Material de Difusión APL Miel

EL ACUERDO DE
PRODUCCIÓN LIMPIA EN
MIEL
CONTENIDOS
• Visión global de las estrategias de

Producción Limpia (Producción Limpia)
• Conceptos del PL
• Origen de los APL
• APL Miel
• Fechas y plazos de cumplimiento del APL.
• Conclusiones
Producción Acuerdo de
APL Miel
Limpia (PL) PL (APL)
PRODUCCIÓN LIMPIA
APL Miel
¿QUÉ ES LA PRODUCCIÓN LIMPIA?
• La producción limpia (PL) es una

estrategia para la gestión productiva y
ambiental basada en el compromiso con
la sociedad y con el medio ambiente que
permite el crecimiento y desarrollo
sustentable de las empresas y del sector al
que pertenecen.
¿POR QUÉ LA PL ES SUSTENTABLE?
Respeto a Mejor
Competiti-
los grupos desempeño
vidad Desarrollo
de interés ambiental
sustentable
La competitividad es la capacidad
de mantenerse en un mercado de
forma rentable o acceder a otros
mercados más rentables.
¿CÓMO SE PROPICIA LA PRODUCCIÓN LIMPIA
EN CHILE?
10 años
Se basa en la cooperación
público privada
POLÍTICA
NACIONAL DE
PRODUCCIÓN Objetivo: Articular,
perfeccionar y promover
LIMPIA iniciativas que faciliten el
desarrollo e impacto de
la PL en el sector
productivo chileno
¿CÓMO SE PROPICIA LA PRODUCCIÓN LIMPIA
EN CHILE?
Líneas de acción
Impulso a la cooperación
público-privada.
POLÍTICA
Generación de Acuerdos de
NACIONAL DE Producción Limpia.
PRODUCCIÓN Generación de marcos
LIMPIA regulatorios pertinentes.
Desarrollo de instrumentos de
incentivo.
Desarrollo de programas de
capacitación.
El Organismo encargado de coordinar e impulsar las líneas de acción de

la Política de Producción Limpia es el CONSEJO DE PRODUCCIÓN
LIMPIA - CPL
POLÍTICA DE PRODUCCIÓN LIMPIA
Cómo Política de Estado se traduce en la

instalación de Secretarías regionales a lo largo
del país, su participación en las Agencias
Regionales de Desarrollo, y una serie de
programas e instrumentos tendientes a apoyar
las iniciativas de un sector o territorio
¿EN QUÉ CONSISTE LA PRODUCCIÓN
LIMPIA?
La producción limpia implica la ejecución de una serie
de acciones tendientes a:
1. Tomar medidas para minimizar emisiones y residuos en
forma progresiva y permanente en los procesos
productivos.
2. Minimizar el uso de insumos, especialmente de agua y
energía.
3. Utilizar buenas prácticas de higiene y seguridad laboral.
4. Utilizar los residuos como insumos para otros procesos,
incluyendo su reciclaje, recuperación y reutilización.
5. Asegurar la inocuidad de los productos (aplicación BPA y
BPM).
¿EN QUÉ CONSISTE LA PRODUCCIÓN
LIMPIA?
En Chile la Producción Limpia fue aplicada en un
principio con el propósito de disminuir las emisiones
atmosféricas, las emisiones de residuos líquidos y el
manejo de residuos sólidos, en sectores industriales y
productivos que se caracterizan por un tener un elevado
nivel de emisiones y residuos, tales como:
• la industria de la celulosa
• el sector de la construcción
• las fundiciones
• la industria de salmones;
• y la industria porcina.
ACUERDOS DE
PRODUCCIÓN LIMPIA
APL Miel
¿QUÉ ES UN ACUERDO DE PL?
Instrumento para la gestión productiva y

ambiental de las empresas de carácter
voluntario.
Es en un convenio celebrado entre la industria

