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EXTRACTO
El objetivo del artículo es analizar las mejoras obtenidas mediante la implementación de un
consumo racional de energía y materiales a lo largo del proceso completo de producción del
vino a través de la metodología del análisis de ciclo de vida. Los procesos de producción y
los productos se analizan considerando su ciclo de vida, desde las materias primas y los
productos intermedios, hasta el producto final, así como los residuos y emisiones
generadas. Se analiza también su posible reutilización y la integración de los procesos con
objeto de minimizar la carga ambiental. A través del análisis de ciclo de vida, se identifican y
describen los requerimientos de energía y materiales y los residuos en cada fase del
proceso. Además se evalúan y explican los impactos asociados identificando los procesos
con mayor potencial de mejora. Finalmente se analizan diversas soluciones innovadoras
para una producción del vino más ecoeficiente, como por ejemplo la desmaterialización del
producto, la optimización del transporte, etc.
INTRODUCCIÓN
El sector vitivinícola en Europa constituye un sector muy diversificado y dinámico en
continua evolución. Ocupa la primera posición mundial con el 45% de la superficie de
viñedo, el 60% de la producción y casi el 60% del consumo de vino. Dentro de la UE, este
sector abarca 3,4 millones de hectáreas e incluye 1,7 millones de productores de vino,
constituyendo el 6% de la producción agrícola neta. Tradicionalmente el vino se ha
elaborado de forma sostenible con un mínimo impacto ambiental. Sin embargo, las actuales
tendencias de globalización han modificado gradualmente el proceso de producción del vino,
aumentando los costes energéticos y medioambientales. Para minimizar estos costes es
necesario un rediseño de los procesos de producción con criterios de ecoeficiencia, con
1
Fundación CIRCE – Centro de Investigación de Recursos y Consumos Energéticos
CPS – Universidad de Zaragoza; María de Luna, 3 - 50018 Zaragoza (Spain), Tel: +34 976 761863 Fax: +34 976 732078
alaranda@unizar.es
2
izabal@unizar.es
3
sabina@unizar.es
objeto de conseguir una producción más ecológica y sostenible que contribuya a aumentar
la competitividad de las empresas, reduciendo sus costes de producción y operación [1,2].
METODOLOGÍA
Límites del sistema
El análisis de ciclo de vida [3] se aplica al proceso completo de producción del vino. La
función del sistema es la disposición final de una botella de vino en manos del consumidor.
La unidad funcional seleccionada es una botella de vino. Se ha considerado que1 kg de uva
después del proceso completo produce 0,75 litros de vino.
Para todos los procesos quedan fuera de los límites los sistemas de producción y transporte
de electricidad (plantas de potencia, centrales térmicas, etc). No se tienen en cuenta
tampoco los residuos orgánicos generados en todos los procesos ya que la mayor parte de
ellos se emplean como materia prima de otros o como combustible orgánico.
En todos los casos se consideran las siguientes reglas de corte:
- Componentes de peso mayor al 1% del peso final total del producto.
- Componentes que contribuyan con un valor económico superior al 1% del total.
- Etapas que contribuyan con más del 1% al análisis de inventario.
Para el sistema estudiado se emplean como datos de inventario aquellos que provienen del
software de Pré Consultants SimaPro versión 5. Se han empleado diversas bases de datos,
especialmente BUWAL 250, ETH-ESU 96, IDEMAT 2001, Industry data y Methods. El
método de evaluación de impactos seleccionado es el EcoIndicador 99 H/A.
Datos de inventario
La mayor parte de la energía consumida en los procesos es eléctrica. Para su valoración, se
ha utilizado los datos correspondientes a la generación eléctrica en España, que incluyen el
inventario la producción y el transporte de las fuentes de energía primarias, un rendimiento
medio del 30% y unas pérdidas en la red del 1,8%. No incluyen las infraestructuras de los
sistemas de producción ni el transporte.
El sistema se ha dividido en cuatro grandes subsistemas grandes según los procesos
cronológicos de la producción de vino [5]:
- Implantación, cultivo, vendimia y transporte hasta la bodega.
- Procesos en la bodega.
-Transporte y distribución del producto hasta los consumidores.
- Disposición final. Reciclado y/o reutilización de las botellas.
Crecimiento de la vid
Las operaciones básicas para el crecimiento de la vid son: preparación del terreno,
plantación, atado de la vid con alambres en espalderas, cultivo y mantenimiento del terreno,
riego, fertilización, poda, aplicación de productos fitosanitarios, recogida de uva y transporte
hasta la bodega. Las tres primeras operaciones, que tienen por objeto la plantación de la
vid, se hacen una vez cada 50 años. Las otras actividades se efectúan sobre los viñedos
anualmente para un buen crecimiento de la vid. Se considera una producción media de
2.760 kg de uva por hectárea implantada y un riego de 1.000 m3. Para el desarrollo de estas
actividades se consideran las siguientes entradas:
Producción en la bodega
Se han elegido los datos medios de la producción de vino en las bodegas considerando las
distintas calidades y variedades de los vinos. Los procesos considerados son: toma de
muestras, estrujado-despalillado, sulfitado, fermentación alcohólica, prensado, fermentación
maloláctica, clarificación, estabilización, filtración y crianza.
