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Recetario de Otoño
Otoño es una estación donde encontramos una gran variedad de productos, desde pescados
como el rodaballo a caza como el faisán y el jabalí, sin olvidarnos de verduras típicas de esta
época como pueden ser las calabazas.
Indice de recetas
- Crema de calabaza y puerros
- Sopa de ajo con chorizo
- Potaje casero
- Tarta de manzana
- Sopa de verduras con queso azul
- Migas extremeñas
- Paella de pollo
- Pavo con setas
- Albóndigas con sepia
- Cazuelita portuguesa de sardinas
- Civet de jabalí
- Galianos o gazpachos de pastor
- Perdices con castañas
- Perdiz en escabeche
- Pez espada al tomate
- Risotto con setas
- Quiche de verduras
- Salmón en papillote
- Cordero al chilindrón
- Guiso de lubina
- Cazuela de arroz con cordero
- Salmonete a la catalana
- Codillos al vino tinto
Ingredientes
- 700 cc. de Caldo de Pollo Gallina Blanca
- 2 puerros grandes
- 1 patata mediana
- 1 zanahoria
- 1 kg. de calabaza
- 1 cucharada de mantequilla
- 100 gr. de nata líquida
- 2 yemas de huevo
- bacon a taquitos
Añadir el Caldo de Pollo Gallina Blanca y dejar cocer durante 20 minutos a fuego lento.
Una vez listo, añadir la nata líquida con las dos yemas, triturar y colar. Servir caliente. Decorar con unos taquitos
de bacon, pasados por la sartén sin nada de grasa.
Información nutricional
Energía Grasas Hidratos Proteínas
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Ingredientes
- 1 barra de pan del día anterior
- 1/2 taza de aceite
- 3 dientes de ajo picados
- 100 gr. de chorizo picado
- 2 huevos
- 1/2 vasito de leche
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 brik de Caldo de Carne Gallina Blanca
Añadir el Caldo de Carne Gallina Blanca y dejar que hierva a fuego lento unos 10-15 minutos. Cuando empiece a
espesar, añadir los huevos previamente batidos, sin dejar de mover para que no cuajen. (unos 5 minutos).
Información nutricional
Energía Grasas Hidratos Proteínas
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Potaje casero
10-20 minutos Para 4 personas Verduras
Ingredientes
- 1 sobre de juliana de verduras congeladas
- 1 bote de judías blancas cocidas
- 1 choricito partido a dados
- 1 Patata cortada a taquitos
- 1 brik de Caldo de Jamón Ibérico Gallina Blanca
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Tarta de manzana
20-40 minutos Para 4 personas Frutas
Media Postre
Ingredientes
- 3 manzanas reinetas
- 85 gr. de mantequilla
- 85 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr. de harina
- 10 gr. de levadura
- un chorrito de ron negrita
- azúcar
Cortar el resto de manzanas como medias lunas y decorar por encima. Introducir en el horno a 180º durante unos 30-35 min., aprox. espolvorear
con azúcar y rociar con el ron e introducir 5 minutos más en el horno.
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Ingredientes
- 3 tallos de apio
- 1 cebolleta tierna
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 50 gr. mantequilla
- 400 gr. de leche entera
- 150 gr. de queso azul
- 1 yogur natural
- sal, pimienta blanca molida
- hojas de apio para decorar
- 500 ml. de Caldo de Verduras Gallina Blanca
Vierte la leche, el Caldo de Verduras Gallina Blanca y la harina de maíz, y cuece 5 minutos, a 100º, velocidad 2. Incorpora el queso azul en trozos
y prosigue la cocción 20 minutos, a 100º, velocidad 1.
Deja templar unos minutos, añade el yogurt, un poco de sal, si hiciera falta, y pimienta blanca molida. Calienta 3 minutos, a 90º, velocidad 1. No
debe hervir. Sirve la sopa decorada con hojas de apio.