y la autoridad.
Objetivo: Implementar acciones de producción

limpia específicas, en un plazo determinado, al
término del cual se puede certificar.
COMPONENTES DE UN APL PARA EL
SECTOR
Todos los esfuerzos
EN UN PROCESO DE
MEJORAMIENTO realizados tanto por los
CONTINUO privados como por los
organismos públicos
Marcos pertinentes se
concentran en trabajar
Regulatorios el desarrollo sustentable
del rubro
Programas Instrumen-
de tos de
capacitación incentivo
COMPONENTES DE UN APL PARA EL
EMPRESARIO
• En un APL se definen metas a lograr y las
acciones que permiten alcanzar dichas metas.
• Se establece un indicador para evaluar el nivel de
cumplimiento de las metas.
• Se establece un plazo para el cumplimiento de
cada meta.
• El estado de cumplimiento se verifica mediante
auditorías internas y externas.
• Cuando las metas son cumplidas las empresas se
certifican.
EL IMPACTO DEL APL EN
EL SECTOR PRODUCTIVO
CHILENO
SECTORES QUE HAN FIRMADO EL APL
• Agropecuario • Industria Química

• Acuicultura • Industria
• Agroindustria Metalúrgica
• Industria de la • Construcción
madera • Turismo
• Industria de • Minería extractiva
Alimentos
SECTORES QUE HAN FIRMADO EL APL
• Hoy 46 APLs
• 3.500 empresas, 5.600 instalaciones en APL
ALGUNAS ASOCIACIONES GREMIALES
QUE HAN SUSCRITO APL
• ACHIGA • AUSTROCHILE AG
• AISB • CAMRAS DE TURISMOS
• ANIC • CCHC
• APA • CCV CHILEALIMENTOS
• APOOCH • CORMA
• APROPISCO • FEDEFRUTA
• APROQUESO • MEREXPORT
• ASIMET • SALMONCHILE
• ASIPES • SONAMI
• ASPROCER
• ATARED
BENEFICIOS OBSERVADOS
Cooperación Se ha institucionalizado Fomentan la

como una forma de trabajo. Programas de profesionalización del
público capacitación rubro.
Mejoran los canales de
privada comunicación.
Representatividad de las Nuevos instrumentos
instituciones públicas y públicos para su
privadas. financiamiento.
Constitución de un Comité
Nacional y Comités Articulación con otros
Regionales. instrumentos/ Instituciones.
Se capacita a los
funcionarios públicos en
PL.
Agendas de trabajo a nivel
regional
Transparencia en los
Mejoramiento procesos.
Acceso a líneas de
Incentivos al financiamiento especiales.
de la imagen del Hay un compromiso de APL
sector hacer las cosas bien y que Apoyo de otras instituciones
eso sea demostrable y y fuentes de financiamiento.
medible objetivamente.
Se obtiene una certificación. Acceso a instrumentos
INNOVA Chile.
Se muestra interés y Se financia difusión del
respeto por los APL entre los
consumidores, el medio consumidores y
ambiente y los compradores a nivel
trabajadores. nacional e internacional.
Se hacen auditorías.
Los APL son incorporados

Acceso a a las negociaciones
mercados comerciales.
Facilita el acceso a los

mercados más formales y/o
más exigentes.
Se otorga una certificación,

sello, que puede ser
promocionado entre los
consumidores o
compradores.
COSTOS ESPERADOS
• Inversión en equipos (nuevos o reparación).

