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Recetario de Cremas,
Purés y Sopas Frías
Indice de recetas
- Crema de calabaza y puerros
- Crema de calabacines
- Crema de espárragos
- Crema de maíz
- Vichyssoise
- Sopa de manzanas
- Ajo blanco
- Crema de calabacin
- Crema de calabaza
- Sopa de melón
- Crema de aceitunas sevillanas
- Crema de aguacate
- Crema de almendras al aroma de jamón serrano
- Crema de calabacín al roquefort
- Crema de guisantes
- Crema fría de habitas con bacón
- Crema de pepino a la menta
- Crema de remolacha
- Crema de zanahorias al perfume de naranja
- Crema de zanahorias
- Crema dorada
- Sopa fría de remolacha
- Sopa de calabaza con foie y caramelo
- Sopa de calabaza
- Sopa de manzana al curry
- Sopa de pimientos rojos, queso fresco y judias verdes
- Vichyssoise con fresas
- Crema de aguacate con salmón
- Crema de calabaza con roquefort
- Crema de melón y puerros
- Sopa de queso al perfume de parmesano
Ingredientes
- 700 cc. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 2 puerros grandes
- 1 patata mediana
- 1 zanahoria
- 1 kg. de calabaza
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 gr. de nata líquida
- 2 yemas de huevo
- bacon a taquitos
Añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.
Una vez listo, añadir la nata líquida con las dos yemas, triturar y colar. Servir caliente. Decorar con unos taquitos
de bacon, pasados por la sartén sin nada de grasa.
Información nutricional
Energía Grasas Hidratos Proteínas
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Crema de calabacines
20-40 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 kg. de calabacines
- 8 quesitos
Incorporar los quesitos y pasarlo todo por la batidora hasta que quede bien cremoso. Rectificar de sazón si hace
falta. Servir fría o Caliente.
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Crema de espárragos
10-20 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 2 latas de espárragos (200gr)
- 4 cucharadas de copos de puré de patata
- 1 taza de nata líquida
- 100 gr. de bacon
Añadir el puré de patata junto con la nata y batirlo bien. Servir bien caliente con trocitos de bacon frito.
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Crema de maíz
20-40 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 paquete de maiz en grano congelado
- 3 puerros
- 2 patatas
- 75 gr. de mantequilla
- 1 vaso de nata líquida
Una vez dorado, echar el Caldo de Pollo Gallina Blanca, y dejar cocer hasta que todo esté tierno. Triturar.
Pasarlo todo por el pasapurés y dejarlo enfriar en la nevera. Justo antes de servir añadir la nata y decorar la crema
con los granos de maíz reservados.
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Vichyssoise
20-40 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 250 gr. de puerros (sólo la parte blanca)
- 3 patatas medianas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 tacita de nata
- pimienta
- sal
- cebollino
Triturar y pasarlo por el colador chino. Una vez lista, añadir la nata y servir bien fría con un poco de cebollino
picado.
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Sopa de manzanas
10-20 minutos Para 4 personas Frutas
Ingredientes
- 1 kg. de manzanas
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 1 l. de Caldo de Verduras Gallina Blanca
- 1 cubilete de vino blanco suave
- 50 gr. de queso azul
- 1 manzana para guarnición
- sal, pimienta blanca
Añade el Caldo de Verduras Gallina Blanca y el vino blanco. Cuece 20 minutos, a 100º, velocidad 2.
Incorpora a la sopa el queso azul y tritura 1 minuto, a velocidad 7, cuidando de sujetar bien la tapa del bocal para evitar salpicaduras. Ajusta de sal
y pimienta blanca molida.
Sirve bien caliente, decorada con rodajas de manzana salteadas en una pizca de mantequilla o asadas al horno unos minutos, a 220º.
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Ajo blanco
< de 10 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 1 cabeza de ajos
- 1 jarra agua
- una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
- hielo
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Crema de calabacin
40-60 minutos Para 4 personas Verduras
Ingredientes
- 1 brik El Caldo de Verduras o de Pollo Gallina Blanca
- 2 calabacines
- 2 patatas peladas
- 1 puerro limpio
- 1 cebolla pelada
- pimienta negra en polvo
- 3-4 quesitos al gusto
- aceite de oliva virgen para rehogar
Retirar del fuego y sacar un poco de caldo (si es necesario). Añadir quesitos y pasar por la batidora.
