Professional Documents
Culture Documents
PRACTICA 1
PRINCIPIO
El laboratorio es una unidad con sus respectivas áreas, con personal que labora en el
mismo.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISION DE LITERATURA
1. De un concepto de laboratorio
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA
CONCLUSIONES
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
2
GUIA DE PRÁCTICAS
PRACTICA 2
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISION DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA
Se describen las principales normas que se deben tomar en cuenta para laborar en el
laboratorio.
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4
GUIA DE PRÁCTICAS
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
5
GUIA DE PRÁCTICAS
PRACTICA 3
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISON DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA
1. Equipos
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
7
GUIA DE PRÁCTICAS
2. Instrumental
Vidrio
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Porcelana
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Metal
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Plástico
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Otros
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
8
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS
9
GUIA DE PRÁCTICAS
PRACTICA 4
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISON DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
10
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCION DE LA PRÁCTICA
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
11
GUIA DE PRÁCTICAS
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
12
GUIA DE PRÁCTICAS
PRACTICA 5
METODOS DE ESTRERILIZACION
PRINCIPIO
Se requiere laborar en un laboratorio con total asepsia, por lo que se requiere que los
materiales estén completamente libre de microorganismos para que los resultados
finales sean los más confiables
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. De un concepto de esterilización
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
13
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Olla autoclave
Estufa
Baño de María
Mechero Busen
Lámpara de luz ultravioleta
2. INSTRUMENTAL
Material de vidrio
Material de porcelana
Material de metal
Material de plástico
Fundas de tela
Papel de empaque
Hilo
3. PROCEDIMIENTO
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
14
GUIA DE PRÁCTICAS
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
15
GUIA DE PRÁCTICAS
PRACTICA 6
PRINCIPIO
En este tipo de análisis se utiliza los órganos de los sentidos: vista, olfato, no se
recomienda aplicar el gusto.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
16
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. Instrumental
Cajas petri
Pipetas graduadas
Vasos de precipitación
Muestra preparada
2. Procedimiento
17
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
30 puntos excelente
25 a 29 puntos muy bueno
20 a 24 puntos regular
15 a 19 puntos mala
Menos de 15 puntos pésima
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
18
GUIA DE PRÁCTICAS
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
19
GUIA DE PRÁCTICAS
PRACTICA 7
PRINCIPIO
La calidad de la leche debe ser evaluada mediante análisis físico – químico con la
utilización de diferentes reactivos.
OBJETIVOS GENERALES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
OJETIVOS
1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
20
GUIA DE PRÁCTICAS
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es la mastitis
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DECRIPCION DE LA PRÁCTICA
1. Instrumental
2. Reactivos
3. Procedimiento
Extraer del animal 3 a 4 choros de la leche cada cuarto por cada cubierta
Inclinar la paleta hasta casi la vertical igualando así el volumen de la muestra
(2ml)
21
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
22
GUIA DE PRÁCTICAS
PRINCIPIO
OJETIVOS
1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DECRIPCION DE LA PRÁCTICA
1. Equipos
Votrex
2. Instrumental
23
GUIA DE PRÁCTICAS
3. Reactivos
Alcohol al 80%.
4. Procedimiento
Preparar la muestra
Se carga la pistola con el alcohol al 75% u 80%
Colocar la leche en la pistola con el alcohol al 75% u 80%
Agitar suavemente la pistola para mezclar la leche con el reactivo
Realizar la lectura
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
24
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS
DETERMINACIÓN DE PH
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es ph
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
25
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. Equipos
Agitador magnético
2. Instrumental
3. Reactivo
Solución búffer 7
4. Procedimiento
Preparar la muestra
26
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
27
GUIA DE PRÁCTICAS
DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD
PRINCIPIO
La leche es una emulsión, ya que contiene agua y sólidos, esta prueba se utiliza para
obtener los valores de viscosidad en grados Ford.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
28
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. Instrumental
Copa Ford
Cronómetro
Vasos de precipitación
2. Procedimiento
Preparar la muestra
Taponar el orificio que queda en la base de la copa ford
Llenar la copa Ford hasta al ras
En el momento que se retira el dedo del orificio disparar el cronómetro
Dejar caer la leche en forma de hilo
Detener el cronómetro en el instante que deja de caer la muestra
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
29
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
Es una prueba muy simple que nos permite conocer directamente algún posible
fraude como aguado y descremado
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
30
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. Equipos
Termo lactodensímetro
2. Instrumental
3. Procedimiento
Preparar la muestra
Manteniendo inclinada la probeta añadir 200 ml de leche (evitando espuma).
31
GUIA DE PRÁCTICAS
1. Equipos
Balanza analítica
Baño De maría
2. Instrumental
Picnómetro
Probeta
3. Procedimiento
Preparar la muestra
Pesar el picnómetro completamente limpio y seco evitando la formación de
burbujas de aire.
Llenarle con agua destilada hervida y enfriaos de 15 - 18°C.
