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Plan de Carrera Gastronomia[1]

Plan de Carrera Gastronomia[1]

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PLAN DE CARRERA
DATOS GENERALES DE LA CARRERA
Unidad Académica Responsable Facultad de AdministraciónNombre de la Carrera Gestión en GastronomíaTítulo que otorga Licenciatura en gestión GastronómicaModalidad de Estudios PresencialNivel (Art. 44 de la LOES) Tercer NivelDuración de la Carrera Cuatro añosSistema de Nivelación o AdmisiónTotal de Asignaturas 65 AsignaturasTotal de Créditos del Currículo (Malla Curricular) 226 créditosTotal de Créditos de la Carrera (Incluir el TTP) 246 créditosHoras de Práctica Pre-Profesional 576 horas
FUNDAMENTACIÓN DE LA CARRERA
Las condiciones actuales nos llevan a una globalización del conocimiento y de otros factores quese consideran también a nivel académico es así que la gastronomía ha tocado un trasfondo quehace apenas dos décadas era impensable, Actualmente la sociedad exige calidad en la producciónde comestibles todo lo cual abarca higiene y manipulación d adecuada, innovaciones culinarias yrescate de la cultura gastronómica local.La cultura ecuatoriana no puede quedar ajena a esta realidad y debe ir en pro de un desarrollo derescate de sus raíces y adoptar tecnologías y conocimientos internacionales entre los cualesencontramos la cocina , vanguardista, la cocina molecular y tantas otras condiciones que hangenerado el levantamiento de la Gastronomía a nivel mundial a través de instituciones deeducación superior que fomente su estructura adecuadamente y proyecten al profesionalgastronómico.
 
OBJETIVO DE FORMACION INTEGRAL DEL PROFESIONAL
C
ontribuir al desarrollo del turismo cultural del país a través de uno de sus pilares fundamentalesque es el turismo gastronómico por medio de profesionales que concienticen el desarrollo ysostenibilidad de géneros y productos alimenticios autóctonos conservando la esencia de losmismos e incorporar en la cultura culinaria tendencias vanguardistas, moleculares e
 
 
industrialización de alimentos aportando a los planes de turismo del nuevo milenio en pro de lacompetitividad gastronómica del Ecuador.
PERFIL PROFESIONAL
y
El licenciado en Gestión en Gastronomía es un profesional de nivel superior concompetencias para preparar alimentos y bebidas con criterios técnicos, estéticos y defactibilidad económica, así como gerenciar empresas especializadas en el arte culinariosobre bases científicas, tecnológicas ética profesional y cultura de calidad.Es decir, el programa prepara al egresado en el dominio de múltiples roles:
1. Empresario
Está en capacidad emprender establecimientos de alimentos y bebidas y desarrollarseindependiente como líder gastronómico proactivo y promotor de nuevas ideas.Implantación de estrategias para la penetración de mercados internacionales en función de un plande negocios estructurado.
2. Dependiente
El profesional gastronómico puede desempeñarse como generador de menús innovadores ycreativos en establecimientos afinesPromotor de nuevas tendencias culinarias y generación de recetas diferentes.Ejecutar los diferentes roles del servicio gastronómico en restaurantes, banquetes y eventos.Demostrar sólidos valores humanos en la actividad profesional como vía esencial de alcanzar eléxito y el liderazgo profesional.Ejecutar productos de pastelería, repostería y coctelería de proyección nacional comointernacional.
 
 
ESCENARIOS DE ACTUACION
.
y
Empresas de alimentos y bebidas en todas las áreas que la conforman.
y
Hoteles de todas las categorías en los departamentos de adquisiciones, producción yservicio.
y
Desarrolla empresas del área culinaria.
y
Impartir la docencia académica
y
 
C
ooperar con instituciones públicas como el Ministerio de Turismo,
OCUPACIONES PROFESIONALES
El Licenciado en Gestión en Gastronomía podrá desenvolverse como:
P
rofesional independiente:
 
y
 
C
onsultor-asesor de operaciones de alimentos
y
Líder de empresas gastronomía
y
 
C
onsultor en planeación de eventos sociales, deportivos, culturales y corporativos
y
 
C
onsultor-asesor de puesta a punto de industrias de alimentos y bebidas.
y
Propietario de empresa generadora de alimentos
I
ntegrante de una organización
 
y
Gerente de Alimentos y bebidas
y
 
C
hef de restaurantes y Hoteles
y
Administrador en el área de alimentos y bebidas
y
Instructor en Escuelas de Gastronomía
y
Gerente en el área de restaurantes
y
Asesor de empresas de alimentos y bebidas
 

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