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PRÓLOGO
1 INFORMACIÓN GENERAL DEL SECTOR LÁCTEO EN ESPAÑA
1.1 PRODUCCIÓN DE LECHE
1.2 ELABORACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS
1.3 CARACTERÍSTICAS DEL SECTOR DE INDUSTRIAS LÁCTEAS
1.4 COMERCIO EXTERIOR EN EL SECTOR
1.5 LA INDUSTRIA LÁCTEA ESPAÑOLA Y EL MEDIO AMBIENTE
2 PROCESOS Y TÉCNICAS APLICADAS
2.1 LECHE DE CONSUMO Y LECHES AROMATIZADAS
2.1.1. Recepción y almacenamiento
2.1.2. Termización
2.1.3. Desnatado
2.1.4. Estandarización
2.1.5. Homogeneización
2.1.6. Tratamiento térmico
2.2 LECHE EN POLVO
2.2.1. Concentración
2.2.2. Deshidratación
2.2.3. Tamizado y recuperación de finos
2.2.4. Envasado
2.3 LECHES CONCENTRADAS
2.3.1. Concentración
2.3.2. Tanque de espera
2.3.3. Inoculación
2.4 YOGURES Y LECHES FERMENTADAS
2.4.1. Incubación
2.4.2. Refrigeración
2.4.3. Envasado
2.5 YOGUR PASTERIZADO DESPUÉS DE LA FERMENTACIÓN
2.5.1. Incubación
2.5.2. Pasterización
2.5.3. Envasado aséptico
2.6 QUESO FRESCO Y MADURADO
2.6.1. Coagulación
2.6.2. Corte y Desuerado
2.6.3. Moldeo y prensado
2.6.4. Salado
2.7 QUESO FUNDIDO
2.7.1. Mezclado/estandarización
2.7.2. Tratamiento térmico
2.7.3. Fusión
2.7.4. Envasado
2.7.5. Enfriamiento
2.7.6. Almacenamiento
2.9.3. Batido-amasado
2.9.4. Envasado
2.9.5. Almacenamiento refrigerado
2.9.6. Almacenamiento congelado
2.10 POSTRES LÁCTEOS
2.10.1. Tratamiento térmico
2.10.2. Homogeneización
2.10.3. Refrigeración
2.10.4. Aireado/montado
2.10.5. Envasado y otros tratamientos
2.10.6. Almacenamiento refrigerado
2.11 HELADOS
2.11.1. Almacenamiento a temperatura controlada
2.11.2. Mezclado
2.11.3. Pasterización
2.11.4. Homogeneización
2.11.5. Refrigeración
2.11.6. Maduración
2.11.7. Congelación previa y batido
2.11.8. Envasado y congelado
2.11.9. Almacenamiento congelado
2.12 OPERACIONES AUXILIARES
-Limpieza de equipos e instalaciones
2.12.1. Limpieza de equipos e instalaciones
2.12.2. Generación de Calor
2.12.3. Generación de frío
2.12.4. Generación de energía eléctrica
2.12.5. Generación de aire comprimido
2.12.6. Tratamiento de aguas
2.12.7. Mantenimiento de equipos e instalaciones
2.12.10. Tratamiento de aguas residuales
3 NIVELES ACTUALES DE CONSUMO Y EMISIÓN
3.1 ASPECTOS AMBIENTALES EN LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS
3.2.1. Consumo de materiales
3.2.2. Consumo de agua
3.2.3. Consumo de energía
3.3 NIVELES DE EMISIÓN
3.3.1. Agua residual
3.3.2. Residuos
3.3.3. Emisiones a la atmósfera
3.3.4. Ruido
4 CAPÍTULO IV MEJORES TÉCNICAS DISPONIBLES
4.1 INTRODUCCIÓN
4.2.1. Seguridad alimentaria
4.2.2. Especificaciones de producto
4.2.3. Viabilidad económica
4.2.4. Condicionantes locales y de instalación
4.3 MTD’S DE LA INDUSTRIA LÁCTEA
4.3.1. MTDs específicas
4.3.2. MTDs genéricas
5 MEDICIÓN Y CONTROL DE EMISIONES
5.1 CONSUMO DE RECURSOS
5.2 AGUAS RESIDUALES
5.2.1. Caudal/volumen
5.2.2. Toma de muestras
5.2.3. Parámetros de control
5.2.4. Registro europeo de emisiones y fuentes contaminantes (EPER)
5.2.5. Valores límite actuales en la legislación española y europea
5.3 EMISIONES ATMOSFÉRICAS
5.3.1. Análisis de gases de combustión
5.3.2. Registro europeo de emisiones y fuentes contaminantes (EPER)
5.3.3. Valores límite actuales en la legislación española y europea
5.4 SUBPRODUCTOS/RESIDUOS
5.4.1. Subproductos orgánicos
5.4.2. Peligrosos
5.4.3. Otros residuos
6 TÉCNICAS EMERGENTES Y EN DESUSO
6.1 TÉCNICAS EMERGENTES
6.1.2. Uso de soluciones de limpieza CIP de una sola fase
6.2 TÉCNICAS EN DESUSO
6.2.2. Limpieza manual de equipos
ANEJOS
DEFINICIONES DE PRODUCTO
GLOSARIO
Abreviaturas
Elementos y compuestos químicos
Unidades de medida y símbolos
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P. 1
Sector Lacteo

Sector Lacteo

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