Professional Documents
Culture Documents
ீ செய்யலாம்...வெரைட்டியா சாப்பிடலாம்...
வட்டில்
ீ என்னதான் பார்த்துப் பார்த்து சமைச்சு, பாசம் பொங்கப் பரிமாறினாலும்,
குழந்தைங்களுக்கும் சரி... பெரியவங்களுக்கும் சரி... ஹோட்டல் சாப்பாடு மேலயும்
ஒரு கண் இருக்கத்தான் செய்யும்.
பேபிகார்ன் மஞ்சூரியன்
தேவையானவை: பேபிகார்ன் - ஒரு பாக்கெட், மைதா மாவு - அரை கப், கார்ன்ஃப்ளார் - அரை கப்,
சோயா சாஸ் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் - பூண்டு விழுது - 2 டீஸ்பூன், சில்லி சாஸ் -
ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், நறுக்கிய வெங்காயத் தாள் - சிறிதளவு, எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.
பன ீர் பரோட்டா
தேவையானவை: கோதுமை மாவு - ஒரு கப், மைதா - அரை கப், நெய் - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன்,
எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு. பன ீர் ஸ்டஃப்பிங்குக்கு: பன ீர் துருவல் - ஒரு கப், துருவிய
வெங்காயம் - அரை கப், மிளகாய்த்தூள் - ஒன்றரை டீஸ்பூன், சீரகத்தூள், கரம் மசாலாத்தூள் - தலா
ஒரு டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் - அரை டீஸ்பூன், நறுக்கிய கொத்தமல்லி - கால் கப், எண்ணெய் - 2
டேபிள்ஸ்பூன், உப்பு - தேவையான அளவு.
கோபி 65
தேவையானவை: காலிஃப்ளவர் - 1, மைதா மாவு - அரை கப், கார்ன்ஃப்ளார் - அரை கப், இஞ்சி - பூண்டு
விழுது, பச்சை மிளகாய் விழுது - தலா 2 டீஸ்பூன், கரம் மசாலாத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், காய்ந்த
வெந்தயக்கீ ரை - 2 டீஸ்பூன், எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.
சாம்பார் வடை
தேவையானவை: உளுந்து, துவரம்பருப்பு - தலா ஒரு கப், வெங்காயம் (நறுக்கியது) - ஒரு கப், தக்காளி
- 4, புளி - ஒரு எலுச்சம்பழம் அளவு, பெருங்காயத்தூள் - அரை டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் - கால்
டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு, நெய் - 2 டேபிள்ஸ்பூன், எண்ணெய், உப்பு -
தேவையான அளவு.
சன்னா மசாலா
தேவையானவை: சன்னா - ஒரு கப், கரம் மசாலாத்தூள் - ஒரு டீஸ்பூன், தக்காளிச் சாறு - ஒரு கப்,
புளி விழுது - ஒரு டீஸ்பூன், கொத்தமல்லி - சிறிதளவு, எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.
தால் மக்னி
மசால் தோசை
வத்தக்குழம்பு
வெள்ளை குருமா
அரைக்க: தேங்காய் துருவல் - ஒன்றரை கப், சோம்பு - ஒரு டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் - 3, இஞ்சி -
ஒரு துண்டு, பூண்டு - 4 பல், பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் - தலா ஒன்று, பொட்டுக்கடலை - ஒரு
டேபிள்ஸ்பூன், முந்திரி - 10, எண்ணெய் தேவையான அளவு.
செய்முறை: காய்கறிகளை சிறு சதுர துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு சேர்த்து வேக வைக்கவும். கடாயில்
எண்ணெய் விட்டு, அரைக்க கொடுத்துள்ளவற்றைப் போட்டு வதக்கவும். வதங்கியதும், இறக்கி ஆற
வைத்து மிக்ஸியில் நைஸாக அரைக்கவும். அரைத்த விழுதில் தண்ணர்ீ கலந்து கலக்கி, வெந்த
காய்கறியுடன் சேர்க்கவும். அதில் உப்பு சேர்த்து சிறிது நேரம் கொதிக்க வைத்து, இறக்கவும். நெய்யில்
கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டிப் பரிமாறவும்.
நாண்
தேவையானவை: மைதா மாவு - 2 கப், பால் - அரை கப், தயிர் - கால் கப். ஈஸ்ட் - ஒன்றரை
டீஸ்பூன், சர்க்கரை - ஒரு டீஸ்பூன், நெய், எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை: மைதாவுடன் நெய், உப்பு சேர்த்துக் கலக்கவும். பாலை வெது வெதுப்பாக சூடாக்கி, அதில்
ஈஸ்ட், சர்க்கரை சேர்த்துக் கலந்து... மூடி வைக்கவும். 3 நிமிடம் கழித்து அதனுடன் தயிர் சேர்க்கவும்.
