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NUTRICIÓN MICROBIANA
2009
 La nutrición es el proceso por el que los seres vivos
toman del medio donde habitan las sustancias
químicas que necesitan para crecer. Dichas
sustancias se denominan nutrientes, y se requieren
para dos objetivos:

Fines energéticos (reacciones de mantenimiento);

Fines biosintéticos (reacciones plásticas o

anabolismo).
 
 Desde el punto de vista de los fines de
aprovisionamiento de energía, las bacterias se pueden
dividir en:

 a)      Litotrofas: son aquellas que sólo requieren

sustancias inorgánicas sencillas (SH2 S0, NH3,
NO2-, Fe, etc.)

 b) Organotrofas: requieren compuestos orgánicos

(hidratos de carbono, hidrocarburos, lípidos,
proteínas, alcoholes...).
  Desde el punto de vista biosintético (o sea, para sus
necesidades plásticas o de crecimiento), las bacterias
se pueden dividir en:

 a)      Autotrofas: crecen sintetizando sus materiales

a partir de sustancias inorgánicas sencillas. Ahora
bien, habitualmente el concepto de autotrofía se
limita a la capacidad de utilizar una fuente
inorgánica de carbono, a saber, el CO2.

 b)      Heterotrofas: su fuente de carbono es

orgánica (si bien otros elementos distintos del C
pueden ser captados en forma inorgánica
 La mayor parte de los organismos la
obtienen de compuestos químicos.
Autotrofas estrictas son aquellas
 
bacterias incapaces de crecer usando
materia orgánica como fuente de carbono.

Mixotrofas son aquellas bacterias con

 
metabolismo energético litotrofo (obtienen
energía de compuestos inorgánicos), pero
requieren sustancias orgánicas como
nutrientes para su metabolismo
biosintético
 Sean autotrofas o heterotrofas, todas las bacterias
necesitan captar una serie de elementos químicos,
que se pueden clasificar (según las cantidades en que
son requeridos) como:

Macronutrientes (98%) (C, H, O, N, P, S, K, Na, Ca,

Mg), y
 

Micronutrientes o elementos traza (Cl, Fe, Mn, Co,

 
Cu, Zn, Mo...)
TIPOS NUTRICIONALES FUENTE DE ENERGÍA FUENTE DE C EJEMPLOS
Fotoautótrofos Luz CO2 Cianobacterias,
bacterias púrpuras
y verdes, plantas,
algas
Fotoheterótrofos Luz Compuestos Algunas
orgánicos bacterias púrpuras
y verdes
Quimioautótrofos o Compuestos CO2 Algunas
quimiolitotrofos o inorgánicos Eubacterias y
litótrofos ej.: H2, NH3, muchas
NO2-, H2S Archaea
Quimioheterótrofos o Compuestos Compuestos La mayoría
quimioorganotrofos o orgánicos orgánicos Eubacterias,
Heterótrofos algunas
Archaea
Animales
Mixotrofos Compuestos Compuesto Algunas
Inorgánicos Orgánico bacterias bajo
H2 CH3COOH condiciones
particulares
(E.coli )
CATEGORIAS METABÓLICAS