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Migas extremeñas
20-40 minutos Para 4 personas Pasteles Salados
Fácil Entrante
Ingredientes
- 1/2 kg. pan blanco de 2 días anteriores
- 6 dientes de ajos sin pelar
- 300 cc. de agua aprox.
- una pizca de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
- aceite de oliva
Pon en una sartén unas cucharadas de aceite, calienta a fuego medio y añade los ajos, dóralos un poquito y a
continuación añade el pan, remueve todo el conjunto y deja a fuego lento como si fuese una tortilla.
Cuando empiece a dorarse por debajo, dale la vuelta. A continuación, picotea todo, para que el pan se desmenuce
a la vez que siga cociéndose, hasta conseguir que todo quede hecho unas miguitas doradas y sueltas. Sírvelas
calientes.
Se pueden acompañar de tropezones, como por ejemplo: pimientos fritos, torreznos, chorizo frito, etc.
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Paella de pollo
20-40 minutos Para 4 personas Arroces
Ingredientes
- 4 tacitas de arroz (de las de café)
- 3 dientes de ajo
- 1 bote de sofrito de hortalizas
- 350 gr. de alitas de pollo (unas 12-14)
- 1 pimiento verde
- 8 tacitas de agua (de las de café)
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
- aceite, sal, pimienta
Vierte el agua y a continuación las pastillas de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzadas. Y si nos gusta la pimienta,
ahora es el momento de echar un poquito. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio unos 20 minutos. Tapa
con papel de aluminio y debe estar en reposo 5 minutos, antes de servirse.
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Ingredientes
- 1 kg. de pechugas de pavo
- 1/2 kg. de patatas
- 1/2 kg. de setas variadas
- 2 cebolletas tiernas
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 yema de huevo cocido
- azafrán
- 10 almendras tostadas
- perejil fresco
- clavo de olor
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo
- aceite de oliva virgen
También incorpora las setas limpias y troceadas. Rehoga unos minutos, moja con el vino, cubre con un vaso de
agua y deja cocer hasta que todo este tierno (unos 20 minutos a fuego lento). Aparte, en un mortero, machaca las
almendras con la yema cocida, sal gorda y perejil. Vierte este majado a la cazuela para engordar la salsa.
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Ingredientes
- 1/4 kg. de carne picada de ternera
- 1/4 kg. de carne picada de cerdo
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan de molde
- 3 cucharadas de leche
- una pizca de Avecrem Ajo y Perejil Granulado
- 1 de cebolla
- 1/2 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
- 1/4 kg. de sepia
- 50 cc. de vino blanco
- 1/2 l. de Caldo de Pescado Gallina Blanca
- 50 gr. de piñones
- aceite y pan rallado
Dejar reducir e incorporar el Tomate Frito Gallina Blanca, y el laurel. Cuando el sofrito esté bien confitado, cubrir
con el Caldo de Pescado Gallina Blanca y dejar cocer unos 5 minutos.
Mientras mezclar la carne picada en un bol junto con el huevo, el sazonador Avecrem Ajo y Perejil, la rebanada de
pan mojada en leche y los piñones. Amasar bien para que todos los ingredientes queden bien integrados, y formar
las albóndigas.
Pasarlas por pan rallado y freírlas. Cuando estén doraditas. Añadirlas a la cazuela con la sepia y dejar cocer
durante unos 15-20 minutos hasta que la sepia esté tierna y la salsa espesita.
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Ingredientes
- 24 sardinas
- 1 pimiento verde
- 1 bote de sofrito de cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 lata de tomate natural
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1 guindilla
- unas hebras de azafrán
- 1 ramita de perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharones de Caldo de Pescado Gallina Blanca
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Preparar una picada con los ajos, el perejil, la guindilla, el azafrán (ligeramente tostado), el pimentón dulce y el
pimentón picante. Cuando el agua que desprenden los tomates se haya evaporado, agregar a la cazuela la picada
y mezclar para que quede todo bien incorporado.
Rociar con 2 cucharones Caldo de Pescado y, cuando rompa a hervir, agregar las sardinas limpias y enteras.
