Proyecto Restaurant Cascada - Park - Trabajo Final (Presentación)

Cultura Empresarial
Universidad “Señor de
Sipán”
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

F
A
ASIGNATURA :
PROYECTO DE INVERSIÓN
CULTURA EMPRESARIAL
C
DOCENTE : CARMONA BRENIS, JOSÉ CARLOS
E
INTEGRANTES : BARSALLO CORONEL JUAN CARLOS
CASTILLO OSORIO ERNESTO
JULCA NAVARRO, WILSON
LLONTOP LA TORRE JUNIOR

TOCTO ARTIDORO SANTOS
CHICLAYO, 14 DE JULIO DEL 2010

M
”RESTAURANT TURISTICO” CASCADA PARK
Doc.: Carmona Brenis, José Carlos

1
Cultura Empresarial
“CASCADA PARK”
- Pimentel, 2010 -
“PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA”
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:

 NOMBRE: CASCADA PARK S.A.C
 RESTAURANT: Venta de Platos típicos del norte
 DIRECCIÓN: Carretera a Pimentel km 8 /Aprox
(Frente al colegio San Agustín)
 UBICACIÓN: Pimentel - Chiclayo – Lambayeque -Perú
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Cultura Empresarial
Restaurant
Turístico
“Cascada Park”
Colegio San
Agustín
 RAZÓN SOCIAL
Restaurante turístico de platos típicos del norte “CASCADA
PARK” S.A.C.
 OBJETIVOS DEL PROYECTO El objetivo de este proyecto es investigar y

conocer más acerca de los negocios de comida turística y el gusto de las
personas hacia este tipo de restaurants. Para así tener claro si nuestro
proyecto planteado puede ser factible o no. Y si se ejecuta cumplir con este
reto ambicioso del proyecto que es llegar hacerlo realidad en un futuro
próximo y satisfacer los paladares de los chiclayanos y de los visitantes de
otros lugares del Perú y del mundo.
 PROMOTORES
o Wilson Julca Navarro
o Ernesto Castillo Osorio
o Juan Carlos Barsallo Coronel
o Santos Tocto Artidoro
o Junior LLontop La Torre
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Cultura Empresarial
 EL RESPONSABLE DEL NEGOCIO:
Nombre Completo: Santos Tocto Artidoro.
Dirección De Su Domicilio: Pimentel S/N.
Teléfono: 978187755.
Edad Y Fecha De Nacimiento: 25 años……….. 26 de abril 1985.
Grado De Estudios: Estudiante de Administración de Empresas.
Experiencia laboral y/o experiencia en el negocio: Ninguno
2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO:

Nuestro servicio está dirigido al público en general, consta en presentar
platos típicos del norte consta de los siguientes platos:
 Seco de Cabrito
 Arroz con Pato
 Ceviches
 Causa a la Norteña
 Parihuelas
3. MARCO TEÓRICO:
HISTORIA DE LA COMIDA NORTEÑA
Dentro de los platos típicos del departamento destacan:
 Cebiche: filete de pescado cortado en trozos cocido con limón,

cebolla y ají limo.
 Tortilla de raya: tortilla de huevos hecha con raya seca y remojada.

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Cultura Empresarial
 Chinguirito: cebiche a base de carne seca y salada de pez guitarra.
 Seco de cabrito con frijoles: guiso de cabrito tierno, macerado en

chicha de jora (licor de maíz macerado cuyo origen y consumo
data desde épocas anteriores a los Incas) y vinagre con frijoles
aderezados en cebolla y ajos.
 Arroz con pato a la chiclayana: carne de pato tierno cocinada con

cerveza negra, hierbabuena y culantro.
 Mala rabia: puré de plátano verde aderezado con ají, cebolla,

pimienta y pimentón, y chicha o vinagre.
ADEMÁS SE OFRECEN DULCES TÍPICOS COMO:
 King-Kong: alfajor relleno con manjar blanco o dulce de leche, dulce

de piña y de maní.
 Dátiles rellenos.
 Machacado de membrillo.
IMPORTANCIA
Asimismo tendrán la oportunidad de preparar tragos, pasteles, entre otros

reconoció que Lambayeque concentra un variado legado de platos típicos
que buscan convertirla en un destino turístico-gastronómico.
Re actualmente en Cumbre se forman como gastrónomos a 477 alumnos

de esta zona del país, y que “existe interés de empresarios ecuatorianos de

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Cultura Empresarial
abrir restaurantes en su país, pero teniendo como gastrónomos a jóvenes

chiclayano
4. CONSTITUCIÓN Y FORMALIZACIÓN
ELECCIÓN DE FORMA JURÍDICA: Persona Jurídica
 Elaboración de la Minuta (Notaria)

 Escritura Pública (Notaria)
 Sunarp- Registros Públicos (Representante Legal)
 Ministerio de Salud
 Autorización del libro de planillas
 Licencia Municipal (Alcalde)
 Legalización de libros (Notaria)
5. RÉGIMEN TRIBUTARIO:
Régimen General (R.G):
Porque este régimen se adapta al tipo de empresa que vamos a formar y a

la vez porque nuestros ingresos brutos anuales no superan los 150 UIT.
6. ELABORACIÓN DE LA MINUTA (ANEXO I)
7. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y GESTIÓN:
7.1. ESTRATEGIA DE PROYECTO

La estrategia que el equipo ha optado es la segmentación de los
platos típicos de la zona norte del Perú brindado el servicio de platos
como el arroz con pato el cabrito el espesado y otros.

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Cultura Empresarial
7.2. MISIÓN:
Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de
platos típicos en la región, con un excelente servicio y calidad en
nuestros productos, para lograr la consolidación en la preferencia de
nuestros clientes.
7.3. VISIÓN:
Llegar a ser la cadena de restaurantes más exitoso en nuestra
especialidad y constituirnos como franquicia, así como en una muy
atractiva fuente de trabajo
7.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO:
Corto plazo:
En nuestro primer año queremos implementarnos como empresa y
Ofrecer servicio de platos típicos de la zona norte del Perú brindando
el mejor servicio en un ambiente cómodo y adecuado he accesible
Mediano Plazo
Para nuestro tercer año, deseamos crecer en competitividad,

desarrollando nuevos servicios de restaurant e implementando más
servicios, para alcanzar una mayor participación en el mercado
chiclayano y diferenciarnos como una empresa dedicada a la
gustación de platos típicos del norte
Largo Plazo
Ampliar nuestros mercados hacia otras ciudades del norte del Perú,
presentando a nuestros clientes el mismo servicio agradable de
siempre
8. FODA:
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Cultura Empresarial
Fortalezas
 Trabajo en equipo
 Local bien ubicado cerca a las universidades
 Buena relación de precios
 Ofrecer un producto de acuerdo al gusto del cliente.
Oportunidades
 Aprovechar el mercado
 Aprovechar fechas especiales e importantes.
 Aprovechar que Pimentel es una zona turística.
 Aprovechar la época de verano.
Debilidades
 Calidad del producto adecuada, pero con una escasa posibilidad

