|Minggu, 13 September 2009 SELERA 23

Daun Singkong di Dalam Perut Ayam

SEGAR. Aneka makanan berbuka puasa yang
disajikan chef Hotel Sahid Jaya Makassar sangat
menyegarkan.
CHEF Hotel Sahid Jaya Makassar,
melakukan kreasi masakan dengan
meracik Nasi Rames Sate Lilit dan
gunakan sate lilit yang terbuat dari
daging ikan. Kemudian memakai
bumbu sampi atau pepes daging
sapi, serta pelecing kangkung plus
sambal terasi dan kerupuk emping.
Nasi Rames Ayam Betutu lebih
unik lagi. Sebab, daun singkong
segar dimasukkan dalam perut
ayam broiler kemudian dimasak.
Saat dimasak, daun singkong yang
sional asal Bali,” terang Executive
Chef Hotel Sahid Jaya Makassar,
Yudo A Rumayar, kemarin.
Saat disajikan bersama nasi pu-
tih, masakan ini juga ditambahkan
gulai usus sapi yang diisi telur dan
dicampur terong. Untuk hiasannya
memakai kacang panjang, kerupuk
emping, telur asin, dan tentu saja
sambal terasi. Sehingga, baru meli-
puasa,” terang Yudo.
Selain itu, lanjut Yudo, pihak-
nya sengaja menyajikan masakan
tradisional dengan kesan rumahan
ini agar tamu hotel merasa enjoy
menikmatinya. Bukan cuma dari
Bali, ada juga makanan khas Ma-
kassar yakni Pallu Basa yang disa-
jikan untuk mengakomodir pe-
ngunjung yang ingin mencoba
“Tentunya sangat cocok dengan
lidah lokal yah. Apalagi seafood
merupakan andalan Makassar dan
kami membuatnya berbeda dengan
berbagai variasi. Kami juga mera-
cik masakan dengan perpaduan
masakan timur dan barat, seperti
ikan salmon, ikan kakap putih,
barakuda, dan gindara,” paparnya.
Untuk dua masakan nasi rames,

Paket Kurma Ramadan

Nasi Rames Ayam Betutu. Kedua sudah tercampur dengan daging hat masakan ini saja sudah terasa masakan asal Kota Daeng ini. Yudo, menyatakan kelebihan ma-
masakan ini diadopsi dari Pulau ayam kemudian diberi bumbu rem- kenyang. Setiap harinya, kata Yudo lagi, sakan ini karena rasanya kom-
Dewata Bali dan dapat dinikmati pah khas Bali. “Kami sengaja menyajikan menu yang disajikan di Tanjung binasi asin dan pedas yang sangat
BULAN suci Ramadan yang penuh berkah selama Ramadan ini. “Memang masakan ini cukup masakan tradisional Indonesia ini Bira Kafe berganti-ganti supaya ta- familiar dengan lidah orang Ma-
kembali menyapa umat muslim. Pada Keunikan masakan ini karena unik yah, karena kami memasuk- karena kebanyakan tamu kami lo- mu hotel tidak merasa jenuh. Total kassar. “Pokoknya dijamin puas
kesempatan yang penuh limpahan berkah ini, mencampurkan nasi putih dengan kan daung singkong segar dalam kal. Selama Ramadan, masakan ini ada 12 menu masakan tradisional setelah menyicipi masakan racikan
Hotel Sahid Jaya Makassar mempersem- berbagai lauk pauk. Nasi Rames perut ayam. Nasi Rames Ayam Be- dapat dipesan di Tanjung Bira Kafe yang disajikan, dan rata-rata masa- kami. Jadi, jangan ketinggalan sila-
bahkan rangkaian paket spesial yang Sate Lilit misalnya, lauknya meng- tutu ini merupakan masakan tradi- setelah menikmati santapan buka kannya berbahan ikan atau seafood. kan mencobanya,” ajaknya. (ram)
dimaksudkan untuk memanjakan dan
menambah nikmatnya nuansa Ramadan bagi
para pengunjung. UNIK. Masakan
Tentu saja memanjakan dengan sajian Nasi Rames Sate
masakan yang nikmat, baik untuk menemani Lilit dan Nasi
santap sahur, berbuka puasa, dan makan Rames Ayam
malam. Public Relation Officer Hotel Sahid Betutu yang unik
Jaya Makassar, Jhody Junaedi, menjelaskan di membuat
bulan Ramadan ini para pengunjung akan pengunjung hotel
menikmati sahur bersama yang terasa semakin penasaran untuk
berkesan dengan suguhan menu yang bervaria- menikmatinya.
si setiap harinya di Tanjung Bira Kafe.
“Inilah yang kami namakan Paket Kurma
Ramadan. Pengunjung dapat menikmatinya
dengan harga spesial Rp 65000,- nett per pax.
Ajaklah keluarga atau rekan bisnis Anda
mencoba rangkaian menu buka puasa yang
diolah dari tangan-tangan terampil para chef
Hotel Sahid Jaya Makassar,” ujar Jhody,
kemarin.
Kesungguhan Hotel Sahid Jaya Makassar di
dalam memberikan fasilitas dan pelayanan
yang istimewa kepada para tamu hotel, juga
tergambar pada rangkaian menu spesial
bertajuk fish fusion yang dapat dinikmati
sepanjang September ini. Tentunya hanya
dapat dipesan di Tanjung Bira Kafe.
Sensasi kenikmatan olahan ikan, lanjut
Jhody, dapat dijelajahi mulai dari Gindara
Barbeque, Fish Korma, Grilled Darned
Salmon, dan Gindara Island. Semua ikan ini
tentunya sangat cocok dengan lidah lokal yang
senang dengan seafood.
“Dengan penuh kerendahan hati, kami dari
Hotel Sahid Jaya Makassar mengundang
masyarakat untuk menikmati keramahan dan
pesona yang memikat. Apalagi dalam nuansa
Ramadan yang penuh keberkahan ini,”
ajaknya.
Adapun aneka menu masakan yang dapat
dipesan di Hotel Sahid Jaya Makassar, tambah
Jhody lagi yakni rawon komplit, tahu goreng,
paru rempah, kering kentang pedas, emping,
soto ayam komplit, nasi uduk Betawi, ayam