Tabla 2. Entradas y salidas globales para los procesos de producción del vino en la bodega
Como se observa de la tabla anterior todos los elementos son entradas al proceso salvo el
CO2 de la fermentación que es salida, ya que es originado por la propia reacción química en
la que por cada mol de azúcar se desprenden teóricamente 25 kcal. El calor desprendido en
la fermentación del mosto puede hacer peligrar la vida de las levaduras. Éstas no se
desarrollan bien más que en un rango de temperaturas relativamente pequeño entre 13 y
35ºC. Cuando se quiere obtener un grado alcohólico determinado hay que tener un especial
cuidado de la temperatura de comienzo de la fermentación. Es necesario por ello una
refrigeración adecuada del proceso.
Por otra parte, las entradas necesarias para el proceso de embotellado son:
Transporte
En las zonas estudiadas, el vino producido se distribuye para su consumo nacional o
exportación en un 68 y un 32% respectivamente. En cuanto a las exportaciones, los países
receptores del producto final son fundamentalmente de la UE (Alemania, Francia, Bélgica,
Holanda, Finlandia, Suecia, Dinamarca, Reino Unido, Suiza, Austria, etc) a los cuales el
transporte se hace por carretera principalmente (en camiones de 16 y 40 ton), y de América
(EEUU, y varios países en América latina) cuyo transporte se hace en barco. En el caso de
las exportaciones por mar, se ha considerado transporte del producto en contenedores sin
incluir las operaciones del puerto de carga y descarga. Se incluye el viaje de vuelta y la
producción y consumo de combustible.
Transporte Unidad (tkm) Carga (%) Diesel (kg) Fuel-oil pesado (kg)
Camión 16 ton 0.7 50 0.0635 0
Camión 40 ton 2.7 50 0.0259 0
Barco 18.02 100 0.00055 0.0337
Tabla 4. Medios de transporte utilizados y cantidades necesarias de combustible. Fuente:
BUWAL 250 (*) tkm: toneladas transportadas por kilómetro recorrido.
EVALUACIÓN DE IMPACTOS
Los factores de caracterización, normalización y ponderación se corresponden con los
establecidos en el método de evaluación de impactos Eco-Indicador 99.
Caracterización
Normalización
Ponderación
La fase de transporte causa el 40,28% de los impactos sobre todo en las categorías de
Combustibles Fósiles e Inorgánicos Respirados, debido principalmente al consumo directo
de gasóleo como combustible para transporte. El cultivo un 32,28% del total y la producción
un 27,56% del total sobre todo debido a consumo energético.
La categoría de daño más afectada es la Salud Humana seguida muy de cerca por los
Recursos. En el siguiente gráfico de puntuación total según las categorías de impacto se
aprecia mejor la importancia de las fases transporte y producción en todo el Ciclo de Vida
del proceso.
Figura 4. Resultados de la ponderación
transporte
internacional
transporte nacional
20% fertilizantes-pesticidas
0%
iluminacion bodega
climatizacion bodega
CONCLUSIONES.
Si realizamos la comparativa de los escenarios alternativos propuestos y valoramos los
impactos según el método Ecoindicador 99 [10] nos encontramos con una gráfica final como
la que sigue:
250
227,1
200
180,2
152,9 160,3
150 137,9 140,7
124,3
100 87
50
0
Inicial 1 2 3 4 5 6 Final
AGRADECIMIENTOS
Este artículo se ha desarrollado a partir de los resultados obtenidos en el marco del proyecto
"Análisis y mejora de los costes energéticos y medioambientales en las pymes del sector
vitivinícola" financiado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología.
REFERENCIAS
1. Ulrich Von Weizsäcker, E., Lovins, A.B., Lovins L.H.; Factor 4 Duplicar el bienestar con la
mitad de recursos naturales, Galaxia Gutenberg – Círculo de Lectores, 1997.
2. Gertsakis J et all, Linking Innovation, Design and Sustainability - Learning from Real World
EcoDesign Projects, Centre for Design at RMIT University and EcoRecycle Victoria, 2001. p.
11-15.
3. Consoli F. et all. Guidelines for Life-Cycle Assessment: A "Code of Practice”. Brussels:
Society of Environmental Toxicology and Chemistry (SETAC), 1993.
4. Pere Fullana, Rita Puig, Life Cycle Assessment, Environment´s book (Cuadernos de medio
ambiente), Barcelona, 1997
5. Technical Team Project Life 99 ENV/E/000349, Manual of good environmental practices on
the wine sector (Manual de buenas prácticas medioambientales aplicadas al sector
vitivinícola), Agencia de Desarrollo Económico de la Rioja (ADER), Logroño, 2001.
6. Gobierno de Chile - Comisión Nacional de Medioambiente, Life Cycle Assesment of 12
packages and packing (Estudio de ciclo de vida de 12 envases y embalajes), Informe final
Proyecto de minimización de residuos provenientes de envases y embalajes, 2001.
7. Fullana P, Puig R, Application of the Life Cycle Assesment to packages and its residues
(Aplicación del Análisis del Ciclo de Vida a los envases y sus residuos), Ingeniería Química
323, 1996. p. 65-70.
8. Nejrup D, Wesnæs M. Reuse of Danish wine-bottles. Assessment of the market and
environmental effects (Genbrug af danske vinflasker. Vurdering af markedet og de
miljømæssige effekter). Copenhagen: Miljøstyrelsen - Miljøprojekt nr. 556, 2000.
9. Martínez A, De la Hera M.L, Gutierrez L, Considerations on the irrigation of the vine
(Consideraciones sobre el riego de la vid), Terralia nº 15:22-26, 2000.
10. Christiansen K. Simplifying LCA: Just a cut?, Final report SETAC-Europa. LCA
screening and streamlining working group, 1997.