Bab 6 Makanan

GARIS PANDUAN
PENGURUSAN MAKANAN DAN
MINUMAN
Pekeliling Bahagian Pengurusan Dan Pemakanan
Jabatan Kemajuan Masyarakat
Bil. 07 Tahun 2009
Tarikh Dikeluarkan : 1 November 2007

MANUAL PENGURUSAN TABIKA DAN TASKA KEMAS
BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA
BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN TASKA
ISI KANDUNGAN
Perkara Muka Surat

1. Pengenalan 1-2
2. Panduan Pengendali Makanan 3-12
3. Prosedur Perolehan Makanan Tambahan 13-14
Panduan Memilih, Menyedia, Menyimpan Dan

4. 15-19
Menghidang Makanan Serta Minuman
5. Panduan Pengendalian Makanan 20-26
6. Panduan Penyediaan Makanan Seimbang 27-38
Panduan Pengurusan Peralatan Memasak Dan

7. 39-40
Menghidang
Prosedur Pemberian , Etika Dan Teknik

8. 41-44
Menghidang Makanan Tambahan
9. Prosedur Rujukan Kes Keklinik Kesihatan 45
10. Rujukan/Panduan 46
11. Ahli Kumpulan 47
12. Lampiran
Jadual Kedatangan harian
Lampiran A - 48
Pm/PPM TABIKA/TASKA
Rekod Kesihatan Pemaju
Lampiran B - 49-51
Masyarakat
Lampiran C - Rekot Kesihatan Kanak-Kanak 52-54
BAB 6: GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN TABIKA DAN
TASKA
BAB 6
GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN

TABIKA DAN TASKA
1. PENGENALAN
1.1 Pemakanan sihat adalah sangat penting untuk menggalak

tumbesaran dan perkembangan kanak-kanak. Pada saban
hari, masalah berlebihan berat badan dan kekurangan
berat badan yang berlaku di kalangan kanak-kanak
disebabkan pengambilan zat makanan yang tidak
seimbang. Kekurangan zat makanan teruk menyumbang
kepada penyebab kematian kanak-kanak di seluruh dunia
(UNICEF, 1998).
1.2 Mengikut saranan pengambilan nutrien (RNI), kanak-kanak

taska memerlukan 950kcal sehari; manakala kanak-kanak
tabika memerlukan 1300kcal sehari (KKM, 2005). Bermula
pada tahun 2005, pihak KEMAS telah memperuntukkan
untuk setiap kanak-kanak taska sebanyak RM 3.00 sehari
dan setiap kanak-kanak tabika sebanyak RM 1.50 sehari
mengikut hari persekolahan.
1.3 Berikut adalah tajuk-tajuk penting yang terdapat di dalam

bab ini sebagai rujukan dan panduan bagi memastikan
makanan berkualiti disediakan:
a) Pengendali Makanan
b) Prosedur Perolehan Makanan Tambahan
c) Panduan Pengendalian Makanan
d) Prosedur Penyediaan Makanan Seimbang
e) Panduan Pengurusan Peralatan Memasak dan
Menghidang
53
TASKA
f) Prosedur Pemberian, Etika dan Teknik Menghidang

Makanan
g) Prosedur Rujukan Kes Ke Klinik Kesihatan
53
TASKA
PANDUAN PENGENDALI MAKANAN
1. Pengenalan
Pengendali makanan di premis prasekolah adalah individu yang

mula terlibat dalam penyediaan makanan. Pengendali makanan
juga dapat menentukan makanan yang disedia dan dihidang
adalah bersih dan selamat untuk dimakan oleh kanak-kanak di
prasekolah KEMAS
2. Status Kesihatan
2.1 Pengendali makanan hendaklah diakui sihat oleh Pegawai

Perubatan dan mempunyai sijil atau kad kesihatan untuk
mengesahkannya. Perakuan tersebut hendaklah sentiasa
disimpan di premis prasekolah berkenaan;
2.2 Keadaan kesihatan semua pengendali makanan hendaklah

sentiasa diawasi. Pengendali yang demam, menghidap cirit
birit, batuk atau penyakit berjangkit yang lain dan berkudis
tidak dibenarkan melibatkan diri dalam urusan
pengendalian makanan. Dia hanya boleh menguruskan
pekerjaan selepas dirawat, dan disahkan sihat oleh
Pegawai Perubatan;
53
TASKA
2.3 Pengendali makanan yang mengalami luka di bahagian

tangan hendaklah membalut luka tersebut dengan plaster
yang kalis air sebelum membuat sebarang kerja
pengendalian makanan; dan
2.4 Pengurus Premis prasekolah bertanggungjawab

menyimpan satu borang daftar kesihatan pengendali
makanan seperti contoh di lampiran. Borang daftar ini
hendaklah dikemaskini setiap kali ada perubahan dan
hendaklah dipamirkan di premis prasekolah.
3. Pakaian
3.1 Semasa bertugas, semua pengendali makanan hendaklah:

i. Berpakaian sopan, kemas dan sesuai;
ii. Memakai apron berwarna cerah;
iii. Memakai penutup kepala yang sesuai, bersih serta
mudah dibasuh; dan
iv. Memakai tanda nama dan kasut mengikut keadaan
yang sesuai.
v. Memakai sarung tangan pakai buang.
4. Amalan
4.1 Amalan yang mesti dipatuhi:

i. Menampilkan diri dalam keadaan kemas, bersih dan
ceria sepanjang masa;
53
TASKA
ii. Menutup makanan yang disedia dengan penutup

yang sesuai dan bersih;
iii. Menggunakan sudu, garfu, sarung tangan plastik
atau penyepit semasa memegang makanan yang
sudah dimasak;
iv. Menutup hidung atau mulut dengan sapu tangan
apabila batuk atau bersin sambil menghalakan muka
ke arah lain dari makanan;
v. Menggunakan kain pengelap yang bersih dan
berasingan untuk mengelap pinggan, mangkuk, meja
dan tangan;
vi. Menyimpan bahan bukan makanan seperti racun
serangga, minyak tanah dan bahan pencuci di
tempat khas yang berasingan di luar tempat
penyediaan makanan;
vii. Memegang sudu, garfu, pisau, cawan yang bersih
pada tangkainya;
viii. Membersihkan lantai dengan menggunakan
pengelap lantai jika perlu, di tempat makanan sedang
di masak atau dihidang;
ix. Meletak makanan yang sudah dimasak pada paras
lebih 45cm dari lantai;
x. Memastikan dapur prasekolah bebas dari LILATI
(Lipas, Lalat dan Tikus) dan haiwan-haiwan lain;
xi. Membuang sampah kering dan sampah basah
secara berasingan;
53
TASKA
xii. Memastikan tong sampah berlapik dengan karung

plastik, bertutup dan bersih;
xiii. Membuang sampah ke dalam tong sampah besar
atau lubang sampah.
4.2 Amalan yang ditegah:

