METABOLISMO DEL NITROGENO

GENERALIDADES
Al contrario de las grasas y los carbohidratos, los
aminoácidos no se almacenan en el organismo, por lo
tanto los aa deben de obtenerse de la dieta, sintetizarse o
producirse a partir de la degradación normal de proteínas.

La primera fase del catabolismo consiste en la eliminación

de los grupos alfa-aminos, para producir amoniaco y el
alfa-cetoácidos correspondiente, el esqueleto de carbono
de los aminoácidos. Una parte del amoniaco libre se
excreta con la orina, pero la mayor parte se usa en la
síntesis de urea (forma de excreción de nitrógeno).

En la segunda fase del catabolismo de aminoácidos, los

esqueletos de carbono de los alfa-cetoácidos se
convierten en productos intermediarios comunes de las
rutas metabólicas que producen energía.
Digestión de las proteínas de
la dieta

La mayor parte del nitrógeno de la dieta se consume en

forma de proteínas, cuya cantidad asciende típicamente
a 70 – 100 g/dia. Por lo general las proteínas son
demasiado grandes para poder ser absorbidas por el
intestino. Por lo tanto, deben ser hidrolizadas a los
aminoácidos que las componen, los cuales si pueden ser
absorbidos.

Las enzimas proteolíticas responsables de la degradación

de proteínas se producen en tres órganos diferentes: el
estomago, el páncreas y el intestino delgado.
…
Digestión gástrica
La digestión de las proteínas comienza en
el estomago, que segrega el jugo gástrico,
una disolución que contiene acido
clorhídrico y la proenzima pepsinógeno.

1. Acido clorhídrico: el acido del

estomago esta demasiado diluido
como para hidrolizar proteínas. La
función del acido es mas bien
destruir algunas bacterias y
desnaturalizar las proteínas, lo que
las hace mas sensibles a la hidrólisis
subsiguiente que llevan acabo las
proteasas.
…
2. Pepsina: estable a ácidos es
segregada por las células serosas
del estomago en forma de un
cimógeno inactivo (o proenzima), el
pepsinógeno. En general, los
cimógenos contienen aminoácidos
extra en sus secuencias que les
impiden ser catalíticamente activos.
El pepsinógeno es activado a
pepsina, ya sea por acción del HCl o
autocatalíticamente mediante otras
moléculas de pepsina que ya se
hayan activado. La pepsina libera
péptidos y unos pocos aminoácidos
libres de las proteínas de la dieta.
…
Enzimas pancreáticas
Cuando entran en el intestino delgado, los grandes polipéptido producidos en el
estomago por la acción de la pepsina siguen siendo degradados a oligopéptidos y
aminoácidos mediante un grupo de proteasas pancreáticas.

Las enzimas pancreáticas tienen las siguientes características:

1. Especificidad: cada una de estas enzimas presenta una especificidad diferente por
los grupos R de los aminoácidos adyacentes al enlace peptídico que se va
hidrolizar.
…
2. Liberación de los cimógenos: la liberación y activación de los cimógenos pancreáticos
están mediadas por la secreción de colescistocina y secretina, dos hormonas
polipeptídicas del tubo digestivo.

3. Activación de los cimógenos: la enteropeptidasa, una enzima sintetizada y presente en

la superficie luminal de las células de la mucosa intestinal de la membrana del borde
del cepillo, convierte el cimógeno pancreático tripsinógeno en tripsina. A continuación,
la tripsina convierte otras moléculas de tripsinógeno en tripsina, así pues, la
enteropeptidasa desata una cascada de actividades proteolíticas, ya que la tripsina es
el activador común de todos los cimógenos pancreáticos.
Digestión de oligopéptidos por las enzimas del
intestino delgado

La superficie luminal del intestino contiene la aminopeptidasa, que corta

repetidas veces el residuo N-terminal de los oligopéptidos para generar
aminoácidos libres y péptidos mas pequeños.
Absorción de aminoácidos y dipéptidos
Los aminoácidos libres entran en los enterocitos mediante un sistema de
transporte ligado a sodio.

Los dipéptidos y tripéptidos, son trasportados por un sistema de trasporte

ligado a protones.

Una vez dentro, los péptidos son hidrolizados a aminoácidos en el citosol

antes de ser liberados al sistema portal.

Estos aminoácidos se metabolizan en el hígado o se liberan a la circulación

general.
CUESTIONARIO
1. Qué diferencia existe entre los aminoácidos y carbohidratos en
cuanto a las reservas en el organismo
2. De donde se obtienen los aminoácidos
3. En qué consiste la primera fase del catabolismo de los aminoácidos
4. En qué consiste la segunda fase del catabolismo de los aminoácidos
5. Como se libera o se excreta el nitrógeno del cuerpo
6. A cuánto asciende la cantidad de proteínas consumidas en las
dietas
7. Por que deben ser hidrolizadas las proteínas
8. Donde se producen las enzimas proteolíticas responsables de la
degradación de proteínas
9. Cuál es la acción del HCl en la digestión de proteínas
10.Que es un cimógeno
11.Como se nombra el cimógeno de la pepsina
12.Que es lo que libera la pepsina
13.Como se les nombra a las enzimas que degradan proteínas que
son producidas por el páncreas
14.Que características presentan las enzimas anteriores y explique
brevemente estas
15.Que hace la aminopeptidasa
16.A que se ligan los aminoácidos para ser absorbidos
17.A que se ligan los dipéptidos y tripéptidos para ser absorbidos
18.Donde son hidrolizados los aminoácidos una vez dentro de las
células
19.Porque sistema son trasportados los aminoácidos en el cuerpo
20.Donde son mayormente metabolizados los aminoácidos