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HUERTA
FAMILIAR
TIERRA,
TRABAJO
Y PRODUCCIÓN
Como Ingeniero Agrónomo siento una gran alegría al ver tantas familias dispues-
tas a trabajar la tierra y a obtener de ella su sustento, o por lo menos un comple-
mento importante para su vida. Mi profesión me ha llevado a luchar toda la vida
por un Maldonado productivo, y por supuesto que miles de huertas son parte de
ese proyecto.
Hemos vivido tiempos difíciles y sabemos que muchas personas enfrentan difi-
cultades. Las soluciones a los problemas sociales no se dan con puras palabras
ni teorías más o menos elaboradas, las soluciones son prácticas y concretas, y
deben tener los pies sobre la tierra.
No comparto que el Estado sea como un monstruo gigantesco que todo lo
abarca, todo lo puede y todo lo resuelve. Tampoco comparto que sea indiferente
y mire hacia un costado sin hacer nada. El Estado, esa es mi visión, debe ayudar,
brindar apoyo y dar una mano. Generar condiciones para la igualdad de oportu-
nidades de todos los seres humanos.
Eso es lo que hace la Comuna de Maldonado. No sustituye ni abandona, sino
que ayuda a que todos se desarrollen, superen sus dificultades y crezcan. Este
Programa de Huertas Familiares es un claro ejemplo de este rumbo que marca-
mos.
3
PLAN DE HUERTAS FAMILIARES
Dirección Técnica
Técnico Agropecuario Enrique Nieves
4
ENSEÑAR
A PESCAR
Un viejo y sabio proverbio oriental dice que si quieres ayudar a una persona que
necesita alimentos, es mejor que le enseñes a pescar y no que le regales el
pescado. Con el pescado regalado la persona se alimentará un día, pero apren-
diendo a pescar se alimentará toda la vida. Y eso es lo verdaderamente impor-
tante.
Hacia ese objetivo, tan simple pero tan profundo, es que apunta nuestro Pro-
grama de Huertas Familiares.
Estamos ayudando sin regalar. Estamos apoyando al mismo tiempo que resca-
tamos la dignidad de la persona. Tener una huerta en casa es un recurso más
que importante, ya sea para convertirlo en fuente laboral como para lograr un
presupuesto familiar más equilibrado. Y trabajar la tierra es una actividad sana y
productiva desde todo punto de vista. Son varios miles de familias de Maldona-
do que participan del Programa. Y la Comuna no solamente lo hace POR ELLAS
sino que lo hace CON ELLAS.
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INDICE
1 INTRODUCCION
Historia.
2 HUERTA FAMILIAR
1 ¿Qué es una huerta familiar?
2 ¿Qué superficie necesitamos?
3 ¿Cual es la mejor ubicación?
3 HERRAMIENTAS
1 ¿Qué herramientas usamos y como las usamos?
2 Herramientas de mano.
4 METODOS DE SIEMBRA
1 Almácigos y almacigueras.
1 ¿Qué es un almácigo o almaciguera?
2 ¿Por qué hacemos los almácigos?
3 Especies en que se utiliza almácigo o almaciguera.
4 Siembra del almácigo.
5 ¿Cómo preparamos una almaciguera?
2 Siembra directa.
1 ¿Qué es un cantero o tablón?
2 Tipos de siembra directa.
3 Profundidad de siembra.
4 ¿Cómo preparamos un cantero convencional?
5 ¿Cómo hacemos un cantero alto o cama alta?
3 Especies que no se utilizan almácigos y se siembran directa.
4 ¿Cómo sembramos directamente en los canteros?
5 ¿Cómo transplantamos?
5 PLANIFICACION DE CULTIVOS
1 Factores a tener en cuenta.
1 Destino de la producción.
2 Ciclo biológico de las plantas cultivadas.
3 Asociación y Rotación de cultivos.
6 CUIDADOS BASICOS EN LA HUERTA FAMILIAR
1 ¿Cómo regamos?
2 ¿Qué trabajos culturales debe realizar?
3 Cuando fertilizamos.
7 ABONOS Y FERTILIZANTES
1 Como se prepara el abono compuesto o compost.
2 Los fertilizantes.
3 Abono de origen animal.
8 PLAGAS Y ENFERMEDADES
1 ¿Cómo controlamos las plagas y enfermedades?
