BIOCATALIZADORES:

Un biocatalizador es una substancia que facilita la reacción química y que deja intacto el
enzima al acabar la reacción. Tienen como propiedades:
·Reducir la cantidad de la energía necesaria para empezar un reacción química.
·Reduce el tiempo total de la reacción.
Propiedades de un biocatalizador:
·Son específicos de cada reacción
·Son mucho más eficaces que un catalizador químico para una determinada reacción.
·Son orgánicos.

Pueden ser:
1·Enzimas:

·De naturaleza proteica

·Fabricadas por las células.
·Propias de cada especie.
·Interviene en reacciones químicas inmediatas.
Son proteínas globulares solubles que intervienen en las reacciones químicas del
metabolismo celular. Son los biocatalizadores más numerosos. Cada organismo fabrica
las suyas propias.
Depende del lugar donde procede, del ADN. Una proteina es sintetizada por los acidos
nucleicos (en el interior de la celula) donde realizan su función. Se descubrieron al
hacer trabajos con levaduras. Buchner aisló los fermentos y demostró su acción fuera de
las células.
1.0Tipos de enzimas:
·Oxido reductoras: realizan la oxidación o reducción de las substancias gracias a la
transferencias de e- o de H. Reduce si pierde e o O y gana H.
·Transferasas: transfieren grupos funcionales diferentes de H2 de un grupo a otro.
·Isomerasas: cambian el grupo funcional dentro de la misma molecula para un isómero.
·Hidrolasas: realizan reacciones de hidrólisis interponiendo una molecula de h2o
aciendo que se rompan los enlaces.
·Liasas: unen grupos funcionales a determinadas moléculas que poseen dobles enlaces
provocando su ruptura.
·Ligasas o sintetasas: realizan la unión de dos o mas moléculas necesitando para ello la
energía que aporta una molecula de ATP.

1.1 ·Mecanismo de acción de las enzimas:

Hacen que sea posible una reacción biológica. Disminuyen la energía de activación.
Para que una ezima actúe tiene que mantener su estructura terciaria. A la actividad
enzimática le influyen factores externos que pueden inhibirla.
·Sustrato: substancia sobre la que actúa la enzima. La especificidad de la enxima hace
que la enzima se una al sustrato como una llave. La unión del sustrato con la enzima se
realiza en el punto concreto, en el CA.
·CA: son aminoácidos que quedan juntos una vez que la proteína se ha arreplegado en
la estructura 3ª. Una vez unida la enzima al sustrato formando el complejo se está
produciendo la reacción química y una vez producida se separa la enzima de los
productos.

1.2 ·Factores que influyen en la actividad:

·Temperatura: a mayor temperatura mayor velocidad de reacción. Hablamos de
temperatura óptima a la cual la reacción alcanza la mayor velocidad de reacción. Es
decir, si aumentamos la temperatura las reacciones activadas por una enzima serán mas
rapidas. Si una temperatura no es optima puede desnaturalizarla, es decir cuando pasa
de 55 o 60º. En el caso de las bacterias 87º.
·pH: cada enzima tiene unos valores máximos y mínimos entre los que se desarrolla su
actividad. Cuando se sobrepasan esos márgenes la enzima pierde su actividad porque se
desnaturaliza. Dentro de ese intervalo hay un pH óptimo donde el enzima es mas
eficiente.
1.3. Inhibición de las enzimas: hay substancias químicas que impiden la acción de las
enzimas: inhibidores enzimáticos. Son de estructura química muy variada y pueden ser
de procedencia externa (venenos) o interna que forman parte de la regulación
enzimática.
·Inhibición: competitiva (reversible): cuando la enzima ha hecho su trabajo recupera su
actividad. En la competitiva el inhibidor se une al CA y compite con el sustrato. Esto
sucede cuando 2 substancias químicas son muy parecidas.
·Inhibición no competitiva: el inhibidor no se sitúa en el CA y sí se sitúa en otraparte
de la enzima y modifica su estructura y le hace perder la actividad.
·Inhibición alostérica: este tipo se da en las enzimas alostericos que tienen dos
características:
-CA
-Centro alosterico al que se une el inhibidor alosterico o bien una sustancia 3
activadora.
·Inhibición irreversible: cuando la enzima ha sido inhibida y pierde su actividad para
siempre. Se llama envenenador. Se une al CA y obstruye o modifica de manera
permanente al enzima.
1.4 Cofactores y coenzimas y grupo prostético: hay enzimas que se unen a otras
substancias para desarrollar su actividad: cofactores (grupos prostéticos). Pueden ser
iones o moléculas organicas. Las moléculas organicas que actúan como cofactores->
coenzimas que pueden estar unidas a la enzima de manera temporal o permanente. Si
esta unido de manera permanente se llama grupo prostético y si es temporal se llama
coenzima. Algunos son vitaminas o contienen vitaminas en su estructura química. Hay
dos tipos de coenzimas:
-oxido-reducción: NAD /NADH, NADP/ NADPH, FAD/FADH, Citocromos.
Estas oxidan a una sustancia y reducen otra. Cogen hidrógenos a uno y los ceden
a otros.
-Transferencia: transportan grupos funcionales de una molécula a otra.
Coenzima A (transporta el acido acético y forma el acetilcoenzima A).