Colocar la tapa al picnómetro.
Calcular el volumen del picnómetro restando el peso del picnómetro vacío del
peso del mismo lleno con agua destilada.
32
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
33
GUIA DE PRÁCTICAS
ANEXOS (GRÁFICOS)
ÍNDICE CRIOSCÓPICO
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
34
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. Equipos
Crioscopio
2. Instrumental
Tubo Crioscopio
Pipeta
Muestra
3. Procedimiento
Preparar la muestra
Limpie cuidadosamente el tubo de ensayo
Colocar 2 ml de muestra en el tubo
Introducir el tubo con la muestra en la cámara de congelación
Limpiar suavemente el alambre agitador y el termistor
Presionar start
Esperar el tono que indicará que el test ha terminado
Luego de pocos segundos subirá la cabeza operacional
Leer el resultado en la pantalla
Realizar los cálculos
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
35
GUIA DE PRÁCTICAS
INTERPRETACIÓN
1. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
PRINCIPIO
La acidez se puede expresar en distintas formas, como son: Porcentaje de ácido láctico,
grados de ácido láctico por litro de muestra, en grados Soxhlet – Henkel, en grados
Dornic.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
36
GUIA DE PRÁCTICAS
REVISIÓN DE LITERATURA
1. De un concepto de acidez
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. Ponga los valores normales de la acidez en porcentaje, gramos de ácido láctico por
litro de muestra, en grados Soxhlet – Henkel, en grados Dornic.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Acidómetro
Agitador magnético
2. INSTRUMENTAL
3. REACTIVOS
37
GUIA DE PRÁCTICAS
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Cargar el acidómetro con el reactivo (NaOH) 0.25 N o (NaOH) 0.1 N
Colocar 10 ml o 25 ml de muestra en un vaso de precipitación
La muestra ubicada en el vaso de precipitación la agitamos utilizando el
agitador magnético
Añadir de 3 a 5 gotas de solución indicadora de Fenoftaleína alcohólica al 2%.
Titular añadiendo lentamente gota a gota la solución de (NaOH) 0.25 N o
(NaOH) 0.1 N hasta que cambie de color la mezcla.
Observar cantidad de reactivo que se ha consumido
Realizar los respectivos cálculos
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
38
GUIA DE PRÁCTICAS
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETEMINACIÓN DE ANTIBIOTICOS
PRINCIPIO
Esta prueba de realizar en leche sospechosa. Si esta leche sale positiva a la presencia de
antibióticos se la desecha ya que no es apta para el consumo ni para su industrialización.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es un antibiótico
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Estufa
Votrex
39
GUIA DE PRÁCTICAS
2. INSTRUMENTAL
Vaso de precipitación
Tubo de ensayo
Pipeta graduada de 10 ml
3. REACTIVO
Fermento láctico
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Colocamos 10 ml de leche con en un tubo de ensayo
Añadir 0.1 ml de fermento láctico
Incubar la muestra con el reactivo a 320C durante 5 horas
Medir nuevamente la acidez
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
40
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRUEBA DE LA REDUCTASA
PRINCIPIO
Se basa en la observación del cambio de color que sufre el azul de metileno disuelto
en una muestra de leche. El tiempo de cambio de color (de azul a blanco) depende
del número de microbios que haya en la leche.
OBJETIVOS
1. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es la Reductasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
41
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Estufa
Votrex
2. INSTRUMENTAL
Tubos de ensayo
Pipetas
Gotero
3. REACTIVOS
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Colocar 10 ml de muestra en un tubo de ensayo
Agregar 1 gota de reactivo
Homogenizar
Poner el tubo de ensayo que contiene la muestra con el reactivo en el interior
de la estufa a 37 0C hasta que se decolore
La lectura se la realiza en el siguiente tiempo
42
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
43
GUIA DE PRÁCTICAS
PRUEBA DE LA FERMENTACIÓN
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es la fermentación
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Estufa
2. INSTRUMENTAL
Tubo de ensayo
1. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
44
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
Las harinas presentes en la leche al ponerse en contacto con los reactivos asoman
como grumos oscuros.
45
GUIA DE PRÁCTICAS
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es un adulterante
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PRINCIPIO
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Caja petri
Gotero
2. REACTIVO
Yodo
46
GUIA DE PRÁCTICAS
3. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
47
GUIA DE PRÁCTICAS
PRINCIPIO
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPO
Refrigeradora
1. INSTRUMENTAL
Tubos de ensayo
Mechero o cocineta
Recipiente con hielo
2. REACTIVO
3. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Colocar en un tubo de ensayo 5 ml de muestra
Hervir
Enfriar
Agregar 5 gotas de reactivo.
Observar la reacción
48
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
IDENTIFICACIÓN SACAROSA
PRINCIPIO
La sacarosa es una azúcar que puede ser detectada en la leche a través de un simple
cambio de color.
