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24.11.2010 Speisekarte

24.11.2010 Speisekarte

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Published by Muret La Barba

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Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Muret La Barba on Nov 24, 2010
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11/04/2012

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Caprino tartufato con funghi trifolati e rucola
Zutaten / Ingredients
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheeseFunghi/Pilze/MushroomRucola/Rauke/Garden rocket
InfoGetrüffelter Ziegenfrischkäse mit Pilze und Spinatsalat.
 Als Trüffel werden vor allem umgangssprachlich eine Vielzahl knolliger, meist hypogäisch(unterirdisch) wachsender Pilze bezeichnet, sowohl echte als auch falsche Trüffel. Imengsten Sinne handelt es sich um die Gattung Tuber, zu der einige der teuersten undkulinarisch wertvollsten Pilze gehören. Die aphrodisische Wirkung wurde bereits im2. Jahrhundert n. Chr. von dem griechischen Arzt Galen behauptet. Antike römische Ärzte verabreichten Trüffeln als Mittel gegen Impotenz. Bereits in den 1960er Jahrengab es Untersuchungen über die antibiotische Wirkung von Terfezia boudieri.
Preis
9,00
Carpaccio di fesa marinata con rucola e grana.
Zutaten / Ingredients
Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marin.Topserloin slicesRucola/Rauke/Garden rocketGrana/Parmesan/Parmesan cheeseLimone/Zitrone/LemonOlio di oliva/Olivenöl/Olive oilPepe nero/S.Pfeffer/Black pepper
InfoCarpaccio mit Rucola und Parmesankäse.
Carpaccio ist eine Vorspeise der italienischen Küche aus rohem Rindfleisch.Erfunden wurde es um 1950 in Harry's Bar in Venedig von deren Inhaber GiuseppeCipriani – der Legende nach für seine Stammkundin Contessa Amalia NaniMocenigo, der der Arzt den Verzehr gekochten Fleischs verboten hatte.
 
Preis
11,00
 
Strangozzi con calamaretti, gamberi e carciofi freschi
Zutaten / Ingredients
Casareccie/Gedrehte Kurznudeln/Short pastaCalamaretti/Tintenfische/SquidCarciofi/Artischocken/Artichoke
InfoPasta mit Tintenfische, Garnelen und frische Artischocken.
 Artischockensind reich an Vitaminen und Mineralstoffen. 100g enthalten durchschnittlich 11,7mg Vitamin C sowie 44mg Calcium, 1,28mg Eisen, 370mg Kalium, 60mg Magnesium,94mg Natrium und 90mg Phosphor. Die Energiemenge für 100g liegt bei 197Kilojoule bzw. 47 Kilokalorien. Weiterhin enthalten sind ca. 3,3g Eiweiß/Proteine,10,5g Kohlenhydrate, 0,15g Fett und 5,4g Ballaststoffe.
Preis
11,00
Crostata alla ricotta, mela e cioccolato
Zutaten / Ingredients
Mascarpone/Mascrponecreme/MascarponeRicotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheeseFarina/Mehl/FlourCioccolato/Schokolade/ChocolateBurro/Butter/ButterMele/Äpfel/Apple
InfoRicottakäsekuchen mit Äpfel und Schokolade.
 Amaretti (Einzahl: Amaretto)sind kleine italienische Makronen aus Eischnee, Zucker, gemahlenen Mandeln und/oder Aprikosenkernen. Beim Backen gehen sie stark auf zu einem sehr luftigen,krossen Gebilde. Ein milder, cremiger Frischkäse aus Crème fraîche und Sahne;fermentiert mit Kalbslab, und je nach Marke etwas Buttermilch. Ursprünglich ausdem lombardischen Lodi stammend (Mascherpa [mas'k 
ɛ
rpa] auch Mascarpia wardie Dialektbezeichnung für Ricotta), wird er heute in ganz Italien hergestellt.Mascarpone dient auch als Zutat für Süßspeisen (z. B. Tiramisù) Mascarpone kannauch gänzlich ohne Kalbslab hergestellt werden.
 
Preis
4,50
 
Insalata di polpo e patate.
Zutaten / Ingredients
Polpo/Oktopus/OctopusPatate/Kartoffeln/PotatoOlio di oliva/Olivenöl/Olive oilSedano/Sellerie
InfoOktopus Kartoffelsalat.
Die Kraken werden 50 cm bis 4 m groß, haben einen beutelförmigen Körper ohne Stützskelett und acht muskulöse Arme mit doppeltenSaugnapfreihen. Wegen ihres zarten Fleisches, das etwas an Kalb erinnert, gelten sieals besondere Delikatesse. Zumindest früher war es üblich, die gefangenen Krakenauf große Steine zu schlagen, um ihr Fleisch mürber zu machen.
Preis
9,50
Rigatoni con salsiccia
Zutaten / Ingredients
RigatoniSalsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage Verdure/Gemüse/Vegetables Vino bianco/Weißwein/White wineSalsa pomodoro/Tomatensauce/Tomato sauce
InfoPasta mit Salsicciaragout.
Die Salsiccia (ital. Mehrzahl: salsicce) ist eineitalienische, pikant gewürzte Mettwurst. Vom Aussehen ähnelt sie oft einer deutschengroben Bratwurst; je nach Region wird die Salsiccia mit verschiedenen Kräutern und Aromen angereichert. Drückt man sie aus der Pelle, so ergibt das Brät eineschmackhafte Fleischeinlage in Pasta-Saucen. In dieser Form wird die Salsiccia auchoft in Risottos verwendet.
Preis
10,00

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