i. Berludah merata-rata;
ii. Batuk, bersin, bercakap-cakap atau ketawa ke arah
makanan;
iii. Meniup ke dalam pembungkus yang digunakan untuk
membungkus makanan;
iv. Membungkus, mengalas atau menutup makanan
dengan bahan yang tidak bersih, plastik bewarna
atau bahan bercetak;
v. Meletak, membawa atau menyimpan pinggan yang
berisi makanan secara bertindih;
vi. Membawa sudu, garfu dan penyepit dalam saku
apron;
vii. Membersihkan meja dengan membuang sisa
makanan dari atas meja ke lantai; dan
viii. Membenarkan kanak-kanak ke kawasan penyediaan
makanan.
5. Kebersihan Diri
5.1 Rambut
53
TASKA
i. Diikat, bersih dan bertutup

ii. Jangan menggaru, memegang atau menyikat rambut
semasa mengendali makanan.
5.2 Mulut, Hidung Dan Telinga

i. Jangan batuk atau bersin pada makanan
ii. Jangan merasa makanan dengan menggunakan jari
iii. Jangan mengorek hidung
iv. Jangan meludah
v. Jangan menggigit kuku atau menjilat jari
vi. Jangan makan atau mengunyah gula-gula getah
vii. Jangan merokok
5.3 Kulit
i. Kulit yang merengsa atau luka perlu diubati dan
dibalut
ii. Jangan menggaru kulit yang luka
iii. Elakkan badan dari berbau
5.4 Tangan
i. Elakkan memakai aksesori seperti cincin, rantai
tangan dan jam semasa mengendalikan makanan
ii. Kuku perlu dipotong pendek
iii. Sinki membasuh tangan perlu diasingkan daripada
sinki pengendali bahan mentah
iv. Membasuh tangan sebelum dan selepas :-
53
TASKA
 menyedia atau menghidang makanan

 Menggunakan tandas
 Menyentuh bahagian kulit yang lain
 Mengendalikan bahan mentah
 Membersihkan persekitaran
v. Keringkan tangan menggunakan tuala bersih atau
pengering tangan
6. Penyakit
6.1 Jika pengendali makanan disyaki sakit, pengendali

makanan perlu :-
6.1.1 Lapor kepada PM lebih awal

6.1.2 Mendapatkan rawatan di pusat rawatan yang
berdekatan dan mendapatkan sijil sakit sekiranya
perlu.
6.1.3 PM perlu memaklumkan kepada PPS dan
merancang semua keperluan sepanjang ketiadaan
Pengendali makanan.
7. Pemeriksaan Kesihatan
7.1 Pengendali makanan perlu menjalani pemeriksaan

kesihatan untuk memastikan pengendali mampu
melaksanakan tugas dan untuk memastikan pengendali
53
TASKA
tidak mempunyai penyakit yang mudah berjangkit.

Sekiranya pengendali menghidapi penyakit, PM perlu
memastikan pengendali melakukan langkah-langkah
pencegahan.
8. Suntikan Typhoid 6
8.1 Pengendali makanan perlu mendapatkan suntikan Typhoid

6 bagi tiap-tiap tiga tahun untuk mengelakkan penyakit
bawaan air seperti taun. Terdapat dua cara bagi
mendapatkan khidmat dari Pejabat/Klinik Kesihatan di
kawasan yang berhampiran.
8.1.1 Suntikan di Premis Kesihatan
i. PM membuat temujanji dengan Jabatan/Pusat

Kesihatan kawasan masing-masing.
ii. Kebiasaanya Jabatan/Pusat Kesihatan telah
menentukan tarikh-tarikh khusus untuk suntikan
Typhoid 6.
iii. Pengendali makanan perlu mendapatkan
suntikan pada tarikh yang telah ditetapkan.
iv. Resit suntikan diperlukan untuk membuat
tuntutan di Jabatan.
53
TASKA
v. Kad/dokumen yang mengesahkan Suntikan

Typhoid 6 telah dilakukan, perlu disimpan/di
paparkan di premis.
vi. PPS perlu menyimpan rekod/ jadual suntikan bagi
memudahkan pemantauan.
8.1.2 Suntikan Di Premis KEMAS
i. PM membuat temujanji dengan Jabatan/ Pusat

Kesihatan kawasan masing-masing.
ii. Pengendali makanan berkumpul pada tarikh,
masa dan tempat yang telah ditetapkan oleh
kedua-dua pihak.
iii. Pengendali makanan perlu mendapatkan
suntikan.
iv. Resit suntikan diperlukan untuk membuat
tuntutan di Jabatan.
v. Kad/ dokumen yang mengesahkan Suntikan
Typhoid 6 telah dilakukan, perlu disimpan/ di
paparkan di premis.
vi. PPS perlu menyimpan rekod/ jadual suntikan
bagi memudahkan pemantauan.
9. Kursus Pengendali Makanan
53
TASKA
9.1 Pengendali makanan hendaklah menghadiri kursus yang

diiktiraf oleh Kementerian Kesihatan Malaysia bagi
meningkatkan kemahiran dan kecekapan.
SUNTIKAN TYPHOID 6
Premis Kesihatan Premis KEMAS
Kenalpasti Tarikh PPS Menetapkan Tarikh

Suntikan
Suntikan
Tuntutan Semula Ke PPS-Simpan Rekod &

KEMAS Negeri Jadual
53
TASKA
JADUAL 1
Prosedur Suntikan Typhoid 6
53
BORANG DAFTAR PENGENDALI MAKANAN
Parlimen :
Bil. Pengendali Makanan :
TARIKH TARIKH
NAMA
NO TARIKH TEMPOH MENGHADIR
BI TABIKA/ JAWATA
NAMA . PELALIA TAMAT I KURSUS
L ALAMA N
KP N DIBERI PELALIA PENGENDAL
T
N I MAKANAN
Disediakan Oleh : _________________________

Penyelia Prasekolah
Disahkan Oleh :_______________

Pegawai KEMAS Daerah
TASKA
PROSEDUR PEROLEHAN MAKANAN TAMBAHAN
Prosedur 1
1. Pihak KEMAS Negeri dibenarkan membuat perolehan makanan

Tabika/ Taska mengikut Parlimen berdasarkan keperluan
Parlimen.
2. KEMAS Negeri perlu bertanggungjawab menentukan agihan

peruntukan untuk setiap Parlimen berdasarkan bilangan Tabika/
Taska serta kanak-kanaknya.
3. PPS bertanggungjawab mengenalpasti serta menyenaraikan

keperluan jenis-jenis makanan tambahan untuk dibekalkan di
Tabika/ Taska dalam Parlimen masing-masing.
4. Perolehan yang dibuat untuk peringkat Parlimen hendaklah

dengan mengemukakan senarai keperluan beserta sebutharga
daripada pembekal tempatan ke peringkat KEMAS Negeri untuk
tujuan perolehan dengan berpandukan prosedur serta tatacara
kewangan yang ditetapkan.
5. Pembekal yang dilantik adalah bertanggungjawab menghantar

bekalan makanan ke Tabika/ Taska yang telah ditetapkan
sebagaimana spesifikasi yang terkandung dalam pesanan
tempatan (local order)
53
TASKA
6. PPS atau Pegawai Jabatan yang dilantik sebagai pegawai

penerima adalah bertanggungjawab memastikan penerimaan
dalam keadaan sempurna kuantitinya, kualiti serta tarikh luputnya.
Prosedur 2
1. Tabika menggunakan duit tabung Tabika dan menuntut semula.
PROSEDUR PEROLEHAN
Tabung Tabika Pembekal Tempatan
PPS Rancang
Keperluan/
Tuntutan Semula Sebutharga
Pengarah KEMAS
Negeri
AG Kelulusan &
(Akauntan Negara) Perolehan
Terima Barang –
Sahkan PPS/
Pegawai Jabatan
Proses Bayar
JADUAL 2
Prosedur Pembelian Makanan Tambahan
53
TASKA
PANDUAN MEMILIH, MENYEDIA, MENYIMPAN DAN MENGHIDANG

