Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
7Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Alur Kerja

Alur Kerja

Ratings: (0)|Views: 3,221|Likes:
Published by itsmecnty4

More info:

Published by: itsmecnty4 on Oct 16, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/15/2013

pdf

text

original

 
Alur Kerja
Alur kerja merupakan suatu kegiatan atau langkah-langkah yang mengambarkankegiatan yang ada pada restoran tersebut. Biasanya secara gari besar alur kerja direstoran disebut alur kerja dapur dengan rangkaian proses dibawah ini :1.Bahan makanan yang diminta oleh dapur akan diterima dari pintu masukdapur yang akan langsung dibawa ke ruang penyimpanan2. Sebelum memulai pekerjaan, para karyawan akan mendapatkan briefing dariatasan di ruang kantor karyawan, dan apabila telah selesai mendapatkan briefing,maka karyawan-karyawan tersebut akan segera menuju ke area bekerjanya
3.
Apabila ada pesanan makanan, maka karyawan akan mengambil bahanmakanan dari ruang penyimpanan tergantung dari jenis makanan yang dipesan,yang kemudian disiapkan di ruang persiapan yang meliputi :
a.
Tempat preparasi makanan atau sayuran yakni Suatu tempat di manabahan makanan disiapkan untuk segera diolah. Tempat ini harus selalu dalamkeadaan bersih dan kering, agar bahan makanan tidak terkontaminasi olehsisa-sisa bahan makanan yang sebelumnya.
b.
Meja kerja yakni suatu tempat di mana bahan makanan yang siapdiolah, diporsi dan dipotong ditempat ini. Tempat ini juga harus selalu dalamkeadaan bersih dari sisa-sisa bahan makanan sebelumnya, sehingga bahanmakanan tersebut tidak terkontaminasi oleh sisa-sisa atau bekas bahanmakanan yang lain.
4.
Setelah bahan makanan dicuci di rak pencucian maka bahan makanandibawa ke area pengolahan dan langsung diolah di meja kerja
5.
Setelah bahan makanan siap, maka dapat langsung diproses di kompor atauoven jika setelah proses memasak selesai maka dapat disajikan terlebih dahulu dimeja saji pemanas atau bain marie. Jika makanan langsun dihidangkan makadapat langsung diberikan pada pelayan melalui tempat penerimaan pesananmakanan untuk segera disajikan.
6.
Makanan yang telah diolah diberikan kepada waiter untuk disajikan kepadatamu. Kebersihan ditempat ini perlu dijaga, mengingat tempat ini dapat terlihatdari luar. Disamping itu juga, makanan yang akan disajikan perlu dilihatkebersihannya sebelum disajikan kepada tamu.
 
7.
Setelah semua pekerjaan selesai, maka peralatan-peralatan kotor yang telahdipakai tersebut harus segera dibawa ke area pembersihan yang meliputi tempatcuci peralatan, tempat peralatan kotor dan almari bahan pembersih dan sanitiser setelah selesai dicuci peralatan-peralatan tersebut dapat ditempatkan di tempatperalatan bersih.(Universitas Kristen Petra, 2009)Dalam pembahasan kami kami membagi alur kerja menjadi alur kerja restoran secaraumum, alur kerja bahan makanan, alur kerja produksi dan alur kerja tenaga kerja. Alur kerja produksi termasuk didalam alur keja bahan makanan. Adapun alur kerja yangtelah disepakati untuk restoran kami adalah :a.Alur Kerja Restoran secara Umum
PEMBELIANPERSIAPAN IPENYIMPANANBASAHKERINGPERSIAPANIIPENGOLAHANPEMORSIANPENYAJIANPEMBUANGAN SISAPENCUCIANALATMINUMAN JADI
 
b.Alur Kerja Bahan MakananMerupakan alur kerja yang dijalani oleh bahan makanan dari mulai bahanmakanan tersebut datang sampai bahan makanan tersebut sudah menjadimakanan jadi dan limbah. Adapun tahapannya adalah sebagai berikut :
 TPAMINUMAN JADI
 
PEMBELIANPERSIAPAN IPENYIMPANANBASAHKERINGPERSIAPAN IIPENGOLAHANPEMORSIANPENYAJIANPEMBUANGANSISA

Activity (7)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Rahma Muhammad liked this
Andhy Viepunk liked this
Lala Zahra liked this
ilmau liked this
Elza Nurhaliza liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->