• Inversión en infraestructura.
• Materias primas de mejor calidad (mayor
precio).
• Costo de las auditorías.
• Costos de las capacitaciones.
• Costo de la certificación.
EL IMPACTO DEL APL EN
LAS EMPRESAS
PERCEPCIÓN POR PARTE DE LAS
EMPRESAS
DIFICULTADES
• Atraso en Implementación
• Brecha de capacitación del personal operativo.
• Tiempo en reorganizar y esquematizar mejorar las labores
• Desconocimiento de la normativas
• Cambiar la mentalidad y hábitos
• Mantener registros de las labores y orden y aseo
• Costos e inversión
• Compromiso de todos los trabajadores
• Acceso y participación en las capacitaciones
• Estandarización de los criterios y procedimientos
• La Baja escolaridad del personal lo presentó dificultades para
seguir instrucciones y llenar registros.
• Obtención de resoluciones y permisos
EMPRESAS
FORTALEZAS
• Compromiso del dueño
• Buenas condiciones de equipamiento e infraestructura
• Buena voluntad y motivación del personal
• Las ganas de hacer las cosas bien
• La unión y el compromiso de la dirección superior
• Contar con asesoramiento profesional
• Reuniones periódicas de todo el equipo
• Tener ganas de desarrollar este proyecto
• Acceso a tecnología de punta
• Visión de futuro
EMPRESAS
BENEFICIOS
Mejoras Orden en datos y evidencia de cumplimiento de
administrativas compromisos
Mejoramiento en manejo de la información
Definición de procedimientos de trabajo
Ordenamiento interno de las funciones
Mayor control en todas las actividades propias de la
actividad
EMPRESAS
BENEFICIOS
Aspectos Toma de conciencia del personal en la responsabilidad e importancia de producir
del alimentos
personal Personal más comprometido
Se ha logrado una mayor integración de todo el personal que trabaja tanto en
producción como en administración
Existe preocupación por cumplir y permanecer trabajando en una empresa que
esté certificada
Responsabilidad
Mayor unión entre gerencia y personal para lograr objetivos.
Mejor cumplimiento con las leyes laborales, capacitación y bienestar del trabajador
Salud de los trabajadores
Capacitación y conciencia del personal
Satisfacción personal, frente a los cambios del plantel
Disposición positiva del personal y la jefatura en cuidar producto generado
Se ha tomado conciencia de la importancia de la Bioseguridad, tanto para las
personas como para las unidades productivas
EMPRESAS
BENEFICIOS
Condiciones Más orden
de trabajo Más limpieza
Mejor presentación de planteles
Mejores condiciones laborales de los trabajadores en los planteles
Mayor seguridad en el trabajo
Regulaciones Regularización packings
Al haber registros en las distintas áreas, sobre todo en aquellas
más críticas y sensibles nos permite responder rápida y
eficientemente ante algún evento.
Ante la visita de cualquier organismo fiscalizador está la
información requerida en orden y a mano
Trabajar tranquilo y sin presión de las autoridades, Producto de
tener todas las cosas en orden y sin causar problemas a los
demás.
EMPRESAS
BENEFICIOS
Gestión Se dimensiona la cantidad de basura que se guarda y que nunca se
ambiental ocupa
Mayor compromiso con el medio ambiente
Optimización de manejo de residuos
Reutilización de residuos: venta de guano
Evitar contaminación y causar daño al medio ambiente.
Evitar olores molestos y vectores a las personas que viven en las
cercanías de los planteles.
Mejor percepción de la empresa por las personas del entorno
Producción Mejor control y mejoras de las contingencias operacionales
Mejorar las buenas prácticas alcanzadas a través de otras
certificaciones
Se estandarizaron prácticas
Mercado Poder comercializar en nuevos mercados
ACUERDO DE
PRODUCCIÓN LIMPIA
MIEL
APL Miel
APLICABILIDAD DE LA PRODUCCIÓN
LIMPIA EN LA PRODUCCIÓN DE MIEL
La realidad del sector apícola podría ser considerada
bastante ajena a la situación que enfrentan las industrias
en las cuales se ha aplicado la Producción Limpia.
¿Cuál es la contribución de la PL a la producción de

miel?
La miel es un producto Hay otros APLs

que en la mayoría de los más recientes con
casos llega directamente INOCUIDAD
INOCUIDAD foco en la
al consumidor, sin ningún
tipo de procesamiento. inocuidad: Huevo,
y Turismo.
FUENTES DE CONTAMINACIÓN
Suciedad, restos
o excrementos
Virus, parásitos,
Sustancias extrañas INOCUIDAD
microorganismos
DE LA MIEL
La producción limpia enfatiza las medidas preventivas para evitar las

fuentes de contaminación.
FUENTES DE CONTAMINACIÓN EN FUNCIÓN
DE LA TOMA DE DECISIONES DEL APICULTOR
Materiales
de las Agua y
Tambores colmenas polen
en mal
estado
Insumos
contamina-
Mala dos
higiene en Se pueden
la abordar con
producción Apicultor otros APL.
Vegetación
presente en
Maquinaria el entorno
Aplicacione
Alimenta- antibióticos
ción u otros
productos
ORIGEN APL MIEL
•En el año 2006 la Mesa Apícola Nacional

