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3. LIPIDOS20102 (Reparado)

3. LIPIDOS20102 (Reparado)

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03/09/2014

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Tema 2: LÍPIDOS. BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO. IES DE LLERENA.
-
-DPTO BIOLOGíA Y GEOLOGÍA.
TEMA III. LÍPIDOS.
 
¿ 
Qué son lípidos? ¿Qué lípidos conoces?¿qué funciones tienen los lípidos?¿Sabes qué es una reacción de saponificación?
CONCEPTOS
1.
LÍPIDOS. (CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN) s****
2.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES. 2.A. CONCEPTO. S***2.BACIDOS GRASOS..s****2.C GRASAS O TRIGLICÉRIDOS.s*****2.D. CÉRIDOS. COMPOSICIÓN Y DISTRIBUCIÓN EN LOS SERES VIVOS.2.E.LÍPIDOS DEMEMBRANA: COMPORTAMIENTO ANFITICO EN LA FORMACN DEMEMBRANAS:2.E.1. FOSFOGLICÉRIDOS: S***2.E.2. ESFINGOLÍPIDOS.S****3.PIDOS INSAPONIFICABLES.3.A. CONCEPTO. S***3.B. TERPENOS.3C. ESTEROLES. COLESTEROL Y DERIVADOS DE INTERÉS BIOLÓGICO. (HORMONAS Y VITAMINAS).S****3.D. PROSTAGLANDINAS
.
CONTENIDOS MÍNIMOS.
1.Lípido . Concepto.2.Lípidos saponificables. Concepto. Ácidos grasos saturados e insaturados. Triglicéridos (reacciones de esterificación e hidrólisis en losseres vivos. Ceras: distribución y función en los seres vivos. Fosfolípidos. Comportamiento anfipático en la formación de lasmembranas celulares.3.Lípidos insaponificables. Concepto. Colesterol y derivados de interés biológico (hormonas y vitaminas.
 Ácidos grasos
. Explica su estructura. Diferencia los ácidos grasos saturados e insaturados.Indica de qué depende el punto de fusión y por qué. Explica que tipo de enlaces se producen entre diferentes moléculas de ácidos grasos.Explica su carácter anfótero.
Grasas.
 
 Definir y explicar su composición. Saber hacer una reacción de esterificación. Explicar sus funciones y los distintos tipos de grasas.
Fosfolípidos
Explicar su estructura y composición (saber dibujar una molécula de fosfolípido. Explicar su carácter anfipático y como formanbicapas y micelas. Indicar las propiedades de las bicapas y los tipos de enlaces que las mantienen. (hacer un esquema de una bicapa). Poner ejemplo de algunos fosfolípidos. Puedes hacer un esquema de una membrana biológica (Singer y Nicholson).
Colesterol.
Explica el concepto e lípidos insaponificables y de esterol. Comenta la estructura del colesterol y su importancia (página 65 y 67 libro). Indica algunas hormonas y vitaminas derivadas del colesterol y sus funciones.
1. LÍPIDOS. (CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN) S***
Los lípidos pertenecen a un grupo de sustancias químicas
muy heterogéneas
tanto desde es sus estructuras químicas (queson muy variadas) como en sus funciones.Los lípidos son moléculas orgánicas que cumplen las siguientes características que permiten agruparlos juntos:
-
Cumplen las mismas
PROPIEDADES FÍSICAS
:
Son sustancias
untuosas al tacto
 
y con un brillo
 
característico
(se dice que tienen un aspectograso).
Son
insolubles en agua y en otros disolventes polares
Son
Solubles en disolventes apolares orgánicos
( como éter, cloroformo, xileno o benceno).
Son menos densos que el agua (por lo que flotan sobre ella).
Son malas conductoras del calor.
1
 