2 ¿Cuáles son las principales causas de apariciones de las plagas
y las enfermedades?
3 ¿Qué hacemos cuando aparecen las plagas?
1 Maceración.
2 Decocción.
3 Infusión
4 Preparados botánicos caseros.
5 Preparados caseros a base de sustancias minerales y otras.
9 CALENDARIO HORTICOLA
11 DATOS DE INTERES
1 Número de semillas de hortalizas por gramo.
2 Dichos de los horticultores.
3 Consumo estimado de frutas y hortalizas.
12 BIBLIOGRAFIA
1) INTRODUCCION
Historia
8
2) HUERTA FAMILIAR
➔
Depósito o fuente de agua
Canteros
o
Camas
altas
Largo
variable
Cerco vivo
Ancho 8a
0,80 m 10 m
a
1,40 m Zona
para
Almá-
cigos
0,5
➔
Compostera
S
Figura Nº 1
9
Variación del Sol en relación a nuestro país según las estaciones
➔
21 de Junio
INVIERNO
21 de Marzo OTOÑO/PRIMAVERA
21 de Setiembre
21 de Diciembre VERANO
S
Proyección de las sombras según la estación
➔
N ➔ S
INVIERNO
OTOÑO
PRIMAVERA
VERANO
10
3) HERRAMIENTAS
11
6 4 7 5 3
2
1
8
9
11
12
10
12
4) METODOS DE SIEMBRA
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a Preparar un almácigo en tierra, lleva
el mismo procedimiento, lo que varía
es que se hace al aire libre como si
fuera un tablón pequeño, y no en un
recipiente. Se usa principalmente para
cebolla, puerro y espárrago.
2) SIEMBRA DIRECTA
1 ¿Qué es un «Cantero o ta-
b1 blón»?: Es el lugar definitivo de los
diferentes cultivos, debe tener una
preparación cuidadosa pero no tan
delicada como en los almácigos.
Las hortalizas que tienen semilla
grande o no aceptan el trasplante
se deben de plantar directamente
en el tablón o la cama alta donde
b2 cumplirán todo su ciclo de vida.
2 Podemos realizar varios tipos
de siembra directa:
a Al voleo. Este sistema sirve
para el caso del perejil pero en
otros casos no es conveniente
pues se gasta mucha semilla,
son dificultosos los trabajos
c culturales y hay una gran com-
petencia entre plantas.
b En líneas. Este sistema es el
más adecuado pues nos per-
mite ahorrar semilla, poder rea-
lizar los trabajos culturales con
comodidad así como los con-
troles sanitarios y después de
d realizados los raleos correspon-
dientes, lograr muy buen desa-
1,5 m rrollo de las plantas. Hay 2 mé-
todos:
1 siembra de asiento en líneas
1,5 m 1,5 m a chorrillo es el caso de aque-
llas plantas que acepten el tras-
plante (ej. lechuga) o que la se-
1,5 m milla sea muy barata y nos per-
mite realizar el raleo, trasplan-
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tando el sobrante en otro lugar las semillas NO se deben tapar
o desecharlo. (Como si fuera un más que 2 veces y 1/2 el diámetro
chorro de agua continuo). menor de la misma para que pue-
2 el segundo método es la dan emerger con fuerza y desarro-
siembra de asiento en líneas a llarse de la mejor manera posible.
golpes, siendo el caso más co- 4 ¿Cómo preparamos un can-
mún de siembra directa, don- tero o tablón tradicional?
de no solamente se tiene en a Marcamos el ancho y el largo
cuenta la distancia entre líneas de los canteros con estacas y
sino también entre plantas. (Se con piola de pescar (chaura). El
usa en acelga, espinaca, remo- ancho entre 0.80 a 1.50 m y el
lacha, haba, arveja, ya que la largo acorde a las posibilida-
semilla es grande). des.
c En camellones. Este sistema b Limpiamos con rastrillo y aza-
es poco utilizado en la huerta da toda la superficie del cante-
familiar, pero es muy utilizado ro (eliminando malezas, pie-
en la huerta comercial donde se dras, vidrios, etc.).