genera un proceso de consulta nacional que
termina en un documento de Diagnóstico y
Agenda Estratégica.
•Los antecedentes demuestran la dependencia en
las exportaciones, las crecientes exigencias del
mercado internacional (en especial el europeo) y
la precariedad de nuestras instalaciones y
procesos.
ORIGEN APL MIEL
•El llamado a profesionalizar el rubro, formalizar su

presencia y garantizar ante los mercados una miel
limpia y de calidad se hace más tangible con los
requerimientos de la Unión Europea de garantizar y/o
certificar un producto elaborado cumpliendo con la
normativa sanitaria y trazabilidad respectiva.
•Con el apoyo de la subsecretaría de Agricultura, la
Corporación Centro Apícola postula a un Acuerdo de
Producción Limpia, siendo aprobado por el Consejo
Nacional de Producción Limpia considerando que el
programa responde a los requerimientos del sector
ORIGEN APL MIEL
La necesidad de contar con un APL Miel se originó en

la Mesa Apícola Nacional, como una forma de avanzar
en el cumplimiento de los objetivos de la Estrategia del
Sector :
•Consolidar una apicultura limpia y de calidad.
•Profesionalizar la cadena para fortalecer la
apicultura.
•Consolidar el desarrollo de nuevos productos y
nuevos mercados.
•Fortalecer la institucionalidad y dinámica asociativa
del sector apícola.
OBJETIVOS PRINCIPALES
Aportar a la formalización de la actividad apícola

nacional introduciendo sistemática y
permanentemente en sus actividades, acciones
para cubrir aspectos de gestión productivo-
ambiental, bajo un enfoque de producción limpia,
que asegure el cumplimiento de la normativa
vigente que regula el control de la inocuidad de
los alimentos, el tratamiento y disposición final de
los residuos sólidos, la salud de los trabajadores y
la seguridad industrial en lugares de trabajo.
OBJETIVOS PRINCIPALES
Generar las condiciones que permitan producir

miel inocua, implementando sistemas de control y
auditorias, permitiendo compartir las mejores
prácticas en el uso de los recursos actuales tanto
humanos como materiales y económicos, que
generan ventajas de mayor competitividad en el
mercado.
PROCESO DEL APL MIEL
Firma
Diagnóstico del
Proceso de
Sector y
GESTACIÓN Negociación Adhesión del
Propuesta de
APL
APL
Cumplimiento de metas: y
IMPLEMENTACIÓN Diagnóstico Auditoría
acciones: Auditorias
Inicial Final
(Control y Seguimiento) Intermedias
Auditorías de
Validación Certificación Mantención
CERTIFICACIÓN
(3 años)
(Control y Seguimiento)
EVALUACIÓN DEL IMPACTO

PROCESO DE GESTACIÓN DEL APL MIEL
Firma
Diagnóstico del
Proceso de
2007
Sector y
Propuesta de
APL
Negociación Adhesión del
APL
Fase de Diagnóstico
•Información de más de 400 instalaciones
•Trabajo conjunto público – privado (SAG-
INDAP-CPL-SALUD-Red Nacional-Centro
Nacional Apícola)
•Talleres de difusión regionales
•Línea base económica y ambiental del sector
•Propuesta de APL
APL para Buenas Prácticas Apícolas (BPA)
APL para Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Firma
Diagnóstico del
Proceso de
Sector y
Propuesta de
APL
2008
Negociación Adhesión del
APL
Resultados: Fase Negociación y Firma

•Formación de una mesa de trabajo
público privado
• Acuerdo de Producción Limpia validado
• APL firmado por las autoridades y
representantes del sector privado
Firma
Fue el 21 de octubre de 2008
• Públicos
oMinistra de Agricultura
oSubsecretaria de Salud
oDirector de ODEPA
oDirector del SAG
oDirector ejecutivo de INNOVA Chile
oDirector ejecutivo del CPL
•Privados
oCentro Nacional Apícola - CNA
oFederación Red Nacional Apícola de Chile - RAN
oAsociación Gremial de Exportadores de Miel de Chile -
AGEM
El Acuerdo de APL Miel

