Welcome to Scribd, the world's digital library. Read, publish, and share books and documents. See more
Download
Standard view
Full view
of .
Save to My Library
Look up keyword
Like this
111Activity
0 of .
Results for:
No results containing your search query
P. 1
makalah susu

makalah susu

Ratings: (0)|Views: 5,087 |Likes:
Published by annisakwika
Susu merupakan bahan makanan yang dianggap sempurna karena mengandung zat-zat esensial bagi tubuh, yaitu protein, karbohidrat, lemak, dan vitamin. Perbandingan antara zat-zat esensial itu adalah sempurna. Zat-zat esensial itu dapat dicerna dan diresorpsi sempurna oleh tubuh, 98% dari protein, 99% dari lemak, dan laktosa dapat dicerna. Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh, karena zat ini di samping berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur. Sebagai zat pembangun, protein merupakan bahan pembentuk jaringan-jaringan baru yang selalu terjadi dalam tubuh. Pada masa pertumbuhan proses pembentukan jaringan terjadi secara besar-besaran. Protein juga mengganti jaringan tubuh yang rusak dan yang perlu dirombak. Fungsi utamanya ialah untuk membentuk jaringan baru dan mempertahankan jaringan yang telah ada. Protein ikut mengatur berbagai proses tubuh, baik langsung maupun tidak langsung dengan membentuk zat-zat pengatur proses dalam tubuh
Susu merupakan bahan makanan yang dianggap sempurna karena mengandung zat-zat esensial bagi tubuh, yaitu protein, karbohidrat, lemak, dan vitamin. Perbandingan antara zat-zat esensial itu adalah sempurna. Zat-zat esensial itu dapat dicerna dan diresorpsi sempurna oleh tubuh, 98% dari protein, 99% dari lemak, dan laktosa dapat dicerna. Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh, karena zat ini di samping berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur. Sebagai zat pembangun, protein merupakan bahan pembentuk jaringan-jaringan baru yang selalu terjadi dalam tubuh. Pada masa pertumbuhan proses pembentukan jaringan terjadi secara besar-besaran. Protein juga mengganti jaringan tubuh yang rusak dan yang perlu dirombak. Fungsi utamanya ialah untuk membentuk jaringan baru dan mempertahankan jaringan yang telah ada. Protein ikut mengatur berbagai proses tubuh, baik langsung maupun tidak langsung dengan membentuk zat-zat pengatur proses dalam tubuh

More info:

Published by: annisakwika on Nov 21, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

06/12/2013

pdf

text

original

 
LAPORAN PRAKTIKUMPENGETAHUAN BAHAN PANGAN
SUSU(Susu Segar, Full Cream, Youghurt, Yakult, dan SKM)
Oleh :Nama:Annisa Khaira WikaningtyasNRP:083020013Kelompok:I (satu)No. Meja:5 (lima)Tgl Percobaan:11 Oktober 2010Asisten:Dian H. Trisnamurti, ST
LABORATORIUM PENGETAHUAN BAHAN PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGANFAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDANBANDUNG2010
 