plantan diferentes hortalizas c Con la pala de dientes damos
sobre estos camellones o ca- vuelta la tierra, sacamos las raí-
balletes (Ej. papa, plantines de ces de todas las malezas («yu-
boniato, etc.). yos») y deshacemos los terro-
d En casillas. Este sistema se nes grandes.
utiliza fundamentalmente para d Con el rastrillo arreglamos los
las cucurbitáceas (zapallos, za- bordes guiándose por la piola
pallitos, melón, sandía, etc). colocada, la cual le da la línea
Consiste en tener una superfi- y la altura al cantero. Posterior-
cie de tierra preparada en línea mente afinamos la superficie
y a una distancia que varía se- dejándola en verano lo más pla-
gún la variedad entre 0,5 m a na posible (retiene más hume-
1,50 m entre plantas y entre dad) y en invierno redondeada
líneas. Se hacen unos montí- (escurre el exceso de agua del
culos donde se ponen las se- cantero).
millas denominándose a esta e Agregamos en la superficie
formación «casillas». abono orgánico, a razón de un
Cuando se realiza la siembra balde por metro cuadrado
directa, la tierra debe estar bien (compost, humus de lombriz,
preparada, suelta, mullida (sin te- etc.).
rrones grandes) pareja y húmeda. f El cantero está pronto para su
Si la preparación del suelo es bue- uso.
na, mejores serán los resultados.
3 Profundidad de siembra: Para
cualquier sistema de siembra que
utilicemos debemos recordar que
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1 2
3 4
5 6
8
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5 ¿Cómo hacemos un Cantero 6 Especies que no se utiliza el al-
Alto o Cama Alta? Se recomien- mácigo y se siembran directo.
da realizar este tipo de cantero, Todas las cucurbitáceas (melón, san-
para realizar una mejora intensiva día, pepino, zapallo, zapallito, etc.) en
del suelo aunque su realización lle- cultivos de hoja: acelga y espinaca y
va más horas de trabajo que el en cultivos de raíz: remolacha, zana-
cantero convencional. horia, nabo, etc.
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tamos ligeramente para que las
raíces queden bien ubicadas en
el mismo.
d) Con la ayuda del plantador, pa-
ralelo al pozo (a 2 o 3 cm) donde
trasplantamos, hacemos otro
presionando lateralmente para
que la raíz quede prensada y no
queden bolsones de aire.
e) Regamos el pozo y luego ta-
pamos con tierra.
f) Los próximos 7 días después
del trasplante son los más im-
portantes para nuestras plan-
tas, por lo cual debemos pro-
tegerlas del sol (colocar media
sombra de malla, pasto seco,
ramas u otros) sin destrozarlas,
debiéndose mantener el suelo
con buena humedad.
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5) PLANIFICACION DE CULTIVOS
Planificación de plantaciones
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3 Asociación y Rotación de culti- b) Factores a tener en cuenta
vos. para realizar la asociación:
Se llama asociación de cultivos a ● Duración del período de
la siembra de 2 o más vegetales crecimiento.
en un mismo cantero o en un mis- ● Desarrollo aéreo de los cul-
mo surco, o hacer franjas de dis- tivos.
tintos cultivos en un mismo cua- ● Desarrollo radicular.
dro, potenciando el cultivo y el uso ● Necesidad de luz y nutrien-
del suelo. tes de los cultivos.
a) Beneficio del cultivo asociado: ● Familias botánicas.
● Mejor aprovechamiento de ● Compatibilidades entre las
nutrientes y espacios. plantas (plantas compañe-
● Menor o nulo ataque de pla- ras y plantas repelentes).
gas y enfermedades por el b1) La duración del período
efecto de interacción (física de crecimiento.
y química) de las distintas Es el tiempo transcurrido entre
especies vegetales. la siembra del cultivo y la cose-
● Mejor calidad y cantidad de cha del mismo.
producción. Es necesario tener en cuenta
este dato para de esta forma
sincronizar los ciclos y tener en
forma constante siembras y
cosechas de las diferentes es-
pecies, lo que permite además
mantener siempre el suelo cu-
bierto. Un ejemplo concreto es
el caso del rabanito sembrado
junto con la lechuga, ya que el
rabanito estará pronto para la
cosecha antes que la lechuga,
la cual entonces dispondrá de
mayor espacio para la plena
apertura de sus hojas.
