Nombre: Diana S.

Coello Montoya
Fecha: 22/10/10
Materia: Manipulación y Transporte de Alimentos

PÉRDIDAS POST-COSECHA

Lugar: Venezuela

1. NOMBRE DEL ALIMENTO

Mango (Mangifera indica)

2. FLUJO POST-COSECHA

Planta procesadora de pulpa

Recolección/
Clasificación Empaque
Cosecha

Secado con
Transporte Embalaje
aire

Recepción Encerado Almacenamiento

Embarque/ Mercados
Lavado Selección (distribución
Despacho y consumo)

3. CAUSAS Y TIPOS DE PERDIDAS POST-COSECHA

Tipo de pérdida Causa

Parcial Quemadura por látex
Parcial Abrasiones de la piel
Parcial Mala selección
Parcial Mala manipulación (daños
mecánicos)
Total/Parcial Malas condiciones de humedad en
el almacenamiento
Total Mal manejo de las temperaturas
de almacenamiento
Nombre: Diana S. Coello Montoya
Fecha: 22/10/10
Materia: Manipulación y Transporte de Alimentos

4. RECOMENDACIONES TECNICAS PARA REDUCIR LAS PÉRDIDAS

- Manejo cuidadoso para minimizar los daños mecánicos.
- Tratamiento con agua caliente: inmersión de los mangos en agua caliente durante 5 -
10 minutos (dependiendo del tamaño de la fruta), a una temperatura de 50°C ± 2°C.
- Tratamiento con fungicidas post-cosecha (Imazalil o Thiabendazole) solo o en
combinación con el tratamiento de agua caliente.
- Mantenimiento de la temperatura y humedad relativa óptimas, durante todos los pasos
del manejo post-cosecha.

Conclusiones
El mango es una fruta altamente perecedera, es por esto que entre su cosecha y el
consumidor final se pueden dar muchas pérdidas, pero las principales son las pérdidas
parciales, es decir las que tienen relación con la calidad del producto. Una de las causas
más relevantes que ocasionan las pérdidas post-cosecha de los mangos, es la quemadura
por látex la cual se manifiesta mostrando un color pardo-negro a negro en la piel, debido
al daño químico y fisiológico del exudado que emanan al cortar su pedúnculo.
Además, la mala selección inicial de las frutas adecuadas ocasiona también pérdidas,
dado que si no se selección las frutas que estén sanas, aquellas que tengan presencia de
bacterias u hongos pueden llegar a contaminar a las demás.
Las malas condiciones de almacenamiento, ya sea en cuanto a temperatura o humedad,
tienen serias repercusiones en la post-cosecha al ser agente causal no solo de la pérdida
de humedad del producto ya maduro, sino también foco para el desarrollo de
microorganismo perjudiciales para el fruto.
Básicamente las recomendaciones que se suelen dar para evitar las pérdidas post-
cosechas tienen que ver con evitar el crecimiento de microorganismos, así como la
manipulación cuidadosa del fruto desde el inicio, es decir desde la recolección.

Fuentes de Consulta
 Manual de manejo poscosecha de frutas tropicales. http://www.fao.org.
http://www.fao.org/inpho/content/documents/vlibrary/ac304s/ac304s00.htm#toc.
Ciro J. Arias Velázquez, y Julio Toledo Hevia. Enero 2000. Fecha de consulta:
19/10/10

 Manejo poscosecha del cultivo de mango en el Oriente de Venezuela.

http://www.mag.go.cr/rev_agr. http://www.mag.go.cr/rev_agr/v18n01_047.pdf.
Adolfo E. Cañizares Ch., Osmileth Bonafine, y Dierman Laverde. Fecha de
consulta: 19/10/10
 http://www.scribd.com/doc/23578851/Manejo-postcosecha-de-frutas. Fecha de
consulta: 19/10/10

 Manejo de poscosecha sustentable del mango. http://www.agrobiologica.com.

http://www.agrobiologica.com/template2/noticias.htm?process=d%B4%C4%BF
%BD%7FVe%5E. José Ramírez Villapudua y Roque A. Sáinz Rodríguez. Fecha
de consulta: 19/10/10