49
GUIA DE PRÁCTICAS
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es la sacarosa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Baño de María
Votrex
2. INSTRUMENTAL
Tubos de ensayo
Pipeta graduada
Gotero
3. REACTIVOS
50
GUIA DE PRÁCTICAS
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
En un tubo de ensayo colocar 4 gotas de leche
Añadir 4 gotas de solución de bilis de buey
Poner 3 ml de acido clorhídrico
Mezclar
Colocar en baño María a 50ºC durante cinco minutos.
Observar la reacción
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
51
GUIA DE PRÁCTICAS
IDENTIFICACIÓN DE CLORUROS
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Votrex
2. INSTRUMENTAL
Tubos de ensayo
Pipetas graduadas (1 ml y 5 ml)
Gotero
52
GUIA DE PRÁCTICAS
3. REACTIVOS
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Colocar en un tubo de ensayo 5 ml de la solución de nitrato de plata
Agregar dos gotas solución de cromato de potasio.
Agitar
Adicionar 1 ml de leche
Mezclar
Observar la reacción
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
53
GUIA DE PRÁCTICAS
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERARTURA
1. Qué es un formaldehido
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Votrex
2. INSTRUMENTAL
Tubos de ensayo
54
GUIA DE PRÁCTICAS
Pipetas graduadas
Goteros
3. REACTIVOS
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Colocar 3 ml de la muestra en un tubo de ensayo
Agregar 3 gotas de solución de cloruro férrico,
agitar
Por las paredes del tubo agregar con cuidado sin que se mezcle con la leche,
acido sulfúrico en cantidad suficiente para que forme una capa de 1 a 2 cm de
espesor.
Observar la reacción
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
55
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
Este análisis consiste en una serie de pruebas para determinar la presencia de cloro en la
leche.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
56
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Votrex
Refrigeradora
2. INSTRUMENTAL
Tubos de ensayo
Pipetas graduadas de diferente capacidad
3. REACTIVOS
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
PRUEBA I
57
GUIA DE PRÁCTICAS
PRUEBA II
PRUEBA III
PRUEBA IV
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
58
GUIA DE PRÁCTICAS
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETERMINACIÓN DE NEUTRALIZANTES
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
59
GUIA DE PRÁCTICAS
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es un neutralizante
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Votrex
2. INSTRUMENTAL
Tubos de ensayo
Pipetas graduadas
3. REACTIVOS
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
En un tubo de ensayo colocar 2 ml de la muestra
agregar 3 ml de la solución de alizarina
Agitar.
Observar la reacción
60
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRUEBA DE LA PEROXIDASA
PRINCIPIO
61
GUIA DE PRÁCTICAS
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es la peroxidasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Votrex
2. INSTRUMENTAL
Tubos de ensayo
Pipetas graduadas
Gotero
3. REACTIVOS
Solución de guayacol
Agua oxigenada al 30%
62
GUIA DE PRÁCTICAS
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
En tubo de ensayo colocar 3 ml de leche
Agregar 10 gotas de solución de guayacol
Agitar
Esperar un minuto
Observar el color
Si no cambia de color
Agregar 5 gotas de agua oxigenada
Observar la reacción.
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
63
GUIA DE PRÁCTICAS
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
64
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Estufa
Baño de María
Balanza
2. INSTRUMENTAL
Desecador
Crisoles o cápsulas de porcelana
Espátulas
Pipetas graduadas
3. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Lavar cuidadosamente y secar la cápsula en la estufa a 103 0C durante 30
minutos (tarada)
Dejar enfriar en desecador y pesar la capsula
Pesar 5 gr. de muestra
Colocar la cápsula con la muestra en baño maría durante 30 minutos trasferir la
cápsula a la estufa a una temperatura de 103 0C durante 3 horas.
Dejar enfriar la cápsula en el desecador y pesar (sólidos totales)
Repetir el calentamiento por periodos de 30 minutos enfriando y pesando hasta
que no haya disminución de la masa.
Realizar los cálculos (Ecuaciones y tablas)
65
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
ANÁLISIS DE GRASA
PRINCIPIO
La leche es tratada con acido sulfúrico para digerir proteínas. Por centrifugación se
reúne la materia grasa en una capa clara que se evalúa cuantitativamente mediante
una escala convencional.
66
GUIA DE PRÁCTICAS
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Centrífuga Gerber
Baño de María
67
GUIA DE PRÁCTICAS
2. INSTRUMENTAL
Butirómetro Gerber
Medidor automático para ácido sulfúrico
Medidor automático para alcohol isoamílico
Pipeta de 11 ml. para leche
3. REACTIVOS
Ácido sulfúrico
Alcohol isoamílico
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Introducir en el butirómetro 10 ml de ácido sulfúrico tratando de que el
ácido se deslice lentamente por las paredes del butirómetro y sin mojar el
cuello.
Colocar lentamente con mucha precisión 11 ml. de leche, evitando que los
líquidos se mezclen.
Añadir 1 ml. de alcohol isoamílico.