➔ ➔
N S
21
tero es posible mezclar hortali-
CICLO DE ALGUNAS HORTALIZAS zas de hoja (exigentes en nitró-
Especie Ciclo en días geno), junto con hortalizas de
raíces (exigentes en potasio). A
Ajo 180 nivel general podemos decir
Arvejas 90 que están las plantas de raíz
Berenjena 60-70 pivotante o sea con una raíz
Brócoli 80-100 principal que se alarga y pene-
Cebolla 270 tra en el suelo como si fuera
una cuña, es el caso de la re-
Coliflor 80-150 molacha, la zanahoria, el raba-
Espinaca 70-90 nito y el nabo. Y las plantas de
Haba 90-120 raíces fibrosas, o sea con una
Lechuga 60-90 raíz principal que no se distin-
Maíz dulce (choclo) 60-90 gue de las numerosas raíces
Melón 80-100 secundarias, formando una
Nabo 60-75 densa masa radicular como es
el caso del poroto, pepinos,
Papa 90-110 melones y lechugas.
Perejil 90-100 Teniendo en cuenta lo anterior,
Remolacha 70-100 plantas con raíces profundas
Rabanito 25-30 tornará el suelo más penetra-
Zapallito 80-120 ble para las plantas que tienen
raíces cortas. Esto con la ven-
taja de que ellas no compiten
Desarrollo aéreo: entre si por nutrientes del sue-
Permite ordenar los cultivos se- lo.
leccionados a fin de que se
puedan espaciar en el terreno Ejemplos de asociaciones según
lo menos posible, aprovechan- el desarrollo radicular.
do de la mejor manera el espa- Poroto se asocia bien con zanahoria,
cio. Por ejemplo se puede plan- maíz, pepino, cebolla y calabaza. Maíz
tar rabanitos junto con porotos se asocia bien con lechuga, pepino y
o arvejas; lechuga junto con ce- rabanito. Lechuga se asocia bien con
bolla; cebolla junto con espina- zanahoria, rabanito y cebolla.
ca. Tener en cuenta también Necesidades de Luz y Nutrien-
que plantas altas prestan apo- tes.
yo a plantas trepadoras y ras- ● Tolerancia a la luz y a la
treras. Por ejemplo: maíz con sombra.
poroto y/o maíz con zapallo. Es conveniente la asociación
Desarrollo radicular: de plantas que prosperen a ple-
Teniendo en cuenta el desarro- no sol con plantas que acep-
llo radicular, en un mismo can- ten la sombra.
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Asociaciones
Necesitan
Luz Sombra
Col Apio
Col Lechuga
Col Espinaca
Maíz Lechuga
Maíz Albahaca
Cebolla Zanahoria
Tomate Lechuga
● Requerimientos nutritivos
Las plantas compiten entre si
no sólo por el espacio aéreo y
radicular, sino también por los
elementos nutritivos que les
brinda el suelo. Podemos ha-
blar de plantas que consumen
mucho nitrógeno como las si-
guientes: Maíz, repollo, lechu-
ga, espinaca, zapallito. Luego
las plantas que consumen
poco nitrógeno que son en
general las plantas de raíz,
como la zanahoria y nabo que
son exigentes en fósforo.
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Como regla general se habla de de las rosas queda más fuerte
colocar los vegetales de fuer- y las mejores cabezas de ajo
tes requerimientos en nitróge- son aquellas que nacen en esa
no en primer lugar. Seguir con asociación.
cultivos recuperadores de suelo La menta plantada cerca del
o fijadores de nitrógeno, y lue- tomate mejora la calidad de
go colocar vegetales que ne- éstos, al igual que la manzani-
cesitan mucho nitrógeno. lla mejora el gusto y el creci-
miento de las cebollas.