Sambal Terasi Khas Bali

goreng, semur daging, lalapan mentah, sup
soto telur, dan nasi uduk. Ada juga doger RESEP
pudding cups, fruit salad cups, chicken
rissoles, serta lapis Surabaya.
Menemani santap malam, akan disajikan pula SAJIAN masakan khas Bali seperti jauh lebih tajam dari sambal terasi. Nasi Rames
ayam goreng wijen saus mayo, ikan pesmol,
sambal bassa udang, kwe tiaw babat, akes, ayam
Nasi Rames Sate Lilit dan Nasi
Rames Ayam Betutu, tidak lengkap
Sajian lain yang menjadi peleng-
kap sajian adalah tumisan kacang Ayam Betutu
lado mudo, gulai cumi rebung, ikan goreng saus tanpa sambal terasi. panjang dan tauge. BAHAN :
belimbing, dan tumis sayuran daging. “Masih Kedua sajian belum lengkap “Hanya dari aromanya saja,
banyak lagi menu masakan lain yang akan - Satu ekor ayam broiler
tanpa kehadiran sajian sambal terasi dapat membangkitkan nuansa Bali
membuat Anda tidak pernah merasa bosan khas bali, sambal yang tidak diulek. yang kental. Rasa bumbu yang - Daun singkong
menikmatinya,” kunci Jhody. (ram) Irisan bawang goreng, bawang sedikit pedas dengan rancahan - Bumbu dasar kuning
putih, cabai, dan terasi menyatu cabai merah dan bawang merah - Terasi
berbaur menghadirkan kepedasan begitu nikmat disatukan dengan - Cabai rawit
RESEP yang sungguh beda. daging ayam atau ikan dan sambal - Daun jeruk
Rasa terasi yang membuat beda terasi,” ujar Executive Chef Hotel - Kencur
pada masakan ini. Kalau terasi Jawa Sahid Jaya Makassar, Yudo A
cenderung kuat aroma, sedangkan Rumayar, kemarin. CARA MEMBUAT :
terasi Bali aroma tidak begitu kuat Menurut Yudo, terasi menjadi - Siapkan satu ekor ayam broiler
tapi terasa di lidah. Kalaupun tidak ciri khas masakan Bali karena aro- Nasi Rames lalu dibersihkan.
suka dengan sambal terasi maka manya bisa mengundang selera ma- - Semua bahan bumbu
dapat dicolek dengan sambal matah kan. Makanya, lebih banyak dibuat Sate Lilit dicampurkan dengan daun
(tanpa digoreng). Tak berbeda jauh sambal sebagai pendamping setiap singkong.
BAHAN :
dengan sambal mbe, hanya ditam- masakan yang disajikan. Tak ter-
- 1/2 kg daging ikan tenggiri
- Masukkan semua bahan yang Kolak Pisang
bahkan sereh. Rasanya memang kecuali kedua masakan nasi rames sudah dicampurkan ke dalam
lebih nyeletik dan tajam. Bahkan tadi. Selamat mencoba. (ram) - 30 btg sereh
perut ayam lalu dikukus atau
Kolang Kaling
- 1/4 kg kelapa parut
steam selama satu jam. BAHAN :
- Bumbu dasar kuning
- Siap disajikan bersama nasi
- Kencur - Satu sisir pisang kepok
putih, telur asin, gulai usus
- Terasi - 1/4 liter kolang kaling
terong, dan sambal tumis terasi.
- Cabai rawit - Santan kelapa
(ram)
- Daun jeruk - 250 grm gula merah
- Jeruk limau - Daun pandan
Pallu Basa CARA MEMBUAT : CARA MEMBUAT :
BAHAN : - Daging ikan tenggiri dicincang - Kukus atau steam pisang kepok.
1/2 kg daging sapi Bawang putih dan dihaluskan. - Kemudian buat air santan dan
Bawang merah Kemiri - Campurkan kelapa sawit dan gula merah.
Kunyit Ketumbar bumbu ke dalam daging ikan - Selanjutnya disteam dan
Kelapa shangrai
yang sudah dihaluskan. dipotong-potong lalu
CARA MEMBUAT : - Lilitkan daging ikan pada batang dicampurkan pada gula merah
Daging direbus sampai empuk lalu dipotong-potong.
sereh kemudian dibakar. dan santan.
Haluskan semua bumbu kemudian ditumis.
Masukkan semuanya dalam wadah bersama daging. - Tambahkan tumbe sampi atau - Masukkan kolang kaling dan
Kemudian tambahkan kelapa shangrai dan bawang pepes daging sapi. rebus dengan api kecil.
goreng. - Sajikan bersama nasi, pelecing - Tambahkan daun pandan untuk
Siap untuk disajikan. (ram) PAKET RAMADAN. Aneka makanan yang disajikan di Tanjung Bira Kafe kangkung, lalapan kacang memberi aroma.
FOTO-FOTO; NURHADI/FAJAR
menyatu dalam paket kurma ramadan. panjang, dan kerupuk. (ram) - Siap untuk disajikan. (ram)