MAKANAN SERTA MINUMAN
BAHAN
KRITERIA
MAKANA PENYEDIAAN PENYIMPANAN PENGHIDANGAN
PEMILIHAN
N
Sayur-  Segar  Basuh  Mentah  Hidangkan

sayuran  Baru sebelum  Simpan sebaik sahaja
 Keras dipotong dalam peti selepas
rapuh dan sejuk kecuali dimasak atau
pejal  Tidak sayur- disediakan
 tidak layu direndam sayuran
 tidak kecut selepas berubi  Hidangkan di
 tidak kering dipotong atas kaunter
 tidak bertukar  Sayur yang atau meja
warna  Sekiranya telah dimasak yang
direbus, tidak disimpan disediakan
Tidak rosak biarkan air
mendidih  Perlu dibasuh,  Tutup dengan
Tidak busuk sebelum dikeringkan sempurna
dimasukkan dan kemudian
sayur disimpan di
dalam ruang
 Masak bekas sayur
dalam masa dalam peti
yang singkat sejuk
 Masak di
dalam
periuk atau
kuali yang
bertutup
53
TASKA
BAHAN
KRITERIA
MAKANA PENYEDIAAN PENYIMPANAN PENGHIDANGAN
PEMILIHAN
N
Buah-  Segar  Basuh  Perlu dibasuh,  Hidangkan

buahan  Pejal sebelum dikeringkan sebaik sahaja
 Tidak dimakan dan kemudian selepas
bertompok atau disimpan di dipotong
hitam dipotong dalam ruang
 Tidak kering bekas buahan  Hidangkan di
atau kecut  Kupas kulit dalam peti atas kaunter
sekiranya sejuk atau meja
tidak bertukar perlu yang
warna disediakan
 Tutup dengan
sempurna
Daging  Segar  Bermasak

 Warna  Simpan dan
kemerah- tutup
merahan makanan
 Tidak berubah yang belum
warna dihidangka
 Tidak kering n
 Tidak berbau  Elakkan
busuk menyimpan
 Tidak makanan
berlendir lebih
daripada 4
Halal jam pada
suhu biasa
(27oC)
53
TASKA
BAHAN
KRITERIA PEMILIHAN PENYEDIAAN PENYIMPANAN PENGHIDANGAN
MAKANAN
Ikan basah  Segar  Cuci dan  Mentah  Hidangkan sebaik

dan lain-  Pejal bersihkan  Cuci, potong dan sahaja dimasak
lain  Tidak dengan air simpan dalam
makanan meninggalkan mengalir bekas secara  Hidangkan di
laut kesan apabila sebelum berasingan atas kaunter
ditekan dengan dipotong di mengikut atau meja yang
jari mana perlu keperluan harian disediakan
 Sirip dan sisiknya  Sebaik-baiknya  Tutup dengan
kemas, tertutup, gunakan pada hari sempurna
berkilat dan tidak itu juga atau  Kekalkan pada
tertanggal dalam tempoh suhu tidak
 Mata yang cerah, yang singkat kurang
terang, penuh  Simpan pada suhu daripada 63oC
dan membonjol beku jika perlu (Hidangan
 Badan berlendir  Gunakan bahan masih panas)
 Insang merah dan yang telah
cerah dinyahbekukan  Elakkan daripada
 Tidak berbau kesemuanya pada menggunakan
busuk hari yang sama baki makanan
yang disimpan
semalaman
Ayam  Segar  Cuci dan  Bermasak

 Pejal bersihkan  Simpan dan tutup
 Tidak berlendir dengan air makanan yang
 Tidak berubah mengalir belum dihidangkan
warna sebelum  Elakkan
 Tidak berbau dipotong di menyimpan
busuk mana perlu makanan lebih
daripada 4 jam
 Halal pada suhu biasa
(27oC)
53
TASKA
BAHAN
MAKANAN
Roti  Tidak rosak  Elakkan  Tutup dengan  Jangan

 Tidak berkulat terdedah sempurna dihidangkan jika
secara melampaui
 Tidak melampaui langsung  Simpan berasingan tarikh luput
tarikh luput kepada daripada bahan
pancaran mentah  Hidangkan sebaik
 Bungkusan tidak matahari sahaja selepas
rosak disediakan atau
 Gunakan dimasak
 Bungkusan peralatan yang
berlabel khusus untuk  Hidangkan di
menyediakan atas kaunter
roti yang atau meja yang
dimakan terus disediakan
seperti
sandwic  Tutup dengan
sempurna
Bijirin  Tidak rosak  Buang  Simpan di tempat

atau  Tidak hancur bahan seperti yang bertutup,
kekacang  Tidak berkulat batu atau kering dan dingin
 Tidak hapak benda asing
 Tiada tanda  Elak meletakkan
serangan  Basuh guni atau karung
serangga, ulat, mengikut terus di atas simen
kutu atau habuk kesesuaian setinggi 20cm
 Tidak lembab sekurang-kurangnya
atau basah daripada lantai
Makanan  Bentuk tin  Simpan di tempat

berkaleng hendaklah yang dingin/peti
(makanan sempurna sejuk dan kering
dalam tin)  Kemas atau mengikut
 Tidak kemek arahan pada label
 Tidak bengkak simpan di dalam
atau bekas lain selepas
mengelembung tin dibuka
 Tidak berkarat
 Tidak
melampaui
tarikh luput
53
TASKA
BAHAN
MAKANAN
Susu UHT  Bungkusan  Arahan Susu UHT  Jangan

atau hendaklah penyediaan  Simpan pada suhu dihidangkan jika
Pasteur sempurna seperti pada bilik dalam keadaan melampaui
 Bersih label perlulah dingin dan kering tarikh luput
 Tidak rosak dipatuhi  Elakkan disusun
 Tidak berlapis melebihi 8
mengelembung tingkat
 Tidak bocor  Elakkan meletak di
 Tidak atas simen
melampaui  Alas setinggi 20cm
tarikh luput daripada lantai
Susu Pasteur
 Simpan dalam peti
sejuk sepanjang
masa (1oC-4oC)
Telur  Elak memilih  Cuci kulitnya  Di dalam peti sejuk  Elakkan

telur yang retak sebelum di bahagian khas. menghidang telur
 Tidak pecah disimpan atau separuh masak
 Tidak diseliputi digunakan.
najis