Cuando éstas empiecen a cambiar de color, sazonar con Avecrem desmenuzado, tapar la cazuela y retirarla del
fuego. Dejar reposar unos 5 minutos y servir.
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Civet de jabalí
> de 60 minutos Para 4 personas Carnes
Ingredientes
- 800 gr. de jabalí cortado en dados
- 50 gr. de panceta
- 1 cucharada de harina
- 2 copas de vino tinto
- 1 copita de brandy
- 12 cebollas pequeñas
- 200 gr. de setas de temporada
- 1 cucharada de orégano
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Para el adobo
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- 1 zanahoria
- 1 copa de vino blanco
- 1 cucharada de pimeinta en grano
- 1 pastilla Esencias de Tomillo y Romero Gallina Blanca
- aceite de oliva
- 4 dl. de Caldo de Carne Gallina Blanca
Escurrir la carne y las verduras de la marinada. Sofreír la carne en una cazuela con el aceite y la panceta en tiritas,
añadir la cebolla y la zanahoria de la marinada y sazonar con la pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal.
Tras 5 minutos, espolvorear con la harina, remover y rociar con el vino. Dejar evaporar, agregar el brandy y
flamear.
Cubrir con el Caldo de Carne Gallina Blanca e introducir la cazuela tapada en el horno, a temperatura media, 1
hora por lo menos, que la carne esté tierna. A media cocción, saltear las setas limpias y las cebollas pequeñas
peladas con aceite hasta que se doren y agregarlas a la cazuela. Servir.
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Ingredientes
- 1 perdiz
- 200 gr. de liebre
- 200 gr. de gallina
- 200 gr. de conejo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- pan del día anterior
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo
Acabada la cocción, colar el caldo, deshuesar la carne y desmenuzarla en trozos pequeños. Verter el aceite y el
pimentón en otra cazuela y calentar.
Agregar el caldo de la cocción, sazonar con una pizca de Avecrem Caldo de Pollo y cocer hasta que rompa el
hervor. Añadir el pan en trocitos y dejar hervir durante 20 minutos, removiendo cada 5 minutos para que no se
pegue. Incorporar las carnes, dejar cocer 5 minutos más y servir.
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Ingredientes
- 2 perdices
- 8 cebollas pequeñas
- 20 castañas
- 150 gr. de salchichas de cerdo
- 2 copas de vino rancio o brandy
- 1 taza de Caldo de Carne Gallina Blanca
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- unas ramitas de tomillo
- una pizca de sazonador Avecrem Pollo
- pimienta
Cuando las perdices empiecen a coger color, añadir las salchichas cortadas en trocitos, 5 minutos más tarde,
retirar la mitad de grasa de la cazuela y agregar el vino o brandy y el tomillo.
Una vez que el vino haya reducido, verter el Caldo de Pollo Gallina Blanca, tapar la cazuela y dejar cocer
lentamente durante 40 minutos. Se puede verter más caldo si fuese necesario.
Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, incorporar las castañas peladas (previamente escaldadas durante
5 minutos), para poderlas pelar mejor. Por último, si las perdices están ya tiernas, partirlas a lo largo y servir de
inmediato.
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Perdiz en escabeche
> de 60 minutos Para 4 personas Aves
Ingredientes
- 2 ó 4 perdices según tamaño
- 12 coles de Bruselas (pueden ser congeladas)
- 1 cabeza de ajos
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 vaso de agua
- 2 clavos de especia
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 vaso de aceite de oliva
- pimienta negra en grano
- un pellizco de sazonador Avecrem Pollo
Introducir las perdices en una cazuela de barro con el aceite ya caliente, y freírlas durante 3 minutos por cada
lado, de forma que queden bien doradas. Retirarlas y reservarlas aparte sobre papel de cocina.
En la misma cazuela y sobre el aceite de freír las perdices, añadir el vinagre, el agua, los ajos sin pelar, las coles
de Bruselas, los clavos de especia, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Sazonar con Avecrem Pollo, dar
un hervor y agregar el pimentón.