•Está formado por 8 metas.
Meta BPA BPM
1.Trazabilidad X
2. BPA X
3. BPM X •Estas 8 metas están
4. Aseo e Higiene
5. Control de Vectores
X
X
X
X
asociadas a 31
6. Manejo de residuos X X acciones.
7. Seguridad y Salud X X
8. Capacitación X X
Firma
Diagnóstico del
Proceso de
Sector y
Propuesta de
APL
Negociación
2009
Adhesión del
APL
Fase de Adhesión
•Requerimientos:
Estar registrado en el SAG.
Mínimo 60 colmenas.
•2 tipos:
BPA: Para producción primaria.
BPM: Para extracción y envasado.
•Resultados:
Talleres de difusión del APL.
Misión APIMONDIA (indirecto).
800 empresas adheridas.
PROCESO DE CONTROL Y SEGUIMIENTO
DEL APL MIEL
Inicio: Agosto 2010
Diagnóstico Auditorias
IMPLEMENTACIÓN Inicial Intermedias
Auditoría Final
3 meses
Agosto 2010 – Octubre 2010
Ver Formulario N°1 y Check List para

Autodiagnóstico
DEL APL MIEL
Diagnóstico Inicial
•Debe ser realizado por todos los
apicultores que adhirieron al APL.
•Para ello se debe completar el Formulario
N°1.
•El plazo para su entrega son tres meses:
Plazo se vence el 31 de octubre de 2010.
Se debe entregar al CPL.
DEL APL MIEL
Inicio: Agosto 2010
Cumplimiento de metas: y
Diagnóstico Auditoría
IMPLEMENTACIÓN acciones: Auditorias
Inicial Final
Intermedias
3 auditorías
•Mayo 2011 (Mes 10): BPA y BPM
•Febrero 2012 (Mes 19): BPM
•Noviembre 2012 (Mes 28): BPM
DEL APL MIEL
Cumplimiento de Metas y Acciones

•En el Texto del APL Miel se entregan las
acciones a implementar para el
cumplimiento de cada meta, y los plazos en
los que la meta debe ser alcanzada.
•De acuerdo al diagnóstico se establecerán
qué acciones deberá ser implementadas.
•La implementación de las acciones para el
cumplimiento de metas podría ser
financiada a través de INDAP.
CUMPLIMIENTO DE METAS Y ACCIONES
TIEMPO
APL Sector Productor y Exportador de miel
APL (mes)
DIAGNÓSTICO 0
IMPLEMENTACIÓN (13, 31 meses)
Meta 1: Trazabilidad Acción 1.1 5 meses
2.1 Emplazamiento e infraestructura
Acción 2.1.1 7 meses
Meta 2: Buenas Prácticas Acción 2.1.4 9 meses
Apícolas Acción 2.1.5 7 meses
2.2 Equipamiento
TIEMPO
APL (mes)
2.3 Construcción de Colmenas

2.4 Manejo de cera
Meta 2: Buenas Prácticas 2.5 Alimentación
Apícolas Acción 2.5.1 7 meses
2.6 Colmenas sanitarias
TIEMPO
APL (mes)
3.1 Requisitos para los establecimientos de manipulación de
la miel
3.2 Equipamiento
Meta 3: Buenas 3.3 Extracción
Prácticas de Acción 3.3.1 16 meses
Manufactura
(BPM) 3.4 Manejo de la miel no apta para el consumo
3.5 Envasado
3.6 Transporte
TIEMPO
APL (mes)
Acción 4.1 4 meses

Meta 4: Aseo e higiene
Acción 4.2 4 meses
Meta 5: Control de Vectores Acción 5.1 4 meses
Acción 6.1 9 meses

Meta 6: Manejo de residuos
Acción 6.2 9 meses
Acción 7.1 2 meses
Meta 7: Seguridad y Salud.
Acción 7.2 4 meses
Meta 8: Capacitación. Acción 8.1 12 meses
DEL APL MIEL
Auditorías intermedias
•Puede ser realizada por el mismo
apicultor, no es necesario que sea realizada
por un auditor certificado en el INN.
•Si se opta a un auditor certificado, para su
financiamiento:
•Se puede postular al cofinanciamiento de CORFO
(70% del valor final).
•Se pueden obtener rebajas considerables si se
negocian de forma asociativa.
DEL APL MIEL
Inicio: Agosto 2010
Diagnóstico Cumplimiento de acciones y Auditoría