53
TASKA
BAHAN
MAKANAN
Pasta, mi,  Tidak rosak  Rendam/celur Pasta basah

mihun,  Tidak berkulat seketika  Simpan di
kuetiau,  Tidak berbubuk menggunakan dalam peti sejuk
laksa, atau berkutu air panas  Tutup atau
makaroni  Tidak berbau sebelum bungkus dengan
busuk atau dimasak sempurna
hapak
Pasta kering
 Tidak melampaui  Tutup dengan
tarikh luput sempurna
 Simpan dalam
keadaan dingin dan
kering
 Tidak rosak Beras  Disimpan di dalam

Bahan  Tidak berkulat  Tidak bekas kedap udara.
kering  Tidak berbubuk digalakkan
(susu atau berkutu mencuci beras
tepung,  Tidak berbau sehingga
beras, busuk atau hancur atau
gula, hapak terlalu bersih
tepung 
dsb)  Tidak melampaui
tarikh luput
 Elakkan pembelian
dalam kuantiti
yang banyak.
53
TASKA
PANDUAN PENGENDALIAN MAKANAN
1. Panduan Asas Penyimpanan Makanan
1.1 Penyimpanan makanan
1.1.1 Makanan yang dimasak atau dimakan terus

hendaklah diasingkan penyimpanannya daripada
makanan mentah.
1.1.2 Simpan makanan yang telah dimasak pada suhu
yang selamat jika tidak disaji segera.
1.1.3 Elakkan menyimpan makanan pada suhu dalam zon
merbahaya iaitu di antara suhu 10°C-60°C kerana
mikroorganisma boleh membiak dengan cepat jika
makanan disimpan dibawah suhu biasa.
1.1.4 Makanan perlu disimpan pada suhu di bawah 4°C
(peti sejuk) atau melebihi 60°C (periuk bertutup).
1.1.5 Jangan simpan makanan yang dimasak lebih dari 2
jam pada suhu biasa untuk dihidangkan kepada
kanak-kanak.
1.1.6 Baca arahan tentang keadaan menyimpan makanan
pada label bungkusan sebelum dan sesudah
dibuka.
53
TASKA
1.2 Simpanan sejuk
1.2.1 Jangan simpan ikan dan daging di dalam keadaan

ruang pendingin (0°C-2°C) lebih dari 3 hari.
1.2.2 Simpan makanan mentah dan makanan yang telah
dimasak dalam ruangan yang berbeza.
1.2.3 Simpanan makanan masak dibahagian atas dan
makanan mentah dibahagian bawah.
1.2.4 Simpan semua makanan masak dan makanan
mentah dalam bekas bertutup rapat.
1.2.5 Letakkan makanan mentah yang menitis dalam
bekas yang sesuai dan diletakkan di tingkat bawah
di ruangan pendingin.
1.2.6 Bersih dan keringkan semua bekas sebelum
disimpan di dalam peti sejuk.
1.2.7 Simpan sayur dan susu pasteur di ruang pendingin
suhu (0°C-4°C) untuk mengelakkan pertumbuhan
bakteria.
1.2.8 Sayuran dan buah-buahan perlu dibasuh, dikeringkan
dan kemudian disimpan di dalam ruang bekas sayur
di dalam peti sejuk.
53
TASKA
1.3 Simpanan sejuk beku
1.3.1 Ikan dan daging yang telah dibersihkan hendaklah

disimpan di dalam bekas plastik yang kedap udara
untuk mengelakkan kekeringan dan bau ikan pada
makanan-makanan lain.
1.3.2 Makanan sejuk beku seperti daging dan ikan
hendaklah disimpan dalam ruang beku secepat
mungkin selepas dibeli untuk mengelakkan
kerosakan.
1.3.3 Makanan hendaklah dibahagikan kepada beberapa
bahagian kecil sebelum disimpan.
1.3.4 Nyah sejuk beku bahagian yang diperlukan sahaja.
1.3.5 Elakkan menyejukbeku semula makanan yang telah
dinyah sejuk beku.
1.3.6 Makanan yang perlu dinyah beku boleh melalui 3
cara pilihan seperti berikut:-
i. Makanan yang disejuk beku hendaklah
dialihkan dahulu ke bahagian am peti sejuk (sila
rujuk Lampiran A) selama 5 jam sebelum
digunakan .
ii. Makanan yang disejuk beku hendaklah dalam
bungkusan yang kalis air an diletakkan di
bawah air paip yang mengalir.
53
TASKA
iii. Makanan yang disejuk beku hendaklah

dicairkan menggunakan ketuhar gelombang
dan diikuti dengan masak secara terus.
1.3.7 Simpan makanan yang di sejuk beku dalam bekas
tidak telap wap air untuk mengelakkan kekeringan.
1.3.8 Peti sejuk hendaklah diselenggara dengan baik.
1.3.9 Jangan muatkan makanan dengan padat dalam peti
sejuk.
1.3.10 Makanan mentah hendaklah dicuci dengan
sempurna sebelum disimpan.
1.4 Simpanan kering
1.4.1 Jauhkan racun dan bahan kimia daripada makanan.

1.4.2 Jangan menggunakan bekas simpanan bahan kimia
untuk menyimpan makanan.
1.4.3 Makanan bijirin seperti beras, kacang dan tepung
hendaklah disimpan di dalam bekas kedap udara
dan disimpan di tempat sejuk dan kering.
1.4.4 Makanan hendaklah diletakkan jauh daripada dinding
dan paip.
1.4.5 Jangan letak makanan atas lantai dan gunakan
pengalas yang sesuai.
1.4.6 Ruang penyimpanan makanan kering hendaklah
mempunyai pengudaraan yang baik, pencahayaan
53
TASKA
yang mencukupi, ruang yang sentiasa kering dan

bersih.
2 Panduan Am Pengurusan Peti Sejuk
2.1 Peti sejuk mestilah diletakkan di tempat yang mempunyai

pengaliran udara yang baik dan jauh dari sumber haba dan
cahaya matahari.
2.2 Kapasiti dan ruang peti sejuk

2.2.1 Kapasiti atau keupayaan peti sejuk hendaklah cukup
besar untuk memenuhi keperluan anda. Ianya
hendaklah cukup sejuk untuk menyejukkan semua
bahagian makanan hinggalah ke suhu yang diingini
dalam tempoh yang singkat.
2.2.2 Peti sejuk hendaklah mempunyai ruang yang cukup
untuk menyimpan makanan yang dimasak dan tidak
dimasak di ruang yang berasingan.
2.2.3 Jangan sesakkan sesuatu ruang agar udara boleh
beredar.
2.2.4 Periksa dengan menggunakan termometer untuk
memastikan yang peti sejuk anda sentiasa kekal
pada suhu antara 0°C hingga 4°C
53
TASKA
2.3 Pembersihan peti sejuk

2.3.1 Bersihkan peti sejuk setiap minggu menggunakan
bahan disinfeksi yang sesuai atau kain yang bersih.
Berhati-hati mengeringkan untuk mengelak
daripada ditumbuhi kulat. Buka pintu sedikit untuk
membolehkan udara beredar sebelum meletak
semula makanan.
2.4 Penggunaan peti sejuk dengan bijak.
2.5 Jangan menyimpan makanan yang panas dalam peti sejuk.
2.6 Makanan panas hendaklah disejukkan terlebih dahulu

sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk.
2.7 Jangan masukkan terlalu banyak makanan ke dalam peti

sejuk.
2.8 Jangan buka peti sejuk terlalu kerap.
2.9 Jangan biarkan pintu peti sejuk terbuka.
2.10 Sekiranya berlaku tiada bekalan elektrik selama 1 hingga 2

hari, makan di dalam peti sejuk hendaklah dibuang dan peti
sejuk perlu dibersihkan.
53
TASKA
2.11 Peti sejuk perlu dibersih dan dikosongkan sebelum cuti

sekolah bermula.
53
TASKA
LAMPIRAN A
53
TASKA
PANDUAN PENYEDIAAN MAKANAN SEIMBANG
1. Pengenalan
Makanan dan minuman berkhasiat disediakan di Tabika dan