Mezclar bien, incorporar las perdices y proseguir la cocción durante 1 hora aproximadamente. Apartar del fuego,
dejar enfriar y reservar en el frigorífico, preferiblemente tapadas. Servir frías.
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Ingredientes
- 4 rodajas de pez espada de 1 cm de grosor
- 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- una pizca de tomillo
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- pimienta
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
Sazonar las rodajas de pescado con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, distribuirlas en una fuente
refractaria, cubrirlas con la salsa preparada y tapar con film transparente.
Introducir la fuente en el microondas y cocer durante 12 minutos al 75% de potencia. Comprobar la cocción.
Retirar el film transparente con cuidado para no quemarse, espolvorear con el perejil picado y una pizca de
pimienta y servir enseguida.
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Ingredientes
- 200 g de champiñones
- 1 y 1/2 litros de Caldo de Verduras Gallina Blanca
- 50 g de mantequilla
- 1/2 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento verde picado (unos 100g.)
- 1 pimiento rojo picado (100g.)
- 400 g de arroz
- 1 vaso de vino blanco seco
- azafrán en polvo
- 50 g de queso parmesano rallado
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo
Añadir el Caldo de Verduras Gallina Blanca caliente poco a poco y sin parar de remover. Sazonar con la pastilla de
Avecrem Caldo de Pollo. Esperar a que se absorba todo el caldo antes de echar más cantidad.
Después de unos 25 min. el arroz debe estar tierno, apartar del fuego e incorporar el parmesano rallado. Servir de
inmediato.
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Quiche de verduras
20-40 minutos Para 4 personas Pasteles Salados
Ingredientes
- 1/2 kg. de hojaldre congelado
- 1 cebolla
- 2 berenjenas o calabacines
- 400 gr. de espinacas congeladas
- 1 sobre de Mi Salsa Bechamel
- 1/2 litro de leche
- 3 huevos
- 150 gr. de queso rallado
- aceite
Saltear la cebolla picada fina, en el aceite. Incorporar las espinacas descongeladas y escurridas (sin cocer), añadir
el resto de las verduras a trocitos pequeños y saltear bien.
Mientras, preparar Mi Salsa Bechamel, con la leche, siguiendo las instrucciones del sobre. Añadir los huevos
batidos como para tortilla y mezclar con las verduras y el queso. Rellenar el molde y hornear durante 25 -30 min.
a 200ºC. Servir templada o fría.
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Salmón en papillote
10-20 minutos Para 4 personas Pescado
Ingredientes
- 4 rodajas de salmón
- una pizca de Avecrem Finas Hierbas
- 1 bote de sofrito de hortalizas
- 1 tomate maduro
- aceite
- papel vegetal
Envolver cada trozo de salmón en un rectángulo de papel vegetal e introducir en el horno unos 15 min. a 180ºC.
Servir cada paquete envuelto a la mesa.
Información nutricional
Energía Grasas Hidratos Proteínas
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Cordero al chilindrón
> de 60 minutos Para 4 personas Carnes
Ingredientes
- 1 kg. de cordero lechal
- 3 (1 de cada) pimiento rojo, verde y amarillo
- 200 gr. de jamón del país
- 1 bote de sofrito de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 latas de tomate natural
- 1 tacita de aceite de oliva
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- pimienta
Calentar el aceite en una cazuela y freír el diente de ajo. Cuando esté dorado, añadir el cordero y el sofrito de
cebolla. Rehogar hasta que tomen color.
Incorporar el jamón cortado en tiras y los pimientos limpios y troceados. Cocer hasta que estén tiernos agregar el
Tomate Troceado Natural en Dados, cocer 10 minutos más.
Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne de cordero esté bien tierna, durante unos 40 ó 50
minutos. A media cocción, sazonar con Avecrem Caldo de Carne -30% de sal y una pizca de pimienta. Comprobar
la cocción y servir.
