Publicación: MM43 Sección: Leben & Stil 28/10/2010 10:22h Usuario: ASepasgosarian

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LEBEN
▼ 40 Wuschelig durch den 38 Nicht nur zu
Winter: Die neuen Halloween eine
Frisurentrends Wucht: Kürbisse
& STIL

„Keine Frucht berührt den Boden”

VON ALEXANDER
SEPASGOSARIAN

W
enn Joan Miralles
Besucher über
Auf Mallorca hat sein Landgut füh-
Mitte Oktober die ren möchte, dann wirft er
den Motor seines Quads
Olivenernte an. Das Motorrad mit den
vier Rädern ist ein Gefährt,
begonnen. In den das zwar röhrt wie ein
Ölmühlen läuft Hirsch, aber leichtfüßig
wie ein Reh über das ge-
bereits das „grüne pflügte Erdreich dahinglei-
Gold” in die tet. Von den Hügeln des
Anwesens, das auf halbem
Sammelbehälter. Weg zwischen Algaida
Noch bis Ende und Randa liegt, eröffnen
sich immer wieder atem-
Januar werden die beraubende Ausblicke auf
den Klosterberg.
Ölfrüchte je nach Rund 200.000 Quadrat-
Sorte und meter, also rund 20 Hektar
Grund, nennt Joan Miral-
Reifegrad geerntet. les auf der Finca Treurer
Neben den sein Eigen. 14 Hektar der
hellen Kalksteinerde sind
historischen seit vier Jahren bepflanzt,
mit 3200 jungen Ölbäu-
Plantagen in der
Serra de
Tramuntana gibt
es auch auf dem
flachen Land
immer mehr
moderne
Die Finca „Treurer”, Deutsch:
Pflanzungen. Die der Schatzmeister, liegt zwi-
schen Algaida und Randa.
Produktvielfalt der
Öle der men. 80 Prozent von ihnen
gehören zur Olivensorte
anerkannten Arbequina.
Anbauregion DO Im Frühjahr dieses Jah-
res vermarktete Miralles
Oli de Mallorca erstmals das Olivenöl sei-
hat seit ihrer ner Finca, und zwar gleich
unter dem Güte- und Her-
Gründung stark kunftssiegel der anerkann-
ten Anbauregionen für
zugenommen. mallorquinisches Olivenöl,
Nach dem Wein der „Denominació d’Ori-
gen (DO) Oli de Mallorca”.
boomt nun auch 3600 Liter kamen damals
der Anbau der von den Ölfrüchten der
jungen Bäume zusammen.
Ölbäume Mit der zweiten Ernte, die
auf der Treurer-Finca An-
auf der Insel fang November beginnt,
erwartet den Hausherr ei-
nen voraussichtlich dop-
pelt so hohen Ernteertrag.
Das Landgut unter-
scheidet sich deutlich von
den historischen Oliven-
plantagen in der Serra de
Modernität in einem traditionellem Agrarbereich: Joan Miralles inspiziert seine Olivenhaine per Quad. Fotos: as u