Taska bagi kepentingan tumbesaran dan perkembangan kanak-
kanak dari aspek jasmani, emosi, rohani, intelek dan sosial
semasa mereka berada di Tabika dan Taska.
Adalah menjadi tanggungjawab pihak pengurusan Tabika dan

Taska bagi memastikan hanya makanan yang bersih, selamat,
berkhasiat, segar dan mencukupi serta bebas daripada bahan
tambah contoh pewarna/perisa disediakan di Tabika dan taska.
2. Panduan Umum Penyediaan Makanan
2.1 Kriteria Pemilihan Bahan-bahan Makanan
2.2 Berikut adalah makanan yang sesuai, tidak

digalakkan dan dilarang dsediakan / diberikan kepada
kanak-kanak di Tabika:
53
TASKA
TIDAK
SESUAI DILARANG
DIBENARKAN
Makanan bermasak:
Makanan seperti nasi, nasi

lemak, mi/ mihun, bubur,  Makanan yang Makanan dan minuman
capati, telur rebus. mengandungi gula, yang melanggar
minyak dan lemak Peraturan-peraturan
Kuih muih seperti karipap, yang berlebihan. Makanan 1985 seperti:
sandwich, lepat pisang/ ubi,  Mi segera  Makanan yang
kuih badak, kuih kasturi, kuih  Makanan segera melampaui tarikh luput
pau, popia, seri muka, vadai  Konfeksi ais  Semua jenis makanan
dan kuih lapis.  Minuman yang yang berupa permainan
menggunakan atau dijual bersama
Kekacang seperti kacang bahan pewarna permainan seperti
goreng, kacang kuda dan  Teh dan kopi cincin, gambar, belon
kacang rebus. dan lain-lain.
 Minuman
berperisa/Kordial
Jagung rebus, keropok lekor, Jenis-jenis makanan yang
 Minuman kotak/
tauhu sumbat, tebaloi dan telah dijeruk samaada
botol
bebola. masam, masin atau
 Minuman ringan
manis, basah atau kering
Roti, biskut dan bijirin bergas
seperti asam masin, jeruk
 Sebarang imbuhan
mangga, kulit limau dan
Buah-buahan: atau hadiah yang
jeruk bawang
diberi kepada
Buah-buahan segar seperti kanak-kanak tidak
Makanan ringan yang
betik, pisang, belimbing besi, digalakkan dalam
mengandungi bahan
tembikai dan ciku. bentuk makanan
perisa dan pewarna tiruan
ringan
seperti gula-gula dan
Minuman: coklat.
Minuman bercokelat Makanan dan minuman

Susu, susu segar, yogurt yang mengandungi
alkohol
Minuman yang diperbuat
daripada buah-buahan
seperti oren, limau nipis,
tembikai, nanas, markisah
dan lain-lain samaada
disediakan daripada buah-
buahan yang segar
Air barli dan air kacang soya
53
TASKA
Air mineral
2.3 Penyediaan Makanan Sihat
2.2.1 Kanak-kanak perlu diberi pengetahuan mengenai

makanan sihat supaya mereka bijak memilih
makanan yang mereka makan. Pengetahuan ini
boleh diperolehi secara tidak langsung melalui
penyediaan makanan sihat di Tabika/ Taska.
2.2.2 Kebanyakan kanak-kanak mengambil sarapan dan

minum pagi di Tabika, manakala kanak-kanak di
Taska mengambil sarapan, minum pagi, makan
tengahari dan minum petang. Justeru Tabika/ Taska
merupakan satu tempat yang sesuai untuk mendidik
mereka mengamalkan tabiat pengambilan makanan
yang baik. Tabiat ini perlu dipupuk seawal mungkin
agar ia kekal sehingga mereka dewasa.
2.2.3 Pengenalan makanan baru (makanan yang jarang

diberi kepada kanak-kanak seperti oat,bubur kacang
dan kuih tempatan) perlu dicuba sebanyak 10-20 kali
dalam pelbagai kaedah hidangan bagi menarik minat
makan kanak-kanak.
2.3 Makanan yang Pelbagai
53
TASKA
2.3.1 Tiada satu makanan yang boleh membekalkan

kesemua nutrien yang diperlukan oleh badan. Oleh
itu makanan yang pelbagai hendaklah disediakan
untuk kanak-kanak. Kepelbagaian makanan boleh
diperolehi melalui kumpulan makanan yang terdapat
di dalam Piramid Makanan.
* Nota – Saranan sajian kanak-kanak adalah berasaskan saranan

pengambilan nutrien (RNI-Recommeded Nutrient Intakes for Malaysia)
53
TASKA
KUMPULAN JUMLAH SAJIAN

KUANTITI BAGI SETIAP SAJIAN
MAKANAN DISYORKAN
Bijirin, produk 6–8 1 senduk nasi
bijirin dan ubi- Setiap hari 1 keping roti mil penuh (wholemeal)
ubian 1 senduk mihun basah/ pasta/ mi/ lain-lain
jenis mi
½ keping capati (saiz sederhana)
2 senduk bubur nasi kosong
3 keping biskut tawar
2 sudu makan bijirin sedia dimakan
1 biji kentang saiz sederhana
Sayur-sayuran 3-5 5 sudu makan sayuran berdaun hijau gelap
dan buah- Setiap hari yang dimasak (termasuk batang yang boleh
buahan dimakan)
½ cawan sayuran jenis buah dan akar yang
dimasak
½ biji jambu batu saiz sederhana
1 potong buah betik/ tembikai/ nanas
10 biji buah dalam bentuk dadu
1 biji pisang saiz sederhana
2 sudu makan buah-buahan kering
½ cawan jus buah-buahan
Daging ayam, 1–2 1 ketul paha ayam saiz sederhana
ikan dan Setiap hari 2 sudu makan isi ikan tenggiri
kekacang 2 saiz kotak mancis daging tanpa lemak
5 sudu makan ikan bilis tanpa kepala
Nota:
1 saiz kotak mancis daging tanpa lemak boleh
diganti dengan:
1 biji tauhu
1 biji telur
2 sudu makan mentega kacang
½ cawan kekacang (kering)
1 keping tempe
Susu dan 2 1 gelas susu
hasil tenusu Setiap hari 4 sudu makan susu tepung
1 cawan yogurt
1 keping keju
53
TASKA
KUMPULAN JUMLAH SAJIAN

