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p1-Hidrolisis de Carbohidratos

p1-Hidrolisis de Carbohidratos

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    Q    U    I    M    I    C    A    O    R    G    A    N    I    C    A    I    I    I
Facultad de Quimica | UNAMSemestre 2011-I
Universidad Nacional Autónoma de México
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FIGURE 7–15
Amylose and amylopectin, the polysaccharides of starch.(a)
A short segment of amylose, a linear polymer of 
D
-glucoseresidues in (1
n
4) linkage. A single chain can contain several thou-sand glucose residues. Amylopectin has stretches of similarly linkedresidues between branch points.
(b)
An (1
n
6) branch point of amy-lopectin.
(c)
A cluster of amylose and amylopectin like that believedto occur in starch granules. Strands of amylopectin (red) form double-helical structures with each other or with amylose strands (blue).Glucose residues at the nonreducing ends of the outer branches areremoved enzymatically during the mobilization of starch for energyproduction. Glycogen has a similar structure but is more highlybranched and more compact.
 
PRACTICA 1“HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS” Semestre 2011-I
 
HIDRÓLISIS DECARBOHIDRATOS
 
I. INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos son derivados polohidroxilicos de aldehídos y cetonas. Debido a susdiferencias estructurales, sus propiedades varian, siendo por razones estericas y electronicas masreactivos los aldehídos que las cetonas.Las aldosas que son carbohidratos con el grupo funcional aldehido, se oxida fácilmente para dar ácidos carboxilicos; esto en presencia con algunos reactivos como:
 
Reactivo tollens (Ag
+
en amoniaco acuoso).
 
Reactivo de Fehling(Cu
2+
en tartrato de sodio acuoso).
 
Reactivo de Benedict(Cu2+ en citrato de sodio acuoso).En la reaccion que se lleva acabo, la aldosa se oxida y el metal de cada reactivo correspondientese reduce. Debido a esto los carbohidratos que se oxidan reciben el nombre de “azucaresreductores”. Estas reaccones se utilizan comunmente para la identificación de azucaresreductores y en la presente practica fue de gran utilidad para corroborar la hidrólisis de undisacárido y un polisacárido.Los polisacáridos son carbohidratos que sonstan de 2 unidades de monosacáridos, ls cuales seliberan al ser sometidas a hidrólisis. El polisacárido es un carbohidrato compuesto por n numerode unidades de monosacaridos, que se liberan al ser tratadas en una reaccion de hidrólisis.
 
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FIGURE 7–15
Amylose and amylopectin, the polysaccharides of starch.(a)
A short segment of amylose, a linear polymer of 
D
-glucoseresidues in (1
n
4) linkage. A single chain can contain several thou-sand glucose residues. Amylopectin has stretches of similarly linkedresidues between branch points.
(b)
An (1
n
6) branch point of amy-lopectin.
(c)
A cluster of amylose and amylopectin like that believedto occur in starch granules. Strands of amylopectin (red) form double-helical structures with each other or with amylose strands (blue).Glucose residues at the nonreducing ends of the outer branches areremoved enzymatically during the mobilization of starch for energyproduction. Glycogen has a similar structure but is more highlybranched and more compact.
practica
 
1
 
2 
PRACTICA 1“HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS”
 
Quimica Organica III |Laboratorio
II.OBJETIVOS
 
Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar ésta mediante pruebasquímicas y utilizando un polarímetro.
 
Hidrolizar almidón, que es un polisacárido, y comprobar su hidrólisis mediante pruebasquímicas.
III.DESARROLLO. Hidrólisis de la sacarosa (inversión)
Coloque en un tubo de ensaye 3 mL de una disolución de sacarosa al 10 %, agregue 0.5 mLácido clorhídrico al 20 % y caliente en baño maría durante 10 minutos. Enfríe la disolución yneutralice
con cuidado y lentamente
con NaOH al 2% usando Fenolftaleína como indicador (o bien puede utilizar papel pH).Divida la disolución en 2 partes iguales y haga las siguientes pruebas:
-Prueba de Fehling.
Mezcle 1 mL de la disolución A* y 1 mL de la disolución B* en un tubo deensayo, agregue una parte de la disolución de sacarosa invertida y caliente a ebullición. Haga lamisma prueba para una muestra de la disolución de sacarosa al 10%.Observe y anote sus resultados.-
 Prueba de Benedict.
Coloque 1 mL de la disolución de Benedict y agregue 3 gotas de ladisolución de sacarosa invertida, caliente a ebullición y deje enfriar a temperatura ambiente.Haga la misma prueba para una muestra de la disolución de sacarosa al 10%, observe y anotesus resultados.
Hidrólisis del almidón
En un matraz Erlenmeyer de 125 mL, coloque 0.3 g de almidón, adicione 25 mL de agua ycaliente a ebullición con flama suave, hasta que el almidón se haya disuelto. Separe 2 mL deesta disolución y divídalos equitativamente en dos tubos de ensayo para efectuar las pruebas deBenedict y yodo-yoduro.Al resto de la disolución de almidón, agregue 3 mL de ácido clorhídrico concentrado y agite,luego distribuya 12 mL de esta disolución en 12 tubos de ensayo, colocando en cada uno 1 mL,caliente con flama suave los 12 tubos en un baño María usando un vaso de precipitados de 400mL que contenga una disolución de salmuera.Cada 5 minutos saque 2 tubos de ensayo, con unorealice la prueba de Benedict y con el otro haga la prueba de Yodo.
-Prueba de Benedict.
A uno de los tubos, agregue 1 gota de fenolftaleína, si es necesario,neutralice con hidróxido de sodio al 2%; agregue 1 mL de la disolución de Benedict y caliente aebullición. Observe el color y anote los resultados. Saque conclusiones al terminar las 6 pruebas.
-Prueba de yodo-yoduro.
 
El otro tubo se enfría y se le agregan 2 gotas de la disolución de yodo-yoduro, observe el color y anote sus resultados. Saque conclusiones al terminar las 6 pruebas
.

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