10 நிமிடம் கழித்து, அது நுரைத்து வந்ததும், அதை மாவுடன் சேர்த்து மிருதுவாகப் பிசையவும்.
இதனை பாத்திரத்தில் போட்டு கதகதப்பாக உள்ள இடத்தில் மூடி வைக்க... மாவு 2 மடங்காகப்
பொங்கி வரும். அதில், சிறிதளவு மாவு எடுத்து 'நாண்' போல் தேய்க்கவும். வெறுமனே காய்ந்த
தோசைக்கல்லில் நாணை போட்டு இருபுறமும் ஒரு முறை திருப்பிப் போட்டு, ரொட்டி வலையில்
வைத்து நேரடியாக மிதமான தீயில் காட்டவும். அதைப்போல் இருபுறமும் செய்து எடுத்து, மேலே
எண்ணெய் தடவி பரிமாறவும்.
தேவையானவை: ரவை - அரை கப், அரிசி மாவு - ஒன்றரை கப், மைதா மாவு - கால் கப்,
முந்திரிப்பருப்பு, பாதாம்பருப்பு, திராட்சை (பொடியாக நறுக்கிக் கலந்தது) - அரை கப், மிளகு (பாதியாக
நசுக்கியது) - 2 டீஸ்பூன், சீரகம் - ஒரு டீஸ்பூன், பச்சை மிளகாய் - 2, இஞ்சி (நறுக்கியது) - ஒரு
டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.
புருக்கோலி சூப்
காய்கறி பாயா
சோலாபூரி
தேவையானவை: மைதா மாவு - 2 கப், பால் - அரை கப், தயிர் - கால் கப், சமையல் சோடா - ஒரு
சிட்டிகை, எண்ணெய், நெய், உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை: மைதா மாவுடன் பால், தயிர், சமையல் சோடா, நெய், உப்பு சேர்த்து, தண்ணர்ீ விட்டு
மிருதுவாகப் பிசைந்து கொள்ளவும். அரை மணி நேரம் ஊற வைத்து, சற்று கனமான பெரிய
பூரிகளாகத் தேய்க்கவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, தேய்த்த பூரிகளை அதில் போட்டுப்
பொன்னிறமாகப் பொரித்தெடுத்தால்... சோலா பூரி தயார்!இதற்கு சென்னா மசாலா சூப்பர் சைட் டிஷ்.
பாசந்தி
வெஜிடபிள் நூடுல்ஸ்
கேஷ்யூ புலாவ்
தேவையானவை: பாசுமதி அரிசி - 2 கப், முந்திரி - கால் கப், வெங்காயம் - 2, சீரகம் - அரை டீஸ்பூன்,
பட்டை - 1 துண்டு, மிளகாய்த்தூள் - ஒன்றரை டீஸ்பூன், சீரகத்தூள் - 1 டீஸ்பூன், மஞ்சள்தூள் - ஒரு
சிட்டிகை, கரம் மசாலாத்தூள் - 1 டீஸ்பூன், நெய், எண்ணெய், உப்பு - தேவையான அளவு.
செய்முறை: பாசுமதி அரிசியை சிறிது நேரம் ஊற வைக்கவும். பிறகு, அடுப்பில் ஏற்றி உதிர் உதிராக
வடித்து, ஆற விடவும். கடாயில் நெய், எண்ணெய் விட்டு, சீரகம், பட்டையை தாளிக்கவும். நறுக்கிய
வெங்காயத்தை அதனுடன் சேர்த்து மிதமான தீயில் மொறுமொறுவென வறுத்த பின்பு மிளகாய்த்தூள்,
சீரகத்தூள், மஞ்சள்தூள், கரம் மசாலாத்தூள், உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். வடித்த சாதத்தை
மசாலா கலவையுடன் சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும். முந்திரிப்பருப்பை நெய்யில் சிவக்க
வறுத்து, சாதத்தில் கொட்டிக் கிளறவும்.