 Una página web limitada
 Campaña publicitaria débil
Amenazas
 Competencia
 Alza de precio de los productos por parte de los proveedores
 Inflación en el mercado.
 Alta fiscalización de entidades reguladoras que pudieran poner
trabas o implementar normas que nos perjudiquen.
 Alto número de competidores e importantes con nombre posicionado
en el mercado.
 Bajo costo de cambio de los consumidores
 Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida
casera a precios relativamente bajos.
9. PLAN DE MARKETING:

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Cultura Empresarial
9.1. ÁNALISIS DEL MERCADO:
Estudiar las estrategias que utiliza la competencia para así

poder mejorarlas y brindar un mejor servicio de calidad y
eficiencia de nuestros clientes.
9.2. ELABORACION DE ENCUESTA: (ANEXO II)
Basado en 100 personas
¿Qué tipo de plato Norteño Ud prefiere?

60%
50%
50%
40%
Personas
30%
30%
20%
20%
10%
0%
Seco de Cabrito Arroz con Pato Ceviche

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Cultura Empresarial
¿Qué tipo de cocina prefiere?

70%
60%
50%
40% Personas
30%
20%
10%
0%
Criolla China Otra
¿Por qué regresa Ud. a un restaurante?

70%
60%
50% 60%
40%
30%
20%
10% 20% 20% Personas
0%
a o s
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Po
9.3. ESTRATEGIAS DE MARKETING:

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Cultura Empresarial
Promocionar a nuestro restaurant CASCADA PARK por medio

de:
 Radio
 Volantes
 Afiches en lugares estratégicos
 Página Web
9.4. ESTUDIO DEL MARCO SOCIO-CULTURAL:

Nuestro país es una mezcla de etnias, culturas, religiones, y
gastronomía que se ha ido difundiendo de generación en
generación en diferentes países.
9.5. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES
Nuestros proveedores serán negocios de confianza que nos

brindarán productos garantizados para la elaboración y venta de
carnes de cabrito. Dentro de nuestros proveedores tenemos:
 Proveedor de cabrito
 Proveedor de arroz
 Proveedores de condimentos
 Proveedor de Pato
 Proveedor de pescado
9.6. IDENTIFICACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE PROVEEDORES:
Proveedor de cabrito: Nuestro único y principal proveedor de

cabrito será una empresa de confianza reconocida por la venta
de productos de calidad al por mayor y menor y además tiene la

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Cultura Empresarial
capacidad de satisfacer nuestros requerimientos, en canes que

está ubicado en el mercado modelo.
Proveedor de Pato: Nuestro principal proveedor de pato será

una empresa de confianza reconocida por la venta de patos de
calidad al por mayor y menor y además tiene la capacidad de
satisfacer nuestros requerimientos, en patos que está ubicado
en el mercado Moshoqueque.
Proveedor de arroz: Nuestro proveedor de arroz es comercial

san Luis Mercado MOSHOQUEQUE – JOSE L. ORTIZ –
Chiclayo.
Proveedor de condimentos: Será la tienda modelo cuyo puesto

es el N° 208 en el interior del Mercado MODELO – Chiclayo,
ellos nos abastecerán con comino, pimienta, ajino moto, sal, ají,
ajo, vinagre, ají panca y otros insumos que necesitaremos para la
elaboración.
9.7. CLIENTES POTENCIALES

Son todas las personas en general los cuales tienen un ingreso
mensual y que consumen comida criolla en restaurantes. Las
personas se mostraron muy interesadas de consumir dichos
potajes en un restaurante especializado.
10. ESTUDIO TÉCNICO
10.1. TAMAÑO DEL PROYECTO
10.1.1. Relación Tamaño – Mercado

De acuerdo a nuestro estudio de mercado se puede
determinar que existe una gran demanda insatisfecha por lo

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Cultura Empresarial
que se ha decidido cubrir el 10% de ésta demanda. Por lo

tanto el tamaño de la empresa está en relación de la demanda
a cubrir.
10.1.2. Relación Tamaño – Recursos
Recursos humanos: Se contará con personal idóneo para la

realización de las tareas en preparación y presentación de los
potajes así como la distribución y venta de los mismos.
Recursos materiales: La empresa contará con materiales,

equipos y herramientas que permitirán el máximo
aprovechamiento de la capacidad de producción, logrando así
mayor satisfacción en nuestros clientes.
Recursos financieros: Las disponibilidad de recursos

financieros es un factor limitante para adquirir los bienes de
capital del proyecto, en nuestro caso contamos con el recurso
para comenzar.
10.1.3. Relación Tamaño – Tecnología

La tecnología a instalarse es de fácil adquisición en el
mercado puesto que el rubro de nuestro negocio no requiere
de maquinaria y equipo de tecnología avanzada.
Cabe mencionar que dichos equipos serán los apropiados

para la elaboración de los potajes a ofrecerse.
El proceso está trazado o delineado técnicamente de acuerdo

a los requerimientos del rubro de restaurantes que atienden
nuestro producto principal de acuerdo a las exigencias del
mercado.

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Cultura Empresarial
11. PROCESO PRODUCTIVO
11.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

Para la preparación de nuestro plato principal “Cabrito” se
realizarán los siguientes pasos:
1. Comprar el cabrito
2. Comprar los insumos a los proveedores
3. Preparación de aderezo (ajo, pimienta, sal, aceite).
4. Verter el aderezo al cabrito.
5. Guisar el cabrito
6. Pelar, lavar las yucas
7. Hacer arroz
8. Servir 1 porción acompañar con yuca y arroz.
11.2. Diagrama de Flujo del Proceso Productivo

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Cultura Empresarial
Inicio
Comprar cabrito
Comprar insumos a los proveedores
Preparación de aderezo
Verter el aderezo sobre el cabrito
Guisar el cabrito
Pelar lavar las yucas
Calentar el perol
Hacer el arroz
Servir 1 por porción
Fin

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Cultura Empresarial
12. MEDIDAS SANITARIAS EN ÁREA DE TRABAJO