KUANTITI BAGI SETIAP SAJIAN
MAKANAN DISYORKAN
Lemak, gula Paling sedikit digunakan Tidak perlu sengaja mengambil makanan dari
dan Garam kumpulan tersebut kerana telah terdapat di
dalam masakan
2.3.2 Setiap kanak-kanak memerlukan pelbagai jenis

makanan dalam kuantiti yang berbeza, bergantung
kepada jantina, umur dan aktiviti fizikal yang dilakukan.
Secara amnya, keperluan tenaga bagi kanak-kanak
prasekolah adalah:
Keperluan tenaga harian
Umur (tahun) [kilokalori (kcal)]

Lelaki Perempuan
2–4 980 910
4–6 1340 1290
2.4 Takrif Halal
2.4.1 Makanan halal adalah makanan yang dihalalkan oleh

hukum syarak iaitu semua jenis tumbuhan serta
haiwan halal yang disembelih dan suci.
2.4.2 Minuman yang tidak memabukkan dan tidak

membahayakan kesihatan.
53
TASKA
3. Panduan Pemilihan Makanan Sihat
3.1 Makanan kurang lemak
3.1.1 Lemak adalah sumber tenaga yang baik dan

diperlukan untuk membantu menyerap vitamin-vitamin
yang larut lemak, iaitu vitamin A, D, E dan K. Ia juga
melazatkan makanan dan dapat memperbaiki tekstur
makanan. Lemak yang berlebihan daripada makanan
akan disimpan dalam badan serta menyebabkan berat
badan bertambah.
3.1.2 Penyediaan makanan kurang lemak di Tabika/ Taska

dapat membiasakan kanak-kanak dengan makanan
yang sihat dan mengurangkan risiko kegemukan dan
pelbagai jenis penyakit kronik yang dikaitkan dengan
faktor pemakanan.
3.1.3 Pengendali makanan boleh mengurangkan

pengambilan lemak dengan:
i. Mengurangkan penggunaan minyak atau lemak
dalam semua jenis masakan.
53
TASKA
ii. Menggunakan daging tanpa lemak atau

membuang lemak yang kelihatan.
iii. Membuang kulit ayam.
iv. Menyediakan lebih hidangan ikan.
v. Menggunakan santan cair atau susu ketika
menyediakan gulai, bubur atau kuih-muih.
vi. Mempelbagaikan kaedah masakan secara
merebus, mengukus, memanggang dan
membakar.
3.2 Makanan kurang gula
3.2.1 Makanan yang tinggi kandungan gula boleh

merencatkan selera makan kanak-kanak dan boleh
menjejaskan pengambilan makanan berkhasiat.
3.2.2 Pengendali makanan hendaklah mengurangkan

penggunaan gula dalam minuman. Satu sudu teh
gula sahaja bagi satu cawan minuman adalah
mencukupi. Susu pekat manis tidak digalakkan dan
sebaik-baiknya diganti dengan susu tepung penuh
krim. Penggunaan gula dalam penyediaan makanan
seperti bubur, kuih-muih dan agar-agar perlu juga
dikurangkan.
53
TASKA
3.2.3 Penggunaan madu disarankan dalam bentuk

minuman atau dicampur didalam masakan.
Pemberian secara terus hendaklah diberi dalam
sukatan yang sedikit (1/2 sudu teh), pemberian tidak
terlalu kerap (2 - 3 kali seminggu) dan disusuli
dengan penjagaan kebersihan gigi.
3.2.4 Kebanyakkan makanan yang diawet dan diproses

mengandungi kandungan gula yang berlebihan.
Kurangkan penggunaan gula dalam minuman dan
kuih-muih.
3.3 Makanan Kurang Garam
3.3.1 Pengendali makanan di Tabika/ Taska boleh

menghadkan penggunaan garam dengan:
i. Mengurangkan penggunaan garam dan serbuk
perasa.
ii. Mengurangkan penggunaan kicap dan sos. Jika
menggunakan kicap atau sos, garam tidak perlu
ditambah dalam masakan
iii. Tidak menyajikan telur masin, ikan masin dan
sayur jeruk
iv. Tidak digalakkan menggunakan MSG, atau kiub
perisa.
53
TASKA
3.4 Makanan berserat tinggi
3.4.1 Bijirin (terutamanya bijirin dan hasil bijirin mil

penuh), kekacang, sayur-sayuran dan buah-buahan
mengandungi serat yang tinggi.
3.4.2 Makanan ini juga kaya dengan vitamin dan mineral.
3.4.3 Serat berupaya mencegah sembelit, penyakit usus

dan berperanan mengurangkan paras kolestrol
dalam darah.
3.4.4 Pengendali makanan boleh meningkatkan

pengambilan makanan berserat oleh kanak-kanak
dengan:
i. Menggunakan hasil bijirin mil penuh seperti
mil penuh (wholemeal) dan tepung dalam
menyediakan makanan
ii. Memperbanyakkan hidangan yang
berasaskan kekacang atau hasil kekacang (air
soya, tauhu dan bubur kacang dan lain-lain)
53
TASKA
iii. Memastikan pelbagai hidangan sayur

dimasukkan ke dalam menu harian
iv. Menyediakan ulam contoh seperti timun dan
lobak merah
v. Menyediakan pelbagai jenis buah-buahan
vi. Menggalakkan pengambilan jus buah-buahan
atau sayuran segar tanpa ditapis
3.4.5 Menggunakan lebih sayur dalam masakan seperti:

i. Hidangan mi atau seumpamanya seharusnya
mengandungi tidak kurang daripada satu sudu
makan sayur-sayuran
ii. Sandwic harus mengandungi tomato dan
timun. Disarankan tomato dan timun dipotong
dadu digaul bersama inti untuk memudahkan
penyediaan dan mudah dimakan oleh kanak-
kanak
iii. Nasi ayam seharusnya dihidangkan dengan
sekurang-kurangnya 4 keping timun. Bagi
penyediaan nasi ayam, sayur campur (dadu
lobak merah, kacang pea dan jagung) adalah
digalakkan.
3.4.6 Kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran

mengandungi lemak yang rendah dan
membekalkan pelbagai jenis zat seperti vitamin A,
53
TASKA
vitamin C, asid Folik, zat besi dan kalsium yang

kesemuanya penting untuk kesihatan.
3.5 Minum sekurang-kurang 6 – 8 gelas air sehari

Air adalah penting untuk fungsi fisiologi didalam badan,
mengawal suhu badan dan mengeluarkan bahan sisa dari
badan. Air diperlukan untuk menggantikan cecair tubuh yang
hilang, terutama jika terlibat dalam aktiviti fizikal.
3.6 Imbangkan pengambilan makanan dengan aktiviti fizikal

Aktiviti fizikal dapat membantu badan anda membakar kalori
yang berlebihan daripada makanan. Ianya dapat membantu
mengawal berat badan. Jika berat badan berlebihan,
kurangkan pengambilan makanan dan tingkatkan aktiviti
fizikal.
53
TASKA
PANDUAN PENGURUSAN PERALATAN MEMASAK DAN