ஃப்ரைடு ரைஸ்
செய்முறை: அரிசியை அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பிறகு, நன்கு கழுவி, அடுப்பில் ஏற்றி உதிர்
உதிராக வடித்து ஆற விடவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, அதிக தீயில் புகையக் காயவிட்டு,
பொடியாக நறுக்கிய காய்கறி கலவை, வெங்காயம் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கிளறவும். அதனுடன்
சோயா சாஸ், மிளகுத்தூள், சர்க்கரை, உப்பு சேர்த்து மீ ண்டும் ஒரு நிமிடம் கிளறவும். அந்தக்
கலவையில் வடித்த சாதத்தை சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ளவும். அதன் மேல் வெங்காயத்தாள் தூவி
கிளறினால்... மணக்கும் ஃப்ரைடு ரைஸ் தயார்!
கொத்து பரோட்டா
ஸ்பெஷல் வடை
தேவையானவை: உளுந்து - ஒரு கப், வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் - தலா 2, இஞ்சி - ஒரு துண்டு,
சீரகம் - அரை டீஸ்பூன், கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு, பெருங்காயத்தூள் - அரை டீஸ்பூன், எண்ணெய்,
உப்பு - 1 டேபிள்ஸ்பூன்.
செய்முறை: உளுந்தை ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்துக் கழுவி, தண்ண ீரை வடிக்கவும். அதை
கரகரப்பாக அரைக்கவும். வெங்காயம், பச்சை மிளகாயை மெல்லியதாக நீளவாக்கில் நறுக்கவும்.
இஞ்சி, கறிவேப்பிலையை பொடியாக நறுக்கவும். அவற்றை அரைத்த மாவுடன் சேர்த்து...
பெருங்காயத்தூள், சீரகம், உப்பு போட்டுக் கலக்க வும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, மெல்லிய
வடைகளாகத் தட்டிப் போட்டு மொறுமொறுப்பாகப் பொரித்தெடுக்கவும்.
ரவா இட்லி
பாவ் பாஜி
காய்கறி சால்னா
பாலக் பன ீர்
தேவையானவை: பன ீர் - 100 கிராம், பாலக் கீ ரை - ஒரு கட்டு, பச்சை மிளகாய் - 3, இஞ்சி - பூண்டு
விழுது - ஒரு டீஸ்பூன், எலுமிச்சைச் சாறு - ஒரு டீஸ்பூன், பெரிய வெங்காயம் (நறுக்கியது) - 1,
பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் - தலா 2, உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.
செய்முறை: சுத்தப்படுத்திய பாலக் கீ ரையை, வெந்நீரில் போட்டு 5 நிமிடம் மூடி வைக்கவும்.
வெங்காயத்தை விழுதாக அரைத்துக் கொள்ளவும். கீ ரையை எடுத்து ஆற வைத்து மிக்ஸியில்
அரைத்துக் கொள்ளவும். கடாயில் எண்ணெய் விட்டு, பன ீரைப் போட்டு வதக்கி தனியே எடுத்து
வைக்கவும். அதே கடாயில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், நறுக்கிய பச்சை மிளகாய் தாளித்து, அரைத்த
வெங்காயத்தை சேர்த்து வதக்கவும். பச்சை வாசனை போனதும், இஞ்சி - பூண்டு விழுது சேர்த்து
வதக்கவும். பிறகு, அரைத்த பாலக் கீ ரை, உப்பு சேர்த்து... ஒருமுறை கொதிக்க விடவும். அப்போது,
வதக்கிய பன ீரை சேர்த்துக் கலக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன், எலுமிச்சைச் சாறு விட்டுக் கலக்கி
பரிமாறவும்.
தயிர் வடை
வெஜ் கபாப்
தேவையானவை: பிரவுன் நிற கொண்டைக்கடலை - கால் கப், சீரகம், மிளகு - தலா ஒரு டீஸ்பூன்,
பட்டை - சிறிய துண்டு, லவங்கம் - 2, பூண்டு - 2 பல், இஞ்சி - சிறிய துண்டு, வெங்காயம் - 1, பிரெட் -
2 ஸ்லைஸ், எலுமிச்சைச் சாறு - ஒரு டீஸ்பூன், உப்பு, எண்ணெய் - தேவையான அளவு.
கடாய் பன ீர்
கிரேவிக்கு: பெரிய வெங்காயம் - ஒன்று, இஞ்சி - பூண்டு விழுது - ஒரு டேபிள்ஸ்பூன், பச்சை மிளகாய்
(பொடியாக நறுக்கியது) - 3, தனியாத்தூள், கசகசா - தலா ஒரு டீஸ்பூன், தயிர் - கால் கப், முந்திரி -
10, தேங்காய் துருவல் - கால் கப், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் - சிறிதளவு, உப்பு, எண்ணெய் -
தேவையான அளவு.