Cerrar fuertemente el butirómetro con un tapón de caucho
Envolverlo en una toalla para protegerse en caso de ruptura del butirómetro
o los butirómetros cuando se utilice el soporte.
Voltear el butirómetro o los butirómetros varias veces lentamente no nacerlo
cerca de la cara y siempre hacerlo con la toalla o un paño a la altura de la
cintura.
Mantener el butirómetro o los butirómetros en posición inclinada, con el tubo
graduado hacia arriba, para que el ácido que ha quedado en el tubo graduado
descienda y se mezcle con el resto del contenido del butirómetro.
68
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
69
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
70
GUIA DE PRÁCTICAS
REACCIÓN DE BIURET
PRINCIPIO
Se basa en que las Proteínas con sulfato cúprico en un medio alcalino dan una coloración
violeta característica.
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Tubo de ensayo
Pipetas graduadas
Gotero
2. REACTIVOS
3. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Poner en un tubo de ensayo 2 ml de muestra
Añadir 2 ml de hidróxido sódico al 20%
Poner unas gotas de solución de sulfato cúprico al 1%
Agitar
Observar la reacción
71
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS
REACCIÓN XANTOPROTÉICA
PRINCIPIO
72
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Mechero o cocineta
Tubo de ensayo
Pipetas graduadas
Gotero
2. REACTIVOS
3. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
73
GUIA DE PRÁCTICAS
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
RECOMENDACIONES GENERALES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
74
GUIA DE PRÁCTICAS
PRACTICA 8
PRINCIPIO
En este tipo de análisis se utiliza los órganos de los sentidos: vista, olfato, no se
recomienda aplicar el gusto.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. Qué es la mioglobina
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
75
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6. Qué es la terneza
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
76
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Cajas petri
Espátula
Muestra preparada
2. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Se elabora una tabla de test en donde conste un puntaje
Analizar utilizando la vista el aspecto y el color
Analizar aplicando el olfato el olor
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACIÓN
30 puntos excelente
25 a 29 puntos muy bueno
20 a 24 puntos regular
15 a 19 puntos mala
Menos de 15 puntos pésima
77
GUIA DE PRÁCTICAS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
78
GUIA DE PRÁCTICAS
PRACTICA 9
PRINCIPIO
La calidad de la carne debe ser evaluada mediante análisis físico – químico con la
utilización de diferentes reactivos.
OBJETIVOS GENERALES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DETERMINACIÓN DE PH
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
79
GUIA DE PRÁCTICAS
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es ph
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Balanza analítica
Licuadora
2. INSTRUMENTAL
Probeta
Vaso de precipitación
Potenciómetro digital
Pipetas graduadas
Papel filtro o manto cielo
Espátula
Papel indicador
Agua destilada
Papel aluminio
80
GUIA DE PRÁCTICAS
Muestra preparada
3. REACTIVOS
Solución búfer 6
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Pesar 10 g de la muestra preparada
Añadir 100ml de agua destilada
Mezclar en la licuadora por un minuto hasta homogenizar
Filtrar el contenido
Lavar los electrodos con agua destilada
Estandarizar el potenciómetro utilizando la solución buffer 6
Introducir el potenciómetro en el vaso de precipitación que contiene la mezcla
hasta que se pongan en contacto los electródos
Sacar el potenciómetro del recipiente
Leer
Lavar los electrodos con agua destilada
81
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
Se puede determinar el porcentaje de ácido láctico, titulando con una solución de Solución
0.01N de NaOH.
82
GUIA DE PRÁCTICAS
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Balanza analítica
Licuadora
Acidómetro
Agitador magnético
2. INSTRUMENTAL
83
GUIA DE PRÁCTICAS
3. REACTIVOS
Solución de fenolftaleína
Solución 0.01N de NaOH
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Pesamos 10 g de carne
Colocar la carne en un vaso de la licuadora
Añadir 200 ml de agua destilada y homogenizar
Filtrar la mezcla
Colocar el filtrado en un matraz de 250 ml y aforar con agua destilada
Tomar 25 ml de esta solución y colocar en el matraz de 150 ml de capacidad
Añadir 75ml de agua destilada
Colocar de 3 a 5 gotas de fenolftaleína alcoholica como indicador
Titulara la solución NaOH0.01N
Realizar los cálculos respectivos
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
84
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
85
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Refrigeradora
Balanza
Centrifuga
Votrex
2. INSTRUMENTAL
Probeta
Pipetas
Tubo de ensayo
Espátula
Papel aluminio
Muestra preparada
3. REACTIVO
0.6 M NaCl
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Pesar 5 gr de muestra preparada
Colocar en un tubo de ensayo
Añadir 8 ml de solución 0.6M NaCl en el tubo que contiene la muestra
Agitar por 1 minuto la mezcla hasta que se homogenice
Colocar el tubo a baño de hielo por 30 minutos
Agitar nuevamente la muestra por 1 minuto
86
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
87
GUIA DE PRÁCTICAS
PRINCIPIO
La carne es un producto que tiene la capacidad de captar aceite o grasa hasta que se
produce la ruptura de la emulsión.
