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Producción Orgánica de Lechugas de Especialidad y Verduras Para Ensalada

Producción Orgánica de Lechugas de Especialidad y Verduras Para Ensalada

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National Sustainable Agriculture Information Service
www.attra.ncat.org 
ATTRA es un servicio nacional de información sobre la agricultura sostenible, fundada en 1987 por el Cen-tro Nacional para la Tecnología Apropiada (National Center for Appropiate Technology - NCAT), que recibefondos a través de una subvención del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, “Rural Busi-ness-Cooperative Service.” Estas organizaciones no recomienden ni aprueban productos, compañías oindividuales. NCAT tiene oficinas en Fayetteville, Arkansas (P.O. Box 3657, Fayetteville, AR 72702), en Butte,Montana, y en Davis, California.
T
ÓPICO
 
DE
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CTUALIDAD
 Abstract:
El mercado de lechugas de especialidad ha aumentado, al igual que los precios y el interés del consumidor.Esta publicación examina las mezclas de lechugas tipo ensaladas, enfermedades, insectos, malezas, propagación, plande siembra, cosecha y el manejo pos-cosecha.
1-800-411-3222
 
Por George Kuepper, Janet Bachmann,y Raeven ThomasNCAT Especialistas AgrícolasTraducido por Martin GuerenaEnero 2002©NCAT 2004
Producción Orgánica deLechugas de Especialidad y Verduras Para Ensalada
 
Introducción
Los términos ‘’de especialidad’’ y ‘’gourmet’’cuando se aplican a lechugas significan algo dife-rente a distintas personas, y en algunos mercadoscualquier lechuga de alta calidad que no sea dela variedad “iceberg” o lechuga de bola, es uncultivo de especialidad. Las lechugas de espe-cialidad y los ‘’mesclun’’ o ensalada mezclada(mezclas de lechugas jóvenes y otras verduras)recibieron mucha atención de tanto productorescomo consumidores a fines de los años 1980. El
Photo by Scott Bauer© 2004 ARS
Introducción .....................................1Producción Orgánica .......................2Mezclas de Especialidad .................2Preparación del Suelo .....................3Propagación ....................................4Programación de Cultivos ...............4Control de Plagas: Insectos ............5Control de Plagas:Enfermedades ...............................6Control de Plagas: Malezas ...........7La Cosecha .....................................7Manejo Después de la Cosecha ....8Referencias: ....................................9Anexos ...........................................9Recursos Adicionales Ú tiles .........10Recursos Adicionales Electrónicos.......................................................10
Contenido
 
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interés de los consumidores en las ensaladas es-pecialmente en ensaladas inusuales o ‘’nuevas’’tales como “mesclun” o ensalada mezclada, creciórápidamente, y los precios subieron cuando lademanda sobrepasó la disponibilidad.Los precios altos y los mercados en rápidocrecimiento siempre atraen mucha atención deagricultores que buscan máximas ganancias poracre, y el resultante aumento en producción even-tualmente ejerce presión bajando los precios. Laslechugas de especialidad no son una excepcióna este fenómeno. Por ejemplo, los precios delechugas de especialidad en la finca estuvierona alrededor de $16 dólares por libra en 1992.En 1997, los precios de mezclas para ensaladashabían caído a $3 por libra en venta al por menor(1). En el otoño de 2001, la revista Growing forMarket informaba que la ‘’mezcla de primavera’’de verduras se vendía al por mayor por poco másde $3.80 por libra (2), lo que se traduce a alrededorde $4.95 a $5.35 al por menor.También vale la pena notar que un estudiopor USDA-ERS (3) en el mercado al por mayoren Boston encontró que nuevos agricultoresatraídos a la ensalada mezclada se expandieronhacia tanto los mercados orgánicos como a losconvencionales, deprimiendo el precio superiororgánico. Al tiempo del estudio (1997), el preciocon prima medio orgánico mensual era de sólo14%, aunque variaba entre un 8% en noviembrea un 22% en diciembre. Conocedores de la in-dustria dijeron que mientras hubiera una granproducción de ensalada mezclada convencional,los precios de la orgánica continuarían estandobajos. El mercado parecía soportar solamente unmuy pequeño precio con prima para ensaladamezclada orgánica. Pero según los autores delestudio, los productores orgánicos de ensaladamezclada podían permanecer en el mercado in-cluso con los precios de orgánicos acercándosea los convencionales, ya que los costos variablesde producción no son mucho más altos que parala ensalada mezclada convencional. Como lalechuga y verduras se cosechan cuando muy jóvenes, no están en el campo por mucho tiempoy entonces son menos susceptibles a los prob-lemas de insectos y enfermedades que la mayoríade otros cultivos orgánicos (3).El mercadeo directo permite que los agricultoresreciban precios superiores por la ensalada mez-clada orgánica y otras lechugas de especialidaden mercados donde la competencia de productosal por mayor no es muy grande.
Producción Orgánica
La agricultura orgánica ahora está bajo regu-laciones federales. Todos los productores quedeseen etiquetar y vender sus productos comoorgánicos deben pasar certificación, solamentelos pequeños agricultores que venden menosde $5,000 de productos orgánicos al año estánexentos de este requisito. Para más informaciónsobre agricultura orgánica y el desarrollo deregulaciones federales, pida el paquete de in-formación de ATTRA
Overview of Organic CropProduction
y
Certificación Orgánica y el ProgramaNacional Orgánico ( 
en español
 ).
Aunque la regulación orgánica federal es nueva,la naturaleza esencial de producción orgánicapermanece la misma. La producción orgánicaaún se basa en cultivar sin pesticidas sintéticoso fertilizantes comerciales. Los agricultoresorgánicos usan una amplio rango de prácticasculturales e información alternativa para manejarcultivos de una manera más segura para elmedioambiente y mejor para el consumidor.
Mezclas de Especialidad
Aunque una mezcla “mesclun” puede contenercualquier mezcla de lechugas, verduras y hierbas,las lechugas de hoja jóvenes son normalmente elcomponente primario. Las hojas de lechuga songeneralmente más sabrosas y menos acuosas quela lechuga de bola, mientras que la variedad deformas de hojas (orillas lisas o crespas) y colores(verde pálido a rojo) las hacen atractivas en lasensaladas. A los chefs les gusta la textura de lashojas, la cual mantiene el aderezo. A los agri-cultores les gustan estas lechugas porque songeneralmente las más tempranas en madurar,generalmente no presentan problemas, y puedenrebrotar como lechuga nueva. Muchas lechugas‘’pasadas de moda’’ de hojas sueltas conse-cuentemente están volviendo como lechugas deespecialidad. De nota especial son los tipos de‘’hoja de roble,” con su atractiva forma y texturade hoja.Aparte de los tipos de lechugas iceberg, hay unnúmero de ‘’familias’’ de lechugas que puedeno no ser consideradas cultivos gourmet o de
 
