Professional Documents
Culture Documents
Falsificarea berii
Berea ca şi celelalte produse alimentare este exousă unor potenţiale fraude. Pentru a
le preveni, legislaţia în vigoare este foarte exigentă şi adaptată la descoperirile
tehnice, astfel încât falsificările au fost ţinute sub control. De aceea, berea este una
dintre băuturile alcoolice mai puţin expusă manoperelor frauduloase.
Principalele posibilităţi de falsificare a berii folosite mai ales în trecut
sunt:
4. adaosul de apă sau alcool
5. folosirea surogatelor d emalţ (pir/glucoză)
6. adaosul de îndulcitori naturali sau sintetici (dextrine, zaharoză,
zaharină)
7. folosirea surogatului de hamei (diferite plante ca pelin, rădăcină de
genţiană, iarbă neagră, etc.)
8. zaharificarea cu acid sulfuric, una din cele mai periculoase practici,
deoarece acidul sulfuric conţine urme de arsenic.
În continuare sunt prezentate câteva dintre ele, cât şi metodele
convenţionale de decelare.
Cel mai vechi şi mai original procedeu de apreciere a calităţii şi purităţii berii poate fi
considerat cel făcut de către tatăl lui Shakespeare, un bun degustător d ebere
Conner. Acesta testa berea turnând o parte pe o bancă de lemn, aşezându-se apoi pe
aceasta în timp ce consuma restul de bere. Dacă berea conţinea zahăr sau alte
substanţe, deci dacă nu era pură, pantalonii de piele pe care îi purta se lipeau de
bancă după jumate de oră.
•Falsificarea prin diluare
Întrucât berea ar eun conţinut redus în alcool (cu excepţia unor beri speciale),
falsificarea prin diluare cu apă sau cu alte lichide, pentru creşterea volumului, este
foarte rar utilizată şi uşor de depistat, prin determinarea concentraţiei alcoolice, a
extractului real şi a altor parametri.
Ep =(2,0665xA+e)x100 / 1.0665xA+100
unde:
Ep – extractul mustului primitiv, g/100g (g/100 ml);
A – concentraţia alcoolică a berii, %vol
e – extractul real al berii, g/100g (totalitatea substanţelor nevolatile)
2,0665 – cantitatea în grame de extract necesară obţinerii prin fermentare a unui
gram de alcool etilic
Berea se poate falsifica prin adăugarea unor substanţe îndulcitoare naturale, dar mai
ales sintetice, singure sau în combinaţie, aşa cum sunt : zaharina şi dulcina, sau mai
nou, aspartamul, ciclamaţii, ş.a.
Glicirizina este o substanţă dulce extrasă din lemn, ce se adaugă uneori berii cu
scopul aromatizării. Prezenţa ei se pune în evidenţă cu o soluţie de amoniac, care dă
o coloraţie brun închis cu glicirizina extrasă din bere. Ceilalţi îndulcitori se detemrină
cu metode specifice pentru fiecare.
•Falsificarea culorii berii
Culoarea berii se poate modifica prin adaos de malţ culoare sau caramel. Depistarea
acestei fraude după metoda Griesmayer şi Aubrz constă în saturarea berii cu
(NH4)2SO4 şi amestecarea cu un volum egal de alcool etilic 90%. În prezenţa
caramelului, stratul superior de alcool se colorează, iar în prezenţa malţului culoare
se colorează stratul saturat cu sulfat de amoniu.
SO2 liber şi combinat prezent s epune în evidenţă după metoda lui Stone şi
Laschiner, care se bazează pe coloraţia purpurie pe care o dă rozanilina cu SO2. SO2
combinat se pune în libertate prin tratarea berii cu clorură mercurică în mediu alcalin.
Această fraudă, din ce în ce mai rar întâlnită, se poate decela prin detemrinarea
conţinutului de sodiu şi a altor parametri, folosind metode clasice sau moderne.