2.Vitaminas:
·Diversidad de estructuras.
·No las sintetizan todas las células.
·Son incorporadas desde el exterior.
·Intervienen en reacciones químicas inmediatas.
Son biocatalizadores indispensables en el metabolismo de los seres vivos.
Desenvolupan un papel enzimático en el organismo. Las células vegetales son las únicas
capaces de sintetizar todos los coenzimas que necestan. Las animales necesitan captar
del exterior substancias porque no pueden sintetizarlas. Se define como vitamina la
substancia que actua como coenzima y que no puede ser sintetizada por la misma celula.
2.1 Características:
·Son compuestos orgánicos relativamente sencillos.
·No sirven como combustibles metabolicos, necesarias en poca cantidad.
·Indispensables para el mantenimiento de la vida y actúan de biocatalizadores.
·Producidas por los vegetales. Algunas en el organismo a costa de precursoras muy
próximas químicamente y llamadas provitaminas como la A y la D.
·Hay que son fabricadas por las bacterias que viven en simbiosis con el tubo digestivo
como la K.
2.2 Necesidades vitamínicas: los animales necesitan adquirir unas cantidades mínimas
de cada una de las vitaminas. Si no se cumplen pueden haber trastornos en los procesos
metabólicos:
·Avitaminosis: anomalías por la falta total de la vitamina.
·Hipovitaminosis: insuficiencia de la vitamina.
·Hipervitaminosis: exceso de la vitamina.
Hay factores que pueden influir como por ejemplo:
·Edad: los jóvenes necesitan más.
·Alimentos.
·Proporción de cada vitamina.
2.3 Labilidad de las vitaminas: es decir, que se alteran con facilidad. Hay factores
como el calor, el oxigeno, los cambios de pH i la luz.
2.4 Nomenclatura: se clasifican según su solubilidad en liposolubles e hidrosolubles.
·Liposolubles: moléculas lipídicas de eliminación lenta acumuladas en el hígado.
-A, retinol, antixeroftálmica: en vegetales de color amarillo en forma de
provitamina. Se divide en el intestino y da lugar a dos moléculas de vitamina. Huevo y
leche. Acción protectora de los tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la luz
en la retina. El déficit provoca la xeroftalmia (inflamación de la córnea). La ceguera
nocturna. Si hay un exceso hay ahogo, perdida de pelo y debilidad.
-D, calciferol, antirraquítica: se forma por la acción de los rayos solares sobre
una substáncia precursora: ergosterol y 7-deshidrolesterol. Hay vías de obtención
gracias a la obtención de ergosterol por vegetales y por la segregación de 7-
deshidrolesterol en la piel y por la ingesta de alimentos como el salmón. Su déficit
provoca la calcificación defectuosa de los huesos: raquitismo (deformació de cames en
forma de X) y osteomalacia (adultos, enfosament de les vertebres i de la pelvis). En
exceso provoca trastornos digestivos y urinarios.
-E, tocoferol, antiestéril: restauradora de la fertilidad. Gran actividad de
moléculas. Origen vegetal sobretodo en los de hoja verde. Antioxidante que evita la
oxidación de los acidos grasos insaturados en las membranas celulares. Efecto
preventivo sobre los tumores. El déficit provoca esterilidad, paralisis y anomalías
musculares. El exceso no provoca toxicidad.
-K, antihemorrágica, naftoquinonas: en vegetales de hoja verde, flora intestinal,
peces. Interviene en la coagulación sanguínea, en la formación de la protrombina en el
hígado y que es precursorad de la trombina que transforma el fibrinógeno en fibrina
(indispensable para la coagulación). El déficit provoca alteraciones en la absorción
intestinal, hemorragias internas. No provoca toxicidad por exceso.
·Hidrosolubles: se disuelven en agua. Su exceso no provoca toxicidad y se diluyen en
sangre que la transporta al riñón y se eliminan con la orina.
 -B1, tiamina, antineurítica: muchos bacterias, hongos y vegetales. Regulan el
metabolismo de los glúcidos. Su déficit provoca un cuadro de síntomas beri-beri
provocado por una degeneración de las neuronas que se manifiesta con
hopersensibilidad en las extremidades, rampas, insuficiencia cardíaca.
-B2, riboflavina: en todos los alimentos, hongos y levaduras de color amarillo.
Forma parte de dos coenzimas: FMN, FAD que intervienen en las reacciones de
oxidación-reducción. Les necesidades diarias dependen del tipo de dieta. Su déficit
provoca inflamación de la mucosa de los ángulos de la boca, descamaciones de la piel
de la cara, molestia de la luz en los ojos.
-PP, nicianina, acido nicotínico: producida por los hongos. Abundante en
alimentos por fermentación de las levaduras. Forma parte de NAD y NADP en las
reacciones de oxidación-reducción de la actividad aeróbica. La dosis diaria depende de
la dieta. El déficit provoca la pelagra (irritación de la boca y trastornos en el aparato
digestivo). Puede causar intoxicación por exceso que provoca enrojecimiento y picor en
la piel.
-B5, acido pantoténico: lo sintetizan las bacterias y vegetales de hoja verde. En
todos los tejidos animales se almacena. Interviene en enzimas transportadores de grupos
acilo. La falta produce cansancio, dolor de cabeza, retraso en el crecimiento.
-B6, piridoxina: sintetizada por los vegetales de hoja verde y por levaduras. En el
hígado. Forma parte del coenzima A. Su déficit provoca anèmia, alteraciones del sueño.
El exceso de alcohol aumenta las necesidades de la vitamina.
-B8, biotina: producida por vegetales y bacterias. La produce la flora bacteriana.
Su déficit provoca anémia y dolor muscular.
-B9, ácido fólico: en alimentos por la fermentación de levaduras, hígado, riñones.
Interviene en la biosíntesis de las bases nitrogenadas púricas y de la base pirimidinica
timina. Necesarias en la síntesis de los ácidos nucleicos. Su déficit provoca anémia y
falta de crecimiento en los niños.
-B12, cianocobalamina: formada por un anillo porfirínico con un átomo de
cobalto. Producida por las bacterias. Forma un coenzima desoxiadenisolcobalamina que
interviene en la formación de los glóbulos rojos y en el metabolismo de los acidos
nucleicos y de las proteínas. Se guarda en el hígado. Produce anemia perniciosa.
-C, acido ascórbico: vegetales y un gran número de animales la sintetizan a
partir de la glucosa. Abunda en los cítricos en las hortalizas. Es un potente reductor. El
déficit provoca escorbuto, hemorragias y caída de los dientes. Las heridas no cicatrizan.
Las necesidades diarias son más grandes, es muy inestable y destruye con mucha
facilidad. Es muy soluble y eso hace que elimine en agua en la cocción.