IMPLEMENTACIÓN Inicial metas: Auditorias Intermedias Final
•Agosto 2011 (Mes 13 ): BPA

•Febrero 2013 (Mes 31): BPM
DEL APL MIEL
Auditoría final
•Debe ser realizada por un auditor
certificado en el INN.
•Para su financiamiento:
Se puede postular al cofinanciamiento de CORFO
(70% del valor final).
Se pueden obtener rebajas considerables si se
negocian de forma asociativa.
•Plazos:
BPA: Mes 13
BPM: Mes 31
DEL APL MIEL
Auditorías de
CERTIFICACIÓN Validación Certificación Mantención
(Control y Seguimiento) (3 años)
DEL APL MIEL
Certificación
•Es otorgada por un organismo público
que valida la auditoría final.
•Debe haber un 100% de cumplimiento de
todas las metas.
•Es por 3 años.
DEL APL MIEL
ACCIONES Y EVIDENCIAS PARA EL

CUMPLIMIENTO DE CADA ACCIÓN
APL Actividad propuesta para cumplir con APL Evidencia
Meta 1: Trazabilidad
Cuaderno de campo al día v/s Carpeta con registros

Carpeta de registros
Acción 1.1 comerciales (facturas, guías de despacho de materias
primas e insumos por un plazo de 2 años) comerciales
Meta 2: Buenas Prácticas Apícolas

2.1 Emplazamiento e infraestructura
Fotografías, croquis
Acción 2.1.1 Realización de croquis de localización de los apiarios
del apiario
Verificación de: Orientación piquera, inclinación
Acción 2.1.2 colmena, utilización de soportes, privilegiar sectores de Fotografías
baja pendiente y buenos accesos
Acción 2.1.3 Verificación del Cierre perimetral o predial efectivo Fotografías
Acción 2.1.4 Creación e Instalación de señalética en los accesos Fotografías
Croquis ubicación de apiarios con identificación de

accesos, puntos de referencia, resguardo contra animales Croquis - Google
Acción 2.1.5
(cierres), señalética y actividades agrícolas e industriales earth - UTM
en un radio de dos kilómetros.
Señalética: Presencia de Abejas
Orientación de las piqueras, pendientes,

caballetes…
Actividad propuesta para cumplir con
APL Evidencia
APL
2.2 Equipamiento
Lugar en bodega, utensilios
Implementar un lugar de
diferenciados, Instructivo -
almacenamiento en bodega de pinzas,
Acción 2.2.1 afiche de limpieza de
o alza marcos y palanca de acero
utensilios, registro de
inoxidable, ahumador, cepillos
capacitación
Instructivo - afiche de
ahumado, con la
identificación de materiales
Comprometer al apicultor al uso del
Acción 2.2.2 usados, y de un lugar
Combustible de Ahumador apropiado
destinado para su
almacenamiento, registro de
capacitación
Implementación de cubiertas o carpas
Instructivo - afiche de
en el trasporte de material, y de
Acción 2.2.3 transporte, registro de
bandejas lavables para la contención
capacitación
de escurrimientos
Utensilios
identificados,
almacenamiento
Ahumador,
Combustible
APL Evidencia
APL
2.3 Construcción de Colmenas
Carpeta de registros
Comprometer al apicultor a No usar comerciales, y en las
maderas impregnadas, pinturas con facturas o boletas incluir las
Acción 2.3.1 plomo, derivados del diesel y aceite especificaciones del material
quemado. Si fabrica su material comprado. En el caso de que
elaborar procedimiento. se fabriquen procedimiento
respectivo.
2.4 Manejo de cera