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Mallorca Magazin 43/2010
Tramuntana. Die dort zum
Teil 400 Jahre alten Ölbäu-
me befinden sich auf
schwer zugänglichen Par-
zellen hoch in den Bergen.
Die Pflege der Haine und
das Ernten sind Handar-
beit pur – und damit teuer.
Auf dem Gut Treurer –
eines von mehreren, die in
den vergangenen Jahren
außerhalb der Tramuntana
entstanden – sind die Bäu-
me nach einem Raster in
jeweils fünf Meter Abstand
zueinander gepflanzt, die
Reihen jeweils acht Meter
auseinandergezogen. „So
kann der Traktor problem-
los durch die Zeilen fah-
ren”, sagt Miralles. Die Be-
wässerung und Düngung
ist computergesteuert, die
Ernte erfolgt per Vollern-
ter. Das ist eine fahrbare
Maschine, die um jeden
Baum ein fächerartiges
Auffangnetz spannt und
die Früchte mit luftdruck-
betriebenen Greifarmen
aus der Baumkrone
kämmt. „Bei uns berührt
nicht eine Olive den Erd-
boden”, sagt Miralles
Seit 2004 stieg die
Zahl der Markenöle
von sechs auf 41
sichtlich stolz. Eine Kost-
probe des Öls beweist: es
ist ein sehr mildes, buttri-
ges, aromatisches Öl, ohne
Schärfe und kratzigen Ab-
gang im Rachen.
Das sind Tropfen, wie
sie auf Mallorca im Trend
liegen, seitdem sich die
2004 gegründete DO für
Qualität starkmacht. Die
Lust der Konsumenten auf
neue Geschmackserlebnis-
se rund ums Olivenöl hat
zu einem regelrechten
Boom geführt: Noch vor
sechs Jahren wies die DO
lediglich ein halbes Dut-
zend beste Markenöle auf.
Das neueste Werbeposter
der Organisation wartet
nun mit 41 Produkten auf.
Neben der Tramuntana-
Region entstanden neue
Plantagen etwa bei Mana-
cor, Campos, Llucmajor,
Muro, Capdepera oder Al-
gaida, so wie die Finca von
Joan Miralles.
Der ehemalige Hotelier
hat in seinen Traum vom
eigenen Olivenöl bislang
rund 500.000 Euro inves-
tiert (ohne den Kauf des
Anwesens). Doch der Ge-
schäftsmann folgte damit
nicht lediglich einer Laune.
„Für mich als Unterneh-
mer muss dabei auch eine
Rendite herausspringen.”
Den „break-even”, also die
kostendeckende Produkti-
on, hofft Miralles mit der
Ernte des Jahres 2011 zu er-
reichen. c lität. Fotos: Patricia Lozano
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LEBEN & STIL
Aller guten Dinge sind drei
Arbequina, Picual, Mallorquina: Jede der heimischen Olivensorten schmeckt anders – und auch jedes Öl
VON wird sie mittlerweile meist
ANDREA RAU jung geerntet, dann
schmeckt sie weich und
P
icual, Arbequina und fruchtig. Arbequina hat ein
Mallorquina, die fast buttriges, mildes Aro-
auch Empeltre ge- ma und ist eine sehr kleine
nannt wird, sind die drei Olive. Die aromatischste
zugelassenen Qualitäts- unter den dreien ist die
Oliven der Insel. Olivenöl Mallorquina: Sie schmeckt
der DO ist entweder eine leicht mandelartig, fast
Cuvée aus zwei oder drei süßlich. Ursprünglich
dieser Sorten, oder aber ein kommt die Sorte aus Na-
sortenreines Erzeugnis. varra – auf Mallorca kulti-
Wer also ohne Verkostung viert entwickelt sie aller-
wissen möchte, wie ein be- dings andere Geschmacks-
stimmtes Öl schmeckt, noten.
sollte sich die auf dem Eti- Auch die Art, wie die
kett angegebene Zusam- Oliven gepflückt werden,
mensetzung genauer an- entscheidet über den Ge-
schauen. schmack: Früher wurden
Picual ist die größte Oli- sie oft vom Boden aufgele-
ve der drei Sorten und hat sen, das gab dem Öl etwas
eine gewisse brennende, sehr Herbes. Ein reines Ar-
herbe Schärfe. Allerdings bequina-Öl ist etwa „Au-
Viele einstige Ölmühlen beherbergen heutzutage roman-
tisch anmutende Restaurants mit rustikalem Ambien-
te. Sie zeugen von einer Zeit, in der auf vielen großen
Gutshöfen noch das eigene Olivenöl hergestellt wur-
de. Diese sogenannten „Tafonas“ finden sich etwa im