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Crema de calabaza
20-40 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
- 500 gr. calabaza
- 1/2 cebolla
- 1/2 cucharadita de tomillo fresco
- 1 cucharadita de perejil fresco
- 1 diente de ajo
- 75ml. nata para cocinar
- sal y pimienta
Pasar de vuelta al puchero, hervir otra vez y luego echar la nata (a gusto). Servir con picatostes y espolvorear con perejil fresco
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Sopa de melón
10-20 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 1 pizca de sazonador Avecrem Pollo
- 1 melón
- 1 botella de crema de leche
Dejar reposar en la nevera durante unas horas. Se puede tomar a temperatura ambiente, pero es recomendable fría.... Esta mas buena.
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Ingredientes
- 1 ramita perejil
- ½ copa jerez
- pimienta
- 1 brik Caldo Suave Gallina Blanca
- 250 gr. de aceitunas deshuesadas
- 1 cebolla
- 3 cucharadas harina
Entonces añadir Caldo Suave Gallina Blanca, las aceitunas y el perejil; mantener el hervor durante unos 5-6
minutos.
Por último, pasar todo por la batidora y colar. Añadir la media copa de jerez, o vino blanco de cocina, tipo Gran
Chef. Servir fria.
Información nutricional
Energía Grasas Hidratos Proteínas
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Crema de aguacate
10-20 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 3 aguacates
- 1 vaso de nata líquida
- pimienta blanca
- pimienta de cayena
- cebollino fresco
- 1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca
Justo en el momento de servir, espolvoreo un poco de cebollino por encima para conseguir un sabor muy especial.
Servir fría.
CONSEJO: Para que no se ennegrezca la crema hasta el momento de servir, yo le añado los huesos de los
aguacates y los retiro antes de llevarla a la mesa.
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Ingredientes
- 1 litro de Caldo de Carne Gallina Blanca
- 100 gr. de almendras tostadas
- 1/2 l. de leche
- 1 sobre de Mi Salsa Bechamel
- 200 cc. de nata líquida
- 3 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 copita de jerez
- 50 gr. de jamóns serrano
- pimienta y nuez moscada
Incorporar al caldo el sobre de Mi Salsa Bechamel, la leche, la nata, una cucharada de mantequilla y nuez
moscada. Remover de vez en cuando con un batidor de varillas. Mantener a fuego lento durante 2-3 minutos.
Retirar del fuego y colar.
Poner las yemas de huevo en la sopera e incorporar la sopa sin dejar de batir. Servir inmediatamente con jamón
serrano picadito por encima.
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Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 taza de leche
- 50 gr. de roquefort
- 1 kg. de calabacines con algo de piel
Añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca a los calabacines dejando cocer durante 20 min.
Pasar por la batidora con el resto de los ingredientes y servir caliente o frío con trocitos de pan frito.
Información nutricional
Energía Grasas Hidratos Proteínas
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Crema de guisantes
20-40 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 1 kg. de guisantes
- 3 puerros picados
- 1 1/2 l. de Caldo de Carne Gallina Blanca
- 1 de sofrito de cebolla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 ramita de hierbabuena
- 1/4 l. de nata líquida
- pimienta negra molida
Regar con el Caldo de Carne Gallina Blanca y llevar a ebullición. Agregar la hierbabuena y los guisantes. Dejar
cocer hasta que estén tiernos. Unos 20 minutos.
Pasar todo por la batidora, colar y añadir la nata y la pimienta. Si ha quedado demasiado espesa, añadir un
poquito de leche para aligerarla.
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Ingredientes
- 1 lata de habitas fritas en aceite de oliva
- 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 2 cebolletas
- 3 patatas
- 1 dl. de nata líquida
- 1 pastilla Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca
- 100 gr. de virutas de bacón
- 50 gr. de mantequilla
Añadir las habitas, el Caldo de Pollo Gallina Blanca y las hojas de albahaca, la pastilla de Esencias de Tomillo y
Romero Gallina Blanca y cocer.
