Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
87Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
flujograma arequipe industrial

flujograma arequipe industrial

Ratings:

4.0

(1)
|Views: 13,671 |Likes:
Published by marucha83

More info:

Published by: marucha83 on Jul 14, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/28/2013

pdf

text

original

 
ELABORACION DE AREQUIPE
Alistamiento material _______________________________ Leche, cultivo, azúcar, gramera,etc.Formulación de ingredientes___________________________según porcentajesPruebas de plataforma ______________________________organolepticas titulacion, alcohol,densidadFiltración __________________________________________ Filtro, lienzo, telaNeutralización______________________________________ con bicarbonato de sodio acidezhasta tener 13ºThAdición del bicarbonato________________________________se debe adicionar a la leche fría1 Precalentamiento __________________________________calentar la leche a 35ºCAdicionar el azúcar___________________________________se adiciona la mitad2 precalentamiento ____________________________________calentar a 60ºCAdición ___________________________________________citrato y glucosa3 precalentamiento_________________________________a temperatura de ebulliciónAdición__________________________________________otra mitad de azúcar Evaporación________________________________________hasta dar puntoDar punto: ____________________________________hasta que el producto se le veanburbujas. Aun esta liquido y cuando se enfría el se cuaja masTipo postre: quede liquido para cuando se enfrié quede untuosoRepostería. Que quede mas compactoEmpaque al vacío_____________________________sellar con banda de seguridadComercialización _________________________________venta del producto
Formulación:
Neutralización: 9gr de bicarbonato de sodio _____1 ºTh_____100 litros de lecheDe acuerdo a los grados torner que usted necesita bajar, y a los litros de leche que va aproducir, saca la proporción de bicarbonato de sodioCitrato: 1 gr. Por litroAzúcar: 15-20% con respecto a la leche (15%)Glucosa: 5% con respecto al azúcar RENDIMIENTO: 40%DE 11 litros de leche: 18 frascos de 250 gr. llenos en un 75%Con fécula se le adiciona el 1.5% con respecto a la leche en elMomento que cambia de color a café con leche
oscuro
y paraSe debe dejar un litro aparte cuando se va aAdicionar se disuelve
Base de cálculo
Leche; 10 litrosAzúcar: 1.5KgBicarbonato: fórmula deneutralizaciónCitrato: 10 gr.Glucosa: 75 gr.Fécula: 1.5% opcional

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->