Para procariotas lo más útil y didáctico es considerar

de forma separada la fuente de energía de la fuente
de carbono :
Fuente de Energía:
· Fotótrofos: luz
· Quimiótrofos: energía química
· Quimioorganótrofos: oxidan compuestos orgánicos
· Quimiolitótrofos: oxidan compuestos inorgánicos
Fuente de Carbono:
· Autótrofos: CO2
· Heterótrofos: materia orgánica.
 En la naturaleza, los elementos se encuentran
combinados, formando parte de sustancias orgánicas
o inorgánicas. Algunos de los nutrientes serán
incorporados para construir macromoléculas y
estructuras celulares; otros solo sirven para la
producción de energía, y no se incorporan
directamente como material celular; finalmente, otros
pueden ejercer ambos papeles.
El mundo bacteriano, como conjunto, exhibe una
gigantesca versatilidad metabólica de uso de
nutrientes: desde autotrofos que obtienen su carbono
por reducción del CO2 y los demás elementos a partir
de fuentes igualmente inorgánicas, hasta heterotrofos
capaces de usar amplia gama de fuentes orgánicas
de carbono.
A su vez, dentro de los heterotrofos, se pueden encontrar
muchos y variados tipos de nutrición, desde bacterias
metilotrofas que sólo usan metano o metanol como
fuente de carbono y energía, hasta los muy versátiles
Pseudomonas, que pueden recurrir a degradar más de
100 tipos de fuentes de C (incluyendo entre ellas
sustancias tan “exóticas” como hidrocarburos alifáticos y
cíclicos).

De cualquier modo, entre los heterotrofos, una de las

fuentes más típicas de carbono consiste en glucosa.
En los heterotrofos-organotrofos, los sustratos
carbonados (con un nivel de oxidación no muy distinto
del material celular -CH2O-) entran simultáneamente a:

Metabolismo energético (donde la fuente de C se

transforma en CO2, o en CO2 junto con otras sustancias
no totalmente oxidadas);

Metabolismo plástico (anabolismo = biosíntesis de nuevo

material celular).
Aunque dentro del mundo de los procariotas se
encuentre tanta variedad de nutriciones, las bacterias
que pueden nutrirse solamente de sustancias
inorgánicas sencillas (H2O, CO2, N2, NO3--, NH3, SO4=,
fosfatos, etc.) son minoría, pero sus procesos
metabólicos son muy interesantes.

De hecho, existen tipos metabólicos que sólo han

evolucionado en procariotas. Como paradigma de esto
citaremos los microorganismos quimioautotrofos (o
quimiolitoautotrofos): obtienen su energía de la
oxidación de sustancias inorgánicas sencillas, el carbono
procede del CO2, y el resto de elementos a partir de
sales inorgánicas, por lo que pueden vivir en soluciones
de sales minerales en ausencia de luz.
Lo habitual, sin embargo, es que muchas bacterias
recurran, siempre que puedan, a tomar del medio ciertos
compuestos más complejos, ya que carecen de ciertas
rutas biosintéticas.

Podemos clasificar los nutrientes en las

siguientes categorías:

Universales (es decir, aquellos que son

requeridos por todos los procariotas): agua, CO2,
fosfatos y sales minerales;
Particulares; nitrógeno y azufre
Factores de crecimiento. Suelen ser coenzimas
o sus precursores, vitaminas
 CAPACIDADES METABÓLICAS

• Algunas bacterias son excepcionalmente

autosuficientes: protótrofo
– sintetizan vitaminas, amino ácidos, nucleótidos, lípidos
– crecen en un medio mínimo compuesto de sales
inorgánicas (MgSO4, NH4Cl, K2HPO4 , FeCl3, CaCl2) con
fuente de carbono orgánica

• Algunos microorganismos requieren factores de

crecimiento: auxótrofo

• Algunos son muy exigentes, lo cual significa que

necesitan muchos factores
Prototrofía: capacidad para sintetizar todos los
compuestos orgánicos que se necesitan a partir
de la principal fuente de carbono.

Auxotrofía: incapacidad de sintetizar algún

compuesto (v.g.: vitaminas).
De acuerdo a su respuesta frente al O2 las bacterias se
clasifican como:
Aerobias: dependen del O2.
Microaerófilas: prefieren concentraciones bajas (2% ).

Anaerobias facultativas: utilizan O2 si está presente,

pero pueden crecer en su ausencia.

Anaerobias: no pueden utilizar O2.

