Minimuffin al cocco:

◦3 uova
◦1 vasetto di yogurt al cocco
◦3 vasetti di farina di cocco
◦2 vasetti di farina
◦2 vasetti di zucchero
◦1 bustina di lievito
◦il fondo di vasetto d'olio

1 albume e 350 g zucchero a velo (io ho usato quello rosa) per la glassa
reale

Mescolare le uova con l'olio e lo yogurt. A parte mescolare la farina

di cocco, la farina, lo zucchero e il lievito, poi unire i 2 composti e infornare in
mini stampini da muffin (a me ne sono venuti veramente tantissimi ma sono
andati a ruba!) a 180°C per circa 5-8 minuti.
Sfornarli e lasciarli raffreddare.
Nel frattempo montare l'albume e lo zucchero a velo con le fruste fino a formare
un composto liscio, lucido e ben fermo.
Poichè sono un po' imbranata per glassare i dolcini li ho presi con le dita sul
fondo e li ho intinti a testa in giù nella glassa.

Far solidificare leggermente la glassa al fresco.