la: .20 m lrr, Ace-asia ,a~~numim sterillzare ffaqitmata e,s1se nece'sa.ra, le conserv;,tea, c<jj u;pe'rcu,o'r'I' de6~lie:cer d i n , cau la :prdce~ot:u I [J'~ mare de protelne ee-l contin" ~n~;, 'SE;" a!:tereaza tep;ede.

R,esturH~ de eluperci :ramas.;s: de [a.' alte 'conserves€ pot folosl ~a s~p;~t Drupla ce au fest bine cl!ua.tate ~~ spalate, efe se f[.e,rbin zeama lor, apel se scurg ~i se mat fte:rb ,0 diita, cu ap'a; ultima arpij; se va i~dius~ la. ~rima ,zeoa.m~ s:cur:s:;a. ~'e' Sitorc apol clupe,f'~cil~' pt~:nt.t-9 icirp~ rarac, .p'entnJ a scoate zearna pe care 0 mai contin. Se adaUl~li ·s.ate in 'ze,arnl'a ~,j se fierb prna sa ingroa~a. Se pone ape! [a stl'd,e l1i :5''8' stefi ~ ~zeaza. :

I d H, '-",' I 30" +' 2.0 ,.

_' sncl'ele 'e l~ • • •. ...' mlin'-· min

" I cO· + ~O·

- s,t:i'cle~Ii~· de' 1 . . .. (), mm -,' ~~ min.

Sup-a de du:plerd se ppale gati in [(rai rn!JII,t-e felurl : tU(U'~ZI' ceap~a prajftat sminttrta: etc,

'Katohupul diE! i~~upe'rci (un ses picant 'PO eare-l foloslm fn loc de mustar) se prepar5 la fel ca ~i supa dIn. ciuperci m'ai negN!il ~ CJIJ gu,Sl itl't~. Sa adauga, dU'p:a .,gU5t~ piper, .ardBi 'iut'e,.hoabe de

tnu:,~tar ~i sare :~ij ,se :laSal sa. fiama in, zeama de cl tip erci, ears apo~i se .strecoa,ra! -se iilgro(ll'~lai sa pU:118 in sHde rnici $'i se sleri'p:ze:azJi.

~-ar erede ca pentru a prepara muraturillU 'este 111 eV(Jo.D e .de: i'n di ca,li id'eose:bite, deoa re:(:e tea ta, I: tnt! ea ~li'e cum se falC' - ,S~ tQ'tu~:i nu t"Oatc gosp-odwn-er,e, le reusesc eu ~qe,v~rat, niuratuIii iQar:te bine prepal'!ll!~e str~cmdu~s~e, ad~sea! r["e' din ,ctt[l?a dl n:u s-au ,J~_a~ ~I~a .preperarea lor toate p,:reCaQlii Ie: ne9ls~~e, fie di nu au f!?s:toon~ro[ate' Jar timp, Ictir~tate cu m he'buie ~i' i'tdfe$~·'l cum ~,~ ,~T'~'"

fie deai,tii pal{~t pentru mura'ft.!ti, ca ~j peatru mil1.citr-u:ri'~, de~:i p.rindpiil'e rite baza sfnt a~le,.~j~ varlantele slnt nenum,arate.

M u r·aturHe dHera ~IU numal del. f;,a ·ptara. Ia aJta,,: de ht '0 regluns I:a alta, dar' dl~ijr' de fa, 0 .g'osp~.~ dj,rj',€, laJalta,. De aceea, .fi gasp<t::idina: f!c~mpete:r:ltaH

uli'mare~te· CIJ intere;s' t.I;no.uFJ in acest dymetl[u" aflind cu plifJere retete 'nedlte, pe care nu I~ cunO$:te'a.

71

Acd rea pdf} t·enl1·entare 111 :apa cu -sar-IE Icon.stitl..[ie Qera; ma.1 veG·he, metodacu nOI$.ccutl. deCCM1ser\V:are a !lecgumel:Qr.

L~ mu r~,~ s~ pun Vn p ti m ul rill d v a.rzt8) , ~ ·Qs.trave·t~: ~ .1' .pat~ige!€.'1 e" ~tfde·i 'is i ap'Q i, 1n masu r~i mal m l. Cal' teste

celelalte legume. .

'Vasele pentru muratu;ri trebuie· ~ir~g~tne. din vrsme, E:s;tfi. bi ne ca .buto::iu] sau puti na 'p~enttu mut~(;i.Hi· s~a:u va~i.a s~ fief din lemn de sJ:~j~.r!, deoarece 2I;?B~t~,a sun~ ooiJ,i rezi'S'teilt~, ~i !1U 1,~.5;}i ~a . ~'re,lfa ,~~a; tHin ele, \fasele $e ·cu~la. hi:r;aE CU apa de var sat! cu ~a docotlta: ~i soda, Ele se h€adf pe dh'l,au:ntnJ eu -0 perle" de .p~i!e sau i;,tI .0 mlHura miua" se cla:~e~5Ic cl!laIP~a; C:U r;da $i ap O:~ se l.a5a 'Si stea cft.e'\(iit zi Is llIm'p,1 u.te. cw ~1fJ'~J ~.~ s:iJ se lJmfie h~mn~t D:a:d ~ot[l~i mal ·Ct.l r.g~ 'apat 'cr;apit~ri I~ se ·a_s'tllrpta cu IP~ pu~i·~ Ruto,aJe1ie d~ ~{eiaf noi se Fn 8-10 .. zile ell apl:l~, tao :~a. . i'as·a. tcnii rlld din 1emh i ~pa ,S,8 scl1iITiba' . zi]_n:iJ(~ p:i'1a ra-hl1n~: ~lJratii, B:utoiu!1 p.entru mur·afl.lri ~m'b.ul~ .~ ~tb:~ un c~rp,f.lCI ;cu Ca>Fi3, ,s:-a fle ,i!1Jl,jJlndat

_ ", r ') ..

du~i os a :fb~t un,p[ut. Pentrtl varz:~ slnt neeesan::!"

doui 'C~pace: unul 'ca~e, :sii acepere. butohJ~ '~' altul mal ,m;ic; ·s~tI' T} cruce lacula din ,do:ua -:sdnduri;" Ica.r~ s~ a.QQpe:ra VaJI,a' ,dinl lJ~toL P"e:ste~ ·.G·a.p~i(C'l.d :C~.~: m~c'

.sau p.este 'cr~te S€l' a~~la JJ: platri Si~:~ ~.~~ua" Jt~tl ~~ <S'a~in~ var::za to~t Hm~uls~b sa.r.?mura, fiir:a .wi 0 ap 'Else 'pnga ITi1l1t:. Pi,a;·tr,a IlU trebule sa He (:a.ka:rlilJas~,r

I .. 1 ' ..:=.. - _. ... .

(:'i: de crerneae; fllai:nte de f;otosi'J,e~' ea see ·$pa,HiJ ~f

se opafe~tebin,~:, Vrana: bnilfQiu:iliJii p:eIi't:rU m!Jr,~t.tJ.ril s,a, tie destul de' maw~ ~~ :s:~ .p':q>~ta. treCe m1f1;r.pr~in ea, DtOpul de !~~Dnn cu care :ste: rnch~.~'¢ vr~lla se ~fO" fa~o~rii '[:l:I'. R~pu raEtP~rita :S~U~!Ji 0 drp~ flaida:. BuJoi u I pertt;rg va'rz~ It.r~blJ:i,e ®~ afba Ttl: par tea, de j:'95 ua cep ~';l~ILl 0 .cane.i~ "p::rln care' ·s,a. ,$:e pqaUi 51CG.ate· ze~'.ma· p~rrl:rt:l a $8 p~i~'i"tQ c] JViritu.ra) ~ V9SLe.~B d:e p~\mfht: 'rurfeb:liir'hral~ pe:n;tr-t1 1mi!J'r~.t:lI.lr,i s:a~ ·f~·e st~ll~I,~ tuil~ pi? d i n~ul]_tu.l~ sa He HOI tEl'flU sa" nu fi fost f~l.o", s:i te. t~ "·alt(ev~ de:cit I~ mllJ:r~b.Jittt.la.}rttede a. le folosi, se 'Spam: €IJ apadGcbtit~ '~i ,scida~ ;alPoi ;S€l ,d,atesc b:hre ~i se$ct:l:rg.

UnerlVl hutoaiele :se .a;fu.ma· C·I.J 'Rudu,asa,., P;entnJ :~~G¢a·.5 ta $e fixea.:za d~ QlP:~:t~! l:tn~l ~1ll C'~,j de .sfrmtl Q btu::ati:ca,· da pH.'~i(l,aS,a, care se aprl nde '''~l" 5.e; :~in~e, . 1~ .l;It~;~ge] .Ptri~ 6_tncl aeesta se umple .ieu fum a.lijlc,~lo$ i pe.l1,tn.Ja.fuma,rea .. unul butoi J~te' 110.0' I ·s~nt 'n~~esa·re. 7:"""'6 ~. de: Pu,c~!)a~~L. .

PUf~rd~le ~i vasele m.3!:ri de' f'lamlntI ne~tru ·a,-fi;

.., 'if ,.; - X I,::i .f:! I F' ..

afurnate, S,f!: '!lii~z.,a ... cu Sura In jcs deasupra unu~ "Bill

leu ~~doasa ,aprinsi pe jlf~ 's'e ~;rfllJma t[f1~iP de 20- ,3,0' Imm, dUi!"I'ilCIr-- ,1'0'51, I~'s~ 'f""mul ,~~, . Ie dO'

- _ I"" _ . ,.... .,'~ '~,1iI, . U, _ ~ ~aSIll.l nr v,~se.

Pernru morii:frIJli se fcdos),e,$te sare grunjaa.s.i 1n

gene'icd4-6, k I ~a lin bl'Ji alj' de 100 ,I. I

, ,ILa va~,za. Sa adaugi sare mai puthll!1 ~i ,anumle-: 2fJQ,,: dee sara hI 10 kg vaJlI"zi sau 300 g sare hi

10 ~ Ipa,. _

" ",_S;a_fieil S'~ ,ames't,e(,a cu ,api ~,i ntnnam dupa ee S-aJ dr~'D'~va:t de:, tot se tmu'na pesta II'eguooele PIUS,S la mUf,at. Dupa 2.,_..3 z~~'e daca rrUJiitlJrl"~D au " ~, f,

I _ - .. '. G g , scazut,

g:e m'8Ji adauga 'le8lune ,i' ,apo; se ,ca:mphl:~aza sararnlJr,a~

.... ~pa. f~I'ositl, pen'rnJ nnur,aturw trebU,ie sli f~e proas .. 'pata 1'1 foane' c.urafa.

CIJ"'lIdfmen.~el'e ~il mirodenH,1e frebui'e ,sa fie de cea ~,aJ bunS., 'c,ali'tate. Ointr'l?l 'e['n;ij' ,,"e mal f~J[osHe

srnt ,: mafa,rull~, ~iJlUe de' 'Vjcjn _ 'L.rl""'~, nul, ~ -"'~e' In' £. ~il

'( , n" ~Ui!ll! ,. , ull.IIiJ, ~IU I I'D,llle

de ';eUifla i~ U51tHiOirut 1

*Zantit,itil'9: 'care se pot ildauga hI un bu,to,;t ale 1!00 I s7nt:

- 'mar,~rr ,. ~

-- "f'iB'afI • •

~ ~I!'de~ mic~

~uti . . ,"

1/1

. . .

" ,1/2~ kg '14, f<,g

" . 10---12 bU[i'I"

Cele1alte cendirnente ~i mirodeniri, ,adaugl' d,up,a

phl'C; dar in,suma'te toate lia !!,Iill ~Q:t n~1 'tr'eb~i'~ '~a depa!leasdi 4--6 kg, p~ptru un butoi de 100 L Daca, se wnlrebuin'te,azj. (;Dndim,en~ie useate, se re-

duce p:roporlpona,II cantita,'~e,a "or. _

Mu;r;aturH,e, Ca!, ~i V,il.rZ,a·! tr,ebui,~U~uJte intll'''un loc IJS'ca:t ~i bine aarlsit, Terneeratura d,jntncapere trebuire' sil fi.e de 15.-=1'7 cell'I rdi Sle '~'81'ce '~eoolf: n'ta rea, urmtnd ca apo~ muraturHe s . fie pistr rle lnU-ul1 lo,~ rlronJlS, 'Tlil p'~\rntl.~, camara, gl,1,etatU etc,

B,'lJtoaiele se ~rpzi pe c8'pe'te. de _ rinda" :~Br 'V,11- s,'e~,~ 'mal mki Ipe ,a:'fturi" tn nrici; un cez d~rect per pimfnt

_ 0 datI fPe' sapt~miina:i' butoaiele 1rn'UM,da'te se vor in'loo1l"ce ClI! partea de jars in sus.

'Din drnd in c1n,d muri ,urile sa oa.ntroleaidt pen-

tru a !Iua" hi! neveie, mlsurUe. neO!s. Ire. .

IUneolri, 'ma.i ales in toarnnele Id~dll.n·OMe" mt!U~i:turile fare. floare, Aees't lecru nu ·ins'eamnii di lie 'Sin,t stricate, c'j di,sint pe cate de a se strica ,i, chi~r die ,a mUi,cegii~, dad nUl 5e 'CJlL1rn';~ la timp'" CaJpaCJ,J;II" platra, m,arg,inea v.lsu~uif hn 'Ina v,arz~ :~j. ~lin:~ CUI aue e'Ertea;c'Clperl1ti, -se sp,aUi.· cu ~pa. doco'Uta :~i i,odit Pien't M censum mu:rlturrn.e se scot din butDai:e

i5

I'

eLI 0- Hngura de I. - . ..

ita. gaU,t" .. emn care I1U Sf;! mtrebuinlea~za

Mu~ltur~J~ scoase d'

. II n "YJ[50 ,,:;:j rreconSUI11ate on c:.e'.

mai pun In~PQ"i. .." ""

Pentru varza m:uni'ta. .S'E!· folosesc sQ'iurUe' ,t1rzii dEl toamna. Numal din cap'atinUe W:T'} '.~lindesate se

·.obtki'Ei: va!Tza :apa f'rumoasB ~,i, de culoare de'schi.sa,.

Cele tnfoiatre au frunzele m,a:,1' verzl ~ii mult rnai grease, d(!' aceea, du~pi murars, nu '[lO.t fj ~:l~ate, subtffid•

Sa in.departea.z;a· frunzele ext.e;ri,Q~n~ ~i, 'se. cresteaZ3 varza, Cocenll nu S€ ,sCOf/, ,[feOar.ece corntln foarte multe vltamine, mai rnulte cbiar dedI. restul dpa~ U'nii:,'letzele' ma.d se. tale 7n jU!11iii!Jf'ir apol S€l a'~az:a ·in ,\i'iondur'j indes.atei tn DutQE..

La. fund, fa. mij[oc '$i deasupra 'Verze,lor .se pune ma(ar usca:~.r feU { de hrean, de morcov], mere '"9,i gDtui tai,ate "In sferturl, precum ~i dleva. baabe de po rumb " Dea$.tlprra,J dtrect p,~ 'va:rl~, se a;*az.a un capac din sdnduri date fa ri,lldea., peste care- ~e puna pja.tra care ti,ne: 'NUZ~ sub saremrna'_ Gr~U'tah~'a pletrelor trebuie sa fie .de 5~iIOO/iD' din greutatea verzel proaspete, '(D~pa. ce varza s-a. acrlt :,~ s.,:a asezat, se mi~~oteazii greutatea Ia j(,1mata~)I" S~ urnple apoi cu 'apa .~i ,sa:r~ circa ~J~ din but:oi, deoa-

77

I j

, I

r:ece v> ... - - '... - ' .. '.

. . auz,~ se ,laSI! (SJc.~d~)" Dup ~ " ." zlle . . _ .

,., .'. '" . . • . - . . g I.. I"€! I ~I e se ~o 1"1]11"'11 e

I.:eaza C~'VafZ,a' ~~ SaMrrWra ~it rna] 'inca "e. . !I'"' . -

Sa- pntoc~t."". I:· ~'.- .,' _'. ip

- .... .".!.~ a In(:t:I,p' tI~· ·...Je det ~ .

''- ". -. "" . 'j;, U" . u~ orl" p-.'tf!J.?- .. '"'- ... ""'.

- .~ ~ •. - - , . 'Ia. '''::; :sap' ta -

mind, Ml..r m~j cirziu ... -_. d~ ~ . - .. - .' .-

. -.' ,': ." n U rn 8:1 0 aa ta p' 'e sap· taJmll;n:~

- '. ~. ~I

este m a i b i ne. inq.e.s.-atii(l! cu atU se va acrl m,ai b i ne ii :se' va p~~'tra rnai mlf~t' .. La. sfi'rSit se acoperi cu un 5'tr~t de: frunze de, ya'rza, apol cu 0; pinza turata:" OP·arita.. Deasupra se 'a9,aza un capac de 'sctlidulfi mat m#: .decit :g'I!J'r'a bU~~~lllfi, peste care se puna 10 i~~eutat~. Temperatura cea mal potrivWi pentru acrlrea verzel este de rm---.:is·pc'. ,0 teml"tE!:-ratura mal' j6.iiiLsa .