Pasar por la batidora y enfriar. En el momento de servir incorporar la nata y el bacón salteado y crujiente.
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Ingredientes
- 3 pepinos grandes
- 2 yogures naturales
- zumo de un limón
- 1 ramita de menta fresca
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- Avecrem Caldo de Pollo
- cebollino (opcional)
- pimienta
Cuando esté bien batido, añade la menta, un poco de Avecrem Caldo de Pollo, desmenuzado y si tienes en casa,
un poco de cebollino picadito (opcional).
Por último pon un poco de pimienta y sirve la crema bien fría. Decorada con una rueda de pepino y unas hojas de
menta fresca.
Información nutricional
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Crema de remolacha
10-20 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 1 paquete de remolachas cocidas
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 50 gr. de puré de patata
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 yogur natural
- unas hojas de mejorana
Cuando hierva incorporar el puré de patata en copos y las remolachas troceadas. Dejar cocer unos 10 minutos.
Triturar y colar.
Añadir por último el yogurt y servir con picatostes de pan o queso fresco a taquitos.
Información nutricional
Energía Grasas Hidratos Proteínas
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Ingredientes
- 1/2 kg. de zanahorias cortadas
- 2 naranjas grandes
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 bote de sofrito de cebolla
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 200 cc. de nata líquida
- pimienta
Triturar y mezclar con el zumo de las naranjas y la nata. Decorar con unas pieles de naranja cortadas en tiritas,
previamente escaldadas y confitadas.
Información nutricional
Energía Grasas Hidratos Proteínas
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Crema de zanahorias
20-40 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 750 gr. de zanahorias
- 5 patatas
- 1 cebolla
- 3 clavos de olor
- pimienta
- perejil
- 1 cucharadita de miel
- 1 l. de Caldo de Verduras Gallina Blanca
- 200 cc. de nata líquida
Poner las zanahorias, las patatas y las cebollas en una cacerola y cubrir con el Caldo de Verduras Gallina Blanca.
Dejar hervir durante 15 minutos. Retirar la cebolla y triturar. Añadir la miel y la pimienta, dejar hervir 3 minutos
más. Antes de servir, añadir la nata líquida.
Información nutricional
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Crema dorada
20-40 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 700 gr. de boniatos
- 25 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite
- 1 manojo de puerros
- 1 cebolla
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 ramita de canela
- 200 cc. de nata líquida
Añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca y cocer unos 30 minutos hasta que los boniatos estén bien tiernos.
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Ingredientes
- 1 paquete de remolachas cocidas
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 50 gr. de puré de patata
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 cc de nata liquida
Dejar enfriar. En el momento de servir, regar con aceite de oliva y espolvorear con unas hojas de mejorana.
Información nutricional
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Ingredientes
- 3/4 kg. de calabaza
- 3 patatas
- 2 puerros
- 3 cucharadas de aceite
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 200 cc. de nata líquida
- 1 vaso de vino blanco
- Caramelo de vinagre balsámico
- 100 gr. de azúcar
- 1 cucharada de agua
- 3 cucharadas de vinagre de Módena
- 200 gr. de foie fresco
Cubrir de Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer durante 30 min. Triturar y colar. Añadir la nata líquida y
calentar ligeramente.
Hacer un caramelo poniendo un cazo en el fuego con el azúcar, el agua y el vinagre de módena y dejar reducir.
Cortar el foie a láminas, enharinar y freír.Servir sobre la sopa fría y el foie caliente
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Sopa de calabaza
20-40 minutos Para 4 personas Sopas y Purés
Ingredientes
- 1 kg. de calabaza limpia
- 2 puerros
- 1 cebolla
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 dl. de crema de leche
- Avecrem Caldo de Pollo
- pimienta
- 4 lonchas de bacon
Mojar con el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Cocer durante 20 minutos y añadir la crema de leche.
Rectificar con Avecrem Caldo de Pollo y triturar. Pasar por el chino. Presentar la crema en tazón junto con el
bacón bien crujiente.
