Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword or section
Like this
122Activity

Table Of Contents

2.1. ACTIVIDAD DE AGUA
2.2.1. Eliminación de agua por vía mecánica
2.2.2. Eliminación de agua por vía térmica
3. PROCESO BÁSICO DESECADO
4. PERIODOS DE SECADO
5. PREPARACIÓN DE LOS PRODUCTOS PARA EL SECADO
6. ENVASADO Y ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO DESHIDRATADO
7.1.1. Reacciones de oxidación de los lípidos
7.1.2. Pardeamiento enzimático
7.1.3. Reacciones de Maillard
7.1.4. Otras alteraciones de los constituyentes de los productos
7.2. 1. Cambios de estructura
7.2.2. Otras alteraciones de naturaleza física
8.1. SECADO AL SOL
8.2.1.1. Secaderos solares directos
8.2.1.2. Secaderos solares indirectos
8.2.2. Secaderos solares semiartificiales
8.2.3. Secaderos solares asistidos
8.3.1. Secaderos de horno
8.3.2. Secaderos de bandejas o de armario
8.3.3. Secaderos de túnel
8.3.4. Secaderos de cinta transportadora
8.3.5. Secaderos rotatorios
8.3.6. Secaderos de lecho fluidizado
8.3.7. Secaderos por arrastre neumático
8.3.8. Secaderos por atomización
8.4.1. Secaderos de bandejas a vacío
8.4.2. Secaderos de tornillo sinfín
8.4.3. Secaderos de rodillos
8.5.1. Secaderos Foam Mat
8.5.2. Secado por explosión (Explosion puffing)
8.5.3. Secado por microondas
8.5.4. Deshidratación osmótica
8.6.1. Fundamentos de la liofilización
8.6.2.1. Acondicionamiento de la materia prima
8.6.2.2. Congelación del producto
8.6.2.3 Sublimación (desecación primaria)
8.6.2.4. Desorción (desecación secundaria)
8.6.2.5. Almacenamiento después del secado
8.6.2.6. Rehidratación y uso
8.6.3. Transferencia de calor y transferencia de masa
8.6.4. Equipos de liofilización
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
Secado de alimentos

Secado de alimentos

Ratings: (0)|Views: 6,978 |Likes:
Published by INGSL

More info:

Published by: INGSL on Nov 17, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/09/2013

pdf

text

original

You're Reading a Free Preview
Pages 4 to 53 are not shown in this preview.
You're Reading a Free Preview
Pages 57 to 68 are not shown in this preview.

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->