3. Hormonas:
Biocatalizadores endógenos, sintetizados por el mismo organismo. Composición
química muy variada. Mensajero químico a distancia que interviene en la actividad de
otras células. Son fabricadas por células especializadas.
3.1 Vegetales: sintetizadas princpialmente por células de los miristemas apicales de las
raíces i las ramas. Son trasportadas por los vasos conductores hasta la estructura de la
planta donde actúan. Tienen funciones diversas: estimular el crecimiento, provocan
coloración, impiden la caída de las hojas y los frutos o la desarrollan.
·Auxinasn: determinan el crecimiento de la planta. Provocando un alargamiento de las
células. No son específicas. Modifican la dirección de crecimiento, fototropismo.
·Gibelinas: provocan el crecimiento excesivo de la tija y la germinación de la semilla.
·Ácido ascítico: sustancia inhibidora. Parar el crecimiento de la tija, aparición de la
capa de absorción con la caída de la hoja y por lo tanto la inhibición de la germinación.
·Citoquinonas: incrementar el ritmo de crecimiento celular hasta determinar la
transformación de las células vegetales en otros.

4. Tipos de reacciones:
·Exergónicas: una vez finalizada desprenden energía. De degradación o carabolismo de
manera espontánea.
·Endergónicas: las que necesitan energía para poder reaccionar. Reacciones de síntesis
o anabólicas.