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flujograma queso campesino

flujograma queso campesino

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ELABORACION QUESO CAMPESINO
Alistamiento material _______________________________ Leche, CaCl2, cuajo, utensilios,etc.Leche cruda fresca _________________________________ pruebas de plataforma
Filtración ________________________________________ Filtro, lienzo, tela
Pasteurización o T-T°_______________________________ 60 °C * 30min o 72 °C * 15 seg.Ajuste Temperatura ________________________________ °t = 37ºCAdicción cloruro cálcico_____________________________ °t = 37 °C; 2gr * 10 Lts lechepreviamente disuelto en 30 minPreparados en s/n 30min antesReposo __________________________________________°t = 32 °C; tiempo 20min actuar CaCl2Adicción Cuajo____________________________________ °t = 34 °C; según fuerzaCoagulación o cuajado ______________________________ °t = 34 °C; tiempo 50 a 60minPrueba de la mano ________________________________ _______tocar la superficie de lacuajada con la palma de la mano verificando así su punto optimo de corte.Corte ____________________________________________ °t = 32 °C; tamaño 1,0 a 1,5cmsReposo inicial_____________________________________ °t = 32 °C; tiempo 5minAgitación ________________________________________ °t = 32 °C; tiempo 10min - 15minReposo _____________________________________ °por 30 minDesuero total y escurrido ___________________________ °t = 32 °C; canasta plástica tiempoDesmenuzar ______________________________para lograr una incorporación total de la salAmasado ___________________________________se realiza como amasando de arepaspara mejorar la texturaAdición de sal_____________________ 15-20 gr por cada Kg de cuajadaMoldeo _________________________________________ Molde para prensar con LienzoPrensado volteos ______________________________ 
1er prensado
= Peso igual cuajada *1h
2do prensado
= 4 veces paso cuajada* 30min
3er prensado
= 6 a 10 veces pesocuajada * 12 hDesprensado desmolde _____________________________ Pasado el prensado =24hEmpaque ________________________________________ Bolsas de polietileno

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