OBJETIVOS
1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
88
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Licuadora
Balanza analítica
Termómetro
2. INSTRUMENTAL
Pipetas
Probetas
Espátula
Papel aluminio
Muestra preparada
3. REACTIVOS
Aceite vegetal
Solución 1 M de NaCl
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Moler 25 gr de carne con 100 ml de solución NaCl 1 M en una licuadora hasta
obtener una pasta.
La mezcla debe estar a una temperatura máxima de 5 ºC
Tomar 25 gr de pasta y añadir 75 ml de solución de NaCl 1 M a 5 ºC
Mezclar el contenido en la licuadora durante 5 minutos
Se añade aceite vegetal hasta que se deje de integrarse a la pasta de carne
(ruptura de emulsión).
89
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
El agua libre se refiere a la obtenida de la división entre el gua obtenida con el método del
prensado sobre la obtenida con el método del secado.
90
GUIA DE PRÁCTICAS
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Balanza analítica
Prensa
2. INSTRUMENTAL
Espátula
Pinzas
Hojas de aluminio
91
GUIA DE PRÁCTICAS
Papel filtro
Muestra preparada
3. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Tener dos hojas de papel aluminio de 5 cm 2
Tarar las hojas de aluminio (a una temperatura de 100 a 150ºC por 2 horas).
Pesar las hojas de papel aluminio
Pesar 0.5 gr de carne.
Colocar entre dos hojas de papel aluminio la muestra
Colocar tres hojas de papel filtro alrededor de las hojas de papel aluminio hasta
que se forme un paquete
Presionar la muestra durante un minuto utilizando la prensa.
Pesar la carne prensada y las hojas de aluminio para determinar la perdida de
agua.
Realizar los cálculos
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
92
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
Otro método para determinar el porcentaje de agua es utilizando la estufa con el fin de
obtener un secado de la muestra.
OBJETIVOS
1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
93
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Estufa
Balanza analítica
2. INSTRUMENTAL
3. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Introducir las cápsulas o crisoles de porcelana en la estufa a una temperatura de
100 a 105°C por dos horas (tarado).
Colocar las cápsulas o los crisoles en el desecador por 30 minutos hasta que
alcance la temperatura ambiente.
Pesar las cápsulas o los crisoles.. , '
Colocar de 3 a 5 gramos de muestra preparada en las cápsulas o crisoles.
Pesar las cápsulas o crisoles
Colocar las cápsulas o crisoles en la estufa,
Calentar las muestras de carne grasa durante 5 horas y las de la carne magra
durante 24 horas a 65°C utilizando la estufa.
94
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACIÓN
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
95
GUIA DE PRÁCTICAS
PRINCIPIO
Con la utilización de arena y el etanol al 95% se puede determinar que porcentaje de agua
se pierde luego del análisis.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Estufa.
Baño de María.
Balanza analítica
2. INSTRUMENTAL
Cápsula de porcelana.
96
GUIA DE PRÁCTICAS
Pinzas portacrisoles
Varilla de vidrio
Desecador.
Tamiz.
Papel aluminio
Arena fina
Muestra preparada
3. REACTIVO
Etanol al 95 %
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Colocar en la cápsula 35 gr de arena y la varilla de vidrio.
Poner la cápsula en la estufa a 103°C por 60 minutos.
Deje enfriar la capsula en el desecador por 30 minutos hasta obtener temperatura
ambiente y pesar
Transferir a la cápsula 19 gr. de muestra y pesar Añadir 10 mi. de etanol a 95% y
mezclar utilizando la varilla de vidrio.
Colocar la cápsula en el baño de María a 70°C hasta que el etanol se haya
evaporado.
Agitar.
Transferir la cápsula con su contenido a la estufa por dos horas a 103°C
Enfriar la cápsula en el desecador por 30 minutos hasta obtener le temperatura
ambiente.
Realizar los cálculos
97
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETERMINACIÓN DE CENIZA
PRINCIPIO
De la carne se puede obtener ciertos elementos que son producto de incineración a través
de un método adecuado.
98
GUIA DE PRÁCTICAS
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Balanza analítica
Estufa
Mufla
Horno
2. INSTRUMENTAL
Crisol de porcelana
Desecador
Pinza porta crisoles
Papel aluminio
Muestra preparada
99
GUIA DE PRÁCTICAS
3. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Colocar los crisoles en la estufe s una temperatura de 100 - 105 "C por dos
horas (tarado)
Pesar el crisol.
Colocar 3 a 6 gramos de muestra preparada en los crisoles
Poner los crisoles con ¡a muestra en la estufa por 24 horas a una temperatura
de 75 ºC .
Retirar los crisoles de la estufa y enfriarlos en e! desecador por 30 minutos
hasta obtener la temperatura ambiente.
