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Receitas Culinárias - Carnes

Receitas Culinárias - Carnes

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Receitas Culinárias
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12/02/2012

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CARNES 
BOEUF BOURGUIGNONCARNE COM CHILICARNE SECA COM ABÓBORAFÍGADO DE VITELA COM UVAS E VINAGRE DE SHERRYLEITÃO ASSADO DA BAIRRADALEITOA PURURUCALOMBO DE CAPIVARALOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFAMUSSAKÁOSSOBUCO DE VITELA “ALLA GREMOLATA”POLPETTONERABADA IRABADA IIRIM DE VITELAROCAMBOLE DE CARNEZAMPONE COM LENTILHAMEDALHÕES COM ALCACHOFRAMEDALHÕES COM BERINGELAMEDALHÕES COM GORGONZOLAARROZ DE ABÓBORA:MEDALHÕES “AU POIVRE VERT”ESCALOPINHOS COM MOLHO DE FUNGHICREPES DE ESPINAFREESCALOPINHOS AO POMODORO E ORÉGANOSALTIMBOCCA ALLA ROMANA
BOEUF BOURGUIGNONIngredientes (
6 pessoas
)
1 ½ kg. de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs1 litro de vinho tinto Bourgogne1 cebola grande picada3 folhas de louro2 talos de salsão picado1 macinho de tomilho50 ml de azeite de oliva50 gr de banha de porco1 cebola picada2 dentes de alho picados2 cenouras grandes em palitos2 colheres (sopa) de farinha de trigo1 bouquet garni fresco2 colheres (sopa) de extato de tomate1 litro de caldo de carnesalsinha picadasal e pimenta do reino
Guarnição:
500 gr de cebolinhas miúdas2 colheres (sopa) de açucar1 colher (sopa) de manteiga200 gr de bacon em cubinhos300 gr de champignon fresco cozidoDeixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal epimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades.
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Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente acarne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 min. Adicione a marinada, oextrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar aacidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vezem quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente,na panela com a carne.
Guarnição:
 Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe,em fogo baixo, até estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente ochampignon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne. Acompanhe combatatas cozidas e torradas de alho.
CARNE COM CHILIIngredientes (
8 pessoas
)
1 ½ kg. de patinho moído750 gr. de feijão jalo3 cebolas grandes picadas4 dentes de alho picados3 latas (pequenas) de extrato de tomate2 colheres (sopa) de ketchup picante3 cubinhos de caldo de frango, dissolvidos em 1 xicara de água quente4 colheres (sopa) de CHILI EM azeite de olivasal, pimenta e tabascoCozinhe o feijão em bastante água. Escorra e reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite,acrescente a carne e doure levemente. Adicione o caldo de frango e o extrato de tomate e deixecozinhar. Tempere com o ketchup, o chilli, o sal, a pimenta e gotas de tabasco. Misture a carne aofeijão e volte a ferver para mesclar os sabores. Deixe repousar até o dia seguinte. Na hora deservir, aqueça bem e retifique o tempero.
 CHILI EM PÓ
Ingredientes
 
Pimento em pó picante (espanhol) ou Pimenta caiena moída, Cuminho em pó, Cravo-da-índia,Sementes de coentro, Folhas secas de orégano, Alho em pó, Sal e Açucar
CARNE SECA COM ABÓBORA(Fazer de véspera)Ingredientes (
6 pessoas
)
1 ½ kg de carne seca magra (lagarto)2 cebolas grandes em rodelas2 dentes de alho picados60 ml de óleo de milhosalsinha picadacebolinha verde em aneis finossal e pimenta1 kg de abóbora madura2 colheres (sopa) de óleo de milho2 dentes de alho picadossal e pimentaTire toda a gordura da carne, corte em pedaços e coloque de molho em água fria, por no mínimo,12 horas. Cozinhe a carne em bastante água até ficar bem macia. Desfie e reserve. Puxe a cebolae o alho no óleo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e
 
tempere com sal e pimenta. Reserve até o dia seguinte. Cozinhe a abóbora em água e sal. Escorrae amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no óleo, junte a abóbora e refogue bem.Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de feijão preto.
 FÍGADO DE VITELA COM UVAS E VINAGRE DE SHERRYIngredientes (
4 pessoas
)
600 gr. de figado de vitela, cortado em tiras20 uvas itália brancas, cortadas ao meio e sem sementes1 cebola grande cortada em rodelas finas100 ml. de vinho branco seco2 colheres (sopa) de vinagre de sherryazeite de olivasal e pimentaPuxe o fígado no azeite até dourar, acrescente a cebola fígado e conserve em fogo alto. Adicioneas uvas e conserve no fogo para mesclar os sabores. Junte o vinho com o vinagre e deixeevaporar. Tempere com sal e pimenta Sirva acompanhado de risoto de abobrinha e aspargos edecorado com salsinha picada.
 LEITÃO ASSADO DA BAIRRADAIngredientes
1 leitão (3kg depois de limpo)100 gr de banha100 gr de toucinho10 dentes de alho2 colheres (sopa) de sal grosso2 colheres (sopa) de pimenta do reino3 folhas de louroazeite de olivavinho branco secosalsinha picadasal2 ½ kg de batatas novas pré-cozidas com cascaAmasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro atéestarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa. Comuma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bempor dentro e por fora. Costure a barriga. Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez emquando, com vinho branco. Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira.Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.
LEITOA PURURUCA
 
Ingredientes (
6 pessoas
)
1 leitoa com aprox. 3kg2 lts de água150 ml de cachaça3/4 xicara de suco de limão150 ml de alcool de cereais
Vinha d’Alhos:
 400 ml de vinagre de vinho tinto6 dentes de alho, cortados ao meio3 cebolas grandes em rodelas1 maço de cheiro verde2 pimentões picados

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