蛋包飯食譜-蛋包咖哩炒飯

突然想要吃炒飯.打開冰箱. 找到火腿. 好!決定了! 做咖哩口味的炒

飯! 用香辛料加一點刺激的口味. Perfect for 夏天.*材料分類 飯＆
麺類
<材料>
火腿
白飯
洋蔥
紅蘿蔔
雞蛋
花椰菜

(1)火腿,洋蔥,紅蘿蔔,切成小塊. 順便,準備配菜,花椰菜洗一下後,放
在碗裡,放小片奶油,撒一點鹽巴,包起來微波 2~3 分鐘.
*微波後不要馬上打開, 兩個原因,1.預熱也會熟它 2.保溫

(2)放一點沙拉油或奶油,開始炒菜類,再加火腿炒一下後加白飯.加鹽
 巴,先調鹹味再加咖哩粉.
*加香辛料後不要炒太久, 它的有的香料會散掉.

(3)這次我用超簡單的蛋保飯的做法.放入蛋液小火用湯匙攪一下變
成中間的照片的樣子,熄火.馬上滑到飯上面. (1)的花椰菜打開,放
在旁邊.
*家裡只有一個雞蛋所以沒有蓋到飯.(T_T) 用兩個可以做完全蓋到的
蛋包飯!! 簡單吧!!

咖哩炒飯
材料:
冷飯 1 碗、蛋 1 顆、咖哩粉 2 小匙、鹽少許、洋蔥 30 克、啤酒香腸 30
克、香菜少許、油適量
做法:
1 拌蛋液
雞蛋打散後倒入冷飯之中，攪拌至均勻後備用。
2 炒香腸
洋蔥切丁爆出香後下切丁的啤酒香腸拌炒。
3 加咖哩
拌過蛋液的飯邊翻炒邊以鍋鏟輕壓，飯炒散後下咖哩粉與鹽調味，
灑香菜。

鹹魚炒飯
炒飯是中國料理的基礎，雖然簡單但要做的好吃不容易，建議讀者
在家料理時，可先將煮好的飯先取出放入平盤中，稍稍翻平並吹涼，
可降低飯中的水氣，在炒時才可膨鬆不結團。
材料：　
(一)　鹹魚…四兩 (三)青豆仁…1/2 杯 蝦仁…六兩 洋菇或草菇…
1/2 杯 油…1/2 杯 蔥…1/2 杯
(二) (四)
太白粉…3/4 大匙 　飯…6 杯 蛋白…1/2 個 　味精、白胡椒
 …各少許 料酒 …1 小匙 鹽…1/4 小匙
作法:
1.蝦仁處理好，去水份,依序放入(二)料拌勻，下鍋前可再拌入 1 匙
油，炒時較容易散開。
2.鍋子燒熱至冒白煙時，加入油將整個鍋子都用油潤過後 燒熱，放
入蝦仁翻炒至熟，撈出。再加２大匙油，放入鹹魚兩面煎黃，撈出
剔除魚骨，磨碎備用。
3.油 3 大匙燒熱，大火先爆香蔥，再入(三)料略炒，續入鹹魚、蝦仁
及(四)料，全部用小火拌炒約三-五分鐘，讓炒飯不結團並膨鬆即
可食之。
Ps:中國南方近海之大城小鎮，在炒飯時，配料有海鮮，醃漬類比較
多，花樣也比較天然。筆者比較偏好個性化的炒飯，例如喜歡蝦
就多放一些，等等。但對材料之搭配，要多了解一些。

廣州炒飯

材　料:
白飯 3 碗、毛豆仁 100g、香菇 2 朵、香腸 1 條、廣式
瘦叉燒肉 30g、蝦仁 75g、蛋 1 個、蔥 2 支
調味料:

胡椒粉、鹽、味精、糖、太白粉、酒
作　法:
1. 油鍋爆香蔥、薑，加入芥蘭菜炒勻撈出備用。
2. 油鍋加入牛肉炒散取出備用。
3. 蕃茄炒軟後加水燒開、調味，加入牛肉與香油，
淋下蛋液芍芡。
 4. 在白飯上淋上燴料，其旁放些炒熟的芥蘭菜即
可。

