Modificaciones de la

dieta

LNCA Patricia Vidal

Dietas terapeúticas
 Se basan en una dieta recomendable normal.

 Se pueden modificar en:

 Consistencia.

 Nutrimentos.

 Ambas.
Dieta de líquidos claros

 Provee líquidos, electrolitos y energía.

 Alimentos de fácil digestión.

 Mínimo residuo intestinal.

 Osmolalidad máxima de 250 miliosmoles por litro.

Osmolalidad de alimentos
Alimento Mosml/litro
Gelatina 535
Refresco de cola 714
Consomé 389
Jugo de naranja 601
Leche entera 653
Té 8
Jugo de manzana 619
Indicaciones para dieta
de líquidos claros

 Post-quirúrgico inmediato

 Examen de colon

 Cirugía de colon

 Diarrea aguda de corta duración.

Alimentos recomendados

 Alimentos líquidos  Gelatinas

 Infusiones  Caldos
 Jugos de frutas
 Agua de frutas
 Nieve
 Paletas heladas de agua
 consomé
Adecuación nutricia

 El contenido energético y nutrimental es inadecuado (400 a

500 kcal).

 No se debe utilizar por más de 24-48 horas.

 Hay que cuidar la osmolalidad (menos de 300 mosml) y si es

necesario diluir soluciones.

 No incluye grasas.
Dieta líquida

 Provee líquidos y energía.

 Provee proteínas, hidratos de carbono y lípidos de fácil

digestión.

 Proporciona mínimo de residuo intestinal.

 En personas intolerantes a la lactosa, quitar leche.

Indicaciones de dieta líquida

 Periodo de transición entre alimentación de líquidos claros y

dieta blanda.

 Alimentación mixta (parenteral y oral).

 Problemas de deglución y masticación.

 Problemas inflamatorios del aparato gastrointestinal.

Alimentos recomendados

 Leche  Crema
 Yogurt natural  Margarina
 Huevo  Helado
 Cereales cocidos (no  Gelatina
integrales)  Jugos colados
 Verduras cocidas, coladas  Nieves y paletas de agua
en jugo o sopa.  Infusiones y café
 Caldos y consomé  Aguas de sabor
 sal  Miel y azúcar
Adecuación nutricia

 El contenido energético y nutricio puede ser inadecuado (1000

a 1500 kcal).

 Si se establese por mas de dos semanas se debe suplementar

en: niacina, ácido fólico, hierro, vitaminas.

 En pacientes intolerantes a la lactosa se evitan los lácteos.

Dieta blanda
 Se utiliza como dieta de transición.

 Se utiliza cuando se requiere facilitar mecánicamente la

ingestión o digestión.

 Incluye alimentos preparados con poca grasa, especies y

condimentos.

 Elimina o limita las bebidas con cafeína y bebidas alcohólicas.

Indicaciones
de dieta blanda
 Personas con problemas de dentición.

 Procesos inflamatorios del aparato digestivo.

 Cirugía de cabeza y cuello.

 Várices esofágicas.

 Transición de dieta líquida o nutrición enteral a dieta normal.

Consideraciones

 Frutas y verduras sin cáscara ni semillas.

 Se evitan estimulantes de la mucosa gástrica.

 Se evitan productos con cafeína.

 Se evitan productos integrales.

 Los alimentos se deben preparar a la plancha, asados, al vapor,

cocidos.
Alimentos permitidos
Carnes, aves y pescado Res, cerdo, ternera, pollo, pavo, atún
en agua, pescado, vísceras.
Cereales Cereal cocido, arroz, avena, pasta,
trigo, galletas marías y saladas
Tubérculos Papa y camote

Fruta Cocidas, sin cáscara ni semillas.

Frescas. Papaya, plátano, memey,
toronja y naranja en gajos.
Jugos Todos los jugos de fruta y verdura
colados
Leche Descremada, entera, evaporada,
yogurt
 Verduras Cocidas, sin cáscara ni semillas,
betabel, calabaza, chayote, ejote,
espinaca, nopal, jitomate, zanahoria,
hongos.
Leguminosas Chícharos cocidos.

Postres Flan, gelatina, helado, nieve.

Grasa Aguacate, aceite vegetal, crema,

mantequilla, margarina, mayonesa.
Azúcar Azúcar, jalea, miel.

Huevo Tibio o revuelto

Alimentos prohibidos
Carnes Ahumados, saladas, grasosas, duras,
fritas, salchicha, mortadelas,
mariscos.
Cereales Cereal integral, pan con semillas,
galletas integrales.
Verduras Todas las crudas, lechuga, brócoli,
coliflor, jitomate, col, chile, elote.
Frutas Todas las crudas.

Oleaginosas Cacahuate, pistache, nuez, almendra,

piñón, nuez de la india.
Grasas Chorizo, longaniza, chicharrón.

Bebidas Con cafeína y alcoholicas.

 Dieta en puré

 Alimentación completa.
 Alimentos molidos, prensados o picados
Indicaciones
de dieta en puré

 Dificultad para masticar, pero sin problemas de deglución.

 Problemas esofágicos son problemas digestivos.

 Niños pequeños.
Consideraciones

 Se puede recurrir a preparados comerciales.

 Para obtener la consistencia apropiada agregar líquidos.

 Si se requiere aumentar la densidad energética agregar: crema,

aceite, margarina, miel o azúcar.
Alimentos indicados
 Sopas  Puré de papa
 Caldos  Camote
 Consomés  Arroz
 Leche  Pasta
 Yogurt  Carne
 Jugos  Huevo tibio
 Néctares de frutas colados  Nieve
 Cereales cocidos en puré  Helado
 Leguminosas en puré  gelatina
Dieta suave
 Alimentación completa con alimentos sólidos y fáciles de
masticar.

 Puede administrarse con o sin fibra.

 Se evitan alimentos con orillas cortantes, fritos, tostadas,

bolillos.
Indicaciones
de dieta suave

 Cirugía de cuello o cabeza.

 Problemas dentales.

 Problemas de masticación o deglución.

 Várices esofágicas.
Dieta sin
colecistoquinéticos
 Alimentos prohibidos
 Leche entera

 Huevo

 Alimentos fritos

 Queso

 Crema

 Mantequilla

 Chocolate

 Leguminosas

 Aguacate
Dieta alta en fibra

 Alimentos con:
 Celulosa: harina de trigo,  Gomas: avena,
salvado, vegetales. legumbres, cebada.

 Hemicelulosa insoluble:  Pectinas solubles:

salvado y granos enteros. manzanas, frutas cítricas
y frescas.
 Lignina: vegetales
maduros, trigo, frutas con
semillas comestibles.