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INTRODUCCIÓN
SECCIÓN I - OBJETIVOS
2.1 ÁMBITO DE APLICACIÓN
SECCIÓN III - PRODUCCIÓN PRIMARIA
4.1 EMPLAZAMIENTO
4.2 EDIFICIOS Y SALAS
4.4 SERVICIOS
SECCIÓN V - CONTROL DE LAS OPERACIONES
5.1 CONTROL DE LOS RIESGOS ALIMENTARIOS
5.6 DIRECCIÓN Y SUPERVISIÓN
5.7 DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS
5.8 PROCEDIMIENTOS PARA RETIRAR ALIMENTOS
6.1 MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
6.2 PROGRAMAS DE LIMPIEZA
6.3 SISTEMAS DE LUCHA CONTRA LAS PLAGAS
6.4 TRATAMIENTO DE LOS DESECHOS
SECCIÓN VII -INSTALACIONES: HIGIENE PERSONAL
7.1 ESTADO DE SALUD
7.2 ENFERMEDADES Y LESIONES
7.3 ASEO PERSONAL
7.4 COMPORTAMIENTO PERSONAL
7.5 VISITANTES
SECCIÓN VIII - TRANSPORTE
8.1 CONSIDERACIONES GENERALES
8.2 REQUISITOS
8.3 UTILIZACIÓN Y MANTENIMIENTO
9.1 IDENTIFICACIÓN DE LOS LOTES
9.2 INFORMACIÓN SOBRE LOS PRODUCTOS
9.3 ETIQUETADO
9.4 INFORMACIÓN A LOS CONSUMIDORES
DEFINICIONES
PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP
DIRECTRICES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP
APLICACIÓN
HISTORIA DE LA PUBLICACIÓN
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P. 1
HACCP

HACCP

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