● Familias botánicas:
Otro factor importante a tener ● Compatibilidad entre las
en cuenta es que las plantas diferentes hortalizas.
que se asocien pertenezcan a Algunos tipos de asociaciones
familias botánicas diferentes. de plantas son recomendadas
Esto se hace para no crear un para el buen funcionamiento de
ambiente propicio para la pro- la huerta. El plantío conjunto de
liferación de plagas, ya que va- plantas compañeras que pro-
rias especies de una misma fa- ducen asociaciones vegetales
milia son más susceptibles de favorables y suman fuerzas
ser atacada por las mismas para crecer mejor, fue una prác-
plagas o enfermedades. tica largamente utilizada por las
Es importante también incluir más antiguas civilizaciones.
en la asociación a las hierbas
aromáticas ya que los insectos
son extremadamente sensibles
a los olores fuertes. De ésta
manera conviene colocar plan-
tas aromáticas repelentes
como la ruda, el orégano, el
tomillo y el romero, distribuidas
por los canteros junto a las
plantas que queremos prote-
ger. Los ejemplos son varios, tal
es el caso de las especies per-
tenecientes a la familia de las
Liliáceas (ajo, cebolla, puerro,
ciboulette) que tienen propieda-
des repelentes por lo que con-
viene colocarlas en los bordes
de la huerta.
Se ha constatado además que
las Liliáceas tienen gran afini-
dad con las rosas. El perfume
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CULTIVO Plantas compañeras Plantas antagonistas
Arveja Zanahoria, Nabo, Cebolla, Ajo, Papa
Rabanito, Maíz y Poroto y Gladiolos.
Berenjena Poroto, Chaucha.
Cebolla Remolacha, Frutilla, Arveja y Poroto.
Manzanilla, Tomate,
Repollo y Lechuga.
Chaucha Maíz, Zapallo, Acelga y Cebolla, Remolacha
Rabanito. y Girasol.
Espinaca Frutilla, Poroto, Remo-
lacha y Coliflor.
Frutilla Espinaca, Borraja, Repollo y Brócoli.
Lechuga y Tomate.
Lechuga Zanahoria, Rabanito, Girasol.
Frutilla, Pepino, Puerro
y Remolacha.
Maíz Papa, Arveja, Poroto,
Zapallo, Melón, Sandía,
Nabo, Rabanito, Frutilla,
Girasol y Eneldo.
Nabo Arveja, Maíz, Romero y
Menta.
Pepino Girasol, Poroto, Maíz, Papa y Aromáticas.
Arveja, Lechuga
y Rabanito.
Perejil Tomate
Arveja, Pepino, Acelga.
Rabanito Zanahoria, Espinaca,
Chaucha, Maíz
y Lechuga.
Repollo Cebolla, Papa, Remolacha Frambuesa, Tomate
y Aromáticas. y Chauchas.
Tomate Cebolla, Zanahoria, Papa, Repollo
Menta, Ortiga y Borraja. y Pepino.
Zanahoria Arveja, Lechuga, Nabo y
Poroto, Rabanito, Remolacha
Tomate, Cebolla.
Zapallo Maíz, chaucha y Papa.
acelga.
25
6) CUIDADOS BÁSICOS
EN LA HUERTA FAMILIAR
26
7) ABONOS Y FERTILIZANTES
29
● Mal uso de los agroquímicos y/
o abonos orgánicos, rotaciones
de cultivos inadecuadas, mo-
nocultivos, etc..
● Utilizar abonos orgánicos sin
descomponer.
3 ¿Qué hacer cuando aparecen las
plagas? Usamos productos de origen
natural, ya sea de origen vegetal o mi-
neral que controlarán las plagas y en-
fermedades sin afectar a los insectos
que son beneficiosos para nuestra
Huerta Familiar.
Estos productos los preparamos en
nuestra casa y tienen un muy bajo
costo. Las formas de prepararlos son:
1 Maceración: Es cuando deja-
mos las plantas uno o dos días
remojadas en agua para extraer
los ingredientes activos en un
recipiente con tapa. Utilizamos
hierbas frescas o secas y no
deben fermentar.
2 Decocción: (Hervir) Las plantas
se deben hervir en un recipien-
te con tapa por 10 minutos. Se
deja enfriar tapada para que los
ingredientes activos no se
volatilicen.
3 Infusión: Misma preparación
que la decocción. Cuando hier-
ve el agua quitar del fuego,
agregar el producto y tapar.
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4 Preparados Botánicos caseros.