(COCINA)
Un programa adecuado de medidas sanitarias, dentro de un área de

expendio de alimentos, debe desarrollarse en base a una orientación
preventiva, destinada principalmente a la limpieza y mantenimiento
de los ambientes, al almacenamiento, manipulación y conservación
de los alimentos y sobre todo, a la capacitación del personal en lo
referente a la práctica de las reglas de higiene establecidas para
asegurar alimentos sanos y brindar una buena calidad de servicio.
Para el caso de servicio de comedores se sugiere observar las

siguientes recomendaciones:
12.1. EL PERSONAL
 Debe estar libre de enfermedades

infectocontagiosas. Se exige la presencia de un carné de salud
actualizado que indique NO PORTADOR – APTO.
 Debe exhibir y mantener estrictamente las

mejores condiciones de higiene personal y en especial de las
manos, siendo además estrictamente obligatorio llevar el
cabello corto o mantenerlo recogido, tener las uñas limpias y sin
barniz. Se Prohíbe el uso de cosméticos ya que estos pueden
desprenderse con la transpiración al momento de la
preparación de los alimentos.
 Los uniformes, mandiles y gorros deben estar

siempre limpios. El uso del gorro es estrictamente obligatorio
durante la preparación y servicio de los alimentos y deberá

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Cultura Empresarial
cubrir completamente el cabello. Por lo tanto deberá ser de tela

(no malla) y con faja elástica para evitar que el cabello se salga.
 Deben obligatoriamente hacer uso de jabones
germicida para el aseo de las manos después de utilizar los
servicios higiénicos. Las manos son el principal vehículo de
transmisión de microorganismos.
 Así mismo deben evitar el circular con la ropa de

trabajo por zonas aledañas a la cocina y los servicios
higiénicos.
RECURSOS
MANO DE CALIFICADA
OBRA
Productos
Arroz
Verduras
Aceite
Carnes
INVERSIONES
DINERO - TIEMPO
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Cultura Empresarial
12.2. AMBIENTES DE TRABAJO (COCINA)
- Las mesas de trabajo para la preparación

de los alimentos deben tener superficies lisas. La limpieza
debe realizarse mediante el uso de elementos mecánicos como
por Ej. Escobillas de cerda, frotadores, manteles, etc. Debe
hacerse uso de detergentes y enjuague con abundante agua
clorada.
- La desinfección se efectúa después de la

limpieza, utilizando soluciones específicas de tipo bactericida
y/o bacteriostático evitando que estos productos entren en
contacto directo con los alimentos. Los productos a base de
cloro deben ser manejados cuidadosamente.
- Los muebles y equipos de la despensa

para almacenar y conservar alimentos (estantería, cajones y
refrigeradora o nevera, etc.) deben limpiarse frecuentemente.
Asimismo el mismo cuidado se debe observar para los espacios
destinados a guardar el menaje, los utensilios y mantelería del
servicio. Se exige que todos los ambientes estén
completamente cerrados y no expuestos al ingreso de insectos,
roedores y otros bichos.
- La limpieza de los pisos y las paredes de

las cocinas y de los ambientes del conjunto debe practicarse
con similar exigencia. La preservación de un ambiente de
trabajo en estado sanitario es una norma básica. La ventilación
debe ser la adecuada, a través de ventanas cubiertas con

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Cultura Empresarial
mallas de celosía para evitar el ingreso de insectos. Las

puertas, de preferencia, deben permanecer cerradas. Los pisos
no deben presentar humedad, debido a que ésta contribuye a la
proliferación de microorganismos.
- Los accesorios de las cocinas como

ventiladores, campanas extractoras, lámparas, etc. Deben
limpiarse con regularidad para retirar los depósitos de grasa o
suciedad y disminuir así el riesgo de contaminación ambiental.
Las cestillas que se utilizan para la protección de alimentos
preparados (ensaladas, bebidas, etc.) deben limpiarse o
renovarse cuando se deterioren porque la suciedad adherida a
la malla es difícil de retirar.
- Los ambientes destinados a la cocina

deben tener exclusividad en su uso. Es decir no deben ser
empleados para otros fines como por Ejm: vestuarios, lugares
de descanso de personal, etc. Observar la regla “Un lugar para
cada cosa y cada cosa en su lugar”. La distribución de los
ambientes, de acuerdo a las necesidades del servicio, se debe
haber contemplado desde la etapa de diseño.
- El personal de limpieza de los ambientes

debe tener pleno conocimiento de la importancia de la labor que
realiza, así como también de los riesgos a los que pueden,
involuntariamente, exponer a los alimentos, servicios,
accesorios, etc. Se hace necesario al supervisión de éste
trabajo sobre todo cuando se maneja productos como
insecticidas. Se recomienda la solicitud de asesoría técnica
especializada para éste caso.

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Cultura Empresarial
- El uso de insecticidas debe tener especial

cuidado. Los no residuales (que se dispersan en el aire por
medio de aerosoles) y los insecticidas residuales (que se
aplican en las rendijas o grietas y que duran varias horas o más
tiempo) no deben entrar en contacto con los alimentos o
utensilios ni con las personas que manipulan y preparan los
alimentos en la cocina.
12.3. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
 Los utensilios de cocina y servicio

(cubiertos, vasos, platos, fuentes, ollas, etc.) deben ser lavados
con detergentes y enjuagados con agua clorada diariamente y
después de cada uso. Para el caso de los cubiertos de servicio
se recomiendo su esterilización con agua caliente antes de su
preparación para el uso.
 Se debe hacer uso de tablas lisas

para cortar cabrito y picar verduras. Estas operaciones no
deben hacerse sobre las mesas de trabajo. Las tablas deben
renovarse cuando se encuentren rajadas o deterioradas, ya que
en las ranuras anidan microorganismos.
 Los alimentos crudos como el

cabrito, el pato y pescado deben estar conservados a
temperaturas frías de congelación (-10°C). Las verduras deben
lavarse con agua clorada antes de ser guardadas en bolsas
plásticas cerradas. Los líquidos o bebidas ya preparados
deben conservarse en refrigeración adecuadamente cerrados.

