Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more ➡
Download
Standard view
Full view
of .
Add note
Save to My Library
Sync to mobile
Look up keyword
Like this
17Activity
×
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
LAPORAN TEH KOMBUCHA

LAPORAN TEH KOMBUCHA

Ratings: (0)|Views: 1,860|Likes:
Published by fernando

More info:

Published by: fernando on Oct 18, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, DOC, TXT or read online from Scribd
See More
See less

07/09/2013

pdf

text

original

 
TEH KOMBUCHATujuan
Untuk mengetahui proses fermentasi pada teh kombuchaSebagai aplikasi pembelajaran mikrobiologi terutama pada pemanfaatan mikroba
Teori
Kombucha adalah  jamur  tehyang berasal dariAsiaTimur dan tersebar ke Jerman  melalui Rusiasekitar pergantian abad ke-20. Penyembuh berbagai macam penyakit ini semakin banyak digunakan di rumah tangga di pelbagai negara di Asia.Jamur kombucha merupakan membran jaringan-jamur yang bersifatgelatinoiddan liat, serta berbentuk piringan datar. Kombucha hidup dalamlarutan  nustrisiteh-gula yang tumbuh dengan caragerminasi. Pada mulanya, piringan jamur  tumbuh meluas pada permukaan teh lalu menebal. Bila dirawat secara benar, jamur ini akan tumbuh pesat dan sehat, sehingga akan hidup sepanjang umur pemilik sertaketurunannya.Kombucha tea (teh kombucha) merupakan produk minuman tradisional hasilfermentasi larutan teh dan gula dengan menggunakan starter mikroba kombucha(Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir) dan di fermentasi selama 8-12 hari.kombucha adalah suatu ramuan minuman kuno, yang merupakan hasil dari simbiosismurni dari bakteri dan ragi kombucha yang berasal dari Asia Timur, dan sampai diJerman melalui Russia sekitar akhir abad lalu. Kombucha berfungsi sebagai penyembuh terhadap berbagai macam penyakit ini telah di gunakan berulang kalidirumah tangga diberbagai negara Asia. Jamur tersebut terdiri dari gelatinoid sertamembrane jamur yang liat dan berbentuk piringan bulat serta hidup dalamlingkungan nustrisi teh-manis yang akan tumbuh secara berulang sehinggamembentuk susunan piringan berlapis. Piringan pertama akan tumbuh pada lapisan paling atas yang akan memenuhi lapisan, kemudian disusul oleh pertumbuhan piringan berlapis-lapis dibawahnya yang akan menebal. Bila dirawat secara benar, jamur ini akan tumbuh pesat dan sehat.
 
Selama prosesfermentasidanoksidasiberlangsung, terjadi bermacam- macam reaksi pada larutan teh-manis secara asimilatif dan disimilatif. Jamur tehmemakan gula, dan sebagai gantinya memproduksi zat-zat bermanfaat yang dalamminuman tersebut, sepertiasam glukuronat, asam laktat,vitamin,asam amino,  antibiotik , serta zat-zat lain. Maka dari itu, jamur kombucha ini bagaikan sebuah pabrik biokimia mini.Dari beberapa penelitian, ditemukan bahwa kombucha sangat baik untuk:Mengobatisembelit, memperbaiki kondisi tubuh, bermanfaat melawanarteriosclerosis, memulihkan fungsi alat pencernaan, bermanfaat bagi penderita stres mental, menawarkan racun, membunuhkanker  Komponen-komponen yang terbentuk selama proses fermentasi kombuchaAsam laktat yang ada di dalam kombucha sebagian besar terdapat dalam bentuk L(+)-laktat. Asam laktat penting bagi sistem pencernaan manusia. Asam laktat jugadigunakan sebagai indikator penyakit kanker. Selain itu juga terdapat Asam asetatdapat menghambat bakteri berbahaya sehingga sering digunakan menjadi pengawet.Asam asetat merupakan komponen yang memberi aroma dan rasa khas padakombucha. asam malat penting dalam proses detoksifikasi tubuh. Juga terdapat Asamoksalat dapat berfungsi sebagai pengawet alami dan juga mendukung sel dalammemproduksi energi bagi tubuh, selain itu juga terdapat Asam glukonat efektif dalaminfeksi yeast seperti Candida. Asam butirat diproduksi oleh khamir dan bekerja samamelawan infeksi khamir dengan asam glukonat, Meningkatkan regenerasi sel yang baik dan sehat, Merupakan sekelompok asam yang berperan dalam pembentukan protein. Asam amino penting dalam pembelahan sel dan memperbaiki jaringan yangrusak. Asam amino juga dapat membentuk antibodi yang dapat melawan bakteri danvirus. Enzim adalah bagian dari protein yang bertindak sebagai biokatalis,mempercepat laju reaksi biokimia dalam tubuh. Oleh karena itu, enzim akanmeningkatkan fungsi-fungsi kesehatan kombucha dengan tubuh. Kombucha jugamengandung beberapa vitamin B dan C, serta bakteri dan khamir yang penting.
 
Alat dan Bahan
Alat dan bahan yang digunakan pada praktikum pembuatan The Kombucha iniadalahAlat pemanas air , alumunium voil, enam buah Gelas, sendok, label tempeldan alat tulis sedangkan bahan yang digunakan adalah teh hijau, teh merah dan teharoma melati, gula pasir, air bersih, stater, dariteh Kombucha yang sebelumnya dankaret gelang
Cara Kerja
Ketiga teh yang tersedia diseduh( tanpa gula) dengan cara biasa dan biarkan selama15 menit hingga mengembang. Sambil menunggu teh mengembang dan dingin,siapkan 10 gelas dengan ukuran besar kemudian bagi gelas tersebut dengan bandingan 6:3:1. Setelah teh dingin lakukan pelakuan 1 dengan komposisi Gula +Teh Hijau + Stater. Gelas 1 dan 2 , masing-masing diberi teh hijau yang telahdiseduh tadi sebanyak 2/3 dari gelas, lalu ditambah gula secukupnya. Aduk hinggatercampur. Setelah bercampur, masukkan ke masing-masing gelas tersebut stater dariteh kombucha sebelumnya sebanyak 1/3 dari komposisi teh tadi. Tutup dengan kertassteril dengan rapat. Beri label pada gelas 1 : shift 1, teh hijau. Pada Gelas 2 : shift 2,teh hijauLakukan perlakuan 2 (Non Gula) dengan komposisi Teh Hijau + Stater,Sediakan 3 gelas bersih, masing-masing gelas diberi teh hijau, melati dan merahyang telah diseduh sebanyak 2/3 dari gelas, Setelah itu masukkan ke masing-masinggelas tersebut stater dari teh kombucha sebelumnya sebanyak 1/3 dari komposisi tehtanpa gula tadi. Tutup ketiga gelas tersebut dengan menggunakan kertas steril. Berilabel pada masing-masing gelas, dengan kode Teh hijau/merah/melati non gula.Sediakan 1 gelas, kemudian diisi dengan Air putih yang diaduk dengan gula hinggatercampur, kemudian diberi stater dan ditutup dengan menggunakan kerta steril. Inimerupakan perlakukan ketiga, lalu beri label sesuai keterangan.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->