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Relatório Escala Hedônica Análise Sensorial

Relatório Escala Hedônica Análise Sensorial

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08/19/2013

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INTRODUÇÃOA escala Hedônica é um método de graduação dapreferência em veis de quantidade para alimentos,podendo ser usado como um teste de qualidade para outrosprodutos o alimencios, em que necessidade deavaliação subjetiva ou sensorial.Consiste basicamente em apresentar as amostras dosprodutos, de maneia inteiramente ao acaso, aos provadorese pergunta-lhes sobre a preferência entre elas, segundouma escala estabelecida, baseada nos atributos gosta edesgosta. Os pontos da escala são distinguidosverbalmente, de modo que possam ser associados a valoresnuméricos, possibilitando análise estatística dos resultados.Na escala hedónica, o provador expressa suaaceitação pelo produto, seguindo uma escala previamenteestabelecida que varia gradativamente, com base nosatributos gosta e desgosta. A preferência é implícita nestecaso. diferentes tipos de escala henica, como asverbais: gosta extremamente/desgosta extremamente,excelente/péssimo e a escala hedônica facial.Nas escalas do tipo verbal, a escolha das palavras oufrases que o identificar os intervalos na escala é legrande importância, uma vez que essa associação verbalnão somente deverá dar uma idéia de ordem sucessiva dosintervalos na escala, como também facilitar a decisão doprovador em suas respostas. Deve-se evitar expressõesamguas que possam causar confusão e dificultar adecisão do provadorSua grande vantagem é que pose ser usada paraprovadores o treinados, amostras de consumidores etambém para provadores treinados. É usada com maissucesso para pessoal não treinado.As amostras são apresentadas, em ordeminteiramente aleatória, aos provadores, que sãoperguntados sobre a de que mais gosta ou desgosta, deacordo com a escala. Os provadores devem ser instruídossobre as principais características de qualidade do produtoem estudo, sobre o que devem para fornecer as respostas,nas folhas próprias, e para isso no caso de consumidores oude provadores não treinados.
 
A escolha das palavras ou frases vai identificar osintervalos na escala é de grande importância, uma vez queessa associação verbal não somente devera dar uma idéiade ordem sucessiva dos intervalos na escala, como tambémfacilitar a decisão do provador em suas respostas. Semprese evita o uso de expressões ambíguas, que podem causarconfusão e dificultar a decisão do provador.A escala hedônica mais usada é a que tem novecategorias:
Gosta extremamente;
Gosta muito;
Gosta moderadamente;
Gosta pouco;
Indeferiste;
Desgosta pouco;
Desgosta moderadamente;
Desgosta muito e
Desgosta extremamenteEssas frases são colocadas, em linha, na escalahedônica, sem maiores efeitos sobre os valores dosresultados. Algumas alternativas na forma de escala são:
Exclusão de categoria neutra;
Uso de mais categorias gosta e desgosta
Redução do numero de categorias; (O uso de menosque cinco categorias-classes não é recomendado).As variações, na forma de escala, causam alteraçõesna distribuição das respostas, e conseqüentemente, nospametros, dia, variância, etc. Todavia tendem apermanecer constantes.OBJETIVO
Apresentar um exemplo de teste de aceitação deprodutos;
Apresentar a escala hedonica como sendo um metodoutilizado para teste de aceitação;
Familiarizar os alunos com o método.
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MATERIAIS E MÉTODOS
Copo plástico com água destilada para a lavagem daboca após cada análise;
Utensílios para preparo da amostra;
Apresuntado de três fabricantes;
Cabines individuais;
Questionário para preenchimento dos provadores.PROCEDIMENTOOs provadores recebem em sua cabine individual umabandeja com três amostras codificadas com merosaleatórios de três dígitos, com aproximadamente 40g desuco de apresuntado.Solicita-se aos provadores que analisemsensorialmente as amostras e que dêem notas de acordocom a intensidade de preferência. Os valores então sãoanotados na ficha entregue aos mesmos, para posterioravaliação. Deve-se enxaguar a boca após cada degustaçãodas amostras e esperar 30-40 segundos. Os testes foramrealizados no Laboratório de Análise Sensorial do CEFET –Bambuí.Exemplo da ficha de resposta:Paraanalise de resultado obtido pelo método da escalahedônica, as categorias o transformadas nos valoresnuricos correspondentes. Esses valores podem seranalisados pelos métodos da analise de variância, usando a
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