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Cultura Empresarial
 Los alimentos preparados deben

estar protegidos del polvo, roedores, moscas, etc. Los que son
servidos con anticipación (jugos, refrescos) se deben proteger
con tapadores de mallas. Hay que utilizar agua hervida en la
preparación de éstas bebidas.
 La basura y los residuos (retos de

comida) deben depositarse en recipientes adecuados, con tapa,
de fácil limpieza y fuera de los ambientes de cocina y despensa,
para su posterior eliminación.
13. INVERSIÓN
Este proyecto tiene un monto aproximado de inversión total de
S/.30,000.00 el cual está compuesto por Activo Tangible, Activo
Intangible y Capital de Trabajo de la Empresa.
13.1. Activo Tangible

En este rubro se detallan todos los materiales físicos necesarios
para el funcionamiento de la empresa.
Se ha determinado la siguiente inversión fija:
FORMATOS DE PROCESOS
¿QUIÉNES SERÁN MIS PROVEEDORES?
Nombre/Razón Social Materia/prima Precio Modalidad Venta

insumos/productos Unitario S/. Crédito Contado
Amauta Juego de sillas (48) S/.1920.00 X
Amauta Juego de mesas (12) S/.2400.00 X
Amauta Mostrador S/.1000.00 X
Tiendas Efe Cocina industrial S/.200.00 X
Tiendas Efe Congeladora S/.1200.00 X
Tiendas Efe Refrigeradora S/.1800.00 X

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Cultura Empresarial
Tiendas Efe Licuadora S/.300.00 X

Tiendas Efe Campana estractora S/.350.00 X
Tiendas Efe Horno microondas S/.350.00 X
Tiendas Efe Equipo de sonido S/.320.00 X
Tiendas Efe Televisor S/.1000.00 X
Comercial “El refujio” Utencilios de cocina S/.350.00 X
Comercial “El refujio” Insumos principales S/.2800.00 X
Comercial “El refujio” Verduras y menestras S/.1000.00 X
TOTAL S/.14990.00
ASPECTOS CONTABLES Y FINANCIEROS:
LOCAL E INSTALACIONES:
Rubro de Costo Unidad de Precio Utilidades Parcial

Acondicionamiento del local: Costeo Unitario Utilizadas
Pintura ( Esmalte ) Balde S/. 75 2 S/.150.00
Sanitario Unid. S/. 250 2 S/.500.00
Lavatorio Unid S/.150 2 S/.300.00
Alquiler de local:
Garantía Unid S/.1200 1 S/.1200.00
Mensualidad Mes S/.600 1 S/.600.00
TOTAL S/. 2,750.00
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS:
Rubro de Costo Unidad de Precio Unidades Parcial

Ollas de fierro Costeo Unid Unitario
S/.300.00 Utilizadas 3 S/.900.00
Ollas de aluminio Unid S/.400.00 2 S/.800.00
Ollas medianas Juego S/280.00. 3 S/.840.00

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Cultura Empresarial
Peroles Unid S/.60.00 4 S/.240.00

Vasos Juego S/.25.00 6 S/.150.00
Platos grandes Unid S/.10.00 60 S/.600.00
Platos pequeños Unid S/.7.00 80 S/.560.00
Cucharas Doc. S/14.00. 10 S/.140.00
Tenedores Doc. S/.14.00 10 S/.140.00
Cuchillos Doc. S/.14.00 10 S/.140.00
Jarras Unid S/.12.00 20 S/.240.00
Sartenes Juego S/45.00. 3 S/135.00.
Cilindros Unid S/.80.00 1 S/.80.00
Tablas Unid S/.8.00 5 S/.40.00
Total 217 S/.4,870.00
MUEBLES Y ENSERES
Rubro de Costo Unidad Cost Precio Unit. Unid. Utiliz Parcial
Juego de sillas Unid. 20.00 96 1,920.00
Juego de mesas Unid. 50.00 48 2,400.00
Mostrador Unid. 500.00 2 1,000.00
Cocina industrial Unid. 200.00 1 200.00
Congeladora Unid. 1,200.00 1 1,200.00
Licuadora Unid. 150.00 2 300.00
Campana extractora Unid. 350.00 1 350.00
Horno Unid. 350.00 1 350,00
Equipo de sonido Unid. 320.00 1 320.00
Televisor Unid. 500.00 2 1,000.00
Utensilios de cocina Docena 14.00 25 350.00
refrigeradora Unid. 1,800.00 1 1,800.00
TOTAL S/11,190.00

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Cultura Empresarial
MATERIA PRIMA E INSUMOS
Rubro de Costo Unidad Cost Precio Unit Unid. Utiliza Parcial

Insumos principales Varios 50.00 56 2,800.00
Verduras Kg 2.00 100 200.00
Carnes (pollo, res, cabrito. Kg 10.00 100 1,000.00
Menestras
Pescado) Kg 3.00 300 900.00
Aceite Galón 25.00 8 200.00
TOTAL S/.5,100.00
PLAN DE INVERSION: (En soles).
Rubro de Inversión Aporte Préstamo Préstamo Total

PRE INVERSIÓN: 200
Propio Familiar Terceros 200
- Estudio técnico 100 100
ACTIVO FIJO:
- Local e instalaciones 950 950
-Equipo y herramienta 4870 4870
- Muebles y enseres 11190 11190
- Otros activos necesarios
- CAPITAL DE TRABAJO
- Materia prima, insumos, 5,100 5,100
- Mano de obra 4,750 4,750
GASTOS ADMINISTRATIVOS (5%):
TOTALES 27,160 S/.27,160

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Cultura Empresarial
COSTOS Y GASTOS:
¿Cuánto pienso producir de productos/ servicios en el próximo 3 mes?
Productos/ Servicios/ Unidad Med. Cant 3mes %

Seco de Cabrito Plato 4500 51.8
Arroz con pato Plato 2400 27.5
Ceviches Plato 1800 20.7
TOTAL 8700 100 %
La línea de producto seleccionado para el proceso de costeo es: Seco de

Cabrito.
CALCULO DE LA DEPRECIACIÓN
ITEM COSTO S/. % DEPREC. AÑO DEPREC.MENS. s/
Infraestructura 8400 3% S/. 252 21.00
Equipos y herramientas 4870 10% 487 40.58
Muebles y enseres 11190 10% 1119 93.25
Total de depreciación 24,460 1,858 S/155.3
CALCULO DEL MANTENIMIENTO

ITEM COSTO SITUACION % MENTENIMIEN
cocina 200 B 0.03 TO 0.06
refrigeradora 1800 B 0.03 0.54
congeladora 1200 B 0.03 0.36
televisor 1000 B 0.03 0.30
equipo 320 R 0.5 1.60

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Cultura Empresarial
horno 350 R 0.5 1.75

licuadoras 300 R 0.03 1.50
Campana extractora 350 B 0.5 10.5
Sillas y mesas 4320 R 0.5 21.60
ollas 580 R 0.5 2.90
Cubiertos vasos platos 350 R 0.5 1.75
Mantenimiento Mensual S/:42.86
¿Cuáles serán mis costos fijos?:
Producto/Servicio………Restaurant
Unidad de costeo:…Plato……….Producción por mes: 1500 / MES
Rubro de Costo Unidad Precio Unidad Total