鮭魚炒飯
材料:
鮭魚罐頭 1 罐、雞蛋 1 顆、冷飯 1 碗、蔥末 5g、鹽 1/2 小匙、醃漬薑
絲 適量
做法:
1.取一碗，將蛋打成蛋液；取出鮭魚肉塊略微搗碎，備用。
2.熱油鍋，將作法 1 的蛋液倒入，用鍋鏟以繞圓的方式略微撥動蛋
皮，待蛋液炒至半熟即盛盤。
3.再熱油鍋，加入蔥末一起拌炒爆香。
4.倒入白飯於作法 3 鍋中，以鍋鏟一邊炒、一邊向下壓散米飯的方式
炒至飯熱。
5.再將作法 1 的鮭魚肉及作法 2 的炒蛋、鹽一起加入作法 4 鍋中，和
米飯拌炒至米粒呈鬆散狀即可盛盤。
6.最後加上醃漬薑絲於作法 4 的鮭魚炒飯一起食用即可。

日式鮭魚炒飯
[原料/調料]
鮭魚 3 兩 蔥花 1 兩 蛋 1 個 白飯 6 兩
A.太白粉 1/2 小匙 鹽 適量
B.日式味醂 1/3 小匙 鮮雞晶 適量
[製作流程]
1. 將鮭魚洗淨並切丁，再加入適量的調味料 A 一起拌勻；蛋打散成
蛋液備用。
2. 熱油鍋，將作法 1 的鮭魚丁以大火快炒過油後，隨即可以撈起瀝
乾備用。
3. 熱油鍋，白飯下鍋炒至米粒呈鬆散狀，加入蛋液拌炒至半熟時，
加入作法 2 的鮭魚丁、蔥花及調味料 B 拌炒均勻入味即可盛起食
用。
 蝦仁蛋炒飯
材料：
冷白飯１大碗，蝦仁５~８隻，雞蛋１顆，蔥１支，綜合蔬菜包 1/3
碗。
調味料：
鹽，高鮮味精適量，白胡椒粉１小匙。
作法：
1.蝦仁去泥腸，用少許鹽抓洗，蔥切末，綜合蔬菜略用水沖洗，雞
蛋打散。
2.炒鍋放油倒入蛋略炒熟盛起。
3.再用少許油，入蝦仁炒熟，起鍋備用。
4.熱鍋放入綜合蔬菜略炒入白飯炒開，轉小火，入蝦仁和蛋，放調
味料拌勻。
小秘方:
這裡所用的蔬菜包即是指綜合蔬菜，一般有青豆仁，玉米粒，紅
蘿蔔，有的還有加馬鈴薯和火腿粒。

泰式鳳梨炒飯
材料：
鳳梨 、白飯、蝦仁 、蛋 、洋蔥、青豆、肉鬆、花生、紅辣椒
調味料:
胡椒粉 1 小匙、蠔油 1 大匙、魚露 2 大匙、適量椰漿
作法：
1.在蝦仁背部劃一刀，以牙籤挑除腸泥，再用熱水燙熟備用。蛋也打
散備用。
2.鳳梨尾端略切平後，將鳳梨直立，鳳梨直剖成兩半，果皮保持完
整，將果肉挖出切丁。鳳梨之湯汁可留下來備用。
3.熱油鍋，加入 1 大匙油，倒入蛋液、洋蔥丁，炒熟後。
4.加入白飯、鳳梨片、青豆仁及蝦仁一起炒，最後加入調味料拌炒均
勻， 再倒入椰漿及鳳梨汁炒勻，最後以少許鹽調味即可。
5.將炒好之鳳梨飯和肉鬆、紅辣椒切片、花生一起擺在炒飯上即完成。
 小撇步︰
1.鳳梨可用鳳梨罐頭來代替，省時又方便。
2.炒飯還要加入椰漿及鳳梨汁，所以煮飯時水放少一點，若飯太鬆
軟容易炒糊。
蕃茄蛋炒飯
圖
片