Pueden ser:
Estrictas: el O2 es tóxico
Aerodúricas o aerotolerantes: toleran el O2.
Toxicidad del oxígeno y de los subproducto del
metabolismo oxidativo (radical superóxido,
radicales y agua oxigenada).
 Luz visible

 Muy beneficiosa (fotosíntesis)

 Daño: pigmentos fotosensibilizadores (clorofila, citocromos),
transfieren energía al O2 (O2 activado) muy reactivo y letal
desactivado por pigmentos carotenoides.
Radiación ultravioleta (UV)

• Longitud de onda corta, entre 10 y 400nm y alta

energía.

• UV 260nm es la más nociva por ser el máximo de

absorción del ADN.

•Modo de acción principal: provoca dímeros de

timina y se inhibe la replicación del ADN.

 Las lámparas UV son muy usadas en cámaras de

flujo laminar (filtración), complementan efecto
germicida
Radiación ionizante

•Longitud de onda muy corta, energía alta,

producen ionización: radicales libres (OH.), oxida
dobles enlaces, rompe anillos aromáticos.

•rayos X: producidos artificialmente

•rayos gama: por la desintegración de

radioisótopos
bajas dosis: mutaciones muerte niveles superiores
letal

•Se usan para esterilizar objetos, algunas

endosporas pueden resistir altas dosis
Actividad de agua (aw)

Es la manera de expresar la disponibilidad de

agua varía entre 0 y 1
Ej.: suelo agrícola 0,9-1,0; harinas 0,7; fiambres 0,85

Clasificación de los microorganismos según su

capacidad para crecer en ambientes con distinta
actividad de agua

halófilos: crecen en ambientes salinos

osmófilos: crecen en ambientes con alta
concentración de azúcar
xerófilos: crecen en ambientes muy secos
Temperaturas de crecimiento máximas para diferentes
organismos (°C)
Eucariotas Procariotas
Animales Bacteria
Peces 38 Cianobacterias 70-73
Insectos 45-50 Heterótrofas 90
Crustáceos 49-50
Archaea
Plantas 45-50 Metanogénicas 110
Hipertermófilas 115
Protozoario 56 del azufre

Algas 55-60

Hongos 60-62
Clasificación de los microorganismos según su rango de
temperatura de crecimiento
Sicrófilos - rango: < 0-20°C, óptimo < 15ºC
– organismos marinos, algas: Chlamydomonas nivalis (nieve
rosada), bacterias: Pseudomonas, Flavobacterium
– membrana contiene alto % de ácidos grasos insaturados

Sicrótrofos o Sicrófilos facultativos

- rango: 0-35°C, óptimo 20-30ºC
– Pseudomonas - crecen en el refrigerador

Mesófilos - rango: 15-45° C, óptimo: 30-40°C

– la mayoría de los microorganismos (del suelo, aguas,
patógenos)
Termófilos - rango: 40-70°C, óptimo
de 55-65ºC
– membrana contiene alto % de ácidos
grasos saturados
– enzimas estables al calor
– Bacillus stearothermophilus,
organismos de compostaje

Hipertermófilos - rango: 80-113°C,

óptimo > 90ºC
– Pyrococcus, Pyrodictium (aguas
termales)
 Formas tóxicas del oxígeno

• H2O2 (peróxido), O2- (superóxido), OH` (radical hidroxilo)

Altamente reactivos
Se producen fotoquímica y durante la respiración
Oxidan macromoléculas y demás componentes orgánicos
Enzimas que destruyen las forma tóxicas del oxígeno:
NADH+H+ NAD+
peroxidasa 2 H2 O
superóxido
[O2-]+ [O2 -]+ 2H +
O2+H2O2
dismutasa
catalasa 2 H2O+O2
H2O2
Clasificación de los microorganismos
según su pH óptimo

Neutrófilo: pH óptimo 7
Ej.: bacterias patógenas humanas.

Acidófilo: pH óptimo < 7

Ej.: muchas de las archeobacterias y
hongos.

Basófilo: pH óptimo > 7

Suelos y aguas ricas en carbonatos
DIVERSOS pH