Sueldo del administrador MES Unitario
1,000 utilizad1 1,000.00
Cocinero MES 1,200 1 1,200.00
Ayudante de Cocina MES 700 1 700.00
Azafata MES 550 2 1,100.00
Cajera MES 750 1 750.00
Energía eléctrica MES 100 1 100.00
Alquiler de local MES 600 1 600.00
Depreciación de equipo, MES 155.30 1 155.30

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Cultura Empresarial
Mantenimiento de equipo, MES 32.36 1 32.36

Agua MES 30.00 1 30.00
Costo Fijo Mensual MES S/.5,667.66
Costo Total Fijo (cabrito) 51.8% MES S/.2,935.85
Costo Total Fijo Otros platos 48.2% MES S/.2,731.81
¿CUÁLES SERÁN MIS COSTOS VARIABLES?:
Producto/Servicio:………Restaurant
Unidad de costo………Plato ………..Producción por mes. 1500
Rubro de Costo Unidad Precio Unidades Total

Materia prima e insumo: utilizadas 5,100
Insumos principales Varios 50.00 56 2800
Verduras Kg 2.00 100 200
Carnes (pollo, res, cabrito. Kg 10.00 100 1000
Menestras
Pescado) Kg 3.00 300 900
Aceite Galón 25.00 8 200
Otros Materiales
Costo variable mensual S/.5,100
Costo variable unitario S/.3.4

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Cultura Empresarial
¿CUÁLES SERÁN MI COSTO DE PRODUCCIÓN Y COSTO UNITARIO?
Costo Total de Producción = Costo Fijo + Costo Variable
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN = S/. 2,935.85 + S/. 5,100
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN = S/. 8,035.85
Costo total de producción

Costo Unitario = ---------------------------------------
Cantidad de productos
COSTO DE PRODUCCION UNITARIO = S/. 8,035.85 / 1500
COSTO DE PRODUCCION UNITARIO = S/.5.36
¿Cuáles serán mis gastos administrativos, financieros y de ventas?:
Producto/Servicio:…Restaurant
Unidad de costeo………Plato…………...Producción por mes: 1500 / MES
Rubro de Costo Precio Total

Unid. Unidades
Unitario utilizadas
Gastos administrativos
 Útiles de oficina MES 20.00 1 20.00

28
Cultura Empresarial
 Útiles de limpieza MES 20.00 1 20.00

 Teléfono, correo MES 180.00 1 180.00
 Arbitrios(Agua, baja MES 50.00 1 50.00
policía, jardines)
 Contador MES 70.00 1 70.00
 Licencia Municipal MES 30.00 1 30.00
Total
(S/.110.00/1año) 370.00 S/.370.00
Gastos financieros :
 Intereses por préstamos MES
 Portes bancarios MES
Gastos de ventas
 Movilidad y viáticos MES 50.00 1 50.00
 Comisión de ventas MES 30.00 1 30.00
 Promoción y publicidad MES 20.00 1 20.00
Total 100.00 S/.100.00
Gastos Totales Mes MES 470.00 S/.470.00
Gastos Totales Línea Principal MES 51.8% S/.243.46
(Seco de cabrito)
Costo del producto = Costo Total de Producción + Gastos Totales
COSTO DEL PRODUCTO = 8,035.85 + 243.46
COSTO DEL PRODUCTO = S/. 8,279.31
¿Cuál es el precio de venta adecuado para mi producto/ servicio? :
COSTO DEL PRODUCTO…………………………… 8,279.31
UTILIDAD ESPERADA…35%...……………….…… 2,897.76

29
Cultura Empresarial
IMPUESTOS………………2%………………………. 223.54
INGRESOS POR VENTA……………………………. 11,400.61
PRECIO DE VENTA TOTAL………………………... 11,400.61
PRECIO DE VENTA UNITARIO (11,400.61/1500)… 7.60
IGV.19% 1.44
PRECIO DE VENTA UNITARIO INCLUIDO IGV 9.04
PUNTO DE EQUILIBRIO: ¿Cuántas unidades de productos y/o servicios debo

producir y vender para no ganar ni perder?
Para empresas de producción y servicios:
COSTO FIJO + GASTOS
PUNTO DE EQUILIBRIO = -----------------------------------------------------------
PRECIO UNITARIO- COSTO VARIABLE

30
Cultura Empresarial
2,935.85 + 243.46
564
PUNTO DE EQUILIBRIO = ----------------------------------- =
9.04 - 3.4
VENTAS PROYECTADAS
¿Cuál es la proyección de ingresos por ventas de mi empresa (en nuevos soles):
Productos/Servicios Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

Seco de cabrito 13,560 13,560 13,560 18,080 18,080 18,080
Arroz con Pato 7,232 7,232 7,232 9,040 9,040 9,040
Ceviches 5,424 5,424 5,424 7,232 7,232 7,232
Total 26,216 26,216 26,216 34,352 34,352 34,352
Cálculos:
VENTA PROYECTADA = Precio de venta unitario incluido IGV * Cant. Prod. Al mes
Cantidad de Producción al mes :
 Seco de cabrito……………1500 mes proyección para los 3 primeros meses

y para los 3 siguientes utilizamos 2000 platos.
 Arroz con pato……………….800 mes proyección para los 3 primeros meses y

para los 3 siguientes utilizamos 1000 platos.
 Ceviches………………………600 mes proyección para los 3 primeros meses y

para los 3 siguientes utilizamos 800 platos.
Ejemplo:
9.04*1500 = 13,560…..

31
Cultura Empresarial
_____________________________________
Firma Del Responsable o Gerente Del Negocio
CONCLUSIONES
 Se ha determinado que en la ciudad de Chiclayo, las personas consumen
constantemente platos netamente de la región Lambayeque; o mejor dicho,
de nuestra Ciudad Chiclayo.
 Se ha determinado que se deben vender 564 platos al mes para que el

negocio se mantenga estable, un aproximado de 19 platos diarios.
 Los clientes potenciales son las personas en especial los profesionales los
cuales tienen un mínimo ingreso mensual y que consumen comida en
restaurantes.