. ;,. f"". .

lmp~e~Ji:di acrltea. Spuma C€ se form.e.aza de:a"&lipla

Vl:rr:ze'j trebuie 'i.nl,at'l.l rata mereu, etnd' Mtme,ntarea. ainc.etat ~i varza :a; devenlt sfido,as:a ,!i'e' pune tn Jpiyn:ita, .~i: se tnlocuieste cirpa fie d~1l;5upra tu ,a[~

tv cura a,

Tr.ebuie avut gr.i'j~ c.azeama sJi ,acop,e~" tot timpul varza, 0' data In(ieput5~. varza 't9~c~t~1 nu $'~r. p.astrt:aza p'WR. bine, de" aceea 'Uebt:l.rn~, s,~ :~e consume· mereu dIn e31.tWlai n,pe de a se consuma, varza ou se stoar .. c¢; .deoarese ea plerde o parte din I~iita:rniine ~,1 din a'~,~:du:[ I:,atctic.

1 n ~o~rn.nel.~ ca~dLUrOa&el varza faoe no"are cu u~:u,-in'VL Acest lueru se peats evli:'~a daca, 2:eam:·a. din hU[Qi a(:ppedi varza de un tat cleo pathna. De ssemenea, 1.1 11 ;p;a.bar~i de ,.lJI,[col.o1 turnat iJl~or I;a 's't1p~r~~ f~"~~ V'erzei 'tmpiedidf formarea ei, Floarea fbf;ma~

'1rJ.·

, '"

ttebu~"e fndeparfa:ta, iar :pi,atr;;t, C'apacul~i Plnza tr,E!b:ui,e' spalate cu .. apa nerbi:nt.e· ~i' :sod~., In timp,ul d't fermenteaza, varza tti'ca:U~ produce gaze GHe n dau un mrl!'Os ~i un gJ~st nepficut. P,entllJ a pretn~fmpifla a<;es.t lucru, .se ,introduce un bat in varza~, pinca la fund, :re,petf:ndaces-t Iucru Ia Hecare! 3--4 zUe.

lnn.egritiea, balo~:i'rea ·~,iinmlderea, ve,rzeil' se iPQt evita ~a,~1. se fOl~05eS(;C~p~tini 'de varti sanatoase' ~i PrQ~r~p,ete, iJa:ca s.e p'a.streat~f lcura:tenie~i daca se ;:!ne .seama de 'ce-[,e arat,ate· mal sus.

Se afeg verze tari 'ClI frunze 5ubtiril' se <cuf;a.ta de:

HlUozeJ,e exterloare infolate .sau sf.ticate. Se tale in ~fertu.rii care se a~a'z~', ¢it se poate de lndesat, intr-un :Vas l1U ,twea mare ~e paminl (s,2IU bore-an de stidil). 'Se' presar,a pe varza; boabe de piper negru, cra-.i:~p,are~ fbi .de da€.in, marar cu semi'n-te.

$,e acop,e-ra totul €IJ 0 sar,amura sbb.a (30 .'g fa

1. 'I apa"1 S,€!: pune deasupra un $a;t:ulef cu boabe d~, mustar, 's.;e leag,a bercanul cU ·,9.e~k:a d~' pore, uscala .

.. . "

Cantita~iha cele mal marl de ca.stravet:i se' forosesc ~a murat,

Ca'St:ra\~eUi marl S,i cilstravedor'ii se- in'tr buinteaz:1 1n stare proaspaUi ~i pentru rnurat ; corni'~onn slnt in,r1ll'ebtl~n'aU la marinat,

Go'~;()ratlia ~i d'e'se,nul: pieH'l"ei servssc ~,a 're[IJJloa~,. telrQa .soluful, Casl'ravE'fii din sotul celer ,cane au dungl blne desenate la baza 5in(' Ice'. mal rreziSfent,i I'a murat,

•

rngil:lbefl~r:ea cast rijtve'ti,lo r arata 0 sdidere a caJi-

Ui!'liw. '(astlra' ,eli. au saprafa'ta ne ada sau am broboane. Cei cu broboane IlUmerc'3,!JE! {ca:stravetI de Ar'ad} se oon:serva, mal 1)["'9 :pri'n murare. Au c~aj 5u"btr",e" CUI brobaane multe, de euloere verde iif1~ clhis~, camera semin~e'kHi es'te mal mica ~i rnlezul cirno5.

Se ,aleg lcas-tray-etm proasp _~i~ deoan!€]::~" c i vesteji~i devln mol la rnurara ; S,S! spaUr in cl1eva ape" iar cei matri se s,trnp'l.mg I: oodip" ca .sa ill, re bOn, , s,aramura, friI ,gohJl1"11l'e! dintre semin,f'l!.

hl'lr-un butol de 100 I' lncap [eirel 900-1000 d cas:trav'f!'~i. ill 'fund'u:1 butolulul '5' a,aza [c_astll'av'E!'Ui

pe rinduri strr-nse- La jumit.atea butoiu'hJ~ se adauig:i r e ,alta treime din condi,ffiBnte ,~ se 'C,onti:nui ell a~!e;eacrea. ca.s,tl7aJvetUgr pinl se umple buteiul, DeasuQ[,r,3. se a'~azi, restu~ de condimenti,. 'I'r'l 'Ump, ce 'sa urn.p'l~le',~ butolul se ~cutu. de. d'teva ori: pentru a se

lndesa cas,trave\U. .

Pe1ile ei Se toa:rna s aramura ,pr~g:iti,ti din ~6 kg sa re ~a 11 00 [II apa. D 1I pi lee a rea s-a d 'i.zo'iva t, !:H3 t:oafnl sarsmura pes:le mura:~ur.1' prin vrana Glre SE'!' la,sa d sc.his.i (]I zj·_,dou3., Oupa nevoie, se mai ~daIUlia" ca5'tr:aveti 5,a;1J sa.raimudl. ~~aIPoi se lnre:hide bin. bu .. toiu[.Cepul cu 'tare 512 tochtde 'vm'aJnaj s,e 'inv,e~e~~: fntii cu 0 bucati de' pinza [oplri1a sau cu papura

op'arjt~. _

8,ultoaielle, dupi ce au fost iilru:h~5'er se rna; tin

o zj~doua !,;a aer, pUll Incep f:erm,enlareai: :mu(':turilor .. ca ~j pentru a vedea daca' n'LlCUlnV~l urg, Ap,(I[j se a~,ali la I,or;:ul ~[or de j,l'11lr'tffi\r, h~. PirVll;d~' sau rn berdei e, ,adi!l"Ic'j d 2--3 rn, 'c;a $,- re ferl'te de 'lnghe'~.

Casb:',ave,ii mumti m putini d:·scn] e pregili.5c

la fel,

Pes castravetl se a$iZ3 Lin cap~l: de l;em:n ~i Iff p[iiatri Gf-ea d cremene, pen ru ca , ratu I, de' dea-

l I I' " !

supra· al mural'lJli'lkn' sa fie mereu Vrll.Jt .sulr sara ... mura. p,a.ca muraturlle 'far: floare, platra sl marglnlle putl ni"iliebuie spa.rat@ cu .spa· c'Iocotit"a ii .soda,

"Castr,a\(e~i: murafi in boreane (va~a)

Pe ~a j'U:.Im,8.tatea lunll Iu[i.e, apare run sol de:, cas .. tra.veti rnici, verzl, OJ broboane, fearte potriviti pentru reteta indicata. Se aleg tot] castravetll, de aprox.imativ 'aceea~'i: ma,l"ime.. Ses'p,aUi, se ~te'fg cu u n ~e wet . ~'f '5 e ,a~,a!a in 'bo rca 11111 IIH~gat i t, Priflt re -@i. ~i- deasupra [or sa pun budite'!e de 11 rean ~-i semi n~e de marar.

Pentru un bow-can de 10 litri se fierb 5 I:ilri de ia:pa cu 3'00 g, sara - ad ici 60 g sare pentru f1.ecare IitJ"u de apa. DUpa ce sarea s-a dizolvat i:i saramura a dat fn d:OGOl1 se toarna tncet, fierbinte, peste ca~tra¥e~ti. Ca s~ nu .plel~j"[)ea;sdi bereanul, acesta sa asaza, tnalnte de. a turna saramu ra, pe 4-5 brrH~ de. cutit, Se a~alp"a irnediat cu oetotan ?i se leaga deasupra c~ 0 .ci'rp:a (urara.

A dQua li, dup~ ce IPOI'iCJl1iUt s-~ diCit, se a~.aza.: in pivnita, pe un ran sau pe o [ada, 'In nici -un caz

direct pee panirnt B'on:anul' nu se m'ai m$~di. di;n Ioc pln~ cind cast:rav~U n u s-au murat, .Astfe l pre.par.atf, castravetli f'~i-n1n, tari ~i ii'i pa.stre'3za culoarea p ro'aspatat ve rde,

s;e pot arnesteca, pri ntre castraveti paUage1e verzi, mari: (cele prea putin dezvoltata stnt amirui}.

Se -spa'ia. ca:strave'Wr ca de oblcei, m sa tale vlrfurile ~i se lasa peste noapte In ap;~ reca. A doua .zir se (x·es-teaz:§:. till lungime, darriu prea mu~·t Sf! a~aza 'in vase de pami"nt srnal~ui.te, bine 5 p;a] ate:' ~. ep~'!ritel se' Clitope;ra apel [U puti nil maia de- coca

'ficut.a 'CI!lI ap'" sau S:~ a,ul. cas'tlr,avetn in tinduri, p,resir;ind fiecare ,-ll,nd cu PUl~f:1i_ 'f,ailil. Se ,dauga, IC-CI.ndimente.le ,i se ':Clam,a Hil Va'S 8,:Pi. Har iii C'lJ sare ~i raeUR:. P,entr[!l ileca,re llrru de alla se ·adaus,a. 0 n ngu:ra leu Viirf de sare, Deasupra castraveti'l<cu··e ajl1i un

a.pa,q_ de Iemn 5·aU I farfu rioaJt,a, rasturna.ta pe care

Il pune 0 greu ",af • Sf! iOOlp'f!lr ,liJHl,i !to,:u~ cu 01

1I'1~~ cu rata.

Se' pun d. I cbicel la mU,at p'aJ,liiig-ele verzr, care oamna u·ziu nu sima i pol coace,

. e al ,g: pa' li~elet· sin' lease, ne,Rall,ate, ne:lo _itel, (:ira crip5tud, neatinse de bruma ~~ P'lf0(11 'p:at cu lese Deoa,l~ec'e 5!e. ,S rica rOi!lr~e u'ior" leha se pun la rnurat imedt::at dt.Hla ,re,ottaH~. paltla.i!B:[ele se, Ipall cu grija i'n DO~·1li Ii de" nulele, care se Ic.ufundia Til ~p.ii de mea·i mult-e or!".

E)'upi ~palar ~ pill" ~elej'e sa pun la murat, I, _ fel c:.a $,j CD tra.veti], ,a.vind gfija ca cO.ndrnrnrenb:le Sci nu '(h~IPd~e'a. cal .2- °lo din gr,eulti!!lbea, p~Ua8ei'f!hJr"

- 'i

~pleplen'l ve:rZlI

Spot lpasfnll :astfe~ 'l'1Iium,ii!:'i 'pepeillili v'eui dh~ seiurlle LV;z'i ii, Se aJeg pep'erJi mh:m~ cu mlezul de-abla inro~i't~ nepi'taf~ $~ firl cr~S;l'iiijturri.. 5e spa~i, ~i se

t ""[t. "'~I'''''~ '.'0·' orl, CIIU 0 t'epl~a." de lemn,

~. Tapung-1 :Ii !I...I '!;..~.... ~ ""Yo

till pa' fundi 5_' rarnur in l, Se pUll Tn bu~o~il! .ot mal mdesat ~i se ~cope~d cu sararnu ,ii (4 kg sare bl.. 100 I api"~

de. legume -se ppate. ak~tuj dup~. p'hrc,; de obi eel el. este alcatutt ~h n ~sln~VQt:i" g:allageie neeoapte, :arcle~ 'g;ra~i I un.g.i '~i pepeni rnici verzi,

. Da.Jd1 ~:e atiaw&a p.as.tiii de f~sole' ;~i, rnorccvi, cele ,dl~n, treb:u.ie Cipar.itej tar rnorcevli trebure ·tat~tl.i hI

fel r,QJu'e~. subtj d. .

Se' >aJ!eg t~gume, sanatQ~S:e" h~p'atale ~j nelovite ~u3atr~'5e de pluma 11 J1roa,s:pat ,eu'1Jt3's.,e. ,Dnpa, sortare ~'I spi'Hare' legurnele se ,~~az~i la :m~ra:,tl' ca ~i castrav'eli:~( in Outo;:J.ie. Pentru a da gust mal placut mura~

n,lI;'i lor ' " . t' ..

u . c, I' ',' ~t, pen ru a ajuta conservarea- lor, s,e, o-bi~,~

nuieste s~ sf! ,adaug~ Irunze de 'vi,;~int' de stejar sau d~ ... e~~:a.z~1 car~ ~.~ In:su§i-ri <;on6'ervf;li1lte ~r tOl:piet:hc.a Lb~l~o~lrea rnuraturilor, fv1ull~e dlntre adpo!;uri~e foJ'liP~ite ~int tn acelasl ~I mp un lzvor bogat 'de. 'VUa:m~:na;' C~';. la un liutox de 100 I ca:-rithaJtea ·to"talai 'de' ada:o~LJ.ri rl~l trebuie sa trea:ca d'e 4...--=5 kg. EJe :se -a~az.~,; Cd'~] la '~s~Ftivet~~ lla! furfqul burol Ul:i,li ~i ape]

~,a mi'jl,o,cu~' ~i Ia suprafata mu raturllo:r. '

lhjtoiul ,se "inl'funda: _$~ se umpls 'c.Dmpf€ft prin vt~m .. a;I' CLl Q saramura de, lOla, coneentratiE;l:' (1lrieL p:r~:~,ti't~cu ,24· o-re ifnai n '~e. ' , >

Une:le g'Qsp:(}dine 6bi,~nua"e£c sa pet.riveasca con-

:Ee~tf:atii·a. (tifri~) s~rqmuwH CUI ajld'Q;hil unui ou : S"a-

I

I I

~am u ra este . bun5. penl rlJr P,;]~W,gele: v~irti sau m.ur.a:: 'tu fi asortate; atunci cind oul pus <in sa:·t·amu;r~i se

~ltJl:~ji la . su p rFlf ata .so h~VeL

fie cit mal clu;lr.a,.ta't esre o pi.n;z.;a U~Olr cufur»

Oupa urnplerea CI"I. sararnu fijI but9~l1ete '. tr,ehui'e :53; sf:e.a,:r> z'j sau doua la l1empetatura .q~, '20oC., to' acest fi'ltIr;l,lsa:ramura care scade se _comph~teaz~.; bl!lto~u~ trebuie ,-s.a, fie tn p.erm.anren~i pHn.

Dupa a.crir:e,n1ul"aturHe se pun la rece, 'WiI;I pi·'\rni·t~

sau, daea este posibil~ In :gheta:rrnle.

Pat"-~gele'~,e' se spata, se ,cu~;,a.'ta de codita ~i de frunz:ulite/ Sf! de5pic~ in lun~' in doua, jum,ata:ti ~i $,e 2!:~a~a In bJ.'l,{o,j ,ag'al1:gi~d ta:rhonl"' .teHn:a .~i pa~runj:el i se ~1'S".o;p,eta '~p'oi Cl~ sar-art:l!lfa, (7 'kg sare 'la' 100 'I 'apa]. 5utP~lielle ump I ute, se, in(:hi~d ,e:rmef:ic ~l s'e :pisfre,aiz,a la 'fel: ,r.a' ~i ~e~,e!'p'te 'mt:JtatllJw~ .ttl ~Plra= mur~t S~nr hune pl~t,lru ·Co.nsllinl dup:5 40 cl:e' ztle,

Pitlig~le, vinete: impilnale

Vi n~'~el'e :S€lCtl~f~~~a,. se spa.'la ,'j S€l p,re'gJ~;tesc penfru mintar~. IP'r~g~'Urea c~ns~l- ~n Gte.sta:r.ea vh~,ete,i~r ;rn ve:d:erea i mp'idii"ri i' GU e t.lmp~Ulbda pregafita' d.:.~.O le .. gtrm'~ p.rCl~s;.pete' ._.~1 anurm.e~: .mo'rtQV~' n,ittu;n;ie~ .