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Guiso de lubina
20-40 minutos Para 4 personas Pescado
Ingredientes
- 800 gr. de lubina en un trozo, (o pescado de carne fuerte como rape)
- 400 gr. de patatas
- 1 bote de sofrito de cebolla
- 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
- 3 cucharadas de harina
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal
- 1 brik de Caldo de pescado Gallina Blanca
- Para la picada:
- 1 diente de ajo y perejil
- 8 piñones
- 4 almendras tostadas
- 1 huevo duro
- 3 cucharadas de vermut blanco seco
En el mismo aceite añadir el sofrito de cebolla y, cuando tome color, agregar el Tomate Frito Gallina Blanca.
Rehogar un poco, incorporar las patatas peladas y cortadas en dados pequeños. Dejar cocer todo junto unos 5
minutos.
Trasladar todos los ingredientes de la sartén a una cazuela de barro, cubrir escasamente con el Caldo de Pescado
Ballina Blanca y cocer durante 15 minutos. Incorporar los dados de pescado y cocer 5 minutos más.
Picar en el mortero el ajo pelado, los piñones, las almendras y un poco de perejil hasta reducirlo a una pasta.
Incorporar el huevo duro, trabajar un poco más y diluir con el vermut. Verter en la cazuela y cocer unos 2-3
minutos más. Servir.
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Ingredientes
- 300 gr. arroz
- 250 gr. champiñones
- 500 gr. cordero a trocitos
- 1 cucharada de mantequilla
- 50 gr. almendras fileteadas
- 50 gr. pasas
- 1 bote de sofrito de cebolla
- 1 bote de Tomate Frito Gallina Blanca
- 2 pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- aceite
En la misma grasa, saltear el sofrito de cebolla y los champiñones laminados. A los 5 minutos añadir la carne, freír
y agregar el Tomate Frito Gallina Blanca y las pasas.
En una cazuela de barro, rehogar el arroz en un poco de aceite, añadir las pastillas de Caldo de Carne Avecrem
disueltas en 4 vasos de agua caliente y dejar cocer a fuego lento durante 10 min.
Pasar el contenido de la sartén a la cazuela, mezclar y espolvorear con las almendras y la canela. Cocer 10
minutos más. Dejar un tiempo de reposo tapado y servir.
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Salmonete a la catalana
20-40 minutos Para 4 personas Pescado
Ingredientes
- 4 salmonetes (o 8 si son pequeños)
- 800 gr tomates
- 1 cebolla
- 1 pizca de sazonador Avecrem Ajo y Perejil Granulado
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- arroz blanco cocido al vapor
Pasarlo por la batidora. En una sartén freír los salmonetes en aceite caliente, vigilando que no se quemen.
Sazonarlos con Avecrem Ajo y Perejil Granulado.
Ponerlos en una fuente de horno, cubrirlos con la salsa de tomate, espolvorearlos con perejil y dejar cocer
alrededor de 10 minutos. Servirlos acompañados de arroz blanco y cubiertos con la salsa.
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Ingredientes
- 1 rama de apio
- 1 rama de perejil
- 1 rama de romero
- 1 diente de ajo
- 1 ½ vaso de vino tinto
- 1/2 litro de Caldo de Carne Gallina Blanca
- 2 clavos de especia
- una pizca de canela en polvo
- pimienta y nuez moscada
- 1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal
- aceite de oliva
- 4 codillos de cerdo
- 30 gr. de setas secas
- 1 bote de sofrito de hortalizas
Incorpora los codillos sazonados con Avecrem Caldo de Carne, dóralos unos 5 minutos y riega con el vino. Deja
que se evapore e incorpora un poco de Caldo de Carne Gallina Blanca.
Prosigue la cocción 1 hora o hasta que la carne esté tierna, añadiendo poco a poco el resto del Caldo caliente.
Retira los clavos de especia.
Acompaña con un puré de patatas aromatizado con parmesano rallado y una pizca de piel de limón rallada. Sirve
caliente.
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