32
Cultura Empresarial
 Nuestros platos principales, son los más preferidos por el público

Chiclayano: Seco de Cabrito y Arroz con Pato.
 Finalmente concluimos que el proyecto para conocer el nivel de aceptación

para la apertura de un restaurante especializado en comidas típicas de
nuestra ciudad y con un ambiente agradable y lejos del ruido céntrico de la
ciudad, es viable de realizar, debido a la alta aceptación en la evaluación de
la encuesta realizada.
LINKOGRAFIA
 http://maps.google.com/maps?hl=es&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-
ES:official&channel=s&q=chiclayo+pimentel&um=1&ie=UTF-
8&hq=&hnear=Pimentel,
+Chiclayo&gl=pe&ei=W0w9TMvNFMKB8gbmwcGnBg&sa=X&oi=geocode_r
esult&ct=image&resnum=1&ved=0CBoQ8gEwAA

33
Cultura Empresarial
 http://www.mundococinavea.com/recetas-de-cocina/platos-de-
fondo/recetas-24813-2010-01-13-8.html
 http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1874
 http://www.sunat.gob.pe/orientacion/regimenes/rgir/index.html
CONTENIDO
1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA……………………..………………3
1.1. Nombre…………………………………………………………………….3
1.2. Restaurante……………………………………………………………….3
1.3. Dirección…………………………………………………………………..3
1.4. Ubicación…………………………………………………………………..3
1.5. Razón Social………………………………………………………………3
1.6. Objetivos del proyecto……………………………………………………3
1.7. Promotores………………………………………………………………...4
1.8. Responsable del negocio………………………………………………..4

34
Cultura Empresarial
2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO………………………………………………..4
3. MARCO TEÓRICO………………………………………………………….……5
4. CONSTITUCIÓN Y FORMALIZACIÓN …………………………………..……6
5. RÉGIMEN TRIBUTARIO………………………………………………………...6
6. ELABORACIÓN DE LA MINUTA DE CONSTITUCIÓN……………..………6
7. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y GESTIÓN………….…………………..7
7.1. Estrategia del proyecto……………………………………….………….7
7.2. Misión………………………………………………………………….…..7
7.3. Visión………………………………………………………………………7
7.4. Objetivos del proyecto……………………………………………………7
8. FODA………………………………………………………………………………8
9. PLAN DE MARKETING…………...……………………………………………9
9.1. Análisis de Mercado……………………………………………………..9
9.2. Elaboración de la encuesta……………………………………………..9
9.3. Estrategia de Marketing…………………………………………………11
9.4. Estudio del marco socio cultural………………………………………..11
9.5. Análisis del mercado de proveedores…………………………………11
9.6. Identificación y localización de proveedores…………………………11
9.7. Clientes potenciales……………………………………………………..12
10. ESTUDIO TÉCNICO……………………………………………………………12
11. PROCESO PRODUCTIVO……………………………………………………..14
11.1. Descripción del proceso productivo……………………………………14
11.2. Diagrama de Flujo……………………………………………………….15

35
Cultura Empresarial
12. MEDIDAS SANITARIAS EN EL AREA DE TRABAJO……………….……16
12.1. Personal…………………………………………………………………..16
12.2. Ambientes de trabajo (cocina)………………………………………….18
12.3. Conservación de alimentos……………………………………………..20
13. INVERSIÓN………………………………………………………………………21
13.1. Inversión fija……………………………………………………………...21
13.2. Formatos de Procesos………………………………………………….21
14. PRECIO DE VENTA DEL PRODUCTO………………………………………29
15. PUNTO DE EQUILIBRIO……………………………………………………….30
16. VENTAS PROYECTADAS…………………………………………………….30
17. CONCLUSIONES………………………………………………………….……32
18. LINKOGRAFÍA…………………………………………………………………..33
19. ANEXOS………………………………………………………………………….36

36
Cultura Empresarial
MINUTA DE CONSTITUCIÓN
SEÑOR NOTARIO:
SIRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS

PÚBLICAS, UNA CONSTITUCION DE SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA,
QUE OTORGAN:
37
Cultura Empresarial
............................. NACIONALIDAD:..............................
OCUPACION.............................., CON DNI. N° .........................., ESTADO
CIVIL:.....................................
…………………………
NACIONALIDAD:.............................................OCUPACION...........................
.........., CON DNI N° ..................., ESTADO CIVIL CASADO
CON ..................................., DNI ...................................
TODOS SEÑALANDO DOMICILIO COMUN PARA EFECTOS DE ESTE

INSTRUMENTO EN: ................................N° ............URBANIZACION
…………………..
DISTRITO.....................PROVINCIA LIMA, DEPARTAMENTO LIMA.
EN LOS TERMINOS SIGUIENTES:
PRIMERO: POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES

MANIFIESTAN SU LIBRE VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD
COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, BAJO LA
DENOMINACION DE “............................................................................”
SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA; PUDIENDO
UTILIZAR LA ABREVIATURA .................................S.A.C.,
OBLIGANDOSE A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION

DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE
ESTATUTO.
SEGUNDO: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/.......................

(........................………………Y 00/100 NUEVOS SOLES), DIVIDIDO
EN................. PARTICIPACIONES SOCIALES DE S/. ............(..…..

38
Cultura Empresarial
……………Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA, SUSCRITAS Y

PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
.................................................... APORTA S/. ............(…….......................Y

00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTES EN EFECTIVO Y
S/. .......... (........................……………..Y 00/100 NUEVOS SOLES)
MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES,
CORRESPONDIENDOLE.................. PARTICIPACIONES SOCIALES.
................................................APORTA S/..........
(…………..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE
APORTES EN EFECTIVO Y S/. ......... (………………...........................Y
00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES,
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y

PAGADO.
TERCERO.- LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES

MUEBLES APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A
CONTINUACION SE DETALLAN, Y QUE EL CRITERIO ADOPTADO
PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:
DESCRIPCION DE CRITERIO EMPLEADO VALOR

LOS BIENES PARA SU VALORIZACION ASIGNADO
WILSON JULCA NAVARRO APORTA:

1.-MAQUINA EMBOBINADORA Valor de Mercado S/.--------------
MARCA……MODELO….SERIE
2.- ………………………………… Valor de Mercado S/. …………..