'.;jI' _ ill. ,;) _. .. • !Ii'" - J ,

.past~:irn8!c ~I sfe,tla" ,taiatJe' Gll~ite1H", lrecat€ 1J:~or CU'

pU~:l1a sar~ ~i . ·amestec~te. Dup' do~i:111l ~,~ pot ,adau;ga: 1:50, g uBturoi:la 50: ikg. v:ineilte .. Vlnetele tm;-

pain ate 'S'S: ~.$a,ia'- ~:Uin$ in bU~tOl:i sau in bon:an I Ia r ~nt're'~l~,e! se pun 'fn.u\~e '"de 'h(elaTI~ m:at~r' 'V1erd~" f~unze 'l[Jie~ !CcOar.caz~.! de' -vt~'~rl '$,] dE1«'~!ina,~ S~: ,acofl,eJ~a:

CU~ 0; 5iamrm.J~a li:nega:tHa' di rl .5:00 g Sate la 10 ~ de ~p.3-, (dinaGe~sti'. cantitate s·esc;Elde sarea ada:;uga1l5) .. D'ea(s~pra se ,a~azil un capac de ~,e:m n ;~t. 0 g:re~Jta.te c.3:r~ sa. pr€~_e;ze pe lCapi)~c. To~ul :S;8' aco~rJ€r:a. -co. iD plq~a (tuata. Se pa'?uea;z:a la rece,

F'oij d~, vi:p

se c,ul'~g ~foi :i:ht '!Ina .. tl~. mla,~ t~mt!~e ',i 'slce 'a;:~a t2,-1"5 ta!i"una .'r:;Hais~~··aJHlt 'sera:5Ual:Sc- ;apo~ 111" su .. ~uri: .'·~l s18 a.~,az:a: rndef,a~e In pu Vi n i S~; u tn borcane de pamj nt, O~llp'a. 'fii,e(;a r,6: ri nd de -5lU hJIfiI :S~ pJ€ls.ara fruf"l:~.:e "Une/re "de. 'm.itrar ~aM de- ,iz;m,a· (menta). [)eS!.-

$lIPW2l u'lti:mulul rind d'S' sulurl ,q~ 'fqj se ·~~rern (ruRze 1:"ntregf. l' nai nte de 31 Ifi '~ao~te is ul u rl t '~'.flJ.nZ€ I e' pot v'i opadfi;!,.. ,c:a. s'a: tnc3:pa me:1 m u:l:te ]n'fas- S,e aco", pe fa tf1b.dcus~r:atn;l um, [5 kg sana la 1, 00 ~apa~ f 'Se a~~:z:a deasupra Lli1Cap~e: de II,emh eu 01 .gr~'!.I:ta:te ~i se acope'(D"~ a:pO~1 tutulr tu Q. plnzif cJ,lta:fa"

Me-n;de mlUfz{t~· slnt ·gnstoa'se ~i rr·aG::oriloa[>;e. (Je 'i~l p'a:streaia valoseea nt!triHva:. .~~. 'vllamfne:'le, ?pro:ape rCa ~(1 men:~e p~oa?lip,ete. lri ace'5~ 'N~'Ilr ele ~e; co:n5@rVa u~OI" p~na' la rtoua fe e'o Hi.

M@:f€,l,e: see, spala$~" ·s~ a~az·~ ·tn ti'ndur"i, ~n bubJi gay "in tniti na. ~t(t{f:e! ele -se p;'t!~ putJe:frLIln~e! de v~'~inj de ·stej;a.r ~ial,l de CO ,acaze. Se. 'f1l,QQPe.ra -au un .a·nl€~t~c '"ak~t:u~lt ~Iln 1 kg:tanl@ il~ :grfu ;;~ t[rJ'lLIalinm

,]J:uJr~fah1a. de 'gritrn la '1~~ ~ d:e' ·a.pi,. G;lncQ~ita~ ,(3;htd s-a .radt ~i:, Sc-ali,m.p.eiit; sa :&'tre(.'cra.r;J; irnlo~t :~il se·atlaugi? 1(1 '[i n:gu rita de ~,80~e. <Se lncoo,Uz.el:re-· 'ame~tei(1iJ1 .. ea sa f!:e r,:td.d; d~r nu flerbl Ate ~1 se tOilf[i1la p,es·tEl mere, rxe care ·O'ebl4ie sa ~:e aCQparG'. 'D,easupra,se, a~l.zia

. - ,

tlJl ca:pa,e:de:' lemn, 'peste. tare :!l:e; pUt.1~ !Il :,g~~lIta~~e

G:H~S~ . tin:a lU€rele "t~ - ~,e rJJlfMl~ta s;'~l,djl a;~i~ deoa-'

W.CI5!:. ~n aUngere c;rra aerul ~le l"r:Iuo!·,Sii~sc. Datta este nevole, pentru complet Jr se ,adau:g"" a\pa Hart- i Itaci~a.I\t'~IJrr!UlJlr mereii,or se ,o'bi;;:,nMl,e$~e m~dt in, I~'O~'" dova,

Radicirn,1 de 'teHnOl, ,clJr;a~;ata de :pim'wln~ cu e pelrie curati" se spaUi, se Icnr,ala de' coaj __ ,i ,mus,fa(i,. Se !tit le i.n f.em s,tJib (:i rtca ch i b rttu l,

Intr-un 'borcan maw mle, bh're~ ,spal;tt ~i 'op',arit s~ ~a2J3i t,eUn lin srF'altUiIiW, in gR)S~m,e ,de dte ,Jd-,

ete, Se IPl'lesa~ pestle fiecare s-trat IP'U'fin,i fiilili. Se loarna deas'IJl~ra apa ill '(are a, frost dizo!vata, :5 1,lroa {~ Ungurij de ma.~a, cu vhf, pentru ·fieca,re. U,tllJ de II)a). S,e ac pler,a cu 0 farfurie raitumcna... pe care se ~a. CJ' 8,reu:ta~te pO,ltrivUi". pentru a thle: '~lllln,ii sub apa. S·-, leag;i cu 0 bucatai pl~ltir~vim de: p,fnzl.

Rio/fe'fte1e neastre m'o,~.en~~e slut de obmce:iIO~llte bune~ dar felul nostru de via'@t CJIJ tond diferit de all bunlcelor Care n~i le-au transmis, II1lJ ne. il1,sidule

92'

'in'LOtdea-Lm~ s·a 1e punemTfl practi dL Bu~oiu~ cu ~,a,rz"'l bUliDiul ICU ml!uahni in sare, blfl~oia~u' Ell murauJlri in otet, nu se mai pOf tine In bloeurl ~,e rno,d'e'liI1e.. unde 'pivnf~e:1e au Ga.[ori fer, In subsollulfW. au 'usdi'torii pentru rufe etc, vasele marl de pamint, umplute cu v rz.al borcancle marl ~I:U rnuraturl in o'lc~ au m,ai raJr p,ane, ~n, apart~I'l'Theniti le modern • d. _ 10 Idimcui lz , ,3 de und a nu p~tru:rlld3 mire~-ud le, Nevoia 'h'! iriv~t~i ~~ rlll,tiuflea, i~i (UCiellza SJl tii pas cu vr m a ~i s":', gse$ti mersu solu'{ii nni do.' 'a,da,ptare la medl'LI '~Ii 'co ,- di~iillte' djr,e~~W3 de' via Vi de azi.

- -Pe Ilnga ret -1[6le obii.flui[,e, CIU variant 'Ie lor, vern

diU'ta de'ci si dim~!l :re'tete ~1"la'i noi, de pl~t!p"~rr~ri.I! a murilurilor $1 '$'aJa'relor in borcane mlcl, ermetlc in d lise ~~ s[e,riUzalt,E! jp,n,nfieriJere.

pie 1,lo:g,a K,onumia die '!ipta'f~u j a,C1:e:S' ompd de pre .. narare ~ 00'1.' rvelor ]:nGad'IJ~e ~a p:astr,ar sa acesto riJ 5~ se tldi ~i ingat50nier' ~ in dormitor chlar, tari CaL miros,ul sii tridez~ p "zenPl gQig;o,~arilor tDt' i

'u .at c-astl'.l.'V tUor acriti.

~. en lru mu ~,itu:rne in o~tet, acea5.ta metoda are (lv,tlntajuil nepr '~Uit eli diU i '5'a .se pr.f,an:: mira"

r I I I'

I I

'.' (:d' d" ... , ' I' ,. .;,' d . " ,

ty n '_ e ,~~ef~:' CUI ole't!u, r1Umal, ,ut.lt. e tar~, ,cit Ii!

ne,~esa;r pentru a Ie da gust pl~kut. Cict in 'angst cazl 1~,~:tILd nu m'alf$1eWe~;te fa" oOI1~se'r\f:.(j,re r a,ares'ste

" .

a,S!:igu.~ata, pee de:pl in pf:i'~ ,5trern~·za.rea~, o:btin~hta' :ptih

. ,

f· . 'k v ; 0· b ,. d' .:.. r: !\ I: r'

d€:,r,,;uElrea lin aare .. e apa, I~a- ~I ,r:eglJme e ~I campo-

turife, :prrepal:;ate d[Jpaaceea~i rr1tiJodi, mUraturUe nu

~.<, 1:.1 ' . ';"" but ... d

rdCl,oarej nu See stnc@, flU r~r-e:;ulc~ prnn:,crte:.,. . res.l';' ..

retr~.fte'f sdtimll.Hft atet.ul etc. tA:v~n:ta,j~I'e It:iit.a~e, corn,pejls:eaza mica os'teneala In ~]JUs dep.usa, ~a prep,~a;ratea 1'01'.,

A€easta '&?-~a.ti es~te" foarl~' Jb6l:gafat In vi lamlna C.

Ea se face -mrn ardei J~'fa~i to'$it.. fofu5,iti '~i pantru bullon, lal00' de ardei '5e't!nfr-e'liui'rttijafla 1 i otet de 6u'r 1 ~ apa, s a r~" , fo,i ~de dla,'fifii s;-a. U' • tiJ:Jn on ~ i putiln zahar. S'e pune terul la foc~ '~n afa~l de' ardei. Clnd e~e'tul' ;,a lnoeput sl fi'arbaJ, se lirn:ro.d'(Jc ~i ard-eH~ care Se, ~asa sii de'a, In d,oc6t. apol 5e scot ',~,i se pune ~,a :fie:rt un ,aft rind de cit'r'diei. Oupa ce ~k .. au rikorit, arde,U se fQiac~ ma.nrnt sau $e trrec prln ma~~na de tocat ~,w se lntroduc In stkJe.,

~Q min '(50' r:n:ilrl

Se' ,a,leg vi nete nnere, cu sem i rrtel:e rndi lni,c;i 0 Se 6p.a~:a, sebtie tn, w'eW n)tunl'OO'" glr_Oa3le de' 1 em si se 'prJ,jest: pe PIU~ c~]da, bi ne cu'rit~l.i sau 111 un 1- delemn, .Se rumenesc !lJ~O[, pe amind'o'IJ~ pat~i If! (d,lldj, S~ prijesc in u[,ei ..trebuje ~U5ie ~fltti sa srea ,e};,lJ sare Ump de 0, ornl apoi stoarsel.

"Se~~a:z~ h'll boreane i'niti'~ dta un rind de p,~Htigfl:d:e vlnete prij'i,,~I~ ~j 'U n IrlUlI1d de ,gOJ~'oill,ri ,cnpfil,l' (UIr~J.a1:i d ' px'~~i'~i. P.'dn~r'e 'rirudtl'ri SI:! Pll.n~ c:p.~pa de~,~ f;5,cut.a ~nu t.aiatajl 'i'r! solzl, Se r.OI1 Li'l1u,a as"~fEl pil'1!a se 11 llIiP,Je bercanu I pB 'trlC'i sferturi. Se :!ilJcolp,e.ra I( '111= ~jnu'lul cu ot-elu'! j~H·eg,~ti't ca. pentru 'Yilne~elemJ.r1:n~'t~ ~i 's¢ I ell gac bQrq1:i1tJ II cu dQlIU (:fnrluri d~ celefan sau cu ~n:~~~:ti l1e uscate de vi t~t

_~'on:Bniete de~l'i l~ se s~efffinlle:ll=i ~.m'p de 60 m'iin.

S_e- S'e ives'c \I'~ ne ~ei~le a'i'r!!]nd Jpe fiecar:eM:eUe ttne un 5fer.t de . gog,o~arl in [urul drtflat se'ar~nJeazci, ea petatele Uine~ nm'rn,~u~zn de cempi. Se pji\~581lr:i, '~.o,tlJ~1

,;':u vel-d~"a,'lap'rDa')p'a,I:i~ tocati.

, ~ .

Toamne ti'r2iu~ pi:tJiH,elelp rOi'i~ r~ma!H:!' verzi sau V3Lam,ane l(cbJW curra,'tate de p'arrne' sLriGi~e", Sif!J!U dlh,r

. ..._ I t -to ... '-I hui ntate pe -, nuu 0

'~fi~:e pUff'ln u',G-'£l'f~b~~), ;110 H In ;re ". . . "~ .

sa.lata. gu'stoasi.

,e' 1 '''I 'n F. up 't,n~. Se 'nee ~ 1"1 o~ n'!I:ri n

~e~D!C (A mil! re 18..,. ~'" I"" t"

mar~i na de tacIt ~;i se amec5~e~ci cu sare, 'Pi'perl Ce'ap;i to tala ~ i U.f!tdeJ e rn n ra U n at, Se ada'Uga otet du'pa gust, Se P!iJ1l tin s1~d,e iji1 ss ~~e~mllize~i MmJl r;J e'O III i n,

Se ~IJ rn,~i ~,i 5~ taie castravef i til fem 5:ub~j rl, Cal pent fllll sa I ali. Se ,;id'aJ.uG,i ,a rde'i :g,FH1 -~irral [in i ne4e ~lJbli ri~i cWl@va cepe tEi~at,e solzl, 5e 'ame§~e~ totul

co p~r~i n.a, sare, S~ :i~urtI1!~Z:~!lllUra: ,Ii. :ilpgi 51!, 'a'~azi l'e:~U'mejle In ,boF,cane.. J3:te·tu·IMerf eu ~-a!'!'e' (0 IliiJlgl1.r:-i 181 1 ~ H,cH~'~l' lie taa:rni, He'lib~nte'; ir;;H~'$te a:5;~r.ave:tl. B't;~ta.n[e]e: se 'Iea,ga. I!U: "[clou:arlhdu rt de.c~lo:farn 5!3Jll OJI intestine uscate de vi:ta :~,~ 'se, st~:ii'ri'H€e:a;za.:.

.~ bO·fGan.eJe d:e ·'b. I .... ,. i5, min ~ borcia.l1ele de 1 I, •. ~.' :90 min

Ae:e.as·ta: samata,se poate consurna tarna "fli:e ca. .atare, fie &mestecata ~tlIte'm de 'canofi. nejrti~,gngp:sarl etc:. TrHl~nle_ de a f~ :s:e·rvi'ta., .~ ,sle ad[uJ,g~. pub~ ·tJlilttl e'~ 9'mn.,

Airp'~gic

$.e aJege arp.ag~ic :rTlanmit, de h~ai'lnTle,a alunelor .tUl ,r;:'(I:aji~ Se sp~'a' f~ne ~bih,e cae ~:a nl) raminii pi~:m~~u pe el, Eat s~. ae ,~u :r,et€: m,ad u~,o:r '~'rB W:i le s:1JI;DJ~rJr" 'atlrp-§!:g.i,cul se intr.oduce 11ll ;]pa. glttrata,_ c;~dda~> l)Ind:e 'S;e 'l:a~eJ. p'~nas~: w~,¢~te;apa,. ApQ.i ~ .','c~!J~f~ f~H~ [CIU '~f! cl;!~it b:llQ~ldl~bi I ft~r~ nu rnn~g~'$,£e) ,.

Arp;~g:i.¢WrI ,t:lJJ~i'~~rt .51.e c~~-~S,t~~ ~i ~.'e' !f]eit'h~: u~ de ,Ciie~.q\t, m~iifiu~-e 1!~ tJ..t;'et 'f[:e ',.in" 99 )~·i p···utin,ii sa~l:1e~. Apce;i

• '~~ I; ~ :¥ 't ~ .

Slat ;$:o~a:~e", ~ se ~~~~a!, 'Yfl 'bQrt!i!rH~de' m1·i£,iL de st~cla.

Prj'ntre ri:n~~"uile de Q'fpagrc se a:la:lii~.liOiare· de; hrean, m;~.ra~r sau tarhon, Se aCd:pew..fi ,EU ofetu'l raco;,Fit:' 'B·or'Ca~tlern,e;~~~, se in:dh:id CUI dl-e· (lC.I'ui)i r1'.rnduril dE!:

'Gelofa:n sau 5Le h~!asit bh~,e cu 1pre,rgam:e:nt ''A'~pagi(;ul, ~e· ()O nseNa b [nlJe sterii n zat .P ri~nfierhera; 'in a;c~~I~. .ea~i 'ill Inc de crtoet de91~\ umpfer:n bo.r~ane~ele 'c'u apia cafe .a 'roslt 1 n pr,e,ail'abil fi:art.i 1;'. cloco t ~i i:a:d'ta. Ad.s,lugimr 0 tet n u m,a~ ett "ff neDe~a!f pentrlliai da gust p·la'Cld.

:0 LI rata sterl I i,za"rt ~ ~_

.~, bOrc:alie~)e de~l2 - borcaneJ~IfL Gte ,J:,t

o! ,. Ii ..

~ '.... 20 min

Us fu re i verde

.- - - ,-- - - • ':r

S'-- ....:If <Ii I ... ;j_ ~ ,U

e ':(W1tl:~rva: f'H.:.Dm~l usturol veree rm~.f f, cu frun ..

zele sucul,ente.~ nJ!;\fIe§teJit~,.