Colocar Íes crisoles más la muestra en la mufla a 550 °C hasta que la
incineración sea completa (2 horas).
Retirar les crisoles de la mufla y enfriarlos en el desecador por 30 minutos.
Pesar los crisoles
Realizar los cálculos
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
100
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
101
GUIA DE PRÁCTICAS
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REACCIÓN DE BIURET
PRINCIPIO
Se basa en que las Proteínas con sulfato cúprico en un medio alcalino dan una coloración
violeta característica.
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Votrex
2. INSTRUMENTAL
Tubo de ensayo
Pipetas graduadas
Gotero
3. REACTIVOS
102
GUIA DE PRÁCTICAS
4. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Poner en un tubo de ensayo 2 ml de muestra
Añadir 2 ml de hidróxido sódico al 20%
Poner unas gotas de solución de sulfato cúprico al 1%
Agitar
Observar la reacción
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
103
GUIA DE PRÁCTICAS
REACCIÓN XANTOPROTÉICA
PRINCIPIO
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Mechero o cocineta
Tubo de ensayo
Pipetas graduadas
Gotero
2. REACTIVOS
3. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Poner en un tubo de ensayo 2 ml de muestra
Añadir 10 gotas de ácido nítrico concentrado.
Calentar el tubo durante un minuto
Observar lo que ocurre y anotar.
Dejar enfriar el tubo y añadir 8 gotas de amoníaco concentrado.
Observar el cambio producido y anotar
104
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
La carne cuando esta putrefacta elimina amoniaco, cuando la misma se pone en contacto
con el reactivo de Eber.
105
GUIA DE PRÁCTICAS
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DECRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Probeta de 50 ml
Matraz Erlenmeyer de 250 ml
Tubo de ensayo.
Varilla de vidrio.
Muestra preparada
2. REACTIVO
Reactivo de Eber
3. PROCEDIMIENTO
Preparar la muestra
Transferir 5 mi de reactivo de Eber al tubo de ensayo.
106
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
4. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
107
GUIA DE PRÁCTICAS
RECOMENDACIONES GENERALES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
108
GUIA DE PRÁCTICAS
PRACTICA 10
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
109
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Pinzas
Piel fresca
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
110
GUIA DE PRÁCTICAS
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
111
GUIA DE PRÁCTICAS
PRACTICA 11
PRINCIPIO
La calidad de los productos que se utilizan para el acabado de pieles, pueden ser
analizados por medio de los órganos de los sentidos.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
112
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Tubo de ensayo
Caja petri
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
113
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
114
GUIA DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA 12
PRINCIPIO
OBJETIVOS GENERALES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DETERMINACIÓN DEL PH
PRINCIPIO
Los productos para el acabado del cuero tienen cada uno sus ph normales, que se
pueden determinar mediante un análisis del laboratorio.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
115
GUIA DE PRÁCTICAS
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Ponga el ph normal de los diferentes productos utilizados para el acabado del cuero
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Potenciómetro
2. INSTRUMENTAL
.
Vaso de precipitación
Pipetas graduadas
Probetas
Agua destilada
3. REACTIVOS
Solución Buffer 7
4. PROCEDIMIENTO
116
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
117
GUIA DE PRÁCTICAS
DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD
PRINCIPIO
Es el número de segundos que tarda en vaciarse la copa contando desde que empieza a
fluir hasta que se interrumpe por primera vez e! hile continuo de sustancia que fluye de la
copa.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. Instrumental
Copa Ford N° 4
Cronómetro
Termómetro
Espátula
Sustancia problema
118
GUIA DE PRÁCTICAS
2. Procedimiento
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
119
GUIA DE PRÁCTICAS
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Escriba los valores normales de la densidad de los distintos productos utilizados para
el acabado del cuero
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Balanza analítica
2. INSTRUMENTAL
Picnómetro
120
GUIA DE PRÁCTICAS
Agua destilada
Sustancia a analizar
3. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
121
GUIA DE PRÁCTICAS
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Estufa
Balanza analítica
122
GUIA DE PRÁCTICAS
2. INSTRUMENTAL
Desecador
Plato de aluminio
Pinzas
Resina (sustancia problema)
3. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
123
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRUEBAS DE ANIÓNICOS
PRINCIPIO
Esta prueba se basa en el color que toma la capa clorofórmica que se forma al añadir
el cloroformo y el azul de metileno.
OBJETIVOS
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
124
GUIA DE PRÁCTICAS
1. EQUIPOS
Votrex
2. INSTRUMENTAL
Vaso de precipitación
Tubo de ensayo
3. REACTIVOS
Azul de metileno
Cloroformo
.
PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
125
GUIA DE PRÁCTICAS
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -----------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETERMINACIÓN DE NO IÓNICOS
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------
126
GUIA DE PRÁCTICAS
REVISIÓN DE LITERATURA
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Balanza analítica
2. INSTRUMENTAL
Probeta
Pipetas
Vaso de precipitación
Tubos de ensayo
3. REACTIVOS
4. PROCEDIMIENTO
127
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
128
GUIA DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA 13
PRINCIPIO
La piel acabada (cuero), puede ser analizada su calidad por medio de los órganos de
los sentidos.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Piel acabada
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
130
GUIA DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA 14
PRINCIPIO
La piel acabada puede ser analizada utilizando las manos así como también
algunos equipos.
ENSAYO DE OXIDACIÓN
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es la oxidación
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
131
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
2. INSTRUMENTAL
Piel acabada
Trozo de cartulina negra
Trozo de cartulina blanca
Masquin
3. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
132
GUIA DE PRÁCTICAS
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
133
GUIA DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA 15
PRINCIPIO
OBJETIVOS GENERALES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANÁLISIS SENSORIAL
RINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
134
GUIA DE PRÁCTICAS
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
135
GUIA DE PRÁCTICAS
INTERPRETACIÓN
Excelente----------------------------------------------------- 40 puntos
Muy bueno--------------------------------------------------- 36 – 38 puntos
Bueno--------------------------------------------------------- 33 – 35 puntos
Regular------------------------------------------------------- 32 – 34 puntos
Malo----------------------------------------------------------- 29 – 31 puntos
Pésimo--------------------------------------------------------- Menos de 29 puntos
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
136
GUIA DE PRÁCTICAS
ANÁLISIS FÍSICO
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Balanza analítica
Calibrador
137
GUIA DE PRÁCTICAS
2. INSTRUMENTAL
Huevo
3. PROCEDIMIENTO
Se pesa la muestra
Se determina las dimensiones (diámetro y longitud)
Presionando con los dedos el huevo se evalúa la resistencia a la ruptura
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
138
GUIA DE PRÁCTICAS
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
ANÁLISIS QUÍMICO
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
139
GUIA DE PRÁCTICAS
DETRMINACIÓN DEL PH
DESCRIPCIÓN
1. EQUIPOS
Balanza analítica
Potenciómetro digital
2. INSTRUMENTAL
Probeta
Vaso de precipitación
Pipetas graduadas
Papel filtro o manto cielo
Espátula
Papel indicador
Agua destilada
Papel aluminio
Muestra preparada
3. REACTIVOS
Solución búffer 7
4. PROCEDIMIENTO
140
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
141
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Balanza analítica
Licuadora
Acidómetro
Agitador magnético
2. INSTRUMENTAL
142
GUIA DE PRÁCTICAS
3. REACTIVOS
Solución de fenolftaleína
Solución 0.1N de NaOH
4. PROCEDIMIENTO
Pesar 10 g de cáscara
Añadir 90 ml de agua destilada y homogenizar
Filtrar la mezcla
Poner de 3 a 5 gotas de fenolftaleína
Titular
Realizar los cálculos respectivos
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
143
GUIA DE PRÁCTICAS
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REACCIÓN DE BIURET
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Tubo de ensayo
Pipetas graduadas
Gotero
2. REACTIVOS
144
GUIA DE PRÁCTICAS
3. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
145
GUIA DE PRÁCTICAS
REACCIÓN XANTOPROTÉICA
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Mechero o cocineta
Tubo de ensayo
Pipetas graduadas
Gotero
2. REACTIVOS
3. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
146
GUIA DE PRÁCTICAS
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Estufa
Balanza analítica
147
GUIA DE PRÁCTICAS
2. INSTRUMENTAL
3. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
148
GUIA DE PRÁCTICAS
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
RECOMENDACIONES GENERALES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
149
GUIA DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA 16
PRINCIPIO
La calidad de los signos internos del huevo se puede determinar a través de los
órganos de los sentidos, así como también con análisis físico-químicos.
OBJETIVOS GENERALES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
150
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANÁLISIS SENSORIAL
RINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
151
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
Excelente----------------------------------------------------- 50 puntos
Muy bueno--------------------------------------------------- 46 – 48 puntos
Bueno--------------------------------------------------------- 42 – 44 puntos
Regular------------------------------------------------------- 38 – 40 puntos
Malo----------------------------------------------------------- 34 – 36 puntos
152
GUIA DE PRÁCTICAS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
ANÁLISIS FÍSICO
PRINCIPIO
153
GUIA DE PRÁCTICAS
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Que dimensión debe tener la cámara de aire para que sea considerada normal
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Ovos copio
Calibrador
2. INSTRUMENTAL
Huevo
3. PROCEDIMIENTO
154
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
155
GUIA DE PRÁCTICAS
ANÁLISIS QUÍMICO
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DETRMINACIÓN DEL PH
DESCRIPCIÓN
1. EQUIPOS
Balanza analítica
Potenciómetro digital
2. INSTRUMENTAL
Probeta
Vaso de precipitación
156
GUIA DE PRÁCTICAS
Pipetas graduadas
Papel filtro o manto cielo
Espátula
Papel indicador
Agua destilada
Papel aluminio
3. REACTIVOS
Solución búffer 7
4. PROCEDIMIENTO
157
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Balanza analítica
Acidómetro
Agitador magnético
2. INSTRUMENTAL
158
GUIA DE PRÁCTICAS
Vasos de presipitación
Pipetas graduadas
Espátula
Agua destilada
Muestra preparada
3. REACTIVOS
Solución de fenolftaleína
Solución 0.1N de NaOH
4. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
159
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA
PRINCIPIO
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REACCIÓN DE BIURET
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
160
GUIA DE PRÁCTICAS
Votrex
2. INSTRUMENTAL
Tubo de ensayo
Pipetas graduadas
Gotero
3. REACTIVOS
4. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
161
GUIA DE PRÁCTICAS
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
REACCIÓN XANTOPROTÉICA
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Mechero o cocineta
Tubo de ensayo
Pipetas graduadas
Gotero
2. REACTIVOS
3. PROCEDIMIENTO
Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solución
Añadir 10 gotas de ácido nítrico concentrado.