MENGHIDANG
1. Menggunakan periuk dan kuali ‘stainless steel’ termasuk

sudip
dan senduk. Penggunaan senduk milamin tidak
dibenarkan.
2. Elakkan menggunakan peralatan aluminium.
3. Sentiasa memastikan tong gas berada dalam keadaan

baik dan mematuhi panduan penjagaan keselamatan
tong gas.
4. Hendaklah menggunakan pinggan dan gelas diperbuat

daripada kaca, seramik atau milamin. Bagi penggunaan
milamin hendaklah tidak melebihi suhu 95°C (mendidih),
makanan tidak berasid seperti PH 2-5 (jus oren) dan
pinggan dan mangkuk yang retak tidak dibenarkan.
53
TASKA
5. Peralatan makan minum tidak boleh digunakan oleh

lebih dari seorang tanpa dibasuh dengan air yang bersih
setiap kali ianya digunakan.
6. Peralatan memasak hendaklah direndam dalam air

panas sekurang-kurangnya selama seminit dicuci
dengan menggunakan sabun dan dilap dengan kain
khas.
7. Cawan-cawan dan lain-lain alat pemasak tembikar atau

gelas yang sumbing dan retak adalah tidak sesuai
digunakan.
8. Bagi memastikan keselamatan dapur memasak pastikan

pelapik dapur adalah terdiri daripada bahan yang tidak
mudah terbakar.
9. Penggunaan semula rak telur adalah tidak dibenarkan

untuk melapik kerana ia mempunyai risiko tempat
pembiakan bakteria.
53
TASKA
10. Papan pemotong jenis kayu tidak dibenarkan kerana

dikhuatiri penjagaan kebersihan tidak terurus akan
menggalakkan pembiakan bakteria. Gunakan papan
pemotong yang diperbuat daripada bahan sintetik atau
polipropilen dan tidak mudah berkulat.
11. Papan pemotong bagi daging, ikan, ayam dan sayur

perlu berasingan dengan papan pemotong bagi buah-
buahan.
12. Penggunaan sudu dan garpu mestilah selamat dan

bersesuaian dengan makanan yang disediakan.
53
TASKA
PANDUAN PENGURUSAN PERALATAN MEMASAK DAN

MENGHIDANG
1. Menggunakan periuk dan kuali ‘stainless steel’ termasuk sudip dan

senduk. Penggunaan senduk milamin tidak dibenarkan.
2. Elakkan menggunakan peralatan aluminium.
3. Sentiasa memastikan tong gas berada dalam keadaan baik dan

mematuhi panduan penjagaan keselamatan tong gas.
4. Hendaklah menggunakan pinggan dan gelas diperbuat daripada

kaca, seramik atau milamin. Bagi penggunaan milamin hendaklah
tidak melebihi suhu 95°C (mendidih), makanan tidak berasid
seperti PH 2-5 (jus oren) dan pinggan dan mangkuk yang retak
tidak dibenarkan.
5. Peralatan makan minum tidak boleh digunakan oleh lebih dari

seorang tanpa dibasuh dengan air yang bersih setiap kali ianya
digunakan.
6. Peralatan memasak hendaklah direndam dalam air panas

sekurang-kurangnya selama seminit dicuci dengan menggunakan
sabun dan dilap dengan kain khas.
53
TASKA
7. Cawan-cawan dan lain-lain alat pemasak tembikar atau gelas

yang sumbing dan retak adalah tidak sesuai digunakan.
8. Bagi memastikan keselamatan dapur memasak pastikan pelapik

dapur adalah terdiri daripada bahan yang tidak mudah terbakar.
9. Penggunaan semula rak telur adalah tidak dibenarkan untuk

melapik kerana ia mempunyai risiko tempat pembiakan bakteria.
10. Papan pemotong jenis kayu tidak dibenarkan kerana dikhuatiri

penjagaan kebersihan tidak terurus akan menggalakkan
pembiakan bakteria. Gunakan papan pemotong yang diperbuat
daripada bahan sintetik atau polipropilen dan tidak mudah
berkulat.
11. Papan pemotong bagi daging, ikan, ayam dan sayur perlu
berasingan dengan papan pemotong bagi buah-buahan.
12. Penggunaan sudu dan garpu mestilah selamat dan bersesuaian

dengan makanan yang disediakan.
53
TASKA
PROSEDUR PEMBERIAN, ETIKA DAN TEKNIK MENGHIDANG

MAKANAN
1. Prosedur Pemberian Makanan
1.1 Pastikan peralatan makan minum dan tempat makan dalam

keadaan bersih.
1.2 Pengagihan makanan mestilah mengikut sukatan yang

disarankan.
1.3 Pastikan kanak-kanak beratur sebelum mencuci tangan.
1.4 Pastikan kanak-kanak mencuci tangan 7 langkah yang

disarankan.
i. Basuh tangan dengan sabun secukupnya
ii. Gosok tapak tangan
iii. Gosok setiap jari dan celah jari
iv. Gosok kuku di tapak tangan
v. Gosok belakang tangan
vi. basuh dengan air bersih secukupnya.
vii. Keringkan tangan dengan kain bersih.
1.5 Pastikan kanak-kanak duduk di tempat yang sesuai.
1.6 Pastikan kanak-kanak membaca doa sebelum makan.
53
TASKA
1.7 Pastikan PM dan PPM memerhati dan membantu kanak-

kanak sepanjang waktu makan.
1.8 Digalakkan memberi buah-buahan kepada kanak-kanak

selepas minum pagi / makan tengahari
1.9 Pastikan kanak-kanak meletakkan peralatan makan minum

di tempat sesuai selepas makan.
1.10 Pastikan kanak-kanak mencuci tangan dan mulut selepas

makan.
1.11 Pastikan kanak-kanak membaca doa selepas makan.
2. Prosedur Etika Ketika Makan
2.1 Pastikan kanak-kanak duduk dalam posisi yang betul dan

sopan.
2.1 Pastikan kanak-kanak makan dengan tertib.
2.2 Pastikan PM dan PPM menerangkan kepada kanak-kanak

tentang khasiat makanan dan memperkenalkan makanan
baru ketika kanak-kanak sedang makan.
53
TASKA
2.3 Memberi pujian kepada kanak-kanak yang makan

makanan berkhasiat seperti sayur dan buah.
2.4 PM dan PPM perlu memastikan kanak-kanak makan

sehingga selesai.
2.5 Pastikan kanak-kanak tidak berlari atau bermain ketika dan

selepas makan
3. Pemberian Makanan Semasa Bulan Ramadhan.
3.1 Penyediaan makanan tambahan semasa bulan ramadhan

adalah seperti biasa.
3.2 Kanak-kanak yang tidak berpuasa diberi makan seperti

biasa. Walaubagaimanapun, kanak-kanak yang berpuasa
hendaklah diasingkan di tempat lain seperti taman
permainan.
3.3 Makanan untuk kanak-kanak yang berpuasa, hendaklah

dibungkus dan dibawa pulang oleh kanak-kanak selepas
habis hari persekolahan.
53
TASKA
4. Teknik Menghidang
4.1 Pastikan makanan yang dihidang diletakkan di atas alas /

lapik yang bersih.
4.2 Pastikan pinggan dan mangkuk yang dihidang tidak

bertindih.
4.3 Pastikan buah-buahan diberi secara berasingan dengan

makanan lain iaitu tidak dicampurkan bersama-sama
dengan hidangan utama.
4.4 Jenis-jenis cara menghidang :-

i. Menghidang-Saprah
ii. Ala barat
iii. Ala cina
iv. Ala India
53
TASKA
PROSEDUR RUJUKAN KES KE KLINIK KESIHATAN
1. Kenalpasti pertumbuhan kanak-kanak – Bantut / Obes / Kurang

Berat Badan
2. Merujuk kes kanak-kanak ke Klinik Kesihatan untuk pengesahan

oleh Pegawai Kesihatan dan rawatan susulan.
3. Perbincangan bersama ibu bapa / penjaga diadakan di Tabika/

Taska susulan di rumah.
4. Pendidikan amalan pemakanan yang sihat melalui Bengkel

Keibubapaan dan Penerapan Amalan Hidup Sihat.
5. Penilaian semula ke atas status tumbesaran kanak-kanak pada

setiap Januari, Mei dan September.
53
TASKA
Rujukan:
KKM. 2007. Panduan Kebersihan & Keselamatan Makanan.