En el caso de que estampe, elaborar e
Instructivo de estampado o
implementar un instructivo y en caso
Acción 2.4.1 registro por pago de servicio
de pedir servicio contar con los
estampado
comprobantes del servicio solicitado
APL Evidencia
APL
2.5 Alimentación
Elaborar e implementar procedimiento
Acción 2.5.1 Registro de alimentación
de alimentación y registro
Elaborar e implementar un
procedimiento que incluya la utilización
de agua potable medidas higiénicas del
personal que lo prepara, las medidas de
limpieza y sanitización del lugar de
preparación, los productos utilizados
para la alimentación y sus dosis
Procedimiento de preparación
(autorizados por el SAG), la limpieza y
de alimento, registros y
Acción 2.5.2 sanitización de los utensilios, tiestos de
capacitación en manipulación
preparación (de uso exclusivo y material
de alimentos
adecuado) y los alimentadores, además
de las condiciones de transporte y de
aplicación, el almacenamiento (productos
identificados y separado de otros
productos e insumos químicos, lugar
seco, limpio, protegido contra insectos y
roedores e identificado).
Actividad propuesta para cumplir
APL Evidencia
con APL
2.6 Colmenas sanitarias
Elaboración e Implementación de
programas y registros para:
Programa de producción basado
Programa de Producción,
Acción 2.6.1 en BPA, Diagnóstico Sanitarios
registros (2)
(Varroasis, etc.) y Programa de
tratamiento y control de las
colmenas enfermas
Verificación del suministro de Declaración de
Acción 2.6.2 acceso a Agua potable y servicios Provisionamiento de agua
sanitarios y baños
ACCIÓN 2.6.2
Bidón con llave
APL Evidencia
con APL
Meta 3: BPM
3.1 Requisitos para los establecimientos de manipulación de la miel
Autorización Sanitaria ( Solicitar

formulario de autorización
Acción
sanitaria para establecimientos de Autorización Sanitaria
3.1.1
alimentos, instructivo y guía de
autoevaluación)
Acción Implementación HACCP NCh POES, POE, PLAN

3.1.2 2861 HACCP- capacitación
APL Evidencia
APL
3.2 Equipamiento
Verificar los Utensilios y equipos de la
Lugar en bodega,
sala de extracción, uso exclusivo,
Acción utensilios diferenciados,
materiales, forma de limpieza, etc.
3.2.1 procedimiento de limpieza
Identificarlos y guardarlos (si es
de utensilios, registros
posible)
3.3 Extracción
Procedimiento de extracción de miel.
Medidas de limpieza e higiene de
Acción Procedimiento de
equipos y utensilios, además de higiene
3.3.1 extracción de miel
y salud de los operarios y
manipuladores
3.4 Manejo de la miel no apta para consumo
Elaborar e implementar procedimiento Procedimiento Miel no
Acción documentado donde se indique medidas apta para consumo,
3.4.1 adoptadas y destino final, de la miel no identificación de
apta para el consumo. contenedor
APL Actividad propuesta para cumplir con APL Evidencia
3.5 Envasado
Verificar que los tambores y sector de
almacenamiento de tambores, cumplen con lo Tambores y sector
Acción
establecido en el Reglamento Sanitario de los almacenamiento de
3.5.1
Alimentos (Rotulación y publicidad Art. 106 - tambores
121)
Elaboración de una lista de Chequeo de Registro ingreso
Acción
Tambores almacenados limpios y en buen tambores a zona
3.5.2
estado y etiquetados limpia
3.6 Transporte
Verificar que para el transporte de tambores
Fotografías, malla
llenos, se utilizan vehículos que cuentan con
o carpa en bodega.
techo o dispositivo especial que impiden que la
En el caso de que el
Acción luz solar, el agua y/o el medio ambiente incidan
comprador presta
3.6.1 directamente sobre los tambores transportados.
el servicio: facturas
En el caso que el comprador los transporta la
o guías de
miel, incluir en la guía de despacho o factura la
despacho.
indicación del servicio.
APL Evidencia
con APL
Meta 4: Aseo e higiene
Procedimiento de lavado
Elaborar e Implementar
de Manos y de Higiene
Acción 4.1 procedimientos de: Lavado de
Personal, registros y
Manos, Higiene del personal
registro de capacitación
Elaborar e Implementar
Procedimiento de
procedimiento de limpieza y
Limpieza y Sanitización,
Acción 4.2 sanitización de las superficies de
registros y Registro de
contacto, utensilios e
capacitación
infraestructura
Meta 5: Control de Vectores
Plan de Control de
Elaborar e implementar un plan de
Acción 5.1 vectores, registros y
control de vectores
registro de capacitación
META 4
Identificación de sectores
de almacenamiento de
envases
Rejillas en
pisos y
lavaderos
META 4
Sala de extracción: jabón, papel,