162
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
INTERPRETACIÓN
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
163
GUIA DE PRÁCTICAS
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Estufa
Balanza analítica
2. INSTRUMENTAL
3. PROCEDIMIENTO
164
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
165
GUIA DE PRÁCTICAS
RECOMENDACIONES GENERALES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
166
GUIA DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA 17
PRINCIPIO
La calidad de la lana puede ser analizada mediante el empleo de los órganos de los
sentidos sus características sensoriales.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Qué es el vellón
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
167
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
168
GUIA DE PRÁCTICAS
Excelente----------------------------------------------------- 30 puntos
Muy bueno--------------------------------------------------- 27 – 29 puntos
Bueno--------------------------------------------------------- 24 – 26 puntos
Regular------------------------------------------------------- 23 – 25 puntos
Malo----------------------------------------------------------- 20 – 22 puntos
Pésimo--------------------------------------------------------- Menos de 22 puntos
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
169
GUIA DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA 18
PRINCIPIO
La lana tiene características físicas, las mismas que pueden ser analizadas mediante
medios físicos.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
170
GUIA DE PRÁCTICAS
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
PRINCIPIO
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
171
GUIA DE PRÁCTICAS
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
DETERMINACIÓN DE LA HIGROSCOPICIDAD
PRINCIPIO
La capacidad de la fibra de lana para absorber agua hasta en un 50% de su peso total
sin que se escurra o derrame
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
172
GUIA DE PRÁCTICAS
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
173
GUIA DE PRÁCTICAS
PRINCIPIO
Mientas una fibra de lana es más larga en centímetros o en pulgadas es más fina,
esto depende especialmente de la raza del ovino.
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
174
GUIA DE PRÁCTICAS
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
Cuando una fibra de lana tiene mayor número de ondulaciones o rizos significa que es
más fina.
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
175
GUIA DE PRÁCTICAS
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
176
GUIA DE PRÁCTICAS
PRINCIPIO
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
177
GUIA DE PRÁCTICAS
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
Es el método más exacto para determinar el diámetro de una fibra de lana, se utiliza
equipos.
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPOS
Microproyector
Estufa
2. INSTRUMENTAL
Bisturí
placas porta y cubre objetos
Aceite de pino
Regla de medición
178
GUIA DE PRÁCTICAS
3. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
179
GUIA DE PRÁCTICAS
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
Entre los componentes del vellón están las motas (acumulación de grasa y sustancias
extrañas formando una especie de bolas).
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPO
Balanza
2. INSTRUMENTAL
Tijeras
Muestra de lana (10%) de vellón
3. PROCEDIMIENTO
180
GUIA DE PRÁCTICAS
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
PRINCIPIO
El vellón al ser lavado queda limpio de una serie de impurezas que contenía después
de la esquila.
181
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. EQUIPO
Balanza
2. INSTRUMENTAL
Balanza
Tina o lavadora
Bolsa de tela
Detergente
Bolsa de tela
Muestra de lana (10%) de vellón
3. PROCEDIMIENTO
182
GUIA DE PRÁCTICAS
Colocar la bolsa con el vellón bajo sombra hasta que haya perdido humedad
completamente
Pesar
Realizar los cálculos respectivos
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
RECOMENDACIONES GENERALES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
183
GUIA DE PRÁCTICAS
PRÁCTICA 19
PRINCIPIO
La fibra de lana sufre una serie de alteraciones, cuando es sometida a ciertos medios
físicos o químicos.
OBJETIVOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
REVISIÓN DE LITERATURA
1. Ponga el efecto del calor, frío, sol, agua en la calidad de la fibra de lana
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
184
GUIA DE PRÁCTICAS
DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA
1. INSTRUMENTAL
Muestra de lana
2. PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ITERPRETACION
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CONCLUSIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
185
GUIA DE PRÁCTICAS
RECOMENDACIONES
1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ANEXOS (GRÁFICOS)
186