I PENDAHULUAN
Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Percobaan, (2) Tujuandan Prinsip Percobaan, (3) Manfaat Percobaan, dan (4) Waktu dan TempatPercobaaan.
1.1.Latar Belakang
Pangan hewani kaya akan jenis protein yang diperlukan tubuh manusia.Karena itu pangan tersebut merupakan pangan pembentuk tubuh yang baik(Suhardjo, 1986).Pengembangan sapi perah yang baik dilakukan kurang lebih lima ribu tahunyang lalu. Diduga bahwa yang pertama domba, kemudian kambing, lalu sapidiambil susunya sebagai bahan pangan manusia (Desrosier, 1988).Susu merupakan bahan makanan yang penting. Susu dianggap begitupenting, sehingga kekayaan di Asia Tengah pada waktu itu dinilai dalam jumlahsapi.Susu merupakan bahan makanan yang dianggap sempurna karenamengandung zat-zat esensial bagi tubuh, yaitu protein, karbohidrat, lemak, danvitamin. Perbandingan antara zat-zat esensial itu adalah sempurna. Zat-zatesensial itu dapat dicerna dan diresorpsi sempurna oleh tubuh, 98% dari protein,99% dari lemak, dan laktosa dapat dicerna (Muchidin, 1993).Susu merupakan koloid kental berwarna putih. Apabila dalam volume yangbesar, susu tampak sebagai cairan berwarna putih atau kuning padat, namunbila dalam suatu lapisan yang tipis akan tampak transparan. Pemisahan lemaksusu menyebabkan warna menjadi kebiruan (Syarief, 1986).Protein merupakan suatu zat makanan yang amat penting bagi tubuh, karenazat ini di samping berfungsi sebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsisebagai zat pembangun dan pengatur. Sebagai zat pembangun, proteinmerupakan bahan pembentuk jaringan-jaringan baru yang selalu terjadi dalamtubuh. Pada masa pertumbuhan proses pembentukan jaringan terjadi secarabesar-besaran. Protein juga mengganti jaringan tubuh yang rusak dan yang perludirombak. Fungsi utamanya ialah untuk membentuk jaringan baru danmempertahankan jaringan yang telah ada. Protein ikut mengatur berbagai prosestubuh, baik langsung maupun tidak langsung dengan membentuk zat-zat
 
pengatur proses dalam tubuh. Protein mengatur keseimbangan cairan dalam jaringan dan pembuluh darah (Winarno, 1997).Susu merupakan bahan makanan yang dianggap sempurna karenamengandung zat-zat esensial bagi tubuh, yaitu protein, karbohidrat, lemak, danvitamin. Perbandingan antara zat-zat esensial itu adalah sempurna. Zat-zatesensial itu dapat dicerna dan diresorpsi sempurna oleh tubuh, 98% dari protein,99% dari lemak, dan laktosa dapat dicerna. Protein merupakan suatu zatmakanan yang amat penting bagi tubuh, karena zat ini di samping berfungsisebagai bahan bakar dalam tubuh juga berfungsi sebagai zat pembangun danpengatur. Sebagai zat pembangun, protein merupakan bahan pembentuk jaringan-jaringan baru yang selalu terjadi dalam tubuh. Pada masa pertumbuhanproses pembentukan jaringan terjadi secara besar-besaran. Protein jugamengganti jaringan tubuh yang rusak dan yang perlu dirombak. Fungsi utamanyaialah untuk membentuk jaringan baru dan mempertahankan jaringan yang telahada. Protein ikut mengatur berbagai proses tubuh, baik langsung maupun tidaklangsung dengan membentuk zat-zat pengatur proses dalam tubuh(Muchidin, 1998).
1.2.Tujuan dan Prinsip Percobaan
Tujuan dari uji kelengketan adalah untuk mengetahui sifat lengket yangdimiliki oleh susu (kasein) sehingga mudah dalam pemanfaatannya. Tujuan dariuji berat jenis adalah untuk mengetahui berat jenis susu yang dipengaruhi olehkadar padatan total dan padatan tanpa lemak, sehingga mempermudahperhitungan lebih lanjut. Tujuan dari uji asiditas adalah untuk mengetahuiterjadinya pembentukan asam dalam susu karena adanya asam laktat sehinggadapat diketahui mutu dari susu. Tujuan dari uji alkohol adalah untuk menentukankualitas susu. Tujuan dari uji katalase adalah untuk mengetahui adanya enzimkatalase. Tujuan dari uji reduktase adalah untuk menilai mutu susu berdasarkan jumlah bakteri dalam susu.Prinsip dari Uji Kelengketan berdasarkan kelengketan (adhesiveness) susu.Susu mempunyai sifat lengket dan sifat ini menunjukkan adanya kasein. Kaseinini mempunyai sifat lengket yang dapat merekatkan kertas. Kasein banyakdigunakan untuk membuat perekat, Prinsip dari Uji berat jenis berdasarkan berat jenis susu rata-rata 1,032. Berat jenis susu dipengaruhi oleh kadar padatan total

Activity (111)

You've already reviewed this. Edit your review.
1 hundred reads
1 thousand reads
Tya Pratiwi liked this
Muhammad Untoro liked this
Eky Wardani liked this
Saepul liked this
Witarsa liked this

You're Reading a Free Preview

Download
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->