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gastronomie

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GASTRONOMIE 
        E        C        O    -        G        E        S       T        E        S
de nouveaux réflexes pour préserver l’environnement
les métiersde la
ECO-Guide
PROFESSION N EL
ECO-GESTES
Le
Pâtissiers Restaurateurs Bouchers-Charcutiers Boulangers 
 
LA RÉCEPTION DESMATIÈRES PREMIÈRES
Zeij emol, wàs isch denn diss alles ? 
 Le grand déballage
Fiche n°1
ECO-Guide MÉTIERS De la Gastronomie
 Les matières premières ou denrées alimentaires nécessaires à la réalisation des plats et des préparationssont réceptionnées, contrôlées, débarrassées de leur emballage, puis stockées jusqu’à leur utilisation. Les déchets d’emballage représentent, pour les métiers de la gastronomie, desvolumes parfoisimportants et leur gestion pose des problèmes de stockage et d’élimination.
 
ECO-GESTES
Le
 
LA GESTION DES DÉCHETS D’EMBALLAGE LES ENJEUX ENVIRONNEMENTAUX
Décret “emballages” pour plus de recyclage
Le
décret du 13 juillet 1994
et ses textes d’application imposent auxétablissements qui produisent plus de 1100 litres de déchets d’emballagepar semaine de s’assurer de leur valorisation par réemploi, recyclage ouvalorisation énergétique. Les autres établissements peuvent avoir recoursau service de collecte des ordures ménagères.Produire 1100 litres de déchets par semaine revient donc, à peu près, àremplir 10 petits bacs roulants de 120 litres (petits bac à deux roues).Les emballages sont indispensables à la manutention, à la protection et parfois à laconservation du produit pendant son transport.Dès leur réception, la plupart des denrées doivent être débarrassées de leuremballage pour éviter toute contamination des locaux par les matériaux souillés. Ce“déconditionnement”, imposé par la réglementation relative à l’hygiène, demandeune organisation et des locaux adaptés, avec notamment une zone spécialementdédiée à cette opération.La fabrication des emballages nécessitel’utilisation massive de matériaux commele bois, le carton, le verre ou les matièresplastiques. Pour éviter de gaspiller l’éner-gie et les matières premières nécessairesà leur fabrication, il est indispensable de :
réduire la production et l’utilisationdes emballages ;
valoriser les déchets d’emballage.Exemples d’économies réalisées, en casde recyclage, par rapport aux procédésutilisant des matières premières vierges :
le recyclage d’une tonne de verrepermet l’économie de 80 litres defioul ;
le recyclage d’une tonne de cartonpermet d’économiser entre 200 et400 litres de fioul.
 Préserver les ressources naturelles

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