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Ingredientes
- 1 brik de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 kg. de manzanas golden
- 15 gr. de mantequilla
- 1 bote de sofrito de cebolla
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 palito de canela
- 150 cc. de leche
- 100 cc. de nata líquida
- unas gotas de zumo de limón
Agregar el curry en polvo y el palito de canela, dejar cocer a fuego medio 2 min. Cubrir con el Caldo de Pollo
Gallina Blanca y hervir durante 10 min. removiendo de vez en cuando.
Desechar la canela. Reducir la sopa a puré y añadir la leche y la nata. Servir fría o caliente.
Información nutricional
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Ingredientes
- 3 pimientos rojos
- 300 gr. de judías verdes
- 250 gr. de queso fresco
- 1 l. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1 pizca Avecrem Ajo y Perejil Granulado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 patatas
- pimienta
Triturar bien con la batidora hasta que quede una crema fina, añadir el queso y seguir batiendo. Rectificar el punto
de sal y pimienta. Servir fría en verano y caliente en invierno.
Lavar las judías verdes, despuntarlas y cortarlas en juliana. Cocer en agua hirviendo unos 10 min. Escurrir y
agregar a la sopa en el momento de servir.
Información nutricional
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Ingredientes
- 500 gr. de patatas
- 200 gr. de fresones
- 25 gr. de mantequilla
- 1 manojo de puerros
- 1/2 cebolla
- 600 cc. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 400 cc. de nata líquida
- nuez moscada
Añadir las patatas y el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Reducir a puré y dejar enfriar.
Agregar la nata, la nuez moscada y la mitad de los fresones, batiendo todo el conjunto. Servir fría adornando con
perejil, berros y el resto de los fresones.
Información nutricional
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Fácil Entrante
Ingredientes
- 2 aguacates
- 1 puerro
- 1 tomate
- 2 lonchas de salmón ahumado
- limón
- perejil
- pimienta
- 1 pellizco Avecrem Caldo de Pollo Granulado
- 3/4 lt. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
Triturarlo, pellizcarlo con Avecrem Caldo de Pollo Granulado y pimienta y aromatizarlo con el perejil y el zumo del
limón.
Pelar el tomate y picarlo. Cortar el salmón en tiras finas y acompañar la crema con estos tropezones. Servir fría.
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Ingredientes
- 500 gr. de calabaza aprox.
- 1 cebolla en trozos
- 1 patata grande
- 1 cucharadita de mantequilla o margarina
- 1/2 vaso leche
- 1/2 vaso nata para cocinar
- 50 gr queso roquefort
- 1 brik de Caldo de Pollo y Verduras Ecológico Gallina Blanca
Deja enfriar ligeramente antes de pasar la mezcla por la batidora. Añade la leche, la nata y el roquefort troceado y
tritura hasta que éste se derrita. Sirve.
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Ingredientes
- 1 melón
- 2 puerros
- 2 patatas
- 1 litro de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 1/2 cebolla
- 1 dl nata líquida
- aceite oliva
- sal
- mantequilla
Pelar y trocear la cebolla y las patatas. Calentar un poco de aceite y de mantequilla en una cazuela. Agregar los
puerros y la cebolla y sofreírlos a fuego medio unos minutos, vigilando que no cojan color. Incorporar las patatas y
el melón, remover y rehogarlos un par de minutos. Cubrir con el Caldo de Pollo Gallina Blanca. Llevar a ebullición
y dejar cocer durante 20 minutos. Salar si es necesario.
A continuación añadir la nata líquida, dejar que arranque de nuevo el hervor y apartarlo inmediatamente del fuego.
Dejar que se enfríe un poco. Triturar. Pasar la crema por el colador chino para que quede bien fina. Reservar en
la nevera. Servir la crema bien fría, acompañada con el melón reservado en bolitas o daditos.
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Ingredientes
- 250 gr. de quesos variados
- 1 brik de Caldo Suave de Gallina y Verduras Gallina Blanca
- 2 cucharadas de harina
- 1 vaso de leche
- 1 yogurt natural
- 50 gr. de queso parmesano
- pimienta blanca
Añade el yogur y deja hervir durante unos minutos. Es importante no dejar de remover, para que no se formen grumos. Retira del fuego y añade el
queso parmesano por encima. Sí se prefiere puede ser parmesano en escamas. Sirve caliente o fria.
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