Se curati usturclu I~, se-i ~spala~f i se S;C!J rteat:;~ fmll1!zele.. Se prune -sa dea lU,tl dO(jE)·t 1:n: ;alP',a; puti n sa-tarat apol Sle;' Stiu:~g€ ~1iflemr,e'~lr S~ fnJl.o.adi "jn 'formia de ~8,. ,As Hell P'lfB:,ga:Utj> I!JstlU'fiilul, 'se puae 'til' bor::ctln€! .• Se :fie·rb~· otet de :9?J' cu saf~ ~.ir beebe d'e ntu~·tar. D:tlp~, loes'-a'ra,cor'itJ1. se t01)Jna peste lIs,t~m~t

:~,e,le;igi blDfCp:.n:e'!,e' eu F!l;rrgam;ent :'1 5~ p',a;S.tfeaz:~ fi;lt'r~iun ,I'()~ :ra;~Qfr~~~~

Usiu roiul .se poale. (Jons'er,va ·Siter~lli~e;at prm fi:er:bele, adi~,i!?rndJj~\9e- ~nar:pa' o;'et numai clt sste neC;eSiP'f .pen~.ru a diJ g:us:.t pJicIJt :

- .. bnrca~ de u/2 I, .... ' 30 ·mln

.- '-. " 'Y...t. -

_. Qorcaf!~ !fl~e,:' 1 ~ .... , - ,6.0 mln

PenH u ';a:c,e..sJe 'tan ~enre s€i aleg cl up~ncIa lbe, ,cH

mdj:w mlcl, ''inca. ned~;.~f~eut~,. c

Sa (;:~rat~~ se spal5, ~i 's:e' i.ie:rb 1m, clocot ~1n :apa fhl~'rbwllte, ~:po'i: se ~cur8; blne de, apa, ,i se ,a,aza, fndeGatel ]Wl borca'nele' mici If:fe ~irkUt .$:e acoper,a con,t~nuful cU urr -a~me$teC.' ~:rtG5tur,t ~cnn >t~i pa:rti lo'tet de 'Vitl !~:e' EqJ~:i\tate §J ,r) ·p;a.,f'~e (!.lp~:~ y ~w~ din a;pa 'ill care \i1~, i:j ert ,Cit.p' erci le, Se adau ga sa re ~rupa g!Jst'l

~ ~ • Q' ~ ( • --

beabe cle plper .~.~ :ftrl de aa.H'IJ (put:ine).

B·enreaneJ e. S€i le"aig)' Ctm ·cft,e: d QUa. irlnclufi' de celoltan. ,Wt:.nSc', $~I!J d~" :prleTa,i] n~ dui ni€'stiin ~ .de' vha~,. l1i~eafe ~$i. ~e sl~nliii~az:a'_":

~-. bOr(}fi'hele ,de lh I ,. _.. 75mh~!

~ "..... ;;, " -.

,-_- b6nz.Ef[H~r,~e·rhjIi, rcnhj16D mllll:

Tot felul de ,~,eglflJ1~ .~e P:qJr c~I1Se,h"a, fn !l)"~et, dar se .. ,o.Hi~~nuie~bg mat !'l1iI:JH s:o;g~,.arr~. C.1l!stt8lvBtL, prlfUa:geJe v;in:e:te,. alfd.e:~f .(Di;ecU'm ~.j ~11';fiI~Sltel€uJI t~1ur'~te de

I egu, m~. 'as,o:rtait€~ ',. _

Pelntru a ,q.b~:ine' mu~tur~ "ji "gal'ate de,buni' cal j.;. taN:!~ 's'e folfl,Sle;~t,e 'nurnar {~i~t ':t~petkkl' de, pr:~IBriri:~ o.te:t devin, 'cane lS!e P9'3:te :u~~or 'P-r·~para.,~:~ tn goipod.iifiie~

C~80~ar:i Ifill, ole;::t

:Se al~g gO'S:01-;ii!.'ti' 1titarl~ Ie-arno~,i~ blne 'inro~it]J' pm'~p~t c,lde~:i iij l1~va;tamaJi.$e $pa.I.:l, hine1 Be tale coada. pe [u m:~tate ;~ i SJe

~n~ea.B~ (~,elcare ,:g~go:lar ~~ 7'-8 l(;wi I" "ca s~ pa trunda b.rn~, ot~tu~., s:e a~al;a: ordona~ ~j i n<l~~,at,i,fib'Of'c(ine de 'sti<:r~.~riWl tre :go8o~ar'i Set PUifiJ£QW de ,tarhp[l.~ bQJaiie de p ~ p,e'r~liJa ltel e, dllLlpla pht,c. £'e;ff.e;rbe tr-nl clocot ,Qt$t .ct.e'9Q, G.I;J' ,ad:ao5

de ~anft! ~il'C .. [v,aUi if! putilhill '~pa 'ftrelTbi!lf1te~ .r.e:ll~ru fi~'calf,e"litr~ de liGhid s,e ada.u:gatite ~Og dte sare, (h~t~~ ~:e t.tn& ~'es,te gog9'~~'ari, nU~l~i ri'OOfii:t

Gogo~,a'ri cop;l;

(;'Q90~ari'i~'9 .(-0(;" sa (ura~ta de pi€!ll~ta ~~i sec cons,ewva la fel rca ,,~i ,aldeli i!;oprti.

,AI'II:lei ,g:ra,ilcC{pfi:

ArdeH "gIIJ~i! ~(e :~oc ~I se ~cudlla_de rP.;ie:I~·a_.,,;, Se',

~.~.a:~a. Tn, b1.1rw~an ,~w se acop'6!:lha eu ofe:t de 9, fUi3rt

reI:.!.! sare ,t li'lo~rit: 'pentlru fieca.re IUru de, Qi,et 'se' 'a:dlabga 0, ~~ngura d,e, -sare,.Oupa 8--18 ,~i1'et, o~tet{ll~ S:e fi,~ rbe, eHn - ~b u~ CI:;PCli t ridl se to~fha peste a rpe-i ..

Ardei Ilenllr_u sqlaf:i

A f:d€>i" mr!\lili'l~g~~,a~ l, .ptrn~svetm '$'i: ne:hJV'ili" se spa.,l~' ~i :se 5cu:r·g ,hi rHi lnJt r~o oal a; 5'ITI'~ I~lul ta: sa tfeuibe o~let

J02

df~!. 9'~l cu ~re3 f1e~-e5ari,,; -cind ot,etu] jn~~,€s. ;ft;arb~, o pBr~:e' din B:n:;j,Ed se ,h~'~rlt!,d)lJt 'Tn :o~~i~e; r~$a :.s~ dea 'In dt1€Ot,i' lapo.i '5,eS'l!cd ~,IJ 0' I:ingt,l:f,ii' sllli,aU:,tuita:. Dr;pa a;pa%'l rJa fn o~:etJ an:fej~ se aJ,~az~. :im~,Ui!'i::a,'t in borJ;.'anl!' ~j ,,_se. pUI,1!e 1il firer'[ aJt Ilrled 'de: ardei, ,_c()n~i ntl~ru] as.tfel .JJ;in~ "S\~ 't~rmli1a de Ufl~,it :1l0~ti ardeit Sef,;ier~be' _a:ptoi di n n'P~uQ:t'€ltQ~r' (:t:tev:ti ml ~'IJ\~" ,SeA ~L~is,a sa se raCOc1"B215Ca plJ.r~in ,~~ se to:am~~aJd,ut,< lje~t~ ard¢l. Dup:a, ce'tOrtui .g-a radt b]ne{, se '~,~~a deas~p'ra run sa;J:I]!lle\t cu li&ab~ de mu~tar, apol bon;:aneJese: re~g~ ~cupe~iJanu~·iI1~'.

Caslray"e<;iori mliti (Co"rni',~·nO

Ci\nd reto'~t~ d'8.- Qa.~ttlave~]' est'e pe .snltc~ii~El:'f 'se '.a1Ie,g 'c~5tJ~vleiH cel~ mai :m lcl, v:er.tL, rata p~€!te~ ne,[erviti ~i ploa:spit. [1.11le~L ~ sp:ali, birn~:_ ern ,ap~ .pr'[I;Etspatt ~i ',~e $ll~r.g CUI urr ~'ervet. Se U!fl apn~ thn'if.> cJ~·1'.:l; .Q'rE!: rnapire sa~af;l ('20to)~5e s£LlJr,; fl se '-a,az;1 1n' tiprcane sau . hill I)uitojia;;e billm~' ~p'ala~~€~ '!3'Parjtes,~ .afutJr1fate, ~a ftJndsle$.~)~a, ~rUf1'[,e' de, v,i,i n '~r: m:~ra,t~ :U~5,ca~-, apel .se nn;dlJ1iesc' cM1F~veti'i 'nl rlnduri stfit'l~e. ta' 'rLeeare strat' ,d~ ·castrav'eti s~~, 1\dH1UgJ. t1~rvai af9d~i

'. :-'

i ~ t~ ~ \1J€fZ i' ~i 'fe.l i,Oa-f~ d,e' r;~da\Cwna ~,e hreln., 5,~ ilCO~

peJia totul cu. marar '~i foii de yi:~Jn_ Se toarni .diea .. supra otet de 90 flert :iii sarea dizo_lvati in putin;a arp.a (1, I' atet la dQua IJjngurt de sa,rer)" 0tetul se t;oarna rre.c.e.la su:pra,iata, ImUf,iturUor se ,a$ua un sa'CJ!!J~,e;f de pinza subffJ'e cu bO-.a.be: de mU~itat. M,u~~ '~,a.rtJJr ca ~i hfearrul:, aj!,m'ti l.a pa,s:lrarea, c:m.stravetilor~ Bo.rcanele. S'8 1ea'g~ cu pergament, l~tJ.to~a.ie"e tre;fjuie lM:fundare $:i rostO:gOl~tte.

Oupa 8-1;0 idle' at;etu( se fiell'~~' din nou "~i s.€ tn~o·C1lJ~e.?te in parte, pentru a-i ~omp1eta· taria, 3:'po;j se t,?arna ra'cit\ peste .casti",~w.etL

C,ilstraveli cu arpagic', u'siUroi, hreal1

Se alegr '{ja-$,'~rave'ti v:er,zi I' ta,rE1 de m~r~memij'lode~ Sa r~p,aUi 'tiine~ se' scurg, tie un ~ervret~i se crp,a.resc to o:tet t':fecollt fin rcare s .. a ,adautlat sarea necesa.ra.

r. , ,C], J.

pu~a ce S'-,fIlJ; raci't,se ai:az~ in V'a'se de 'pamint

·'SrnlUtu1t:e. La. .3' 1 CIte! de· 9.0 sa 'ada-ugA , linguri de s:are; 400g arrpagtc sau leepe rmi~i' curawtel ·50. g ustUIFO~; fe'~i de hre;an"fru:n~e d~ tart-ron ,i Im~ra'r uscat, Se ,I,eagi ell! p;ef~sam·ent. Dup.a 8-1.0 zUe~ se

104,

fierbe otetul din n· . t' d ..

" . '" ~, .. ·.·.i I. . o.~, ,nmp' e ,dteva. .

Warifta: i!po.i mdt 1"i:este cacti" .. :'" mUlulte.~il fie

. rc' , '" . ave(l.

~straveli~ ,inga1benlli cu b:oabe Ae l11u,tar

c.astmveljj ttU stilt dovftlc:;:ei.. 'care', se pre-

106

\

...

~1:e's,,:: la fel ca. ~i ca;5travetH. Dovle:cei'i trebule sa. fi e necop',L

Se a~~ge .(:onopid~ tJ!lb,al d'e,asa ~i f3.r:a pet':el' G1t rnai proaspat 'cu~:ea:~s,a, 'Iu:~r.u ce 'se, Gunoa;"t,e dupi ·o~Qr. Se desfaee tn buehete, lllHUuttncl frunzulitele ;m~d ·~w p'.ar~ne l'Ii·a1 tari ale. co to;a;!l"ebor. Dupi ee "(0 .. I1Qpida, a ft,.~.~ opj'rjlta, f~ra sare, ca sa. nu se vn,[o~ .~~asc51 .sa scnrge bi'ne"~'s:e a~aza 1rltr-UI1 vas "cl~ p.I?amint smaltu:it; ·de.asupra 'S,~ 'tG"~l'rni otet de 'gP'1 'filt!rbj nte, 1\. dott~ :Z'1 .511:: scurg;e·. ote'lu'ir se ,8\me!iil~di .cu apli (Vi din cantltatea de o~et) $.1, se 'Herhe din nay timp de dt!eva III inute. Dttpa 'CE ··s-'a racit~ se taa:rna peste conoplda a.~eza~a In b6rca.11e.. Se l,eag.a R:on::anele ~] se pasbreaz,a, tolr-tl.n· loe rit:olrcJ"s .~i IJScat. D~p~i" dteva zile se cont·roh::~rla:~ Daca ol~l!il :~i'-'~ plerdot din concentratie {tarl'e} 5aIJ n'I.J <feO'pera ,conoprp'a, se a:dau$d:· alt "O~et fiert, de. as.errrie'rH"~;;!( se :potr]ve!1te de sare. Se lc-ag_a din nnu cu eelefan sa;u CUi perga.merr~ $,i se ,pasbe3;za I'a, lo,€f~<le :~i'

usoat,

U17

V,arza JOlie

'Va,If,La!, nJ'iiel' c:urata.ti., se I~ar,e mn (l,re Icft mali slUbtiTi,. lea ~:f varza at~b~t Se Wndll;:la5'i, d'l~pa Ice' a fost freca,b'li, cu sare f'D'!r't:e' IPUthl~1 Intr-un vas de pam-int smil"tt,ti: sau jn DO'lrCil!nlE!' de !iid~.Seadall]gl mar,at t;U semintei,i f'eUoar.e ,ubtrriJ de hrean, are ajum bt conservare, DeaSlJpr" ve(~ei se ~azi un s,aculet CU' bOlibe de mlU,tar, ,apo~ 10 ~a,tfufie lris'~u,rnati,. car, sa lm'entin.1 varza sub UchM .

.5e' fler:b,e!' ini 'cilooort otet de '9,0 iirrn c,au,e S-al, adaugJat 1[1 ca:ntita:te dreapa leg:a.11 GU c3nt:itatea, Ide otet, 51.} loami ~atrd peste varZ'a., BOrft'8!ne[ se flea,ga ell bl,h:i IUlscati, de viti sau _,CJUlpergament.

Ond se c:onsumi.. se ad.aug~ pUfml untdelemn.

Sfedra ,de' mru;i se deosl€!be~h~' de' sfteda dezahail" t~ sled'a. ftl'rajeri prln cLdoa,rea rotie ~'nlchfs~ ,I pul,pei "l a pi:eU,ei, Ipri'n gustul' suculent, prln lip.s,a gU5'~l!IIlllui femnO,!l.

v~rOd!rea nutrliUv~. a s'recle:i e&t,8' detrm:inattt .de cCN"tinu'tul mar,s tn zahlr ~i die 10 bun a ar:si.mirlabUl-

Il

,

,pal";§; ~,i- :5e ;~aje ~n feJJtiQ])a,refo:a:r~t(il ~ul?'tlri c5i3ltl S8" da R8 ra~~ttJar.,~ '~i'~ tmpreUfla, (.!J ch i mefIM~~ S'e l,mrtidli~;:tie pri'ntre ,f~"~ i UB. de ~feel'~.

0teful se- am:esn~~,' '~IJ ?pain ca't:e In pr:eaJabil .~a di:l;o.l¥at- !'llClrr!2a~ se ,ne14tle ~i S1~ to.~;rnii ~i.fH';DiR,:te pest~ s~ec~,.,

5e t~~~ bin~ bo rl;uneJe ~i se pislrea4i intt~un Joe rntoros ..

$e taJe jQS 'fnJn;d~Jer la16:ind ·(~'ir.;~; 5, .€111' ~Uni ele j rnd,a.Einile nu Se tal.~i tal sa 11U: se ~CI.JJga. p;real'rn,dt ~lle. 5e:. ,s:p,a._r5: sfee:t~1te.tsea,c6jJ;era, C:U1 apa' dQcQuta '$~ seflerb 'Jf"iiflJ .se fnmora1;Ef. I\cen lucru $91 simte l~a, ~paSiarea CUl d{lg~ndf; nus;e' i;H~(Jea.f~i eu Jureu .. l'lr~L :G:irrcl :apa 5J:ade~ ·s~ GO m p ,I e,t~a~~ cu a.p:a 'fi.E#r'" b,!nt'~. s.f:€1'~lele ;flart"e. £6" QLlTata la.ecOaPhf ~e 'Mrn"e '~:Il {131m ~. s,~· -?~?,zit 'fnft-t!r1borC~fI de (7Jl~~11r1lt smraJ~,~,t!,it

. .oJ ·'t···· . 1'0,,;, [J.. . f' J-' "I" ·d" . e.: I' "". . .....

5:8:'1) w.e ~ S".ICfa. I fil.l1tre e 1.1 e. 'e.. $iet;aiaa3' .p'te::;,ara:

hre:atn 'r;a's pe- tazi~oa~'~~'i f'oarla .PltIifl1,a. S-ar~. -

. SJil! ,a:e:--tQ-par.a eu 'Gtet de' 9-~rierb[.r:!'te .Si'· se t~QJga rHJl¥~a:n'@Jfi! ~u $p~,rg!Zl!lri~.i1t. D~o:ali'€te 'sreiICtta. :s~ p.q.~t:e'

~;g,Il$:'i In. for timp~!:1 ,ierni l, se~· f'e'GGmanela 4ia. nu se

. c:o"n serve' m:aJ tnuba' ~f~{:Ui d~.ciet SEl 'PJa,ai~t~, ~CQnSLilmll" In;tr'-Q ;saFl::ta.'mtrl~-dl:?ua.; 1rut .a!~~s't C'a.?Z~,9~~ltu"1 ~"~~,~e 'fti- mal sl~~'r ma:j a~~e~ d,t~ij ·sa. aGtl3!u~i hrean.

