Vitamin-vitamin Larut Air

M.A. Gizi dan Kesehatan Masyarakat

Alibbirwin, SKM, M.Epid
STIKes MRH
 Vitamin Larut Air
• Vitamin-vitamin ini hanya dapat larut
dalam air, tidak dapat larut dalam minyak
dan zat-zat pelarut lemak
• Vitamin tsb adalah vitamin C dan vitamin
B kompleks
• Ada 11 vit. B kompleks: thiamin, riboflavin,
niacin, pyridoksin, biotin, PABA, inositol,
asam pantothenat, asam folat, cholin, dan
vit. B-12
 Vitamin C
• James lind (1747): scorbut pada pelaut
• Vit C mulai dipisahkan dari jeruk pada tahun 1928
• Fungsi:
- sebagai antioksidan
- substansi matrix jaringan ikat
- zat perekat antar sel
- meningkatkan daya tahan tubuh
- penurunan kolesterol dalam darah
- membantu pertumbuhan tulang dan gigi
• Sumber2 dalam makanan:
sayur: cabe hijau, kembang kol, salada air, bayam,
tomat, asparagus
buah: jambu batu, jeruk lemon, jeruk orange, mangga,
nanas
 Vitamin B1 (Thiamin)
• Penelitian Eijckman memenukan kasus
beri2 di sebuah penjara pada jaman
penjajahan kolonial Belanda di Indonesia
• Fungsi:
- membantu metabolisme karbohidrat untuk
menghasilkan energi
- meningkatkan refleks syaraf dan kerja
jantung
• Kebutuhan: 0,5 mg/1000 kalori
• Sumber: beras, serealia, kacang2an
 Vitamin B2 (Riboflavin)
• Fungsi:
sebagai ko-enzim berperan dlm proses reduksi
metabolisme tubuh
• Kebutuhan 1,0 – 1,5 mg/hari
• Gejala defisiensi riboflavin: lidah berwarna
merah dadu (magenta), photophobia pada mata,
dermatitis pada kulit, dermatitis sekitar vulva dan
skrotum
• Sumber: sayuran dan buah berwarna kuning
 Niacin (asam nicotinat)
• Sebagai vitamin anti pellagra. Pellagra (kulit
kasar), dgn tanda2 4D (dermatitis, diare,
dementia, death)
• Fungsi: sbg ko-enzim dlm proses transfer ion
hidrogen di dlm reaksi2 yg menghasilkan energi.
• Kebutuhan: 9 mg/hari
• Sumber nabati: kacang tanah, terigu putih,
tepung jagung
• Sumber hewani: ikan, hati sapi, daging ayam,
babi, sapi
 Pyridoxin (vit. B6)
• Fungsi: sbg ko-enzim, berperan serta dlm
metabolisme protein dan asam amino
• Tanda2 defisiensi pyridoxin: napsu makan
turun, BB turun, vomitus, diare, paralyis
(lumpuh), gangguan penglihatan, anemia
• Kebutuhan: 1,5 mg/hari
• Sumber: daging, telur, susu
 Biotin
• Jarang ada kasus defisiensi biotin pada
manusia
• Fungsi: sbg komponen suatu ko-enzim,
terikat alngsung dgn asam amino L-Lysine
• Sumber nabati: dedak beras, kacang
kedele
• Sumber hewani: hati sapi, hati ayam
 Asam pantothenat (vit. B5)
• Berbentuk minyak pekat berwarna kuning
• Fungsi: sebagai ko-enzim A dalam
berbagai proses metabolisme
• Kebutuhan 5 – 10 mg/hari
• Sumber hewani: hati, ginjal, susu, telur,
daging kurus
• Sumber nabati: kacang2an, sawi, ubi jalar,
brokoli
 Asam folat (folacin)
• Berbentuk kristal berwarna oranye
• Fungsi: sebagai anti anemia berperan dlm
hematopoiesis (pembentukan sel darah
merah)
• Metabolisme asam folat sangat erat
berhubungan dgn fungsi cit B12 dan C
• Kebutuhan 5 – 10 mg/hari
• Sumber: hati, ginjal
 Vit. B12 (Cyanocobalamine)
• Berbentuk kristal berwarna merah
• Fungsi: sbg ko-enzim dl proses
metabolisme asam amino. Bersama asam
folat berperan dlm sintesa nucleoprotein;
apabila defisiensi salah satunya dpt
menyebabkan anemiamakrocytik
megaloblastik
• Kebutuhan 0,1 mg/hari
• Sumber: hati, ginjal, susu
 Vitamin B kompleks lain
CHOLINE
• Pada manusia belum ditemukan kasus
defisiensi choline
• Fungsi: berperan dlm metabolisme
gugusan metil; dlm prakteknya diambil alih
oleh asam folat dan vit. B12
 Vitamin B kompleks lain
INOSITOL
• Fungsi: berperan dalam pertumbuhan,
menghambat kebotakan (allopecia),
mencegah perlemakan sel hati
• Sumber: di semua bahan makanan ada,
khusus di dalam serealia
 Vitamin B kompleks lain
Para Amino Benzoic Acid (PABA)
• Merupakan komponen dari struktur asam
folat dan amygdaline (vit. B17)
• Belum ada laporan gejala defisiensi dari
PABA ini
• Obat2an sulfa merupakan antagonis dari
PABA dan menghambat pertumbuhan
mikroflora usus
Vitamin2 yang masih kontroversial
Asam Pangamat/Pangamic Acid (Vit. B15)
• Kontroversial karena molekul2nya mudah
terurai menjadi komponen2 yg
menyusunnya
• Punya gugus metil yg sangat reaktif, shg
fungsinya sama dgn choline dan methionin
• Belum ada laporan kasus defiensi vit. Ini
• Sumber: bekatul beras
Vitamin2 yang masih kontroversial
Amygdaline (Vit. B17)
• Kontroversial karenatdk memenuhi definisi
vitamin scr keseluruhan.
• Fungsinya diduga untuk mencegah/
mengobati kanker, tapi masih perlu
dibuktikan lebih lanjut
• Sumber: buah pala dan beberapa biji
buah2an lain