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especialidad, dependiendo que tan amplia seala definición usada. Lo más cerca al tope de lasiguiente lista que está una familia, lo más comúnque ésta es, su precio será generalmente más bajo;el mercado para ese tipo de lechuga, sin embargo,será más grande que el mercado para los tiposmás abajo en la lista. Hay tipos rojos y verdespara la mayoría de estas familias.Lechugas Batavianas, (‘Batavian lettuces’)son un poco más abiertas que las debola (iceburg), pero forman una definidacabeza. Sin embargo tienden a ser mássabrosas que la iceberg.Las tipo Romanas son erectas y de colorprofundo, con sabor robusto y texturaalgo tosca.Las variedades Bibb son de crecimientobajo, tiernas, forman una cabeza pequeñay suelta al acercarse a maduración. LasBibbs a veces son llamadas ‘’LechugaBoston’’ o ‘’Lechuga Mantequilla.’’Las lechugas de hoja lisa crecen abiertasy tiernas, generalmente con hojas pálidasy sabor delicado cuando jóvenes.Las lechugas de hoja crespa son similaresa las lechugas de hoja lisa excepto quesus hojas son más ‘’crespas’’ y su sabores algo más fuerte.Tipos inusuales tienen características par-ticulares, tales como la de forma de hojade roble pronunciada, que las diferenciade otras familias.Varias especies que no son lechugas también seconsideran como verduras de especialidad y sepueden cultivar por sí mismas (para mercadosmuy limitados) o con un surtido de pequeñaslechugas. Los mayores tipos que no son lechugasincluyen:Arugula, una planta de la familia de lasmostazas, al comerla el sabor inicial escomo de maní o cacahuetes, y en seguidaes picante.Mâche, aunque bien conocida en Europa,no es común en Norteamérica fuera deQuebec. Con un delicado sabor a nueces,la más suave de las verduras, Mâche (tam-bién conocida como ‘’ensalada de maíz”)se pierde en casi cualquier mezcla y esmejor venderla sola.La acedera (sorrel) también es bien cono-cida en Europa, pero es casi totalmentedesconocida en este lado del Atlántico.Es una planta de clima fresco algo agrio,más comúnmente usada en sopas a basede papas.La escarola (chicory) incluye un rango deespecies, que incluyen el Radicchio, Wit-loof (Endiva Belga), y escarolas de hoja.Todas tienen sabor amargo y requisitosculturales muy particulares.Las verduras orientales incluyen unnúmero de especies picantes, la mayoríade la familia de las mostazas y del cri-santemo. Algunos ejemplos son mizuna,tatsoi y mostaza roja.Tipos inusuales incluyen varias especies(diente de león, hinojo, y otras) que seconocen mejor en sus mercados étnicostradicionales. Son particularmente útilespara agregar un toque especial a mezclasque de otra forma serían ordinarias.Muchas de las técnicas culturales para la pro-ducción de lechugas y mezclas para ensaladasson similares, sin importar si el cultivo es deinvernadero o del campo. Contacte la Exten-sión Cooperativa del estado o vendedores desemillas para recomendaciones específicas delas variedades en su región agrícola. Tome notaque se necesita semilla crecida orgánicamentepara la producción orgánica. La semilla crecidaconvencionalmente no tratada con fungicidas sepermite sólo si su equivalente orgánico no estádisponible. La semilla tratada con fungicidasestá completamente prohibida. Para ayuda enlocalizar fuentes de semillas, por favor pida lapublicación de ATTRA
Suppliers of Organic and/or Non-GE Seeds and Plants.
Preparación del Suelo
La lechuga prefiere el suelo franco arenoso conalto contenido de materia orgánica. La lechugaes sensible a la acidez del suelo, se debe agregarcal si es necesario para ajustar el pH a 6.5-7.0. Lalechuga también es sensible al exceso de sales,especialmente durante germinación. Si el previocultivo fue fertilizado de forma fuerte, puedeser aconsejable lavar la tierra a través de muchairrigación. La lechuga cultivada en el campo es-

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