P',ittlllgei:e vinete i'mpariat,e

Sf! ~die:g, p3[U~gele' Vitl~~te .'"!'UCI '~"li tffihe 11E!'., S~ 5pcflu! se: -~,~{Hg ~i .~£!'. c,urii!~. de ,,~o~a aumai. 'it] ~~a.rtel:~.~~'~rld .' tn' 1!~:ngI~}e' gatr~ f,f~i i Q'Pu;sellate d.!~: un d~e~t, ~:~ ·fl·'.Q.~b: :~1""f0i in ap'~ dt:l~o.tit~i {5~ tTJ,i"I~} ~;t~a ~e

.Qy .,_!!i;IiiI" ,g·tf·-;\II~~, ." _ .... 't .

in~o~i~. Se, aiiP,2i l:ritr:lE! d.QJj~. sdndy.rtca s~v ss :scurg"a,' 'bi rae de ~eaMi ;'i?:e)l1t~ti. aeeac'S:ta~ -pte- ~~i'~du ra die: dea~s~pr~ ~l~ ~%ttm o· Jg~e9tate lE:f@>t~I~:it-a,

:Za:~Ea¥at[.l~ p,eJ'lrtlfll. umrp!,luJu·di S~' pni~.ga~e~e hl~~nte dea. H€wbe . vi'nmele,. Ump[utura oon~ta din didaCl'" ti:fJi de~;@IJ~OVrn" pi~ru n] el , ~~nna, p,ast1.t!'1€lC, ames:t~[;. 'Q:a:~e· .bin~ ~.~ fr:ee:am:e fO;3,r:te U*Of cu '~H:tre ('2r--S(lj/(J d.~o

gireru tatea '1 Qrt . v ~

, l?~tlageh2jels,e l~r~'!jh1:az·a 'fn IUf.l'~j in lOC":1:I rile Bnde, s-an e,oj1it ~i Soe :u:mph..l 'iMiJssa;t ,C~ za.r:z:aV:'~tUrHe I pre .. · gitite~ t'n, fie,cate v1,na~ti 'se fn:fig r2i1~ 1-2 :ci~i .de· :u51urOl :cur:atat,~ il fteca:re~fl.il1t~e 1:nf~Qaj;i 1n ti'r.e ~.t!btirii .. de f~~j de- leHn~ O'parlite. S;e' ~~za. in bQt¢:~,.n.et

1.1J

se iilild,e,a~i 5,~ setQl3!tni ,rfea'SWJpr:amama. f~amM~ de ~;~ l,~r&~Yatul :s't0':rs,~apo:i o~~tlde 9,0 'fi'~Ilt~ d~dtJ'~. r,en~ru fi~~tlI're lltru de U,chid se a:~auga o I'rn:gura 'p~iru~i Id,e~r,e'~ dililioJva't,i, mal 1intllm ill] ape d,o,cQi'~i:~. Peste vh'H~lte slem~~~ un stlf~t defrlLlnze de (enna, "apO,j sdl'l!dlm~,I~e sauo faf:'fLl~ie r,istll!ln')a:tl, eu 'Om,l',f.!!U-

fat!e Ipe 'fl:!r.

Rei rcanl{l·1 e '5 e I eag:a C]j per~,(J m~umt.

S:ei eUJlt~fasol:ea verde", fragooi/ .s-au faso[ea, ~;u~' 'cari, d~'(Ja,pe~!~,s~u'~lnd '~ffi aieile, '~~ SI! f,ieme apol~ nmp' d eo ,cltew m i f'l!ite 'in apasl r~ti~ir~1 es re, PE.'lllltfU f~s~9Iea verde, s~ .adauga un \!iFf de' ~t,ltt de p·ota1i&!. !i,e .SCUllI'g bku:;! Ipas:tail,e ~]e si:ta.,. Sf! pun In:tJr:-Qi stra.>I':;:hilna sau intr-tm JC~s~r;on ~i 5e ,0p:in!SC clJ(*:r de 'lin de '9° Hett ell salle. A doua zi se ,aiMla 'f,aso'I,~a lin bercane mid de stw(r~l~ -ada.tm:~,~nd arp,agi.c ·$~ilJI icep1e rnlel, dmbm sau for de ,oiafwlI1f beabe de p~p,em' etc. S'e aco,p~:ri,' CJU C!I'~et ~al ~n eleeot ~I~ !licit ~iapoi (JU ~f11 stlfat sub,~h:,~' de ul:ei". Sa ~'I!ala. Ibitl'l.e bO~YIfr'nl!~le leu pe r.q:a reil€! M. Se !p'afj!tlf.e·a,ii ~,a .1 ee lI::sca'~ fm r8;UO f~ s.

J] .I

l'@:I;uliIl,re' aSlorta'le, 'M.arinalLe

." dI .J'illl'l , nOT,rIi .... ~da a~h§

AcesTe consenN~ s@prep,g!la t;l," .,..,' Ii'"

dieas:i .. "JRrza. deBf'U):~ni2'!3'r v,~lrll creatil deasi~ C~ir.qt;e "mii~i ~tilflerlJ'. f,asf'lih:~ verde' sl1b'Ure '$.i '~ragedJ". maz5;lI"E' verde boabe, arp;iiI.gH.:, ca.Sitr~l'eldor!1 V8:lfz:imi"d,. i'lftll~t:

.. ' .• .J.... ..,;~,I!'~'I,,,,,,,.e.I· sau 'bobod de l"'!ii'J,idie~ rad~lL1l!ia

V'~flW I~Hfr !L>I!l~·IIIo"!"';'1:'. ".{I - 1-

de,~eUflit aniei 'mmc!i ~I~rill' I;af~1Drr, marar. OUltp5 'plaJ'c~

se pota~ie·ge S{i!lJ llJl~'OCU~ un~'ie din ac:e~'~,e: ~eglIDm~.

fii1'!c~re h~1 Ole ~eglJlma se '(luit-a '$~ se pn!'parll ~fI fe~~I, t;llrmata,1I' ~ 'oo11l0p~dtll se de5f~ce 7n b1JC~t'BI~'. varza se ta~"e' l:n bl!Jcm'~i de m7bime:a tl nu'i QU, ca,ro:ti€!,t'E!' mar "mafl se t.l"~E· tn dt:1Ua;r ~a'5QI:ea se l,a.5.aitltf'li:!,agtL

iI: rpi:llg~ cu'l :!ie C!JI :vita de tDHe s~~btiri. S L'! opa Iresc~po~ leg'Ll metl3 in a'p'~ s~ rata. inl a.f,at,ro. d e:als't rave1! I . :7'~ hu.de~E: de cj~tLlna,i. l~ullmele sc Qlj:ttlresc pUl~l'n, ehi! t~Ebuh~' sa nif~ hlrti~ n.ete·r.d~ite. ICon([lp'id,~ se ~15f1ea7-'.a du p-! ee ~.~i~rtr altlel ~e' inro~e$le·. fie rna-

UOfcanel,e se \e;8Lga blne din nou ~i se pastFe'az.a ultr~un lee" ira,c:bro~, fe'wit de llrrH;~leait,a-.

Ap'er'Ltiv din I~egum,e ,llsorttJie

Se prepara di.n~ 100 g6gp~ari~ ;,00 pa_{uageh~- V:etzi (n.;u gogunele) "fdarl1e pr()aspete, S. kg cee:pa' ~17-' -8

~,eg,atu.ri· de morcevi-

·'legnfnel.e, .s,e $'P~I?', §G' scot cotoarele ~i: 's~miTlte~ fa gogo~ari,. se tale totul subtire ca. fideaua,tn afara de rn:on:o.V, care se, da prin ~r.~zatdai'e CU~ g;turi. mart 'S,e pun legu mele maruntH~ inn~o ''a1~,io:ara_r se a:da.ug~ '3/10 - kp sare marlmt~" se a.mestec3" bine ~,il se la,93; 'sa stea circa. 3/4 de .. orEL Se stoaree af-Hjt U:iOO'f arnesteirul,~ise ~n~-a.tura' zeama. Se a-~za iodesat 1tH borean

un strat de legume, d@ un Jat de palma. ~i S8' acop.era cu otetul pi~giNt. Se cont'inua 'mar departs t.ot asa, pina 5'8 umple borc-anuL O,tetul tre.bui,e sa 'He de blniacal italiE'l ~.~ 'sa, a·ina .. coJlceni.rat1:a fta~Ia} de 9@'; tnainte de ·a se turna peste. I:~gul!'e~, otetu~ se da~ 'hl eluent ClI mi rQdarlr~le:a.d~Ji)g~te (piper, enibahar, foi, de dafin, hoabe de rrnj_~tar) ; .apol se lasa putin sa SG.. I:ac.ea~c~ Ot.f:!t.~l trehule turnat peste le gU~l1e c.al.dl!lt *i tr~'~uie sa le scopere de eel pu,]n

·IIS

de un lat de: dege,t. Se a:.sai.i deas.upra ofarfUfioara r;!1slu:rnrati, f e gl~eljt"ate c~r~r !i'a' menrUha !egumele rnereu sub hch:id. ,:S~ I'eag~ b[ne, cu per:gametlt '$1

. . ~.-;.,....... s· i~;Co U It..... II ,- II .

ell 'p,!nz,a.:,e p;as;~reaza :lJ'orca~nu a UOI; ra£~ros, dar

tent de !I1mez'~,al~, Oupa $ zlle sa' CO'ln~Jor,~'fia 'dad~_

'Qfefu,1 9- ;p_i:~rdut din ,cQ:m:::,eratr~:t,e-, (t-ariei v~,i daci· este I

nevole se mat ,~dauga, p~U n ore.f dc'u in docot; ~i racorit

Dupa 15 2;"ile. acest aperitiv se pqate <:osuma. Usca.:rea este (,e'a mai veche m'etoda, GunosGuta

ion to:MsetVarea legu m'l2hh~i' '~i ·fn.Jcb;:!i[O'f. P'e, Hflg~ 'itJarte 'i1n9.~ede:e~le de, c9n~erva~e de rnal firz,~u" ea s-a int~ehUllntat cu bune rel¥~Hate' pina In zHete' noastre. fara, Clhe1tU'ial~i" Wi (1.1 n1ijll,oa,c,¢ s\i'r'ITp~e", sa P,Qt' pij:s:lr~a, In . gospodari"i, foa'rie bine, tot f:eh.d d€f :1'e,$U!rh,e" nu nurnal verdeata, asa 'cum se ob:i,lriuile~te.,

ll.:e;g,lJ me I e de calitatea ,8. doe at 'care n use, pot' inJr,ebui~ta pentn1, pre.gatir.e:a ecnservelor, pol 'fi, pa'Suate' prtn uscare,

, \ferlf~Ja: :I?f,apate~ p,~irtH:e necemestibt Ie. de la varz.R~ C@ilO;pida: (ootean, 'fry IiJze) , .spa.r~nghelf gulli, eiupel'~j" ~.':a, l's.'¢~ ,!.Jsiica peritru .a ,Ii f~.I:osjt~ la -supe ~,!, ~fi~uri ce ur:rTl'eaia, it 'il streC.l;.lraJe" [lin re~tu'rile d~ fiuper.d· ·se pp~d~ prepara : supa, ~O"Si picant ~.'a,\,J

J

lIZ

'fa~[1a de rilor,

.Il ...

c~up~rct pentru (d6ndimr€nt~'r$a mln~alu,;

RJj,m,a~'l tJ~'!e· de'~,tu~ift\J'81 de :fit.l.A,·"* it/I ·d· 1.1'. • , . ,....J' t''''

I'""o;!] T . c""er:B,ea;~a

S"€ pot de asernenea p1t!fltrcl: prin uscare,

T ~~ir!~e de useare, le,gum,eh~'" !Cu'"fatal~~ s,p.5Jirt,e~ mirtl~i'~i~~et trebu ie o.p;~r.ite;~· cufdndi-rldM-g~ 'I:n. a:p.a cle'Goti;ta-;, apoj ~, rac~sc :i-h ap.]1 re~~· .. ~i: '~e pun i:mf§'d~~t Ill, u~(:aw~'~-. Asd~~.i~i :P~\51t-r~,aza t;:ulo$f~~; ~i Ilucapafa .gust " ~sPrul pates, sar !a~ fie-rt se mnmoaje mal repede,

I

Sue de p~tlrage~e Ir:-Oli'i.'~,,, Se. al e:g pattage']'B" fo:~·;1 i, 'roarte pragd,sg:eti3,. 'S@" :~pata) -, se z:vint~ :$i' S¢ t:a~e In bl'lr.;~:ti m lei. See l"nca:l:z:e's'C: J)ina. 1,,211 n~rb~re. Dl':lp~{ citeva. mi nute QJe f~;efhe'te~e· ~Ii~~ p[1f!~r-o' S'trgGur~toare 1 l1oJ.:,id.abU,ij, fra- .,c:are :mmfn pieli~el.'e- ~~ ~f'mb[lrtl.,

TBir!:~i.u ~ piJllqJJ,t e~tJ~ d i1;'l .nOll inca!?H ~~1 de 'Inrcti~ta l~!t, ~ dat: 111 ,d'Qcnt - eli. a:j t!wi;ul unei: p'f~ nll oe, :aJumJni u ,_. - S'e'~o~nn:a ij:Js:ti,~tele 'Rre~'~t'it~,'" tn ..

dMzile., S(Z 'ilH~htd de.·: j;;l(~feri'n,la ,cy d;Oup~ [I de caU,Ol!jC Scali capsule Icl.:~: c;{illdu,c, tare d-au 0 ]nehHlere muh m~j huna .ded! do~lt,urH,e~ de plut'a:.

Pehlru l:ll1_buf1:~talirea '~uslul,l~,ii se p;oja;te 2bdaug,~< tarciului - i'na.;inte d.efi,~tbeiiE): ti s:trett~,ftl·fe'<- ce~,par l,e,t'i.n-a, puJ\inusU..Jrpi- ou]:i"la ~tr€~u.ra-re, se p,oltdv"~te g~stul' mn s~rr~~ iat:1i'-a:r etc .•.

lSe' toa:tl11t '~l](;l';ul: in stlele. ~Ji' 1nGiilzesc:- hi baie de arlaflefllru, a 'il)ij~pafta ''a\eJul ram.as, in ·s:tid'e. S~ indi'idi metJfa;t <~i se p.8i;stetlriZ~a~ai tifmp de' 2(}-...3.0, 'I11]n [a __ 85;o.C!

'1J9

r

iPen'[(n.[ SUCij I ;qe~ tOllna:tev .'ffce~gli 'ifncaJzi re f",e"(:Hi.tcct'd, llil'ue'sle.·. dg 10.e (!HiU'[l~to,are:f dimpcp'triitva1· ea :@81~ fO['Q"" sito!3Je pentru imbunit,~tl~'rea ;&\lfiltului ~J 'a cu ~~f~ir d~r

• • -.,.;, ',_;o; .. c,. I "_~ • ',.r,j.

milir ,aJe:£i: 1P,e n tli'llLI b'IJ na 'COirl£erv (i.:re, a, S'lmCIl;f~ u t dIn s:;tild~r€l ..

A:c~I~:teit ~5e raoores:c. fil1edi~~ hI ~em,peralum. [i1i,orm~la:, ceea,,_ ce e$'t~' 'i:mplQj'~:aJnt p'~rilrUi Q'I,Jl,oge~n]~al0aia. mn~:i~ rnttllll:Ui'· lng:IlSt, €lll'~~iF_e .~i ~p;n~,t15Ienti ..

"

Pentru buU.QrI,I' :p,a;tl~:geleJe, ~6~j'i: tjf.ebul'~ ilia ~ie cit rl,Cl;a i proa's:p-ete; ill. ~i,ci un e;a:?l i~~€:e,g.~,itEt; pii:lige'~~le ~erdtjit~f lerme:nl:ai,te;;, '0 ddt de bin·e: ar n ;pice!u·0:F.ate/ dl,l:i!q tin buHo,rl a't;ru,j G'U un gUSit n:etdih;:ut ~i 'f)1·ai putlm dur~bl~ la pij?:t:r:are~

Din ~aoe:~5:ti ""c.;;fl1u~ij. IllJ s,e. V().f c.u·~~ttg:~ 5r:tuelLUTIp;ar~'EflJ'ltilad J;n~i mto9."ri de ~~Hig~l.e; r9~fi 'cJ<e,dl se "pot·

~ -

'Pf~'~:lJ'~Y>a '11'11 a,c€'.®a~'1Z11f. dec4 ~ft mal p,ro(}a:~pel,e.

:rtf nl "fi'~rbe,t€l . f n,d~ll.1.j:J,gara/. b~LI] li o.l1ul rt.a;~ta, :()~ CIJ (ora. ire· . .brlJ,n~ ~i Ri~e"f~d~. !=HJ1 ir~I1'l~'t p;~n.'~r,U: ~~~~ p'as;tr~ culp,i1:Ir~a: de.~thb,~ buHom'l~d ;"s,~' V~f~~'fbe' 'C:1l~1 mal re!IJ!ed~1 tn vase JOllS~r' CUI sllpra;f~ti m>a[:e :~~ n:u in v:as-e· ~.d'inci:r·un;d:e,~ ,ey~p:olFama. se.· faIG~' p~e,;l fo-cet. Se. Jame$ted, 11;~Jif;lmJ.J '-.' rea ~t~ :m,~:iunul: ._, ca () lo-

pia'lj~ de: ~'em~ ('m,~~te;0ju)'. '~_I· 1111CI!J' li ngU,r,a,t did' flnll~'uJ v(l&lIh,lIir~'r€~u:ie. b~rl'~£€lrit.. ca.' -Sea nu sa·, p'ririlCiii bu lfOln'IJi -de .. ' e:l~; th t~mp~dneTbe,rH.