39
Cultura Empresarial
SUB TOTAL S/…………..
TOCTO ARTIDORO SANTOS APORTA:

1.- ------------------------------ ----- Valor de Mercado S/. --------------
2.- ---------------------------------- Valor de Mercado S/.
--------------
SUB TOTAL S/. ……………
TOTAL S/. --------------
CUARTO.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR EL ESTATUTO SIGUIENTE Y

EN TODO LO NO PREVISTO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO
POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES - LEY 26887 - QUE EN
ADELANTE SE LE DENOMINARA LA “LEY”.
ESTATUTO
ARTICULO 1°.- DENOMINACION-DURACION-DOMICILIO: LA SOCIEDAD
SEDENOMINA:“CASCADA PARK RESTAURANT ”SOCIEDAD ANÓNIMA
CERRADA”, PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA: “S.A.C.”.
TIENE UNA DURACION INDETERMINADA, INICIA SUS OPERACIONES

EN LA FECHA DE ESTE PACTO Y ADQUIERE PERSONALIDAD
JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL REGISTRO DE PERSONAS
JURIDICAS DE LIMA, SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA DE LIMA
DEPARTAMENTO DE LIMA., PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U
OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAIS O EN EL EXTRANJERO.
ARTICULO 2°.- OBJETO SOCIAL: LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO

DEDICARSE A:
.........................................................................................................................
40
Cultura Empresarial
.........................................................................................................................
.........................................................................................................................
SE ENTIENDEN INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS
RELACIONADOS CON EL MISMO QUE COADYUVEN A LA
REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO OBJETO, PODRA
REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN
LICITOS, SIN RESTRICCION ALGUNA.
ARTICULO 3°.- CAPITAL SOCIAL: EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE

S/................... (……………………...............Y 00/100 NUEVOS SOLES),
DIVIDIDO EN...............PARTICIPACIONES SOCIALES DE S/. .........
(...............………….Y 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA,
INTEGRAMENTE SUSCRITAS Y TOTALMENTE PAGADAS DE LA
SIGUIENTE MANERA:
.........................................., APORTA S/............... (……..........................Y

S/. ............. (……..........................Y 00/100 NUEVOS SOLES) MEDIANTE
APORTE EN BIENES MUEBLES, CORRESPONDIENDOLE..................
PARTICIPACIONES SOCIALES.
.............................., APORTA S/. ............. (…………..........................Y

S/. .......... (.......................……………..Y 00/100 NUEVOS SOLES)
MEDIANTE APORTE EN BIENES MUEBLES,
ARTICULO 4°.- PARTICIPACION SOCIAL: LA PARTICIPACION SOCIAL

CONFIERE A SU TITULAR LA CALIDAD DE SOCIO Y LE ATRIBUYE LOS
DERECHOS Y OBLIGACIONES QUE SEÑALA LA “LEY”. LA
TRANSMISION, ADQUISICION, USUFRUCTO, PRENDA Y MEDIDAS

41
Cultura Empresarial
CAUTELARES SOBRE LAS PARTICIPACIONES SE SUJETA A LO

DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 290°, 291° Y 292° DE LA “LEY”.
ARTICULO 5°.- ORGANOS DE LA SOCIEDAD: LA SOCIEDAD TIENE

LOS
SIGUIENTES ORGANOS:
A) LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS; Y
B) LA GERENCIA.
ARTICULO 6°.- JUNTA GENERAL DE SOCIOS: LA JUNTA GENERAL DE

SOCIOS REPRESENTA A TODOS LOS SOCIOS QUE DEBIDAMENTE
CONVOCADOS Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE DECIDEN
POR LA MAYORIA QUE ESTABLECE ESTA “LEY” LOS ASUNTOS
PROPIOS DE SU COMPETENCIA.
LOS ACUERDOS QUE LEGITIMAMENTE ADOPTEN OBLIGAN A TODOS

INCLUSIVE A LOS DISIDENTES Y A LOS QUE NO HAYAN
PARTICIPADO EN LA REUNION. EL REGIMEN DE LA JUNTA GENERAL
DE SOCIOS, FACULTADES, OPORTUNIDAD DE LA CONVOCATORIA,
SOLEMNIDADES Y CONDICIONES PARA SUS REUNIONES, QUORUM Y
VALIDEZ DE SUS ACUERDOS SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR
LOS ARTICULOS 112°, AL 138° DE LA “LEY”, DE CONFORMIDAD CON
LO DISPUESTO EN EL TERCER PARRAFO DEL ARTICULO 294° DE LA
“LEY”.
LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL LA HARA EL GERENTE

GENERAL MEDIANTE ESQUELAS BAJO CARGO, DIRIGIDAS AL
DOMICILIO O A LA DIRECCION DESIGNADA POR EL SOCIO A ESTE
EFECTO.

42
Cultura Empresarial
ARTICULO 7°.- GERENCIA: LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD

ESTA A CARGO DE LA GERENCIA QUE PODRA SER REPRESENTADA
POR UN GERENTE GENERAL Y UNO O MAS GERENTES DESIGNADOS
POR LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS. SUS FACULTADES, REMOCION
Y RESPONSABILIDADES SE SUJETAN A LO DISPUESTO POR LOS
ARTICULOS 287° AL 289° DE LA “LEY” Y TENDRAN LAS FACULTADES
Y REMUNERACION QUE SEÑALE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.
EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE
TODO ACTO Y/O CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA
SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO REALIZAR LOS SIGUIENTES
ACTOS:
A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS;
B) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE

AUTORIDADES, EN LO JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES
SEÑALADAS EN LOS ARTICULOS 74°, 75°, 77° Y 436° DEL CODIGO
PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA FACULTAD DE REPRESENTACION
PREVISTA EN EL ARTICULO 10° DE LA LEY N° 26636 Y DEMAS
NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS
LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION.
C) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO

DE TODO TIPO DE CUENTA BANCARIA; GIRAR, COBRAR, RENOVAR,
ENDOSAR, DESCONTAR Y PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR
CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, VALES, PAGARES, GIROS,
CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, POLIZAS Y CUALQUIER CLASE DE
TITULOS VALORES, DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES;
OTORGAR RECIBOS CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA
CORRIENTE CON GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE

43
Cultura Empresarial
PRESTAMOS CON GARANTIA HIPOTECARIA, PRENDARIA Y DE

CUALQUIER FORMA.
D) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR,

VENDER, ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES
DE LA SOCIEDAD SEAN MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO
LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS YA SEAN PRIVADOS O PUBLICOS.
EN GENERAL PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE CONTRATOS
NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS

NECESARIOS PARA LA ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO
LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS.
ARTICULO 8°.- MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y

REDUCCION DEL CAPITAL: LA MODIFICACIONES DEL PACTO SOCIAL,
EL AUMENTO Y REDUCCION DE CAPITAL SOCIAL SE SUJETAN A LO
DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 198 AL 220° DE LA “LEY”.
ARTICULO 9°.- EXCLUSION Y SEPARACION DE LOS SOCIOS: SE

SUJETA A LO DISPUESTO POR EL ARTICULO 293° DE LA “LEY”.
ARTICULO 10°.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE
UTILIDADES: SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40°,
221° AL 233° DE LA “LEY”
ARTICULO 11°.- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN

CUANTO A LA DISOLUCION , LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA
SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 407°,
409°, 410°, 412°, 413° A 422°. DE LA “LEY”.