材 白飯 2 碗、肉絲 120 克、青番茄 2 個、雞蛋 2 個、蔥 2 根、油 2 大匙

料
調 (A) 蛋清 1/4 小匙、鹽 1/4 小匙、米酒 1 小匙、太白粉 1/4 小匙
味 (B) 鹽 1/4 小匙
料
作 青番茄去籽切成 1 公分小丁；肉絲以調味料(A)拌勻，醃 10 分鐘；蔥切末；蛋打
法 散備用。

先熱鍋，在入油以中火燒至 8 分熱，入蛋液炒散後，加入肉絲炒熟。

續入青番茄、白飯及鹽，以中火炒二分鐘即可。
健 1. 蕃茄富含蕃茄紅素、胡蘿蔔素、維生素 A 及 C 等抗氧化物質。
康 2. 蕃茄蛋炒飯所含營養素:
訴
熱量 蛋白質 脂肪 糖類 膳食纖維 鈣 磷 鐵 維生素
求 (Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg A(IU) B1(mg) B2(mg)

)
四人份 1448. 41.5 70.5 111.3 1.15 1348 612. 7.1 1430 1.03 0.52
4 1
一人份 362.1 10.4 17.6 27.8 0.3 337. 153. 1.76 357.5 0.26 0.13
2 1
附註：一人份相當於五穀根莖類 1. 9 份，肉魚豆蛋類 1.36 份，蔬菜類 0. 5 份。

青椒牛肉炒飯

材 白飯 2 碗、牛肉 150 克、青椒 30 克、薑 10 克、蔥 2 根、辣椒 1 根、油 2 大匙

調 (A) 全蛋液 1 大匙、醬油 1 大匙、米酒 1 大匙、太白粉 1 小匙

(B) 鹽 1/4 小匙、醬油 1/4 小匙
味

料
作 牛肉逆紋切絲，入調味料(A)拌勻，醃 10 分鐘； 青椒、紅
辣椒切絲備用。
法

先熱過，再注入油以中火燒 6 分熱，爆香紅辣椒，加入牛
肉絲炒熟。

續入青椒及(B)調味料炒勻，最後入白飯，以中火炒二分
鐘即可。

健 1. 青椒牛肉炒飯所含營養素：
熱量 蛋白質 脂肪 糖類 膳食纖維 鈣 磷 鐵 維生素
康
(Kca (g) (g) (g) (g) (m (mg (m A(IU) B1(mg) B2(mg)
訴
l) g) ) g)

求
四人份 105 38.45 43. 104 0.77 29 470 9.3 1230 0.17 0.29
6 2 .6 .5

一人份 264 9.6 10. 26. 0.2 7.3 117 2.3 307.5 0.05
8 2 .6 0.08

附註：一人份相當於五穀根莖類 1.7 份，魚肉蛋豆類 1. 3 份，蔬菜類 0.1 份。

滑蛋牛肉炒飯
材料：
牛肉 200 公克、雞蛋 2 個、
醃料：
蛋、醬油、糖、太白粉、香油、
調味料：
醬油膏 1 匙、蠔油 1 匙、糖 1/2 小匙、香油適量、太白粉 1 小匙
做法：
1.牛肉片加入醬油、太白粉、蛋液、糖、沙拉油抓過之後，以油溫 120
度拉油至八分熟。
2.雞蛋內加入沙拉油，起油鍋，炒香蔥段，放入雞蛋拌炒，加入牛
肉片和調味料，最後起鍋前亮香油即可。
Tips：
1.醃牛肉時加入少許沙拉油，再過油，就可以讓牛肉軟嫩不沾鍋。
2.蛋液內加入少許沙拉油，而油鍋內的沙拉油也要夠多，滑蛋才可
以成型。
3.牛肉除了是良好的鐵質來源外，也是微量元素「鉻」的提供者之一。

沙茶牛肉炒飯
圖
片

材 白飯 2 碗、牛肉 150 克、九層塔 10 克、蔥 2 根、油 2 大匙

料
調 (C) 全蛋液 1 小匙、油 1/2 小匙、酒 1 大匙、醬油 1/2 大匙、太白粉 1 大匙
味 (D) 沙茶醬 3 大匙
料
作 牛肉逆紋切片，入調味料(A)醃拌勻，10 分鐘備用；蔥切末，九層塔洗淨摘葉備
法 用。