Buliorn 'in ~rt[·de. F.ada8e~€!!€ .se s!~aUi 'l'n, . Ert~Y~ :aP€:~

".

e, ',u'" .. "'" ... .. ~ .. '" ,['. "";1>.;,'- "'iIctefaia

de pf:e~erinlif· '~rl] ~P;?i·· tIt! rg·atO'a.re," '~e. Ifli"l~t;pa)., ... ~ ....

~o(H~e·J~e. ~~i, l@v~ti~~:a.1 pa'r-ln~ 'P~Mll:'~e~ p~t.red~ ~i' ,mu~ c~g~l ~¢.. ?~ ~dr'qb~?'c :$1 s€ fi er=b "tri,':v""u n, ~a'5r .. 5ma"~ t1u~i t sau cOGitoril. !Esbe 0 mare ~8r~~eaHi .sa se, puna ro ... :;t.i ile jeW~;:~€, sa :s;e: s,ci'rg:a: d€" ze.a:m~ :piI1Ja. dO,l:J;~ zi, i~n. ·tG.l!il·l a ?'~~~I e,~,e 'stad ·trn;ili. re.ned'e la fiert, daft

I~~L~ lllk.L ~II,S~,~~ ._.y _ ..... ' • :pt"':"r ->

bundYiLul pi~tde~ dl1tJ'l. :gust. ~i d:~n' ~~,u~r~a nutri~i!iia .. de;C;;a'r:lf!~e 0 d\ata~ (J;U z.eama s:int a.ruliI~;ate ~,i ·:sarurH~

""'(.,;.~. , - . ..'

:m:rne~'!e. pe -c:a'fe le' c,ont,ifl fDl,ffii:le.

tat~:"L se pa,'iite '~ua. dih le,.aJma -~at~,ag~~el.cir ro'~~i de ,bUUh€)'[) $J tQbj~~i pentru ~ llrilpj,:e a\lt~ ,eG:f!;~~IFV.f.3! ssu pentru a ;re'fJaira cHill e~ ~5!u:pe~ de b~nal1.

. .Se -r~ el~ pa:~t:a.~getel'e r,o:?i t ·pi'rl~r \ttnd !)g, '1nmo'a:h~~, ilH R'ie~~'ta '~d_r se ra5.I)Ce~te; apbi se ,slrJe(~o,ata 'pr'hitr~o., sita dea:sa' pen;tru ce~. 5"4 'se se,paf-e' pi;,~lita' ~i semintele (care se pun la usrat pentru ' i,arna .. ~~. Sole folosesc ca ia dea gust ciorhelor). Pulpar adic,aterdul~ 'de ro$ii ramas dup,a. strec"u'nl.re, ge" Au.nc .. sa. 'ficarbli di"n nou, amestecrnd neintrefupt CU lopa1'ica; se I.ct~a s.a scada pih~a ~se in,groa$a ca o .srnin fnnit

Pentru 'a 1rnbun~'fiti ,.g~s .. tul b~UUro.nului, se B:dau\&i sare {cam 0,5'00 kg [a 50' kg de, pulplBJ" de r0~ji strecur~·.t~). lDeo·a.rece .wt\e,a, !nnn~re)~te bullonu l, e,,,-·. Sf!" ,ada!.Uga dlzo.l'\{alj 1M·' pUth1ii" apa ~i numai ~.cu citeV,a minute inain~e de: i.n~t~larQa 'fi~'rb,ltri L

D ... . lt este de sc':~iz:ut Cgros) I buJiq'nu·~ se nu ..

.. up,a.: q .: .

I "'" 1-;; I' . . . - b u'lli_on-'pasHi sau meste bulion-pu prG,0U I·o.n-plfeu,

pasta. oonce.ntr.at"a., .'. ... ,

Bu.1 ion.u~ .bhl-e pn~~~p,®:1l'at tr:t;l~,tHe sa. fie de ,cuklare'

d'esthtga~ III pHi~tit la gust.

Bu'lio:~llJl s~ pune cald tnsticle Inr:a! z.lte ' , Stichde' 11'"~' se u mpl,u p.ina· .sus, 'p~nVLl , r.a:~Ut.~ ionul sa . ;rbi io~ s~ flarBa 'in "UITIpul ~tetmzitrii .. , .

. . Deas-tJpra ijuJio,nului din ."s,tk:I,le s-e toarna i~ltGv~

pka1tiHi 'de' untd el!emrl, care poate lips; . ~~ca' '~:icl~~ s€ ~rlchId cu dqu.a· riFlduri de 'intes,nne de 'Vlt~J u~cate. Stide.l.e sed ·astupa, ',mediat ap:d! s~- steriti-, ~e~za( fl~rbindll-.£e 'in doitot mJir.ulit $1 h~'1nU,€r.~pt:

_., -sti-cle.le dH. VA 1 15 min

_ s'~ide~e de 1/"" 'I . 20 m If!

_ sti della de1 I . 3tl l+ri n

In cazul ~ncl slnt tnchise cu depurl, d·upa 4\iln.~·

tare. ~~,i stergere, :~flciele se -acopera la gil"~~f ttl pa ~ ratlna" iar in; lipsa acesteia eu smtiaHi.; ,

. Daca bullonul se p:rega.1re:~te IFI can6®i marl, ,'~I,

sa -pllstueaz:a : ih butoia;~efa)cute din lemn de s~.~j~~ ...... - ' d:. ,.~ f·~(:r. Inalnte de umpl e.r'e, aeestea ,s.e spala.,

sau .. ""' al;;:l~_ c •.•.. • , .... .'

se Joparesct, se zyinfa ~t se a_fu'ITla ell puCioa~~- .~u~

Horml inca fief.~:klld sc ·toarna priri vrari,a .. Se 35ll,J.p,a

123

I II

II

b:i'll~ ~u.kJaj:,I,:- ICU .... d~,PJu~i '~e I:~·m,n mG~ui~at@ CIl p'_ pu ra, Se pils.freaz:a m I ncaper:i u care, la Itermp'elr ,.", tura de ]~-S;OC_

Pentru 1m b,IJli (m LI'I P'I:.l.~ in b uto,a i lSi' $[ s e eon s'I!'rve n,lai, ~,i~e'f tin rnom ntul, 'drtd' fie_rber~,a se apropie d~'~ sll r~lltl SeE! ,adiallID)1! 11~~O sirei' ,d'~mlvata _f! pUltini ,aiPa.

D',acli to aceJa~i timp cUr p'regi":i,lfea buUonu'lum se urml,r'efte ~,i 11- GollltMI ' :semirliell'or, ' UJliu:ii Ipatfa,ge~ I' rOSI~, dupag;p,ij'lare'i $,1 zdrobesc ~i' se freaG~ de~~lupra UOOI' :fiUe. Sem'intele rim,BLse 'rn si,t) S'I!' ~p~~I, 'in m,ai mllJll,lit~, ,ape' .. ,p,irni d'evin curate die "D:t, ap,o'. fie USLlC:'" II. _ lJ~'brai' in'tir.l's€!, hlne pe geillmuri sau pe pinzi. _ Buhon-pasta .. IUnc',oril, pulpa de pi;tlla,gEd,- iio~~ii se :fille'Fbe mai mrUl~t, la _ el ca m,agi:unu~" obltrn:i.n,du-se un bIU~ion",p,asUi;car·' se poate p~s'tra ~i lirA sli ,n, sbi!'rWzat. Acest buJli,on va av@a 0 leu~Qi!lr'l :ma' m .. cM!.j, un :SI!J~S't rput~rI ,a'marui ~~ l"i 'VOf, 'H'psi u:ne~e di;rrt:re :51,dJi'iti1l,Fl.'tel'e arematlca, Pa.s:ta s,e pune In bar .. cane, CIiJ1ll:lij!' 11P1JItinii" Deasupra pla5~ei re -"~t~me 0 f,olnti de m'rofa,f1sau de pergaem'e'f\l'tr p8nlrua feri suprafa'~a de' a veni in .atl ngere: dfm'ect~r cu aerul,

BJuU,onul=lpasli trebuwe Ine~Para't lis'~ra:t hlll ree s, 8'lI'lllo,n us cat in foii k-a ph;,tilu'l). Aeest bulion se

prep·&r,l pe aloclJrf m'cd ,;itl .. s la Si1J'te'JIl dar nu I~s'l~

I I

I

124

reCOUl· rndabil.'hl c 'uza uc"qrU plr aJ marl, el i',1 plerde nu numal gustul ~I cnloarea, da,r ~,i vakiarea nutrl iv·,

:S~IS Ipi'Ci1lq( 1,11 lo,c d_:' Imll,'I,ar I{lit·al' hlIp,)I. Se 'poate prepara a~it din p'itllag.eh~~le r'o:~i i IZI~"Oa:$pe''te d,t :,i: di III b!l.d fQ n,

La 4. kg de Ir;o\tl; bins'coapte,fiie.r,tef stre'cur~'le ~i scaz-ut1 se adaugi eft!! dJDUI, Ung,uri, de piplr negru, boi',a d' "rd,~j i'llte bin ' rna 'ina:_~ san! ,i r,ad'I'~f.lli Id'e teHn,a na~t3 '~i '[f~,coUi prtn 5i'~~ (s:e poal~., 1nl:Qcum eu rtDJflze de ·~,aU.n,i -61[ll~bl Icuf,al:at di!' a'~o~r'e')_ Se mai pot ad ,ug(JJ ',I frnJlfiIZ~' de tarhon 'r de' asem'enea,~ Sf "ad'aUlg:i otet de vin, d.upa· plac,

'Se' fi rbe Q~II Imp,reuna pini Ch1:d fij;osull dey'inE!' de g,rosim:e,a smmtinii. Apoi, se 'taams, flerbint,e Tn slide rnlcl, dalr :groas-, 'incilzi'te in cuptor pe un g,r:dtar' de .temn '53.U p Icaraml'ida. 'SUde:le '5J(~ aJ~nup~ bine ,i See sterl lize(}zl CaJ fi buHorlul:

- suclele de V~, ~ ~ 5. mln

- snd~l~ d ' V2 ~ 20 min

- sti'c'le~'e d'll 1 I . 30 mi'n

Pa~t :',e:lie' r,o:~U iOI b,uUon. ' , ,ales pidagd:e' r,o',1t foarte mlicil, rotunde ~i coap,te', dar 'inca 'Ian" ,S~pafa ,I se lasS 51 Sf lvtnbe pe 0 sitj1a;PQi se 'in ..

iss

I

t~?plL 'de mal rnu lte eri, L,U .. p:$cqb1toarE! :grHa~a, t;a sa. nu Iplesn~a~c:~ in ,ti_rrTp~e Herb.

Se a.~a:z,a in horcane ~i se aeoperf ell zea-mea tier~binte ,~e patl;ag,e~:e rQ,~'~rl' fkuta. ~,i' d~ia ,p~rh:J ;;itll S~' ~dalu.,ga d tingl]:tj~t de g~r~ la urr bO,rc~n d~' '1 I S,i se sfer.il;i,z~~?a:

,- DOirc·~t1,et,e de ~1:2' j' , • '~ • SO min

_. borcanele de " II , 75 min

IPatllg,ele ro~ii fem (pa~ntr.u supe ~i sosurl), Se pUll tn. ~r~id'e' ~bi~,nui\te .de-. l' I pl5:tl:.age'le ro;~i'i~aiate I wng·~ lh, fe]Jii. j~~it'f~ge:lel~ lrehu.i.e sa He; foarts pro:~l~~ pete, c~Kple.; dar i'nci tari, In fieca:re sti.cla1:' 51;' 'P'Li'r.i '~t dol tH~'ei .gra~ir. 61iati subtlre d~ ~~t~ f~,i de 1e~ ina ,tqcal~~ frunze de piltrunJel verde '~i zeama scu rsa de la ro~iL

- ~ - l

etl-· 'sa ntJ r,zrm'lrlEt" b,a·$.fci 'de~ aer f-'nHe ro~HIP·e

Ina~uta (.~~le intrcduc I eg·u mel ,e' in "5th:::Hili~ se b'ate ~:tis:la\, de: P.~,bT1'~'h, SHd~, se u mp]e~U!~jH)j p,ln3 urtde llit:ep'e .gitu~ :~i '2IJ),9i s~ ~~ermz'eaz:a:

- ·stl.c,rel.e de 1/2. I ..

- - stlclele de€! 1: I

. .)'0 min

_ 7~ min

Bame ~in buU!On. Se .:aieg barne mif:.i ~'i.: tinete, se cura..ta.· de codite. ~i se pun '5.3: $.ttt~ ,~ or~t; An ze.?-ITl,a, de ~~Uag;e~!~ :m~H ~ H~rta ~i :~f!:reeu:tata prin ~it'al in

>,earer 50-a ad~ii.Jgat pu{ina. sare .. Sa scot ~'pbi din zE:!ama ~i '$!e la~'a p,e' 0 ?'tta .ca sa se s'curga blne,

Se a~az'~' in~t~ .. tta.rW_jfa:ra;· <sa HE[ lnth~$ate; 'S€' 'po'arn.a p:es,te ele alta 2::ea:ma de phHa~ele ro~,H.l 'UleF~ binrte, CHI plU~'i na s,ah~f deoarece pri rna z:ea.m~l' a deven'Lt tJeioasa dln (aUla bamefor. Pentru ca' ~ameh~ :Sa nu He' Ideklas,e, l"m toe: de a ise: !fne. ,ilri zeama de rosil, se pot 5p~la cq_ otet ~i se sferi!:i?:e~z,~ :

._- borcanele de 'lbi; :1 7~' min

,_ hnrcanela de 1 .1 .. ,110 rmn

G5We('i 'tnbultonc", Se cOflserva .Suh :form~' de' g.hi··

veci 'num'aI I.eg,unlel!:~· c_?lre' nu 5:~' g~s~S€ .iarna tn 5t~U~~ pro·~s.p'ata, restul ~e ad~'-.!g1i atync.i {:JnQi s:~. ~te~te ghiveciul, Legumele se pot comhlna ·dupa p:~a{Z·.·· ObiJ~nujll see pun urmatoarele 11~~\Jme:

_. padagele vJnete t.iilere cu semlntele mid. Se C'urala, se spal~r se taie in feln r(Jtu nd:e, gro.asQ

n 1/" ~ U" I' ' """ '" ...... . - .

u€'! .. ~. ern, se 'sareaza ~,~ .se. asa sa: se scurga limp

de 0: OJa ;a~oi se stO:tc .. bJn.e s~u ye; ,a~~za d('e-~ d:r~.ptu I pl~· pl ita~lga ~] 5~: fu~~n~s~ pe arnl:t:ld(R~a par,u~:~" ca sa devin~ m.ari gustoase ':fi mal moi :

___" 6an~H~" tiner,E1'.. cu ra~ate~ care au fosttlnuJe 'In

'x '

zean~a de r~T~ir ttrnp de o lOra (scurse brne de zeama

d'i;yen iitad eioi:n;,a) ;:

~ .. f~~oJ.e .ttnata1 ra rea ·fp"St'5p..fflat~i.. c;urat;il:ia.r plIskl in' CO~lJf]. de J r~'~~i:~~ .'~·H1a, 'eco~Ji'til~: ~t. ~~uftJrliQtit,a. timp ~~. ~-1.sm;~ n 1-n ¢I:p'lfl d,ocoti ta eIJ sa]')e (10' g, I'~

1 r ,~,pi'iJ~ $'1 . ~p.Oi" ~c !.Jrs~a: bil fllil!;' .

~. a1!s.e.i ,1£fa.:?'I, l:~re ,a;u fQ$jt· fni p:f:ea~~bji~ spa~fati; cl]br,~;ta;ti ,d~ ~em,iFl't,e'le §11 de' vinele .iu'CJ dh~l ~n~'eriDjr'f

ap~i t~la.~j. tn' iflel~. SJl"u i1n bLicfiti '~;j opa,riii, '

~,do.vJe,~,e;, ~in~_r( tam:a:tj ?ni 'IB~ di\ti i

: .~. c;Qnopidii' '~p'J:';,f1i~adli.. ~'lr:e ~i g€ts,fi!t:l,la hI' blJc'a~i ~

", '1',- ~ ,

,n' ,{i1J"'h~' . .,. .. . . •

,~ ~,,-.:a~~;!~I.~ .1itJ§.!J I mi:"e.~ ~t .taX:'I. ~p:~U,a·:te ~,i z\t;~nmt.e.

I;. 'Pltlpta 'p~'aCt, pl~t I~p'~i SCJU f1o.:t fi 'n~O:Cl]iii~ q p,a'rte

d'll1 1~I[Jme:r~ ·,Q!ra,t'a.fe. .

'," Se' . :a,~ata l~g~'m~lHe ':In :bofica rtf ltrt'~ lin .Ff1nd drn ~e-ca re fel", PUl'?ll ~,~ tinfp~~ .b;o,lCt~nuL Deas;upra"in

fl p.r,are: borc;);I]o; s~' ~8'U~{fte douj! p,atrJi~iele r,©~i if ftl~Ci.