PLANTA EFECTO PARTE A PREPARACION PLAGAS QUE
USAR CONTROLA
31
PLANTA EFECTO PARTE A PREPARACION PLAGAS QUE
USAR CONTROLA
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PLANTA EFECTO PARTE A PREPARACION PLAGAS QUE
USAR CONTROLA
33
5 Preparados caseros a base de sustancia Minerales y otras.
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PRODUCTO PREPARACIÓN Y USO PLAGA QUE CONTROLA
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9) CALENDARIO HORTÍCOLA
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Especie Epoca de Distancia Favorece Semillas Días a la Metros
Siembra entre asociar para 10 m cosecha para
y Método Plantas con de surco familia de
y Líneas (gramos) 5
en cm personas
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10) APORTE DE las Hortalizas
para La Buena Salud
Aportan Minerales (Fósforo, Hierro, Calcio, Magnesio, etc., son Ricas en Vitami-
nas A, B y C, favorecen la digestión por que aportan fibras, algunas proveen pro-
teínas.
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Valor calórico de algunas hortalizas:
Hortaliza Kcal. Hortaliza Kcal.
Acelga cocida. 27 Melón 25
Apio 19 Morrón 38
Arvejas 343 Nabos 27
Berenjena 27 Papas 79
Berro 22 Perejil 43
Boniatos 116 Porotos 337
Brócoli 39 Puerrro 57
Cebollas 45 Rabanitos 23
Chauchas 36 Remolachas 44
Choclos 129 Repollito de Bruselas 50
Coliflor 33 Repollo 28
Escarola 20 Sandía 22
Espinacas cocida 30 Soja 398
Frutillas 36 Tomate 21
Garbanzos 364 Zanahoria 41
Habas 339 Zapallito 30
Lechuga 13 Zapallo 35
Lentejas 340
39
11) Datos de interés
40
das con el arado las raíces de Frutas 200 g
las malas hierbas, éstas se se- (naranja, bergamota, mandari-
can fácilmente en tiempo de na, manzana, banana, pera, ci-
heladas. ruela, durazno, uva, sandía,
9 Are mi buey por lo holgado, melón, etc.)
y el tuyo por lo alabado: en-
seña a que la tierra holgada da 3 Cantidades estimadas de
más frutos que la que se siem- verduras y frutas que debe
bra todos los años aunque sea consumir un adulto sano
de mejor calidad. Vegetales A 300 g
(acelga, espinaca, tomate, le-
chuga, berenjena, zapallito, re-
4 Consumo estimado de Frutas y pollo, apio, morrón, pepino,
Hortalizas. berro, coliflor).
Vegetales B 200 g
1 Cantidades estimadas de (cebolla, remolacha, zanahoria,
verduras y frutas que debe chauchas, berro, arvejas fres-
consumir un niño preesco- cas, habas, zapallo, alcauciles)
lar (uno a cuatro años), y un Frutas B 200 g
niño escolar sano (cinco a (ananá, ciruela, durazno, man-
nueve años) darina, manzana, melón, na-
Verduras 100 g ranja, pera, pomelo, bergamo-
(zapallo, zanahoria, acelga, be- ta).
rro, tomate, repollo, cebolla, re- Frutas C 100 g
molacha, zapallito, etc.) (banana, uva, níspero, higo).
Tubérculos 100 g 100 g de Fruta B se puede
(papa o boniato) sustituir por: 200 g de Fruta A
Frutas 100 g (sandía, frutilla, limón) o por 50
(naranja, bergamota, mandari- g Fruta C.
na, manzana, banana, pera, ci-
ruela, durazno, uva, sandía,
melón, etc.)
2 Cantidades estimadas de
verduras y frutas que debe
consumir un adolescente
sano
Verduras 200 g
(zapallo, zanahoria, acelga, be-
rro, tomate, repollo, cebolla, re-
molacha, zapallito, etc.)
Tubérculos 200 g
(papa o boniato)
41
12) Bibliografía
La Horticultura Comercial
Serie mejores cultivos. FAO, Roma, Italia. Año 1980.
Huerta Orgánica
Selección de lecturas, material recopilado por el Ing. Agr. Fernando Queirós.
CEUTA, Montevideo, Uruguay. Octubre 2000.
Producción Orgánica
Material compilado por el Ing. Agr. Anibal Cuchman. CEADU. Montevideo,
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Agricultura Orgánica
Tecnología para la producción de alimentos Saludables. Jacimar Luis de
Sousa. Espíritu Santo, Brasil. Año 1998.