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50 Recetas Con Soja

50 Recetas Con Soja

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08/02/2012

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 Publicación de Extensión Nº 85Agosto de 1973
Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria
 
50 Recetas a base de SOJA
INDICE
Introducción 3Albóndigas de soja 6Alfajorcitos de soja 6Ambrosia 6Asado de poroto soja y manteca de maní 7Asado de poroto soja 7Arroz con leche de soja (1) 7Arroz con leche de soja (2) 8Bocaditos de soja 8Carbonada de soja 8Croquetas de poroto soja (1) 9Croquetas de poroto soja (2) 9Croquetas de queso de soja 9Croquetas de residuo de soja 9Dulce de leche de soja 10Ensalada de poroto soja (1) 10Ensalada de poroto soja (2) 10Ensalada de queso de soja 10Ensalada de soja con manzana 11Flan de soja 11Germen de poroto soja 11Guisadas 11Habichuelas sojas frescas o verdes 12Harina de soja 12Leche de soja (1) 12Leche de soja (2) 12Macarrones con queso de soja 13Panecillos de harina de soja 13Panqueques de soja 14Pizza a la napolitana con harina de soja 14Poroto soja al aceite 14Poroto soja a la crema 15Poroto soja estofado 15Porotos soja fritos 15Poroto soja guisado 15Poroto soja al horno 15Poroto soja con salsa verde 15Poroto soja saltado 16
 
2Puchero de porotos soja 16Puré de poroto soja 16Queso de soja 16Sopa campesina a la crema 17Sojas con carne 17Refresco de sojas 17Salsa iris a la soja 17Salsa de maní y sojas 17Sojas saladas 18Sopa de harina de soja c/salsa de tomates 18Sopa de poroto soja a la crema 18Sopa de poroto soja 19Tortilla de poroto soja 19
 
3
PROTEINA DE SOJA
La Soja es potencia proteínica. De esta semilla portadora de aceite se obtiene la másvariada y económica fuente de proteínas de todo el mundo. Hoy, los científicos estánplanificando obtener de este cultivo, una amplia fuente de fabulosos ingredientes, paraproductos alimenticios de las décadas futuras. Se estima que cada día trae 180.000 bocasnuevas para alimentar. Dentro de 30 años, casi siente (7) billones de personas habitaráneste mundo. Pocos expertos creen que será posible alimentarlos sin la ayuda de la proteínade soja. La promesa de la “proteína de soja” estriba en su versatilidad. Puede serconcentrada, tejida, hilada en fibras, aromatizada y coloreada, formala en tajada, trozos ypedacitos y confeccionarla virtualmente en cualesquiera de las formas que requieran losdiversos procesos de la industria alimentaria. Los porotos de soja contienen casi el doblede proteínas que contiene el queso, el doble de proteínas de la carne roja y 10 veces lasproteínas de la leche. Los tecnólogos en alimentos tendrán facilidad en ajustar el contenidoproteínico de productos alimenticios que contengan soja, ajustando al mismo tiempo elcontenido en vitaminas, minerales, calorías y grasas. Podrán así producir comidas altamentenutritivas sin colesterol y con alto contenido en ácido grasos no saturados. Docenas detradicionales alimentos contienen “proteína de soja”. Esta asegura el mantenimiento frescode la pasta refrigerada para bizcochos, ayuda a darle un dorado crocante al hornearlos,aumenta los contenidos de proteínas en el pan, y el aroma y esponjosidad de las masas. La“proteína de soja” es un importante ingrediente en la preparación de carnes. Los budines decarne, hamburguesas y albóndigas pueden ser más uniformes y jugosos con unenriquecimiento nutritivo de “proteína de soja”. En las salchichas la “proteína de soja” esusada como emulsionante. Promueve una distribución pareja de la carne y la grasa,asegurando un producto alimenticio firme y tierno. La industria puede preparar mezclaspara sopas, ravioles, bifes, helados, hamburguesas, trozos de panceta y leche de soja. Lapanceta tiene un alto tenor en proteínas y baja cantidad de grasas y calorías. Tambiénpuede prepararse una ilimitada cantidad de comidas, reforzadas con soja.
La Importancia de la Soja
Desde hace tiempo el poroto soja se conoce y se usa extensamente como alimento enlos países del Lejano Oriente, como Japón y la China. Es asimismo, el principal alimento depopulosas zonas donde los habitantes casi no consumen leche, carne o huevos.Efectivamente, esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto barato,se puede cultivar en casi cualquier clima y es una óptima fuente de proteínas, minerales ygrasas. Contiene también vitaminas. Sobre el uso de esta leguminosa, escribe el Dr.Howarth, antiguo profesor de la Facultad de Medicina de Pekín “Si bien hace mucho tiempoque la china venía apreciando las virtudes peculiares del poroto Soja, tan sólo ahora elmundo occidental está comenzando a emplear la riqueza nutritiva de esta leguminosa sinpar. El chino de la clase media gasta apenas unas monedas por día para su alimentación.Esto no es un mito, ni tampoco un índice de pobreza: es simplemente la expresión de unarealidad económica, de la cual la China bien puede enorgullecerse con justa razón” (EstherL. Gardner, Homemarker’s Cook book (El Libro de Cocina del Ama de Casa), pág. 67.
Magnífica fuente de Proteína Vegetal
La cantidad de proteínas que esta leguminosa contiene oscila entre el 30 y el 45%.Por lo tanto, tiene casi dos veces más proteínas que la carne, una vez y media más que elporoto común, las lentejas, las arvejas o el maní; tres veces más que el trigo integral, losdemás cereales y el huevo; diez veces más que la leche.

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