Hotel Son Net in Puigpunyent (Foto), im Hotel La Re-
sidencia in Deià, im Hotel Son Brull bei Pollença, im
Read‘s in Santa Maria, im Hotel Ca‘l Bisbe in Sóller
und in der Posada del Marquès bei Esporles.
„Trencadas“: Die schnellste
Art, Oliven zu genießen
Z ugegeben – wer sie
nicht kennt, muss sich
oft erst an ihr bitteres Aro-
ma gewöhnen. Doch dann
sind die „Trencadas“ – die
typischen aufgebrochenen
Speiseoliven aus der Salz-
lake – ein Hochgenuss,
den man so schnell nicht
mehr missen möchte. Sie
Die in Kräuter-Salzlake einge- eignen sich wunderbar als
legten, aufgebrochenen Oliven Begleitung zum Aperitif
sind eine typische Inselspezia- oder einem Pa amb Oli
oder als kleiner gesunder
bocassa“ und „Oli Piris“.
Während Letzteres univer-
sell einsetzbar ist und
durch sehr reife Oliven er-
dig im Geschmack, ist
„Aubocassa“ fruchtig mit
einem ausgeprägten Apfel-
aroma. Grün und weich
schmeckt auch „Oli Esenci-
al“, in dem zu 70 Prozent
Picual den Ton angibt. 100
Prozent Mallorquina fin-
den sich dagegen im „Oli
Finca Sa Font Garrover“,
das nach herben Blättern
schmeckt und ebenfalls ein
leicht erdiges Aroma hat.
Sehr ausgewogen in der
Cuvée: „Olis Sóller“ mit je-
weils 40 Prozent Arbequi-
na und Picual, 20 Prozent
Mallorquina – und einem
Aroma von Kräutern und
Artischocken. c
„Oliet“:
Spezielles Öl
für Kinder
I n der mediterranen Er-
nährung, die von vielen
Experten als die gesündes-
te überhaupt bezeichnet
wird, spielt Olivenöl eine
bedeutende Rolle. Künftig
wird es nun auch ein mal-
lorquinisches Olivenöl ge-
ben, dass speziell für die
Ernährung von Kindern
abgestimmt ist. Zwei Jahre
lang liefen Tests und Vor-
bereitungen für das Pro-
dukt, das die DO im De-
zember unter dem Namen
„Oliet“ auf den Markt
bringen wird. Pro Flasche
soll ein Euro an Aspanob
gehen, die Hilfsorganisati-
on für krebskranke Kinder
auf den Balearen. c
Snack für zwischendurch.
„Trencadas“ werden vor
allem aus der Sorte Mal-
lorquina (Empeltre) her-
gestellt. Nach einem Was-
serbad werden sie ma-
schinell gequetscht, so
dass die Frucht aufplatzt.
So können sie die Salzla-
ke besser aufnehmen und
sind daher schneller ge-
nießbar als andere einge-
legte Oliven. Meist rund
20 Tage liegen sie in der
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Für jeden Ge-
schmack etwas
dabei: Die
Bandbreite der
Öle der DO Oli
de Mallorca
hat sich in den
letzten fünf
Jahren stark
vergrößert. Vor
wenigen Wo-
chen präsen-
tierte die DO
ein neues Pla-
kat, das die
aktuellen Öle
des Gütesie-
gels auf deko-
rative Weise
abbildet.
Viele gehobene Restaurants reichen ihren Gästen mittler-
weile vor dem Essen ein paar Schälchen mit unter-
schiedlichen Olivenölsorten und Flor de Sal. So lassen
sich die Sorten auch am besten verkosten, ist das Ei-
genaroma gut herauszuschmecken. Eine wunderbare
und überaus gesunde Variante, um die Vielfalt der
hiesigen Olivenölproduktion kennenzulernen – viel-
leicht auch für den heimischen Herd.
Fotografien
rund um das
flüssige Gold
Palma - Olivenöl aus
Lake, der traditionell viel
frischer Meeresfenchel
und scharfe Paprika bei-
Mallorca – die Magie, die
du nicht siehst“ ist der
Titel einer Ausstellung
gefügt wird. Je länger die der DO Oli de Mallorca,
Oliven in der Lake liegen, die bis 30. November in
desto milder sind sie im Palmas unterirdischem
Anschluss. „Trencadas“ Hauptbahnhof an der
werden jeweils immer Plaça d’Espanya zu se-
frisch im ersten Jahr der hen ist. Gezeigt werden
Herstellung gegessen – künstlerische Fotogra-
lagert man sie länger, fien rund um das Thema
verliert die Olive meist Olivenöl. Die Vernissage
ihre Konsistenz, wird zu ist am Freitag, 29. Okto-
weich. (rau) ber, um 11 Uhr.