basurero
APL Evidencia
APL
Meta 7: Seguridad y Salud.
Verificar que la empresa cuenta con
utensilios y equipos que faciliten a los
operarios el traslado de alzas y
colmenas minimizando los riesgos de
lesiones con el objeto de cumplir con
las exigencias establecidas en el Registro de entrega de
Acción
instrumento legal que regula el peso implementos como yegua, porta
7.1
máximo de carga humana (cargas paleta, carretilla y faja lumbar
superiores a 50 kilogramos, menores
de 18 años y las mujeres, no pueden
llevar, transportar, cargar, arrastrar o
empujar manualmente, cargas
superiores a los 20 kilogramos).
Registro entrega implementos:
Verificar que los trabajadores cuentan
Acción bloqueador y mascarillas, y
Implementos de protección de la piel y
7.2 Reglamento del Ministerio de
mucosas
Salud
Actividad propuesta para
APL Evidencia
cumplir con APL
Meta 8: Capacitación.
Capacitar a los trabajadores
respecto a los riesgos
Afiches Procedimiento
ocupacionales, las medidas de
de trabajo seguro y
Acción 8.1 prevención de accidentes y
registros de
enfermedades profesionales, y los
Capacitación
procedimientos de trabajo
seguro.
DEL APL MIEL
Auditorías de Mantención
•Deben ser realizadas por un auditor
externo.
•Se realizan 2 durante los 3 años que dura
la certificación.
•No hay subsidios para su
cofinanciamiento.
EVALUACIÓN DEL IMPACTO
RESULTADOS
• Información de beneficios productivos
ambientales por empresas
• Información de inversiones y costos
operacionales por empresas
• Información de beneficios económicos por
empresas
• Información de impacto del sector
CONCLUSIONES SOBRE EL APL
MIEL
CONTRIBUCIÓN DEL APL MIEL AL
SECTOR APÍCOLA
• Favorece a la formalización y profesionalización

DISPONIBILIDAD del sector.
DE NUEVAS • Permite la gestión de soluciones integrales a las
FUENTES DE necesidades del rubro.
FINANCIAMIENTO
• Financiamiento para inversiones y auditorías.
• Se anticipa a situaciones de contingencia.

• Asegura el cumplimiento de los requerimientos de
los mercados de exportación.
ACCESO A • Facilita las negociaciones ante el surgimiento de
MERCADOS nuevos requerimientos de los mercados
compradores.
• Permite obtener una certificación.
• Fondos para la promoción de la certificación
COSTOS VS BENEFICIOS PARA EL
APICULTOR
Beneficios
Costos
Es una evaluación individual por

parte de cada productor
BENEFICIOS PARA EL APICULTOR
• Mayor precio: Poco probable.
• Mayores utilidades: ¿?
• Mayor acceso a financiamiento:
Para adaptarse a nuevos requerimientos de mercado.
Inversiones (PDI INDAP).
Capacitaciones, asesorías, actividades de difusión y
transferencia tecnológica (Financiadas por CORFO, INDAP
o CPL).
Fondos para promover en los mercados la certificación
Producción Limpia.
Certificaciones (CORFO).
• Establecer estándares productivos en las
agrupaciones de apicultores.
COSTOS PARA EL APICULTOR
• Los costos dependen del nivel de cumplimiento
inicial de las metas y acciones.
Explotaciones apícolas y salas de extracción que cumplen
con los requerimientos para exportar a la UE no deberían
tener mayores costos en la implementación.
Costos de implementación (inversiones, asesorías y
capacitaciones) pueden ser cofinanciados por INDAP,
CORFO, u otra fuente de financiamiento.
• Certificación: Es cofinanciada por CORFO
• Auditorías intermedias y de certificación: Es
cofinanciada por CORFO.
LOS COSTOS PUEDEN SER REDUCIDOS CONSIDERABLEMENTE
SI LA IMPLEMENTACIÓN, LAS AUDITORÍAS Y LA
CERTIFICACIÓN SE GESTIONAN DE FORMA ASOCIATIVA.
EL ACUERDO DE
PRODUCCIÓN LIMPIA EN
MIEL

Material de Difusión APL Miel

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• Favorece a la formalización y profesionalización

• Se anticipa a situaciones de contingencia.

Es una evaluación individual por

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