44
Cultura Empresarial
QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO GERENTE GENERAL:

DON ..................................................., DNI Nº ........................
CLAUSULA ADICIONAL I.- SE DESIGNA COMO SUB-GERENTE DE LA

SOCIEDAD A: ....................................................................., CON DNI
N° .........................., QUIEN TENDRA LAS SIGUIENTES FACULTADES:
- REEMPLAZAR AL GERENTE GENERAL EN CASO DE AUSENCIA.

- INTERVENIR EN FORMA CONJUNTA CON EL GERENTE GENERAL,
EN LOS CASOS PREVISTOS EN LOS INCISOS C Y D DEL ARTICULO 7
DEL ESTATUTO.
CLAUSULA ADICIONAL II .- DE CONFORMIDAD CON EL ART. 315° DEL

CODIGO CIVIL INTERVIENEN ................................, CONYUGE
DE ...............................................,
AUTORIZANDO EXPRESAMENTE EL APORTE DE BIENES MUEBLES.
AGREGUE USTED SEÑOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y

SIRVASE CURSAR PARTES CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE
PERSONAS JURIDICAS DE. LIMA PARA SU RESPECTIVA
INSCRIPCION.
........................08.....,.......DE..........JULIO....DE 2010
ELABORACIÓN DE ENCUESTA
Agradecemos su cordial participación en la aplicación de la siguiente

encuesta. ¡Gracias!
a) Edad:
18 – 28
29 – 39 ___
40 – 50 ___

45
Cultura Empresarial
Más de 50 ___
b) Sexo:
Masculino Femenino
c) Ocupación: ______________________________
d) ¿Cada cuánto tiempo visita un restaurante turístico?

Una vez a la semana ___ Cada 2 semanas ___
Cada mes ___ Dos meses o más ___
e) ¿Ud. cree que frente al colegio San Agustín sea un buen lugar para
restaurant turístico?
Si ___ No ___ No Opina __
f) ¿Qué tipo de restaurante frecuenta más?
Formal ___ Informal ___ Otro ___
g) ¿Cuánto está dispuesto a pagar por plato de comida?

Menos de 10 ___ De 10 a 20 ___
De 20 a 25 ___ Mas de 25 a 30 ___
h) ¿Qué tipo de cocina prefiere?

Criolla ___ China___
Internacional ___ ¿Cuál? _________________
Otra __________(Francesa, italiana, mediterránea, española,

argentina, portuguesa, japonesa…)

46
Cultura Empresarial
i) ¿Usted Prefiere?
Servicio a la carta ___ Tipo Buffet___ Paquetes___
j) ¿Qué tipo de plato norteño Ud. prefiere?
Seco de Cabrito___ Arroz con Pato___
Ceviche___
k) ¿Para usted qué es atractivo e innovador en un restaurante turístico?
El lugar (Decoración y zona)___ El nombre___ Otro___
l) ¿Por qué regresa Ud. A un restaurante?
Por la calidad de la comida___ Por la calidad del servicio___

Ambas___

47

Proyecto Restaurant Cascada - Park - Trabajo Final (Presentación)

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Proyecto Restaurant Cascada - Park - Trabajo Final (Presentación)

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ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

CASTILLO OSORIO ERNESTO

JULCA NAVARRO, WILSON

LLONTOP LA TORRE JUNIOR

CHICLAYO, 14 DE JULIO DEL 2010

Doc.: Carmona Brenis, José Carlos

1. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA:

 OBJETIVOS DEL PROYECTO El objetivo de este proyecto es investigar y

 EL RESPONSABLE DEL NEGOCIO:

Nombre Completo: Santos Tocto Artidoro.

Dirección De Su Domicilio: Pimentel S/N.

Edad Y Fecha De Nacimiento: 25 años……….. 26 de abril 1985.

Grado De Estudios: Estudiante de Administración de Empresas.

Experiencia laboral y/o experiencia en el negocio: Ninguno

2. DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO:

HISTORIA DE LA COMIDA NORTEÑA

Dentro de los platos típicos del departamento destacan:

 Cebiche: filete de pescado cortado en trozos cocido con limón,

 Tortilla de raya: tortilla de huevos hecha con raya seca y remojada.

Doc.: Carmona Brenis, José Carlos

 Chinguirito: cebiche a base de carne seca y salada de pez guitarra.

 Seco de cabrito con frijoles: guiso de cabrito tierno, macerado en

 Arroz con pato a la chiclayana: carne de pato tierno cocinada con

 Mala rabia: puré de plátano verde aderezado con ají, cebolla,

ADEMÁS SE OFRECEN DULCES TÍPICOS COMO:

 King-Kong: alfajor relleno con manjar blanco o dulce de leche, dulce

Asimismo tendrán la oportunidad de preparar tragos, pasteles, entre otros

Re actualmente en Cumbre se forman como gastrónomos a 477 alumnos

Doc.: Carmona Brenis, José Carlos

abrir restaurantes en su país, pero teniendo como gastrónomos a jóvenes

ELECCIÓN DE FORMA JURÍDICA: Persona Jurídica

 Elaboración de la Minuta (Notaria)

Régimen General (R.G):

Porque este régimen se adapta al tipo de empresa que vamos a formar y a

6. ELABORACIÓN DE LA MINUTA (ANEXO I)

7. PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA Y GESTIÓN:

7.1. ESTRATEGIA DE PROYECTO

Doc.: Carmona Brenis, José Carlos

7.4. OBJETIVOS DEL PROYECTO:

Para nuestro tercer año, deseamos crecer en competitividad,

 Calidad del producto adecuada, pero con una escasa posibilidad

Doc.: Carmona Brenis, José Carlos

9.1. ÁNALISIS DEL MERCADO:

Estudiar las estrategias que utiliza la competencia para así

9.2. ELABORACION DE ENCUESTA: (ANEXO II)

Basado en 100 personas

¿Qué tipo de plato Norteño Ud prefiere?

Doc.: Carmona Brenis, José Carlos

¿Qué tipo de cocina prefiere?

¿Por qué regresa Ud. a un restaurante?

9.3. ESTRATEGIAS DE MARKETING:

Doc.: Carmona Brenis, José Carlos

Promocionar a nuestro restaurant CASCADA PARK por medio

9.4. ESTUDIO DEL MARCO SOCIO-CULTURAL:

9.5. ANÁLISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

Nuestros proveedores serán negocios de confianza que nos

9.6. IDENTIFICACIÓN Y LOCALIZACIÓN DE PROVEEDORES:

Proveedor de cabrito: Nuestro único y principal proveedor de

Doc.: Carmona Brenis, José Carlos

capacidad de satisfacer nuestros requerimientos, en canes que

Proveedor de Pato: Nuestro principal proveedor de pato será

Proveedor de arroz: Nuestro proveedor de arroz es comercial