Picles

Publicado em 12/12/2003, em comes e bebes, conservas e compotas.

Os picles originais são feitos apenas com pepinos, mas muita gente chama de picles
uma seleção de legumes variados em conserva. É uma opção saudável e sem calorias para beli
car entre as refeições, ou mesmo para aqueles dias em que você chega cansada do trabal
ho e não está a fim de fazer nada para o jantar. Também vão bem com salada de folhas ver
des ou como aperitivos na reunião com os amigos.
Ingredientes
2 copos (tipo americano) de vinagre de vinho branco
sal
4 cebolas
4 cenouras
4 pepinos
1 couve-flor
1 pimenta-de-cheiro partida em quatro (opcional)
Você também precisará de
panela grande
vidro grande esterilizado
Preparo
Cozinhe os legumes separadamente, porque cada um tem um tempo próprio. Primeiro, p
onha a cebola em uma panela cheia de água, com um copo americano de vinagre branco
e um punhado de sal. Gosto de deixá-la em pedaços grandes, rasgando cada camada em
duas ou três partes. Deixe-a cozinhar por uns dez minutos, depois que a água começa a
ferver. O ardido da cebola sumirá, deixando-a muito mais saborosa.
Retire a cebola e, na mesma água, coloque as cenouras descascadas e cortadas em pa
litos. Cozinham pouco, uns cinco minutos. Não podem ficar moles têm que manter a tex
tura crocante.
Os pepinos, também cortados em palitos, ficam na água fervente por uns três minutos, o
suficiente para mudarem um pouco de cor, tomando um aspecto meio verde, no luga
r da natural cor esbranquiçada.
A couve-flor fica na água até amolecer.
Para não errar o sal, adicione-o após tirar cada legume da água. Espalhe os legumes em
um refratário grande e jogue bastante sal, como se estivesse preparando uma salad
a muito salgada.
Deite o vidro que receberá os picles e comece a montagem da conserva, colocando o
s palitos de legumes de modo a ficarem na vertical. Alterne-os, caprichando na a
rrumação, para que o efeito final fique bem bonito.
Acrescente a pimenta de cheio partida em quatro se quiser um sabor mais picante.
Depois de colocar os legumes, levante o vidro e complete-o com a água do coziment
o e um copo americano de vinagre de vinho branco.
Conserve os picles na geladeira.
Dicas e Complementos
Quanto tempo dura? Um dos meus vidros ficou na geladeira por cinco meses, cada d
ia mais saboroso. É importante que o vidro seja esterilizado para garantir a durab
ilidade da conserva.
Tempo de preparo: 1 hora e meia (a parte mais chata é preparar os ingredientes)
Grau de dificuldade: fácil
Rendimento: 1 vidro grande