REQUESON DEL SUERO Y RICOTTA

Alistamiento material _______________________________ suero fresco, leche en polvo,

peso, etc

Suero fresco _____________________________ medir en litros

Tratamiento térmico________________________________ °t = 90 °C

Hervor __________________________________________ hervir por 2 horas

Enfriar __________________________________________ por 5 horas a baño de maria a

20ºC

Desuero - Escurrido________________________________ Recoger los gránulos en un talego

y escurrirHasta ver los secos, no forzarlos.

Amasado - salado _________________________________ amasar como masa para arepas y

adicionar 8gr de sal por Kg. de requesón o al gusto.

Saborización _____________________________________ si se desea se saboriza con

cebolla o ajo o Páprika en polvo al gusto para pasabocas.

Empacar ________________________________________ en envases con tapa

Refrigerar y comercializar __________________________ °t = 4 °C mínimo * 24 horas venta

del Producto.

Ricota

Requesón 50%
Crema de leche (igual a la cantidad de requesón) 50%
Canela 0.2% Base de calculo
Ajo machacado 0.5%
Pimentón picado 0.5% Requesón : 1 kg
Pimienta 0.3% Crema de leche: 1 kg
Orégano y laurel 1% Canela: 4 gr
Mostaza 1.5%
Ajo machacado 10 gr
Sal,,al gusto
Vino blanco: 0.1% Pimentón picado 10 gr
Nuez moscada: 0.4% Pimienta 6 gr
Orégano y laurel 20 gr
Mostaza 30 gr
Sal al gusto
Vino blanco: 2 ml
Nuez moscada: 8 gr