Tema 2: LÍPIDOS. BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO. IES DE LLERENA.
-
-DPTO BIOLOGíA Y GEOLOGÍA.
- En cuanto a
SU
COMPOSICIÓN QUÍMICA
: Básicamente están compuestos por
carbono e hidrógeno
y en menor proporciónde
oxígeno
(esto lo diferencia de los glúcidos que tenían la misma proporción de C y O). Algunos lípidos pueden contenerademás,
fósforo, nitrógeno y azufre
.Estas propiedades se deben a la naturaleza hidrocarbonada de la porción mayoritaria de esas moléculas, las cuales son
hidrofóbicas,
es decir, al estar formados por átomos de C e H, que poseen una electronegatividad similar, no poseen cargasparciales en ningún punto de la cadena hidrocarbonada, siendo incapaces de interaccionar con el agua.
La regla básica es que semejante disuelve a semejante. Las moléculas polares se disuelven entre sí. Lo mismo ocurre con las apolares. Indica cuáles de las siguientes moléculas pueden disolverse en agua y cuáles no: 
a.CH3-CH2OHb.CH3-COOHc.CH3-CH2-CH3A diferencia de las proteínas, los ácidos nucleicos y los polisacáridos, los lípidos no son polímeros, sino que son moléculaspequeñas con fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no covalentes ( fuerzas hidrofóbicas y enlaces de Van der Walls)Las
FUNCIONES
que realizan son también muy variadas, dependiendo de cada tipo de lípido:-
Funciones estructurales
: Forman la parte mayoritaria de las membranas biológicas .-
Energéticas:
los triacilglicéridos o grasas son eficientes reservas de energía. Al ser moléculas poco oxidadas sirvende reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal,más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).-
Protectora:
las cubiertas de cera , o la grasa que rodea algunos órganos.-
Reguladora:
Muchas hormonas y vitaminas son lípidos
¿por qué la leche desnatada no tiene vitamina A y D?.
- Transportadora
- Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos.
Reguladora del metabolismo 
- Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos. ¿por qué la leche desnatada no tiene vitamina A y D?.
-
Reguladora de la temperatura:
También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de losmamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.En cuanto a la
CLASIFICACIÓN
de los lípidos, debido a que se trata de un grupo muy heterogéneo se han clasificado dediferentes formas, aunque una de la más satisfactoria es la que se basa en su estructura molecular:
¿Qué diferencia hay entre lípidos y glúcidos? 
2.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES. (
Es importante que aprendas la definición de lípidos saponificables. Y que sepas qué es una reacción de esterificación y saponificación utilizando esquemas de las reacciones) S*** 
2.a. CONCEPTO.
     L       Í     P     I     D     O     S
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
:
Con ácidos grasos
en sucomposición y que puedenformar jabón en medio alcalino
SIMPLES:
Si en su composiciónsolo entra: C,O e H
ACILGLICÉRIDOSCERAS
COMPLEJOS:
 
Si en sucomposición entran otroscompuestos como P, N o S. Sontambién denominados
LÍPIDOSDE MEMBRANA.
FOSFOGLICÉRIDOSESFINGOLÍPIDOS:
Fosfoesfingoglicéridos
Glucoesfingolipidos
LÍPIDO NO SAPONIFICABLES
:No llevan ácidos grasos en su composición y no pueden formar jabón.
TERPENOSESTEROIDESPROSTAGLANDINAS.
2
 
Tema 2: LÍPIDOS. BIOLOGÍA 2º BACHILLERATO. IES DE LLERENA.
-
-DPTO BIOLOGíA Y GEOLOGÍA.
Los lípidos saponificables son aquellos que
tienen ácidos grasos
en su composición.
SON ÉSTERES DE ÁCIDOS GRASOS.Los ésteres son compuestos que se obtienen al reaccionar un grupo ácido y un alcohol.
Los lípidos saponificables se forman por una reacción
denominada ESTERIFICACIÓN
En ella, el grupo carboxilo (COOH)de un ácido carboxílico (como es un ácido graso, que es ácido monocarboxilico de cadena larga) se condensa con el grupohidroxilo (-OH) de un alcohol. Se forma un éster y una molécula de agua.Los lípidos saponificables se hidrolizan durante la digestión por en una reacción denominada
LIPÓLISIS
que se lleva a cabopor las LIPASAS del intestino delgado.Los lípidos saponificables pueden formar
JABONES
(sales sódicas de los ácidos grasos, al someterlos a hidrólisis alcalina.Esta reacción se denomina
SAPONIFICACIÓN.
Una saponificación es una reacción en la que un éster en medio alcalino(generalmente en sosa NaOH y potasa KOH) se rompe para producir una sal sódica o potásica del ácido graso ( jabón) y unalcoholEn los lípidos saponificables varía el alcohol dependiendo del tipo de lípidos, pero el ácido siempre es un ÁCIDO GRASO.Vamos a continuación a describir las caracteríticas de estos componentes de los lípidos saponificables.
2.B. ÁCIDOS GRASOS
2.B.1. DEFINICIÓN:
Los ácidos grasos son :
ácidos carboxílicos con una cadena hidrocarbonada (..CH
2
-CH
2
-CH
2
-CH
2
...)Lineal y sin ramificaciones de un número par de átomos de carbono (entre 4 y 24).
Los ácidos grasos rara vez se encuentranlibres en las células vivas, sino que forman parte de los lípidos saponificables.Los ácidos grasos tienen dos funciones fisiológicas:
-
Forman parte de la estructura de las membranas celulares al formar la estructura de fosfolípidos y esfingolípidos.
-
Son moléculas combustibles, muy reducidas que se almacenan como almacén de energía formando parte de laestructura de los triacilglicéridos.
2.B.2.
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
:
Son dos las características fundamentales que permiten diferenciar a unos ácidosgrasos de otros:a) La
LONGITUD DE LA CADENA HIDROCARBONADA .
Los hay de cadena corta, media o larga (entre 18 y 24 carbonos).Siendo estos últimos los ácidos grasos más abundantes.
b) El GRADO DE SATURACIÓN DE LA CADENA HIDROCARBONADA.
Es decir la existencia o no de dobles enlaces en lacadena. Así se distinguen diferentes tipos de ácidos grasos:
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS . Si sólo tienen enlaces simples en sus cadenas
. Ejemplo:
ácido palmítico
, (con16 átomos de C, que se encuentra en las grasas animales y en la manteca de cacao y el
esteárico
de 18 átomos de C.
Todosellos son sólidos a temperatura ambiente
. Esto es debido a que al no tener dobles enlaces en sus membranas, presentan
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