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Bacterias Lacticas

Bacterias Lacticas

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08/18/2013

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Las Bacterias Lácticasen el vino
 
C
aracterísticas de las bacteriaslácticas
Las bacterias lácticas son microorganismosnaturales de la uvaDependiendo de la sanidad de la uva seencuentran sobre su superficie distintasbacterias y distintas poblacionesPor ello, el vino siempre tiene bacterias lácticasSegún sus efectos, hay bacterias lácticaspositivas y negativasPor otra parte, sus efectos dependen de laacción que realicen en el vino.
 
EFECTOS EN EL VINO
Efectos positivos
 ±Disminucn de laacidez ±Estabilidad microbiológica ±Modificaciones sensoriales
Efecto negativos
 ±Producción de ácido acético ±Producción de aminas biógenas (alergenos) ±Producción de aromas inadecuados

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