PrUliilre 'I ,'" ." W"' .... r

,e:gu01,e se .,f))~a;:?;a. n,Olz'li!: .d.:e t)'Jt:~Qn $i'. die

iBI,~l'{5.

Se ~~c:~,~~a, I'e\gl]mlel~ 'I;U z,e',~=ijifj5 fi'er.Bifnte depa'tll-

]:eirt~·, rO$'iJ Ji~eFte c~i treeute: prin' ~iut '

Se~ ,aJ1tlU~~' Q I'i ngu Iii ~a d.e sara !~~. b orca n~ I . d'e ,.] ~ I se tn,€:bid.~ ~Of;~an,.ull ca de, (i.bi.~,el . :~i se .. s:tEfri'lil'R'az~ :

boreanele ~e ~J2\ ]. 75'_ mi,n (fe~t '1,(JOo~C)

boreanef:e de l' ~ "f1b frl~Jl '(13 1 O~Y~f:)

118

A,dei petltru urrfpbdt. S~ ah~g ".rd~ 1 n u psea jna ~l. se. ta18- in jurul rod"~.t€!,i si see 's'~9t .semh1t,ele ~1 vine11H di<n,irit~ri(i}r. Se spa[~a.poiardtelI ,~~ :s;e: op;are:ic 'ii tn','

-de 5: min 1n apt clQcolita. S~ S'C~lt '~e ,O,-&~~ta~i· se

-r.a"cesc ClJ) a:pi·· r®.c]EL, D up a t.e s-au :~~[:~ <r-S, biBle:, .SIe'

,a~a?lt ?-r,dei l 1n bo:rtirl1e~ P!U~~ lJ~u'l 1fl al.tJU~ tea.. s-:a ~~lIpe lee m~j :p_i;ltin), CU gl.H8l in :5U3· ~a Sl P.Or;lt:l

..... . - -:. - . ~-..-_ ~ .... '

pa1'funae Ikhidu~ 'bine. tn ei, [)i1W,$lDpra, 5@' toarna

bulion de pa.:EI.a~~.eJe. 't:6'$~i

Se Inchi d ni; lie;! bnft~ nele ~~. 's.~ s~etlH z'ea-zi :,

.,

b '1...;1'1 I ',g(]m.i n

~ orca·ne.6!. 'ue . f' II

I.... : 'I' .4' ·1 -I 1"1' "1" m '1·'-'

.~, t..:!'O Jeane e u€ . . . _.!J;I! . ., I,

'S:rutaia de ,&r£iei ((Opti) il't bUUO'flj,. :Ej,e :60'(: ·a,t"JiN:fi: 'gfa~i Ise cudlt21 ~] se desfac ell mlt.a. lin fl~H. S.e.. i'n'uod:tlC ttl. rdB~ III cu. aj:uronJ'! 'linw beti:,QlF" in !5iti:dle prega:t'ite capit3rrtrTIJ ti~rfs·erv.e" ,S:~, a~,0~p1~.r-a a~d.eli .:u u~ bulion de paIJli,g:e~e ;ro~]~, P['O:aSipit faCUIj '5,M2 SiJl}1eaz~a

d.upa 'fP.li!.~, ~e t!l}t.:hi.d stielele eu 'i:nte~ti.ne- uscate ,de V~~. ~i se 'ihi!rbe saVala, ~ent.ru "5teri,liza.r~, ·G1a. ,:;Ii ardeH"

pent HI umplu t, .

P~Uas~le vinefe pentru n'tUlSa-ta., ~e aleg v~i ne~e-· tinen;~: dar c;",~apfe: tia.tas,i,· f]~. ve"~n~d~}., Se: ~Ufra.ta 'de: ,pi:e~~~:~. v\tnala~ .51e~ ta;ie in. feU i 5ublltd, .. ss !r?un ,dfre-zt. pe~ prit~ cMcl,Rj ;is'€' rumenesc ptn;:a, de'vi n iurrnj" fJ~e'

amlndoua partite. Se a~azain borcan e, se 'llt;Oper~. imediat ell bulion de rosl j' flerbime, pro.asp~t preparat, Pentru cantHa:ti mat mari de winete, acestea se tale in feI'H subtiri, s,e sareazaJ se lasa sa stea 0 .f.ua, se store, apol 5e oparesc ~i s;e pun in horcane, se acopera ell un bulion cald de rosi], proaspat preparat .. adauglndu-se 0 lingl)rjtli de sane la un borcan de1 ,I. Se Inchid borcanele repede, psntru ca vinete~e sa vina Cit mal putin in contact cu aerul ,~ic se ,s,h~'l"mz eaza :

_. borcanele de '1)2: I: 7-s. m~n

b '1' d l' I 11'0· 'm.·' ,in ..

. _ 'Olfcane e. . e _ _

Suf'i'on de ardei gra~i ro,ii .sau de gogo~ari., Ardeii dulci rosll stat un concentrat natural de vitaminl. Conlin vltamina C in cantitate de 5--6 orr mat mare dedtl:imiHe (250---300 mg vitamlna C 1'[, 100 g arde~),.

Se aJeg ardei sanalo,~ll ajun~i' la coacere cnmp'!etl :(de culoare rO:?le inchisli) ~iproasp,at cu~eiL Sa spala, apol se indeparteaza codf~eje tmpr'euni cu semintele, Ardeii sau .gogosanl se flerb ~t se fread pe sH5 pentru a-i strecura, Terciul r,lma:s se pUpe din nou fa 'Heft pentru a se tngrosa, ca mag·iUrltd. Pentru prepararea unul buUon de cudei mla'j' Ire!:

130

(oompad} este mal blne ca ardeU sa secoaca 'in 10c 'ii, se fiarbiL fn acest fell, apa din ei se ',evapora mal repede, IBuHnnul astfel preparat este ~] mult mal gu.sto'S declt eel de ardei fier\i '~i riu cere rnunca In plus, deoarece ardell nu se eojesc cu minal". cl '~e tree p,rin sUa. Sarea se' pune aproape de sftr~ituJ -fierberii. Ca ~i bullonul de pa.tHlg:ele rosi], buHoovl de ardel sau de gogosarl, bine scazut, se pastll'eaza tn borcane,

Pentru bulion se mai poate folosl ~i carnea ar,deHoli ramasa dupa recoltarea semlntelor, CU COAditia ca. ea sa. I:ie proaspataj adidi inaffinte de' a tn~ Icep€! s.a se strice,

d· I' .... ne

ICon serve e egu m e praJL e

in untdelemn

Leg,umele astfel conservate se pot consu Mp_far;i nki 0 aflta pregatire, Hind orlctnd la indemioa ~.~ S'am de servit. 1 n afa.ra de .aceasta, sint foarte gl . rstoase ~i' h ranltoarer ia r Ia pregali rea lor nu 5,9- ~n5tJma rnai mult untdelernn dectt ar trebul pentru .,gaititu1 obi;nuit

13'.1

Dfn ace.asta, categorie de conserve fac parte ghivedurlle, I~gume.~e\ ~r:1jite ca aperitiv, l:aeUl~Hle' de tot f~lu 1/ s~Jateie '~i rrial ate$. gustoasele legtlme urn .. plute, p~aJi~e ~i c~, sos d~' bullon,

Le~utne ~ _'mpiut-e co f;ad,acinoa.se prijijte' ¥i bu non

In acest. f'el se- pot eonserva plal:l~gel€:~Ei rt"j$-n" ar deli sau vinetele, urn-pi ute ell to:ditur:i de I~eggrue (:rnti'n~nv~~, ridi'ci noase al be, :(Ieap,~) p.w~ii:t,~ til' 'uot .. d~~emni a:copel"if.~ cu 8{>S de ,~o~ir.· P1I'egaf'i,r€,a; [or ~nst~ Tn pre~par·t;l.rea to:cilurii ~i 'a' so~uhJi ae ro~~i:i: eu eare se urnpl u bO'r~~rtele~,f in $"t~ri I1za,ma pentru 00 nse rvare,

Pef"J1hu toci.tiura" se amestec:a· mO.fltov"lr ra.'da.ciQ,Qa:se ·a.I:b€!. (pas.tl'rnaC,f p,atrllJnje~:, ~eli'na)jt C'e~pa ~f vl2fd~.fla~ "folt.at~' 'toafe Toarb3 mirunt .~~: praj,ite' 'th nntdelernn, ,c.U' a:d$.9':S ,d~. ·s.a:re-- ~i In irb"d~hn. LllitdeJenim.d trebuie sii fie bl rre raflnat, de. caloara d~snhisa ~l:i p:liicu:t la ~tI.s,t

Ca.ntitifti potjlvlte pentru ump!'utu,ra slnt:

~- . fiite..r 4;ub~iri' de .morcovi prajl,~i th urstdelefntl 8o~/o j.

- tlUlei subtl ri, de radadnoase albe prajite m untde lernn (d] n caJe dou a. [lJaqJ 'pa~'tJlJina<; Q parte

paUulljel, 1'e1irnlil' ce.a.p,a p-raJ it~i v€rd,ea;a. ~ 2('iVOI)" Sarea $i mltcid@nm;e se ~dauga' ca la orlce :min .. d .. "I

care, upa pac

Pentru urnplerea borcanelor Sf! :ptepa{a un 5Q.5 din bullon de r.o~]] ~600/D)i' apa (3f;P/oJ,zahiii (s,°lQ)j ~are .(3oto} i ardei lute SCltU piper dlJ;lpa p~,ac~

P~l;}tru umplere sa folosesc 3rd~i ~ra~i de .culQare verde, de m.a.r:ime p.o.tfivita· $J PJuaspAt c:u;[e~'i. Se 'U'![aw:ra 'toa.ta· parrea CJlJ serninte a. ardei[ori!apoi se oparesc C.IJ .api~, 'fi,etbinte, pentru .,~ se- mula ~i pentru Jill Ere, ·il1ldepa.rta In parte sLdista:nta." ~""~ pe 'care: 0 "Conti n. Oup:a. ~a;,ci[.e 'il1 a,pa\ n~!Ge.t ardell s~ urnplu ·t:u to.t;a.tura i:i sa a~a:za in, borcane .. Se ,acop'era apol cu sos (cornpozltla conservelor este d'~ circa 2<5,0./0 ~fpeif 4.0°10' umpl!utura ~i 3~'DJa, .. sos].

. Dupji tnehidere, conservale .se st'eri.ILz.eaza b 1: l2QC; ac:ea-sla,~€rm pe',r.at~ rEt :se' ollti ne adaugtndl1n

133

~czanu I. c~ ,~pa. !Cite 0" I i:rlgllr~ de: .. saxe pentru ne-, care litrude ·apa ;

- borcanele de· 1'/2 I 75. min·

--,bo:r'C~nel!,e de 11 I . 115' min

Sa affi,eg pentru conserve vinGi~e. tinere, 'prm(spele, de rnil"i'm,e, potrfvitli. ca sa ~Iflca,pj cUe dova lnfr;..un borcan. Dupa, sparare, se face o taietJrua in Ieeul codifeL, sec sctlate 00 parte din .mi·e;zul cu semi,(1te ~r se til lbeu i e~,e'{;liI tocatuf.a. g·a ~~,az.:i v i'n:ete[e In bON:am!'!' ~i se a:cOper,i} 01:1 sosul de f'O~i'i flerblnte, Sa steriliz.ea;za C~ ii ,ardeii urnplujf.

Pentm cons~n;tare se· aleg rasH Ore mlirime. potrivita/comp~,et coapte, netede, fat&, nid tin f:el de defect,

Dup,a ce rostlle au fast 5p,~:lat!er se tace' la ~octli codite)j 0: t~f@turg adlfr1ca: ~i se ilnl~ttJt,i, CUi d lingu.;. vi,ajo partes cu semlnte t In· sccbltura ces-a ft'rma.i~

se iot-rodue,€ todHlua '·(z.arzavafufile maru'IltitEi' ~i p,rl.· ~Jie). Oupa ce p-i.t~a:ge'le'le ILJmp,~ute 'au fost a~ezate itn borcan e rs,e te~EllJna . d eC1l5J!l pra sosul fier~'i n te, se inchid bQ'fctan'eha" '~i SIS: s:te:ri]{zeaz~i_; ,prmn fierb:€r'li!, ~

_ borcanele de lit ~ ,60 min (la.1000C)

~ borc;ane~e de' 1 1 ,90. mln Ila 100ea

'Bo-reanE!le cuptind 0 trelme rosli, 0 trelme umplu-

tura ~i 0 trelme .sos,

Ghi:veci c~Hugaresc I

Acest ghiv.ed s:e prepara; di n unnat!OfJ.d ameste'C de' I egume '::

_. p-aWigele vinete, care sa, cura:~a, de coaja, se

tale tn buclti mal mici $i s.€' I~a$a ·:timp de. o]llmatate de ora sa. stea. leu PLrt-ina 5.~~.J€ ca. s!a. 'S,e_. ,$c,-:!Jgi zearna di n ele ; apoi .se s:pal,a, se store user sl sa

:prajeSc in untdelemn;

,_ m'oncov (;iJrinat r sp~iUa;t,· t:iial·j'B felloare :~i 'p~aiil

in un.t~:elemn;

__ 'ceapa (rna] mul~t~OI' 'tai.a.Ka s:olzi $i cali ~a ;

_. faso/e ·pa$tiU~ cura,tLta sp;alata, taiatat tn· ·buc!:t.f,

~ flarta pi.ria. se riJ¢aie ;;

r_· conQfJldai", qesiaCUfa. 111 buchete m~e.i ~,I Qpa ... · rif-a. Se .poate' Intocui J:a nevoie prin varzi,. de ase,mene.a oparitii •

- do:y1.eCei.. 'r~i IJ~Of. de ·jco.aJa~ t~j'(lti in felH it oparttL

begllm.el~as:tfel preg5.tite 5~ punl~:. ·fole, acoperite cu bnlion dJ~ p:at'fagei,e f"a,.it Se adaug'a sarea n,ece5ar~, 'p,ipltlr sau ardei, TGll de P~:ITun,J~I' ~~ de tarhon sau te,final ~pai.late ,~j tecate.

Oupa ce ~ghiv:edul a dat de citeva eri hi clocot, se pune cald 111 borcane, s,e le3'~ strlns $i se' S'teri·· liiearzi tmedlar :

- borcaneie de '12 ~ 75 mln

~ bOJJr.c'a;neie de 11 1 11Q min

Ghive,c:i ~alugaiesC' II

Fiecate 'f~l, de. fegume se op5re~te in parte,' (fasoJe' verde't vlnete ta·iate in f.efji; vatta a·iata in f'e.ln ,~j cenepi d3) . Dovlecei i in iloaFS'" 'feli(lar~[@' de morcov ·~l· a,nJeH gnt$i s.a praje£c 'in unldefem1n. Sa adail:Jga sare, fo~ de teUna ... ~j de patrurl!jteI " Se pune totlJ(' 1ntr-o tava~ ~S~ 'a-~ope'ra; eu tm bulion pu{,to

mal sulJ,tif'\e declt srntntina ... ~'j se ti:ne Ia cuptor timp de 0. i~mat;a\e d:e ora. Se: rntl:'oduce' ghivedu~ c~dd tn bercane, se 1n~'hid borcancle ~i 'se st~ri.Hzeaza ptn.l:i dod Oltltdelemnulns5.e' dea:s·upra hulirooului, adica:

- be rc~~n~J e de 1/1 I

- Q:Q rcanelo de "1 II

7.S' min , ·110 min

Zacus,ta

ZacILISC.a SCI! fa!ce din 1'2 vill1etg d~ marimE! rnlllocie, 6ardei g'f"a!~i ~~i 20d:e :gp,gb$"~rL Toate acestea .. se >c~o·c Si se cu.r¥t1t Villete~e se hl:a~. ~a' se s~t:J'rga, d:~ zeama lor amara. Se ~oaca ohit; lo.tol'J sa rumene.it·e 1 kg .de· ·eeap~ eu do.ua pahare de untdelemn, Se

adauga .~i restul [,e:gum,eIJJf ;1:ticate: fJfes;tev¥m~(e;, se _~a.r~a;' se acopera' C.Y buH'o'rJ;' s.e lasa pe foe ptri,ij. $<;aa,e tQata apa $'i a.pClr(!', nllrn~~ uTltde~,emn1J I .. Se pune amestecul 'caldtn o_prean,ele mid care se irldiJd ermretit .§i se steri I:iieaza ~

.~ borca,nelele de VI" I, _ borcar1ele]e de '/2

15 rrntn '11.0· min

Se, '!~m~p;ala din virnete sau di:nf dovlecel p~a:ji~i 'in un:tde~,e'frm sl treccLltl prill strecura:toare sau prilA ci"!:ir". MorGovH ~i rada'eino.asele', albe se. mar:untesc (ceapa se tale In fHi:lllziStlbtirO, 5'e' pr~JecSCr apr)i 's,e;' tree 'laate, de asernenea, prin B'trecUlrabilaie; se a'roes-wea 'a.p,loi (;U v~neh;,';les~~u eLI: dovleceiLs,e'adauga sare, 1!anlir, mif!3derin, buUon .ds m,e,i~ ~i verdea[a., ca p,entr'u riri~Ge rnlncare gustolasa.