先熱鍋，再注入油以中火燒至 8 分熱，加入牛肉炒至變色，續入沙茶醬炒勻。

再加入白飯、調味料(B)以中火炒二分鐘，起鍋前加入蔥、九層塔即可。

健 1. 牛肉含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵，以及維生素 A、B1、B2，且含有豐富的氨基酸等營養素。
康
2. 沙茶牛肉炒飯所含營養素：
訴
熱量 蛋白質 脂肪 糖類 膳食纖維 鈣 磷 鐵 維生素
求 (Kcal) (g) (g) (g) (g) (mg (mg) (mg A(IU) B1(mg) B2(mg)

) )
四人份 1543 43.2 73.1 103. 2.85 47 439. 9.15 30 0.16 0.28
3 5 5
一人份 385.8 10.8 18.3 25.9 0.72 11.8 123. 2.3 7.5 0.04 0.7
4
附註：一人份相當於五穀根莖類 1.7 份，魚肉蛋豆類 1. 5 份。
 韓式泡菜牛肉炒飯
【原材料】
熟米飯 200 克、韓式泡菜 60 克、牛肉 40 克、洋蔥 10 克、青紅椒各半
隻、獨蒜半個。
【調味料】
花生油 2 大勺、韓式辣椒醬 3 大勺、鹽少量、雞精。
【做法】
1.青紅椒切小方丁，洋蔥、蒜切小粒。
2.牛肉切小方丁。
3.泡菜切小丁。
4.鍋入油，加入蒜末炒香，下牛肉丁、1 大勺辣椒醬快速炒斷生後盛
出。
5.鍋留底油爆香洋蔥丁。
6.加入辣椒醬、泡菜丁、米飯大火快炒，翻炒 2、3 分鐘至米飯鬆散狀
後加入青紅椒丁。
7.臨出鍋前加入牛肉粒和雞精炒勻即可。
8.將米飯入心形模具裏，用勺子壓實米飯。
秘訣:
1. 炒飯炒得好吃的秘訣在於第一要高溫，“高溫炒出的米飯才不會
黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈鬆散狀。”
2. 秘訣二在於大火快炒。“大火的傳熱速度快，飯粒較容易炒透，可
是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快
炒是很重要的，口感才會美味。”
3. 鹽可以不加，因為泡菜和辣椒醬都含鹽分了。

揚州炒飯
材料：
米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
調味料：鹽一茶匙。
作法：
1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最
後加入西生菜絲拌炒均勻即可。
說明：
1.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生
菜葉的使用。
2.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽
滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，
最後大火快速翻炒兩下起鍋。
3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，
是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。

揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，
揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，
再傳到中國各地，並產生不少變種。2005 年，揚州將其發展作來製
作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。
2004 年底，揚州炒飯被列入聯合國全球 300 種米飯食譜之中。
歷史
清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和
海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州
炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢
較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒
材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖
然它們均不及揚州炒飯知名。

原版揚州炒飯
揚州炒飯是廣東及香港常見食品，於酒樓、茶餐廳、大牌檔及快餐店
都有售賣。用料上沒有一定的標準，不過總括上有以下幾種基本用料：
白飯（用新鮮飯）、雞蛋、叉燒粒（廉價炒飯或以火腿絲取代）、菜蔬
（生菜絲或綠豆）、蝦、油、鹽。
在中國以外的唐人街，當中餐館所售賣的揚州炒飯，大多是這種方
式的。
 揚州的揚州炒飯
另外，揚州的食物官方機構於 2005 年亦登記了有商標版權的「揚州
炒飯」，但跟香港的揚州炒飯沒有關係，亦不相似。其規定非常嚴格，
用料份量均詳細說明。
而材料包括：
上等白米 500 克、雞蛋 4 個、海參 20 克 、雞腿肉 30 克、火腿 10 克、
乾貝 10 克、蝦仁 50 克、花菇 20 克、鮮竹筍 30 克、青豆 10 克、蔥花
10 克、蝦籽 1 克、精鹽 6 克、紹酒 6 克、清雞湯 100 克、菜油 60 克。
從用料可見，這種製作方法與原版揚州炒飯差別很大。