Composición Nutricional del Fruto

Desde el punto de vista alimenticio hay dos variedades de almendras: las dulces y las
amargas. 

Las dulces contienen el 50 % de un aceite fijo, azúcar, sustancias proteicas y emulsina

(fermento soluble). 

Las amargas contienen, además, un glucoxido: la amigdalina, que en presencia de

agua y por acción de la emulsina, se descompone en ácido cianhidrico, glucosa y
bensaldehido. La toxicidad de las almendras amargas se debe a este ácido o "ácido
prúsico", que se combina con el potasio para formar una sal: Cianuro de potasio,
veneno muy potente. 

Afortunadamente, es imposible confundir las almendras dulces con las amargas: se

diferencian mucho por su aspecto, por su olor y sus propiedades. 

La parte comestible de esta fruta consiste en 1 a 2 semillas que están encerradas en

una envoltura (endocarpio) leñosa y agujereada. La semilla tiene una pulpa blanca de
sabor dulce. 

Composición química
Valor nutritivo aproximado por cada 1 00 gr. de porción comestible
Agua  4,7 % 
Proteínas  18,6 %
Grasas  54,1 % 
Hidratos de carbono 19,6 % 
Celulosa  2,7 % 
Vitaminas en miligramos cada 100 gr. de almendras 
Vitamina B1 0,250 mg. 
Vitamina B2 0,670 mg. 
Vitamina PP (niacina)  4,6 mg. 
Vitamina C trazas  
Contiene además las vitaminas A, D y E  cantidades variables
Minerales en miligramos cada 100 gramos de
254 mg. 
almendras
Fósforo  475 mg.
Hierro  4,40 mg. 

Contiene además los siguientes minerales: potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro,
manganeso, aluminio, cobre y cinc.

Propiedades saludables
Las almendras son muy nutritivas contienen más proteínas que la carne de vaca y produce más
calorías en igual peso. Son muy recomendables para fortificar el sistema nervioso por su
riqueza en fósforo, calcio y vitaminas del grupo B. 

Una comida completa , saludable y fácil de preparar puede estar compuesta por una ensalada
cruda con hojas verdes a la que se le agrega 3 a 12 almendras, pan integral tostado; y como
postre, 1 ó 2 manzanas. 

En la almendra se encuentra una enzima o fermento soluble la emulsina o sinaptasa, que

favorece a los procesos digestivos. En dosis moderadas, (6 a 12 almendras por día, repartidas
en 2 ó 3 comidas), es bien tolerada por la mayoría de las personas. 
En la cena comer muy poco o abstenerse de consumirlas si hay dificultades para su digestión. 

La almendra y la nuez se asemejan mucho por sus propiedades químicas y alimenticias pero
difieren en cuanto a su digestibilidad: la almendra se digiere con mas facilidad que la nuez. 
Aumenta la secreción de leche materna cuando esta es escasa. 
Tiene propiedades antihelmínticas: ayudan a destruir o expulsar las lombrices intestinales. En
estos casos se aconseja comerla en ayunas.