'I~dt!Jt~, Zlis.tlel p~.eparati S@" ~ntra~uce In hOF!'Canle c:a~re 'seir,ch'id e'l111efi,c ,~i se ~te:rfUzeaza" ':

borcAne~e del' 1/2 I 1:5 mln

blorcan€l~ de 1, 1 1:10 min

S.e Qp:a:tesc; vjillie'telec cojH~ l' se ;er~5;~,¢a:z~i1f'! pa;'tru ,part1 ~isr~,_ SCUrJg.

P,en1ru uJmp/~ofLrra ,s,e t'9~ca moreov, 't-eUna ~i ~rd~i g;r~:~H., Se' p(r~je~te III ,~Iijtdeil~rrm' inU~ miClrpavl1l tu 't~Hn,a., apo~ se ada,ug~ ardeU &:i 8Vie,ntuaJ ~,sturo~ l>i:sat. Se tlmp1u vin .. etlei~ 's,e ,~~~za; in tava", ~e aco ...

188

'Peri C:U un bu]~onI!JUl preagqfos~i se ,in [a cuptor circa ZO min p'fna 5(;ade l€)a~a ap,a. s.e ~aza apoi 'v:i ne(e le 'i:n Ibn rcan,e' ~i se sterl I i :iea~a:,

~, bOir~~del,e de 1'/-;" I -', ,bol'ltanefe' de l' I

;- ~. . _'.' / . '"

7.5 mill t10 rrHn

Ap'etU;iv s;~edlizat: In cuplur

Se p'rElp.sr~ un buliolrJ Q.bi~~uq'rl' din 4 ikg p,atlagele ",o~i] cit mal pro,'asp,ete,. Se pr~jesc (fa:r'a ,a"lie ~'dm.eni), d:U ocelit~t5. d:8< l~n:b.~€'h~mnf patrucepem~ti G,iate~ ijJr~,eum~j -4' rfro;,('Cpvi rna .. ri d,alr pe 1i,a;latOa.:re eu :ga,u ri: mari. se toa rna' d easu pc ra b u I i O:n t1' ~i 1 sef e:r.bc.' total blne, pfn~ clRd :moroovi~'~ dev.in' ~nd:e~j'l.1n~, de 'fOni. (lnd aCIE!~t amestec este l'egQ:tj, :$iE!~dau:ga 15, ~roe:i 9.i l!'il, g;Qrgo~a.'ri c;P.J!,tit c,o..j,i'~i ~j ta,ia:tj 11111 buditi de un tat ~Le', ~dege'4 ~~' 'saJf!~za put;in. Se puna a me st-ecu! flerblnta tA boreane C:l.Jra~:ate cu h~$Le', opirft!€ ,i 1ilCaLz:ite ih Cl:lpto'r plri'i" dwin iter;.. bintL hi, dlpa in care :s,~a" or:riph;t bof~anul eu 'ape .. iritlv1 ~e t~:-nu:rHl, dea:svpral' de un deget~ utl!tdel'e.~n clocottt, s~' leaga bor.eane:~estr'ths ell e:He d01,ia Tfn~lJr1 de ,ce,l:'ofan gros sau cu un s:ilhgur 1I'1ifld 'de

, ,,If!; , ,

:inte'5Hne- useate ue 'v]ti.

/

I

'sa ali de dovlecei

~i ardei .copti (fa,r;a ote'll

Dov:leceH tih,~d se c;;urata ~i n se i'ndeparteaza mlszul. Carnea ramas.a se 'prale~e in u,otde!emn ~i aaol se toac,a (IU un Gutit care nu ihl'l'egreste (tocaterul d.e lemn pentr,u vinete).

S6' adauga ardei g.ra~.il copti" ;coj.iti ~i toca~i marunt~ Se p:tm in stiele, se inftmda if se ·sterilize.aza:

- sticlele 'de 1/1 I • 600 min

,''- .

- sli'cr€~e'. de 1 f 90 min.

S-e serV~'9te' la masi ·cu sare, pip;er~ .ceapa. ~i' untdelemn ..

Ardei gra~i cons'erv,a,·fi ClI aj'u,toful breariu.lui

ArdeH conservatl m arest fe,1 nu :le' deosebesc ffi<].J1:t de. ,ardeii flfoaspeli.

Se aleg ardel gra;;i fOiwle pr'0aspet!t din soluri carno.as-e $i pe deplln dezvoltete, CiJL~i prea verzi, arde~i .:s¥nt ~m~rui. Ardeii se spaia, .se. scurg ~i se cur:~}i ugH· de eetcare $i setrlJiot~'1 cu .g.rija ca sa·

nu crape. BOj:c~mll in cars ver f pu~i. t.rebuie s,~ fie f(}~i'fte bit1~ s;pab:t cu .apa carda ~i sod~l"r dat~t, ape] oplrit ~,i z.vinta.t. Hreanal se curata OJ un c;utit i~oxidab~l (care nu se tnnerg;te~td; se taie in budi-p lungi de 4--::-5' em - dupa mar~m.ea ard.eHof - de g.mg'me~ unui creiol1. S~ introduc in r:ecar~ ~.rden ,~t~e patru bodi,ti tte acest reI. Ardeii sa asaza nnecHat i.n borcan, cu {Jura in :su.s,fara sa fie ingnesu:itl,; eje trebule sa. stea liber] In apia care, s,e ·adauga. Se ,tUilI=d~, bcrcanul ru a.rdeL r I1trf§!: bimp se He'fbl? In ~Io:-;:bt ,apa : eu foarte. pu\ina sa.r;~1 pantru .gust, ~i < S"Er 'tQ:arni fierbinte lf1 ;,b:01l"cah •. Ca s~ ~~ plesne'a.sd3l, boroo,rtul se ~aza pie p~t:ru lame de

. . ... .. ..... ..........'p'ar?

c;utit, iar apa elecetita se toarna me:'! pl,na ~~',,:'

ardell, 0 data umplut, borearrul se IRchlde ilrnedli1:~ eu p,erg~ment pregatit d'ifi vreme, umezlt cu apa ~i put.in alcool, Se I:eaga. cit mai repe:de; 'Sb'7hs de tQt., .D,@_,eii: apa a fast tUJnati dQ'c~tHa ~,ii :!,~gawra s-a faeut hnedJ'at.~i foa!=re s't,rinsr .pslfg-a.meHfu.l. se ,adince~te la nl'tfrj lo:·c, se trasa. tn jos; ,(U t~mplli 81 ~eY~ne' la ~~t. DlJ.pa radn~'1 borrnnul sa pastfe~z~ Intr-o Camera rece, 'Usca:fi, '11 foarte blne' aerisita,.

. Se obtine un :pr-Qdu:s superior arrieilor conservati prln

steriHzare.

..

r

ul

n

I

Pen1fU a fi' pastra'te un nmp mai illd,elu'n8a 001'\servele t reb u i B prepa fa te s teii'l ~ 'f i rn e:n \ in ute I a :fet tucrul nu e greu dad se respec'la cu ride~e regu .. ffiIIe wncHca~e in decUfSlJI1 tucririi ~L pregajrea decurge cornet.

Insat cuto.!IJ~e precautii1e luate, est e bine 'Sa se

I(of)trareze d'~n tlrnp 'in :t:imp dadi nu s-eu ivi'i surprize. Acestea pot surveni, btmaoar.a, rdacli ii, mtrat aer Ie. conserve sau din ca.lIta .a S[O'81"0 n-a tl s iindeajuns de bine sLrinsa in jurul bore:anuhJi sau ret,oianul n-a fost de buna calltate $i a a;vut

-ori sau tnt stlnel de \tlili uscare, CU' care a.U f05t R'stupa e borcanele, iJI'U avut vrao giurh~a. 0 da - leu aerul, ~patrund in borcane spar! de muregai etc . .,

141

\

,I I

care se dezvo,]tl ~ialtel'eaza produsul. Ac:esta nl1u trebule deschis in dimara~ psntru a nu enntarnlna ~i ali~e borcane.

Ca 'mtHoc genera~ de prevenire ,8 mucegalutul ,I

'fermen~lrli conservelor, preeum ~- a tnUiturarH mlresurttor striine, in.cJip,erUe destinate pentru pastrarea cOI15,erve~or trebuie din reme deiinrectate .~ viruile.

51! apJid. (1 s!Dllu~iE de §=-'10~~[I suUat de cupru, dupu care _SlJprar'e~e'le' t!~tatf2 se acopera CIJ 01 sol'utie de vsr sUns proa.spat [)u~,a varuit~ 1indip'eri,le trebuJa aerislte 'umpl d ' 1~1' zile,

Polilel'e, rafwrile se sp,a_[a hlne cu ,a:pa ,docolita st

soda, apoi Sf! pun la 'Usc-at

Censervele se pastnlazl 13 rece, dar f,edte de

i,I1Sh -

Un ~{;u1et de pinza ra[ar umplut eLI bOiiiWbe de

mu~tarr 'incllferent brun ssu galben (pr]m,ul e, mal gustos), lmpiedidi lormare,a, mu(tIr2,gaiului; ceea ere are important e at saculetul sa accpere blne supr~~ .ata mrur.itulfiior, pina. la marginea bercanulul Ji'w S fie eel pU~ln d gmsime.a unul pai,

Muraturilel eel ~i varza, trebuie po"'strate tntr-un lee rao'J,rQ5, uscat ~i oint' aJ'erisi:t.

lJI

TemlJ'e'ratlJra fncap'erU: 15-1:7'0 pilnl sa faoe ',ermentare,a,,, iad~d. itilrtJlP d'e vree tif\e~ sa,p'tam.i'nm; apoi '~~ '~1-n ~'l raCl:lilr.e,.

Cu toate ,precauti;i le luste. nu trebule n!!~Uji s~ cpnlroUlm din ,cind in dnd! cum se '~1n m'lllriiluri1e pentru ,a lua la nevole masurUe neeesere, 3~a cum s,int indillcate in ne~:tele [i!2'spective,

Hoarea pe mllJra,turi se produce ma:i al'Bs in 'toamJl;el~e c~'lduroase. Murl'turHe cu fl:oa:re nu sil1tt stlricate, ele tteOum,e i'!lsi ou!ri1"ale' b'mnle:~:i "d'f$se'ila ti~mp, pen .. trua f 'salv,abe, dlJpl ;j'ndh:a",i lle date '~111 re;~e'tele die, mu:ratllJl~i •

Capacn], platra, :marginea vas:u~ui, lar Ia varzi;;,j 1"nlr,3; cu Care este acoperUi", se spal:a ,eu aDi clocO"tita ,i soda.

lO~chidelrea mu:'ri't\J'filolf 't,ebu:ie facutl eu muU:i

a'~en'ie.

MuritllrHe SEt scot til Q I,ingurl de lemn, pEl care n,u 'Oi in'lT,ebuj,ntam I,a gati:t.

Muritu:rUe :rimase ,dilll 'oe~e srco4S'e plen ru t:~'nSUnl nu se mall pun j1n:i,poi:.

U:CiUMEl'E ". 'I;ONG:E\!',I:1'ATEA CE ESli'E QONS.E!KVARE~-~ I

CU CE INCEPEM~'

..

-4,
9!
111
11
1S
16,
19
22
2.7'
27
32
35
o::]~
44
~
.' 49
52
~ 53 'Ceh~ n!l!.tC5are' IPChI'lru 'lu'~Bj-U~iI! cOIli'SieNelo:r l~giIBIiiI!~ - ii' ,oo:nd~~;e ,i!! r,en~i;~t

AtellJt:ie I,,, ifnateri,!I, pli'\l m~, .•

_P~e~"lb-1iI leIUlmeio'I' Ipenl"" c-,n Q,I".i'3Ii! • .. kamineh!'~:ii ,_ Jiglrih! :miln~rode: Tn 'pe~lco'll

•.. $,' CU C:E SFlR$IM' '.

Ump'l.ere- b(l'~f-ni!!h)f $1 dRaefilliiiei lli11midi.ut.a 'borc.aneIIGr ~i i'!J s_fidc')o:J' "

l~e:ii m:etode ~;a ~'rulemlnl '!lUliaSbr,1i •

SAIUA ~,I OflE.TU'II. - CIELE M",]I 'DUNE C:ONJ,EA:Y.E 'Co~en" ill, apill, 00, ~iJC •

MazlJill'e verde

fasole verde, ~,udiil"l i gr,asl, IDo,yl ~oe1

C.iJ~opida, •

J4'1

S·pai1J'lt

P'at1a,gel:e to?! I ctmS~rv.m~ 'ilHreg.i {i,11 a,p'J)} pattagel.lG 1;'0$ri co.Hte

A'raei

Telrna

'Gum

Marcovl

Ta.t-non • ,Pol"l:Jmb zaharat s.p,"J,ranghe I

CilJpe:rd wmemtM'le

Mura~r~ in, apa eu :sar~ Varza ,ac:ra "

V2!rza tocata ffil.lrata V a:n:a I'G,~h~ .

A.clei umplutT OJ 'Ifa;J'U

CaS'1 raveti. .P~tt~gele ,vol'zi P.epenl verzl

M:ur-.ijtllti .ascrtate e~W;a~eJe 'It'ill'lele

PallEi~ele vln-ere Imp;an~w

"

54;
55
56
58
5~
'~2
.6'3(
M
.65
£,7
.' 68
71
77
. 78
ao
in
,&2:
,m:
l;7
:87
.W
fli
·9Q. Mere Tellfla

COl!lisc.rv~ ln otd:

'S.ala~:a d.'? ard ~-i' ['rll$ i io"~ i i

~Apf2riti\f din (as:tll'mn,,~, :nr~n .$r ar'pag;c. ., Aperitlj"l de patl:a;lJe~e vin,et~ .~ij -gog9~~r,j SollatA de patl~15de verzi

'Sa.l a ta de r,)3;_stftlYI&t! '\/e~z,i

A~pagjc .

Usrurel verde

Consot"\!e doe ci!Jpen;,j, f'll:a'fi"ale

Murii;Urj, h'1 old

Gbg0.~~ri l'n ~J~t

Go_gp~~~iri (~o-Pta' •

Ardei gr;lj1 'co'P~

Ajid-el p~i1I1U saJata· Castravcdoft mlcl (eofn~$(lni)

CuS'~ "a'l;'eH cu ~ari?~fii'G, tH;turqi, hrean Ca5tmv.etj in'gaibeniti cu b~)'atb€f de l1f'l1..j:~la!'

·.marlnata

. ,

Vanr.a m~,je

SredJi II'O:l'ie I;;oapta Sfed'li rosle liart~

149

91 '92

92 94

9,~ 97 97 93 99

100

1.0,1 10'1 "to:! 101 102 10.3:

10() '107. 101} 1 ee 110

1n4

P,atl:1i;geI0 vLn&te' hnp~na:t'e Sa,Jati dg' fasol ep,as;UU

legll:lime ,jJ$Q'rtabe., Im"<lill"i n,al~ Ap,:,!rirt~v tdiirn ~lfgl.rme< -aso,rta:.te "

CI1EVA CU\fliNl'E D~SPR:E USCAREALEGIUMElOR ,I AlTi: RETE.TlE

Bul'iDIi1I ,~: ,(;un:!lewe I.D blJ,l~h).JilI

Conserc'JIe de leguli11e IPr;ijite ~II:I' u!lilt.deleD!li!'li Legume umph.l:H'! cur f~dadnoiIse J)'rajUe'§"' Ar~'ei urripiJu~i "

·rlit~a~g@t~ "mele ~l]i'Iplute

p.&tligeh,~' ro;~ii ;Un1p,lu,t,e

'Ghiiv¢·cj cjl u:g)re's~ I

Ghi1il'ed·dl,uga.reslC II

Z.a'CU:5ca ,'. ZaclJ~dii din I:egume toea'te.. '.'

rpat1,l8el.i;l· vfl'ri¢t-e '~'mpanate

hP.'~;fi-ti.v stermzat in ClJpt'O!!i

Sa ta:ta de El'avlreC'ei ii ,arde'i mp'tj

'11t 11Z 119: 11'5

117' 11'9- 1.1& 13'1 '132 133 ".34 134

1.35 136

'1:3,r '3~ 1.-'*1

'199 140 ,40

In Clole.ctla·

. "".

I

AUMJ\I APAAUT;'

.. CU RIQZITAT I DIN VIATA' ANUMALElO~R '. MUAAFI'RI1 NfPO'Fytn - I N$,ECTE'LE D~N GOSPQ)!~~I E

'. CURA' DE APE M~ N 'ERAjtE S~BAI U~ MEDlCAME"1~T'()o~SE LA OD:MIC1UU I., MUNE AVEM rNVI,1Ar~

,ComiP'hatati,-vij Cflb2!:cUa ;,CateidOSrcpp'l ell ournerele can~~ va Upsesc. Hecare num:~r clIIp,rinde 'sfaturl $iindrum:!iri, p'r(({' It-ice J;H;'lnt'fu ad:ivi tatsa du m r)'ea.voasf:~a

.cotH;:J;h;u'la:.

, .

'f'ipan,;d ~f"C;[Ita I' :. ,,10 c.!)mWlldll

. mr., SUlCI

te '[ l'J.'brp,pri.r:rler'lt8 Po,1 iigll',diciii .. 13 'Decembrh!! HI~S~·,.

~,lr. Gi"'~Ig!)re Ale;;'olmirc~e11l nr, ~'7.

BUtll.n,'!~:tl,

R'TwbHe.a ~o:€iaH:sti.i :Rom b~ffi