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De Comida a Comida
Los alimentos mismos son una fuente de virus, bacterias y otras
sustancias dañinas.
Como resultado, éstos pueden contaminar las superficies de trabajo y
otros alimentos listos para comer. Dos ejemplos de contaminación
cruzada de comida a comida incluyen:
· Jugo de carne cruda que gotea dentro de contenedores de
vegetales cocidos porque éstos se encuentran almacenados justo
debajo del contenedor de carne.
· Usar la misma tabla para cortar carne crudo y luego para cortar
lechuga para una ensalada.
De persona a Comida
Los empleados que manipulan comidas pueden transferir virus,
bacterias y otras sustancias a las superficies limpias
de trabajo, de utensilios o a la comida misma. Ejemplos de
contaminación cruzada de persona a comida incluyen:
· Manipular carne cruda con las manos y luego preparar frutas para
una ensalada.
· Manipular comidas después de usar el baño sin lavarse las manos.
· Limpieza inadecuada de las superficies de preparación de comidas
tal como usar un trapo mojado sin desinfectante para limpiar la mesa
donde estaba la carne cruda.
De Equipo o Utensilio a Comida
Este tipo de contaminación cruzada ocurre cuando equipos y
utensilios sucios entran en contacto con comidas listas para comer.
Algunos ejemplos de incluyen:
· Usar el mismo utensilio para tomates sin lavar ni desinfectar y
luego cárnicos (pollo, cerdo, vaca, etc.) crudos.
· Reusar envases de químicos vacíos para almacenar comidas.
· Usar el mismo cuchillo para abrir un paquete de hamburguesas
crudas y para cortar un sándwich.
Semillas de ricino
Los registros que se deben realizar en las plantas sobre todos los
procesos que ocurren son a los efectos de poder tomar medidas
correctivas, cuando se realizan operaciones inadecuadas, erróneas o
anti higiénicas.
Entre los puntos más importantes de los registros que se deben llevar
a cabo en una empresa alimentaria están; la seguridad del agua, las
condiciones operativas y de aseo de las superficies de trabajo en
contacto con los alimentos, la higiene personal, el plan de limpieza,
entre otros.