DAFTAR ISI

Isi Halaman

KATA PENGANTAR................................................................................. i

DAFTAR ISI ............................................................................................ ii

DAFTAR TABEL .................................................................................... iii

DAFTAR GAMBAR................................................................................... iv

DAFTAR LAMPIRAN.............................................................................. v

I. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang .......................................................................... 1

1.2. Perumusan Masalah.................................................................... 2
1.3. Tujuan dan Manfaat .................................................................. 3
1.4. Hipotesis Penelitian ................................................................... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Klasifikasi dan Deskripsi Udang................................................ 4

2.2. Petis............................................................................................ 5
2.3. Tinta cumi-cumi.........................................................................
9
2.3. Bahan-bahan Pembuatan Petis limbah Udang dan Peralatan..... 10
2.4. Pengujian Organoleptik ............................................................. 12

III. METODE PENELITIAN

3.1. Waktu dan Tempat..................................................................... 13

3.2. Bahan dan Alat........................................................................... 13
3.3. Metode Penelitian....................................................................... 13
3.4. Prosedur Pembuatan Petis.......................................................... 14
3.5. Pengamatan................................................................................ 16
3.5.1. Prosedur penilaian organoleptik....................................... 16
3.5.2. Analisa proksimat............................................................. 16
3.5.2.1. Analisa kadar air................................................. 16
3.5.2.2. Analisa kadar abu................................................ 17
3.5.2.3. Analisa kadar karbohidrat................................... 17
3.5.3. Analisa total koloni bakteri (TPC) .................................. 19
3.6. Analisis Data.............................................................................. 20
3.7. Asumsi........................................................................................ 21
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Hasil............................................................................................... 22
4.1.1. Uji Kesukaan........................................................................ 22
4.1.2.1. Nilai rupa................................................................ 22
4.1.2.2. Nilai tekstur............................................................ 23
4.1.2.3. Nilai aroma............................................................. 25
4.1.2.4. Nilai rasa................................................................. 26
4.1.3. Analisa Proksimat................................................................ 27
4.1.3.1. Kadar air................................................................. 27
4.1.3.2. Kadar abu................................................................ 29
4.1.3.3. Kadar karbohidrat................................................... 30
4.1.4. Analisa Total Koloni Bakteri (TPC) ................................... 31
4.2. Pembahasan.................................................................................... 32
4.2.1. Uji Kesukaan........................................................................ 32
4.2.1.1. Nilai rupa................................................................ 32
4.2.1.2. Nilai tekstur............................................................ 33
4.2.1.3. Nilai aroma............................................................. 34
4.2.1.4. Nilai rasa................................................................. 35
4.2.2. Analisa Proksimat................................................................ 36
4.2.2.1. Kadar air................................................................. 36
4.2.2.2. Kadar abu................................................................ 37
4.2.2.3. Kadar karbohidrat................................................... 37
4.2.3. Analisas Total Koloni Bakteri (TPC).................................. 38

V. KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan.................................................................................... 39
5.2. Saran.............................................................................................. 39

DAFTAR PUSTAKA.............................................................................. 40

LAMPIRAN............................................................................................. 43
 DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Syarat mutu petis udang (SNI, 01-2718-1992).................................. 8

2. Formulasi petis per 100 gram limbah udang...................................... 14

3. Tingkat penerimaan konsumen terhadap rupa petis limbah udang.... 22

4. Nilai rata-rata rupa petis limbah udang.............................................. 23

5. Tingkat penerimaan konsumen terhadap tekstur petis limbah udang. 24

6. Nilai rata-rata tekstur petis limbah udang.......................................... 24

7. Tingkat penerimaan konsumen terhadap aroma petis limbah udang.. 25

8. Nilai rata-rata aroma petis limbah udang........................................... 25

9. Tingkat penerimaan konsumen terhadap rasa petis limbah udang.... 26

10. Nilai rata-rata rasa petis limbah udang.............................................. 27

11. Nilai rata-rata kadar air (%) petis limbah udang................................ 28

12. Nilai rata-rata kadar abu (%) petis limbah udang.............................. 29

13. Nilai rata-rata kadar karbohidrat (%) petis limbah udang................. 30

14. Nilai rata-rata total koloni bakteri (TPC) petis limbah udang........... 31
 DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. Skema pengolahan petis dari limbah udang...........................................

15

2. Histogram nilai kadar air petis limbah udang.........................................

28

3. Histogram nilai abu petis limbah udang.................................................

29

4. Histogram nilai karbohidrat petis udang.................................................

30

5. Histogram nilai total koloni bakteri (TPC) petis limbah udang..............

32
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Score sheet uji organoleptik kesukaan terhadap petis limbah

udang............................................................................................. 44
.......................................................................................................

2. Nilai rupa terhadap petis limbah udang........................................ 45

3. Nilai tekstur terhadap petis limbah udang..................................... 47

4. Nilai aroma terhadap petis limbah udang...................................... 49

5. Nilai rasa terhadap petis limbah udang......................................... 51

.......................................................................................................

6. Nilai rata-rata uji kesukaan petis limbah udang............................ 53

7. Nilai rata-rata rupa petis limbah udang......................................... 54

8. Uji beda nyata terkecil (BNT) rupa petis limbah udang............... 55

9. Nilai rata-rata uji tekstur petis limbah udang................................ 56

10. Uji beda nyata terkecil (BNT) uji tekstur petis limbah udang...... 57

11. Nilai rata-rata aroma petis limbah udang...................................... 58

12. Uji beda nyata terkecil (BNT) uji aroma petis limbah udang....... 59

13. Nilai rata-rata rasa petis limbah udang.......................................... 60

14. Uji beda nyata terkecil (BNT) rasa petis limbah udang................ 61

15. Nilai rata-rata kadar air (%) petis limbah udang........................... 62

16. Uji beda nyata terkecil (BNT) kadar air (%) petis limbah udang. . 63

17. Nilai rata-rata kadar abu (%) petis limbah udang......................... 64

18. Nilai rata-rata kadar karbohidrat (%) petis limbah udang............. 65

19. Uji beda nyata terkecil (BNT) kadar karbohidrat (%) petis limbah udang 66

20. Nilai rata-rata total koloni bakteri (TPC) petis limbah udang ...... 67

21. Uji beda nyata terkecil (BNT) total koloni bakteri (TPC) pada
petis limbah udang........................................................................ 68

22. Dokumentasi selama penelitian..................................................... 69

 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena

berkat dan anugerah-Nya penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi dengan

judul ”penambahan tinta cumi-cumi pada pengolahan petis limbah udang”.

Laporan skripsi disusun untuk memenuhi syarat dalam menyelesaikan program

tingkat sarjana pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau.

Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada Ir. N. Ira Sari. M.Si dan Ir.

Dahlia sebagai pembimbing yang telah memberikan pengarahan, petunjuk dan

bimbingannya dalam menyelesaikan laporan skripsi ini, dan kepada kedua orang

tua yang telah memberikan motivasi serta semua pihak yang membantu penulis

menyelesaikan laporan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini masih banyak kekurangan.

Untuk itu, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang

bersifat membangun demi kesempurnaan dalam penulisan untuk masa yang akan

datang. Semoga laporan skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua sebagai

bahan bacaan yang berguna.

Pekanbaru, November 2010

Gempar Aquino Sibagariang