El libro de recetas

PROLOGO

En este principio de siglo, se ha puesto de modaescribir un libro, pues bien, a lo largo de los años,he recogido y creado muchas recetas probadas yaceptadas por parientes y amigos y he recopiladorecetas que han venido algunas de mis abuelas y la gran mayoría de mi madre, esa mujer maravillosaque con poco sabía hacer delicias. Nunca faltó el postre, ya que su imaginación era superior a subolsillo. No pretendo usar el gorro de chef,simplemente deseo que se comprenda el sentido delo que significa en la vida de una persona el preparar la comida. No es el simple hecho de ponerse a cocinar, es dar amor a quien sealimentará. No hay duda que servir un plato preparado pensando en quien lo va a recibir, puede

ser un manjar, aunque se trate de una papahervida. Y pasemos a las recetas. Comencemos preparando el famoso Patê de hígado vacuno: éste patê que aprendí de mamá y que según algunosamigos que han estado en Francia, nunca locomieron igual y han pedido repetición, -lo quehabla a favor de él.

PATE DE HIGADOLo que lleva

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1 Kg. de hígado vacuno

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1 ramito de hierbas aromáticas

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1 puñado de sal gruesa

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1 cebolla grande

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4 ó 5 dientes de ajo

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200 gramos de manteca

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1 pote de crema

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1 copita de jerez o cognac

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Sal y pimienta a gusto

Como se hace

Una vez quitada toda la piel al hígado hervirloen abundante agua con la sal, las hierbasaromáticas y la cebolla (alrededor de unahora). Moler el hígado en la procesadora yagregar la manteca a punto pomada y lacrema semibatida, el jerez o cognac, sal ypimienta. Mezclar muy bien y agregarle unacucharadita de gelatina sin sabor en polvo(mezclar nuevamente). Aceitar un molde debudín inglés, rellenarlo y compactarlo bien.Dejar un día en heladera.