Gorengan di Menu Takjil

BUKAN cuma masakan berat (ma-
kan malam) yang kental ciri khas
tradisional, namun menu takjil atau
berbuka puasa pun sangat kental
tradisionalnya. Seperti gorengan
Puding Coklat yang disajikan chef di Tanjung Bira
Kafe.
BAHAN : Gorengan ciri khas Makassar
Agar-agar Coklat yang disajikan adalah pisang go-
Susu Gula pasir reng keju, bikang doang, lumpia,
Vla atau saus puding tahu isi, panada, dan chicken re-
CARA MEMBUAT : soles. Malah, gorengan ini paling
Siapkan satu bungkus agar-agar dan 750 ml susu. banyak diminati tamu Hotel Sahid
Kemudian coklat dan gula pasir direbus.
Jaya ketika menikmati buka puasa
Setelah itu dinginkan dan dicetak.
Beri vla atau saus puding, lalu beri hiasan coklat batang
di hotel bintang lima yang ber-
yang telah diparut. alamat di Jalan Ratulangi ini.
Beri hiasan buah cery. (ram) Selain itu, ada juga kolak pisang
kolang kaling, es buah, fruit cock- KREASI CHEF.
tail, puding coklat, kue coklat Semua
(black magic), kue lapis Surabaya, masakan yang
brownies kukus. Untuk memberi disajikan bagi
kesegaran disajikan es cendol pengunjung
nangka, kurma, buah-buahan segar,
aneka jus, kopi, dan teh.
Hotel Sahid
Jaya Makassar
Sous Chef Hotel Sahid Jaya Ma- merupakan
kassar, Hamiruddin mengatakan, kreasi chef.
cukup banyak menu berbuka puasa
yang disajikan bagi pengunjung
hotel di Tanjung Bira Kafe selama
Ramadan ini. “Pengunjung tinggal
memilih mau menikmati menu ber-
buka puasa itu. Yang jelas semua-
nya nikmat dan menyegarkan,”
ujarnya. (ram)