CEVICHE DE SOYA

MATERIALES:

 1kg de soya
 20 limones
 2 aguacates
 1kg de tomates
 1 kg Cebolla
 1 kg Chiles
 3 Pepinos
 Clámato
 Cátsup
 2 manojos de Cilantro
 Especias

METODOLOGIA:
Se pone a coser la soya con las especies (en una muñequita) se deja por 15 minutos, se
retira y escurre. Se pone a enfriar.
Mientras se picaron los demás ingredientes; pepino, cilantro, tomate, cebolla, chiles (se
le retiraron las semillas al igual que al tomate).
Se cortaron y exprimieron los limones para marinar la soya.
A uno de los pepinos de le corto en rebanadas para adornar cuando el ceviche estuviera
listo.
Cuando el ceviche este frio se le agregan el jugo de limón, los ingredientes picados y el
Clámato con la cátsup. Y se monto.

RESULTADOS
El resultado fue el que esperábamos ya que el sabor fue bueno y fue fácil de hacer

CONCLUSION
Nos dimos cuenta que usando la soya de diferentes maneras resulta agradable comer y
el ceviche fue bastante delicioso.

GALLETAS DE AVENA
MATERIALES:
  1 ¼ tz avena
 Nuez
 Mantequilla
 Azúcar
 Harina
 Huevo

METODOLOGIA:
En un bowl se a crema la mantequilla, hasta que quede suavecita, se le agrega el huevo,
y se bate (todo con las manos) se agrega el azúcar, se sigue incorporando hasta que de
una masa homogénea, después se le agrega la harina y se sigue incorporando y al final
la avena ya cuando todo este incorporado el toque final son las nueces.

Se toma unas charolas y se engrasan con mantequilla.

Se forman pequeñas bolitas y se van colocando en las charolas, (separadas por que se
extienden) y al final de colocarlas se aplastan poquito para que se cosan mejor.

RESULTADOS:

No separamos lo suficiente las bolitas para que se pudieran extender y se pegaron,

tenían demasiado sabor a mantequilla, el resultado no fue muy bueno ya que algunas
galletas se quemaron.

CONCLUSION:

Predomino el sabor a mantequilla y no fue mucho de mi agrado, no medimos bien la

mantequilla fue lo que paso de ahí en mas todo estuvo bien.

CREMA DE HABAS

MATERIALES

 Habas
 Crema
 Tomate
  Cebolla
 Sal

METODOLOGIA

Se puso a remojar las habas durante un par de horas, se pusieron a coser con agua, sal y
cebolla, ya cuando estaban suaves y no tan duras se les agrego el tomate, cuando
hirvieron se licuaron junto con la crema, después se puso a calentar hasta que hirviera.

RESULTADOS

No fue el resultado que esperábamos ya que en un principio no seria crema si no las

habas nomas cocidas, pero se batieron y a ultima hora decidimos hacer la crema.

CONCLUCION

No sabíamos bien el método para las habas para solo hacerlas cocidas y no nos
quedaron bien pero la crema si salió muy rica y nos agrado mucho.

CHOP SUEY

MATERIALES

 Germinado de soya
 Pollo
 Salsa de soya
 Cebolla
 Brócoli
 Aceite
METODOLOGIA

Se corta el brócoli y el pollo, se calienta un sartén y se sofríe la cebolla se le agrega el

pollo hasta que dore.

Después se le agrega el brócoli ya estando el brócoli suave se le agrega el germinado de

soya, después se sazona con pimienta y la salsa de soya se tapa y deja que salgan los
jugos del guisado.

RESULTADOS

El resultado fue el esperado ya que no tuvimos complicaciones y salió muy rico.

CONCLUSION

Hicimos un chop suey bastante simple pero aun asi nos dimos cuenta que el germinado
de soya es muy rico y junto con el jugo de soya sabe muy bien.

CUERITOS

MATERIALES

 4 patitas de puerco partidas en cuatro

 1 cebolla, picada
 1 cucharada de sal
 1 cucharada de vinagre fuerte
 1/2 tazas de vinagre de pina (o vinagre blanco)
 2 cucharaditas de orégano
 2 hojas de laurel
 4 ramitas de tomillo
 4 ramitas de mejorana
 4 chiles jalapeños en escabeche, y cortados en rajas
 4 cucharadas de vinagre de los chile
 2 zanahorias medianas, peladas, rebanadas y medio cocidas.
METODOLOGIA

Limpia las manitas y ponlas a cocer junto con la cebolla, el ajo, la sal y el vinagre a
fuego lento durante 2 horas o hasta que estén tiernas pero no desbaratándose. Enjuaga
las muy bien las patitas y coloca en un recipiente de vidrio o cerámica, cubre con el
resto de los ingredientes, verifica la sazón y deja en un lugar fresco Volteando de vez en
cuando, y asegura que estén cubiertas con vinagre.

RESULTADOS

Los cueritos salieron muy bien quedaron con un buen aroma y también sabían bien y
tenían un buen aspecto.

CONCLUSION

No fue tan complicado hacerlos como yo esperaba ya que no tenía idea y me di cuenta
que era algo fácil y no muy tardado de hacer aunque al momento de cocerlos tenían un
muy mal olor.

ATE DE MEMBRILLO

MATERIALES
 Membrillos.
 Azúcar.

METODOLOGIA

Hervir los membrillos cortados en cuartos sin retirar las semillas, en abundante agua,
hasta cubrirlos. Retirar cuando estén tiernos y dejar entibiar, moler y colar. Pesar la
pulpa y colocar en una olla, incorporar la misma cantidad en peso de azúcar, llevar a
fuego fuerte. Sacuda de en cuando para que no se pegue y cueza aproximadamente 30
minutos o cuando tome consistencia de pasta. Verter en moldes rectangulares y dejar
reposar un par de días, desmoldar y servir.

RESULTADOS
Nuestro ate en particular nunca se termino de hacer, aunque la maestra nos ayudo no
sabemos porque no quedo bien como los demás, aunque ya tenía el mismo tiempo que
todos.

CONCLUCION

Aunque nuestro ate no resulto lo que esperábamos, también me di cuenta que no era
muy complicado hacerlo ya que los demás no tuvieron problemas y el resultado fue muy
delicioso.

UNIVERSIDAD DE DURANGO

BROMATOLOGIA II

GASTRONOMIA
 “PRACTICAS”

MARIANA CANO DE LOS RIOS

CARRANZA