Bahagian Keselamatan & Kualiti Makanan. Kementerian Kesihatan
Malaysia.
KKM. 2005. Panduan Penyedian Hidangan Sihat. Cawangan

Pemakanan,
Bahagian Pembangunan Kesihatan Keluarga, Kementerian Kesihatan
Malaysia.
KKM. 1999. Panduan Diet Malaysia. Jawatankuasa Penyelaras

Makanan dan
Pemakanan Kebangsaan. Kementerian Kesihatan Malaysia.
KPM. 2004. Panduan Pengurusan Kantin Sekolah. Bahagian

Sekolah, Kementerian Pelajaran Malaysia.
MOH. 2005. Recommended Nutrient Intakes for Malaysia. National

Coordinating Committee on Food and Nutrition. Ministry of Health
Malaysia.
53
TASKA
Ahli Kumpulan:
1. En. Shahrulnaz Norhazli bin Nazri

Pegawai Zat Makanan
Jabatan Kesihatan Negeri Terengganu
Cawangan Jabatan Kesihatan Negeri Terengganu
Bangunan Kuala Terengganu Bussiness Centre,
Mukim Cabang Tiga,
21100 Negeri Terengganu.
Tel: 012- 327 7834
Tel: 09- 622 6028 Faks: 09- 622 1385
2. Cik Teh Wai Siew

Penolong Pengarah (Pemakanan)
Bahagian Pemakanan
Kementerian Kesihatan Malaysia
Aras 7, Blok E10, Parcel E
Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan
62590 Putrajaya .
Tel: 012- 608 6626
Tel: 03-8883 4092 Faks:03 – 8888 4647
3. Pn.Felecia Dora Tiongin Lumbok

Pegawai KEMAS Daerah
Pejabat KEMAS Daerah Tuaran
Jabatan Kemajuan Masyarakat (KEMAS) Negeri Sabah
Kementerian Kemajuan Luarbandar Dan Wilayah
Tel.: 088-787621,088-787610
Faks: 088-787621
4. Pn, Marlina Binti Mokhtar

Penyelia Operasi 1
Jabatan Kemajuan Masyarakat Negeri Melaka
Kementerian Kemajuan Luar Bandar Dan Wilayah
Tingkat 5, Wisma Persekutuan
Jalan Hang Tuah
75300 Melaka
Tel : 06-2823987
Faks : 06-2835198
53

Bab 6 Makanan

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Bab 6 Makanan

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

GARIS PANDUAN

PENGURUSAN MAKANAN DAN

Jabatan Kemajuan Masyarakat

Bil. 07 Tahun 2009

Tarikh Dikeluarkan : 1 November 2007

Perkara Muka Surat

Panduan Memilih, Menyedia, Menyimpan Dan

5. Panduan Pengendalian Makanan 20-26

6. Panduan Penyediaan Makanan Seimbang 27-38

Panduan Pengurusan Peralatan Memasak Dan

Prosedur Pemberian , Etika Dan Teknik

9. Prosedur Rujukan Kes Keklinik Kesihatan 45

11. Ahli Kumpulan 47

GARIS PANDUAN PENGURUSAN MAKANAN DAN MINUMAN

1.1 Pemakanan sihat adalah sangat penting untuk menggalak

1.2 Mengikut saranan pengambilan nutrien (RNI), kanak-kanak

1.3 Berikut adalah tajuk-tajuk penting yang terdapat di dalam

f) Prosedur Pemberian, Etika dan Teknik Menghidang

PANDUAN PENGENDALI MAKANAN

Pengendali makanan di premis prasekolah adalah individu yang

2.1 Pengendali makanan hendaklah diakui sihat oleh Pegawai

2.2 Keadaan kesihatan semua pengendali makanan hendaklah

2.3 Pengendali makanan yang mengalami luka di bahagian

2.4 Pengurus Premis prasekolah bertanggungjawab

3.1 Semasa bertugas, semua pengendali makanan hendaklah:

4.1 Amalan yang mesti dipatuhi:

ii. Menutup makanan yang disedia dengan penutup

xii. Memastikan tong sampah berlapik dengan karung

4.2 Amalan yang ditegah:

i. Diikat, bersih dan bertutup

5.2 Mulut, Hidung Dan Telinga

 menyedia atau menghidang makanan

6.1 Jika pengendali makanan disyaki sakit, pengendali

6.1.1 Lapor kepada PM lebih awal

7.1 Pengendali makanan perlu menjalani pemeriksaan

tidak mempunyai penyakit yang mudah berjangkit.

8.1 Pengendali makanan perlu mendapatkan suntikan Typhoid

8.1.1 Suntikan di Premis Kesihatan

i. PM membuat temujanji dengan Jabatan/Pusat

v. Kad/dokumen yang mengesahkan Suntikan

8.1.2 Suntikan Di Premis KEMAS

i. PM membuat temujanji dengan Jabatan/ Pusat

9. Kursus Pengendali Makanan

9.1 Pengendali makanan hendaklah menghadiri kursus yang

Premis Kesihatan Premis KEMAS

Kenalpasti Tarikh PPS Menetapkan Tarikh

Tuntutan Semula Ke PPS-Simpan Rekod &

Disediakan Oleh : _________________________

Disahkan Oleh :_______________

PROSEDUR PEROLEHAN MAKANAN TAMBAHAN

1. Pihak KEMAS Negeri dibenarkan membuat perolehan makanan

2. KEMAS Negeri perlu bertanggungjawab menentukan agihan

3. PPS bertanggungjawab mengenalpasti serta menyenaraikan

4. Perolehan yang dibuat untuk peringkat Parlimen hendaklah

5. Pembekal yang dilantik adalah bertanggungjawab menghantar

6. PPS atau Pegawai Jabatan yang dilantik sebagai pegawai

1. Tabika menggunakan duit tabung Tabika dan menuntut semula.

Tabung Tabika Pembekal Tempatan

Prosedur Pembelian Makanan Tambahan

PANDUAN MEMILIH, MENYEDIA, MENYIMPAN DAN MENGHIDANG

Sayur-  Segar  Basuh  Mentah  Hidangkan

Buah-  Segar  Basuh  Perlu dibasuh,  Hidangkan

Daging  Segar  Bermasak

Ikan basah  Segar  Cuci dan  Mentah  Hidangkan sebaik